Morchella elata
Τι πρέπει να ξέρετε
Η Morchella elata είναι ένα είδος μύκητα της οικογένειας Morchellaceae. Πρόκειται για ένα από τα πολλά συγγενικά είδη που είναι κοινώς γνωστά ως μαύρες μορχέλες, και μέχρι το 2012 η ονομασία M. elata εφαρμόστηκε ευρέως στις μαύρες μορχέλες σε όλη την υφήλιο. Είναι καρποί κατά τη διάρκεια της άνοιξης στο έδαφος.
Πρόκειται για ένα εκλεκτό βρώσιμο μανιτάρι που πρέπει να μαγειρεύεται καλά πριν από την κατανάλωσή του.
Όπως και άλλα Morels, αυτό το είδος ποικίλλει πολύ σε μέγεθος, χρώμα και σχήμα από μανιτάρι σε μανιτάρι.
Άλλες ονομασίες: Μαύρος Μορρέλ.
Μανιτάρια: Αναγνώριση μανιταριών
Καπάκι
3-8 εκατοστά σε πλάτος, 5-12 εκατοστά σε ύψος, μερικές φορές έχει κωνικό σχήμα, αλλά συχνά είναι σφαιρικό. Έχει μια ακανόνιστη σειρά από κουκούτσια που χωρίζονται από στενές κορυφογραμμές για να δώσουν τη δομή της κηρήθρας.
Μίσχος (μίσχος)
Λευκό ή ανοιχτόχρωμο κρεμ και ύψος 3-12 εκατοστά.
Σπόροι
Βαθύ κρεμ έως κίτρινο χρώμα, ελλειπτικό και λείο. Βρίσκονται στα κουκούτσια της κυψελοειδούς δομής του καπακιού.
Δεν πρέπει να συγχέεται με
Το δηλητηριώδες ψευδομυρμήγκι (Gyromitra esculenta) βρίσκεται σε αμμώδες έδαφος κάτω από πεύκα.
Τοξικότητα
Οι μορχέλες περιέχουν μικρές ποσότητες τοξινών υδραζίνης ή μιας άγνωστης τοξίνης που καταστρέφονται με το μαγείρεμα, (η παρουσία υδραζίνης είναι αμφιλεγόμενη, καθώς δεν υπάρχουν πρωτογενείς αναφορές για την ανίχνευση υδραζίνης στο είδος), οπότε τα μανιτάρια μορχέλες δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά. Έχει αναφερθεί ότι ακόμη και οι μαγειρεμένες μορχέλες μπορούν μερικές φορές να προκαλέσουν ήπια συμπτώματα δηλητηρίασης όταν καταναλώνονται με αλκοόλ.
Αυτό το μανιτάρι δεν πρέπει να τρώγεται, καθώς προκαλεί γαστρεντερικές διαταραχές και δεν μπορεί να αναγνωριστεί εύκολα χωρίς μικροσκόπιο.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Ο μαύρος μορέλ που συναντάμε στην Ευρώπη περιγράφηκε επιστημονικά το 1822 από τον μεγάλο Σουηδό μυκητολόγο Elias Magnus Fries, ο οποίος του έδωσε το όνομα Morchella elata. Άλλα συνώνυμα της Morchella elata περιλαμβάνουν την Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., και Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Η γενική ονομασία Morchella λέγεται ότι προέρχεται από το morchel, μια παλιά γερμανική λέξη που σημαίνει "μανιτάρι", ενώ το ειδικό επίθετο elata είναι λατινικό και σημαίνει απλώς ψηλό.
Morchella elata Σημειώσεις μαγειρικής
Οι μορχέλες είναι πολύ καλές όταν τηγανίζονται σε βούτυρο και σερβίρονται σε τοστ με κρεμώδη σάλτσα. Επίσης, φτιάξτε μανιταρόσουπα και σερβίρετε την σε πιάτα με ένα ολόκληρο Morel να επιπλέει στη μέση με μια μικρή σταγόνα φρέσκιας κρέμας γάλακτος.
Όλα τα Morels είναι θαυμάσια όταν σερβίρονται με ένα πιάτο με κρέας όπως μοσχάρι ή χοιρινό και μια επιλογή ψητών λαχανικών.
Οι αποξηραμένες μαύρες μορχέλες σε σφραγισμένο δοχείο θα διατηρηθούν επ' αόριστον.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Ο Φίλιππος είναι ένας από τους πιο διάσημους και πιο ευπαρουσίαστους ανθρώπους που γνωρίζει: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
