Tuber aestivum

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Tuber aestivum, γνωστό και ως καλοκαιρινή τρούφα, είναι ένα συναρπαστικό και ιδιαίτερα πολύτιμο μανιτάρι που εκτιμάται για το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Δύο τύποι κονδυλωτών μυκήτων, Tuber uncinatum και Tuber aestivum, έχουν διαφορετικές οσμές και γεύσεις και πωλούνται σε διαφορετικές τιμές. Δεν είναι ακόμη σαφές αν πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη μυκήτων. Το Tuber aestivum μυρίζει σαν καρύδια, ραπανάκια ή μανιτάρια και η γεύση του μοιάζει περισσότερο με μανιτάρια παρά με μαύρη τρούφα. Αυτοί οι μύκητες αναπτύσσονται υπόγεια και σπάνια τους βλέπουν οι άνθρωποι, οπότε είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο συνηθισμένοι είναι. Βρίσκονται σε πολλά μέρη της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ιρλανδίας.

Σε αντίθεση με άλλα είδη τρούφας, η καλοκαιρινή τρούφα έχει ένα ξεχωριστό άρωμα που συχνά περιγράφεται ως γήινο, καρυδιούχο και ελαφρώς γλυκό. Η γεύση του είναι επίσης μοναδική, με νότες φουντουκιού, σκόρδου, ακόμη και σοκολάτας. Αυτά τα χαρακτηριστικά το καθιστούν ένα εξαιρετικά περιζήτητο συστατικό σε πολλά εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών και γκουρμέ κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από τις μαγειρικές του χρήσεις, το Tuber aestivum έχει χρησιμοποιηθεί και για ιατρικούς σκοπούς. Έχει βρεθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μερικές φορές χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αναπνευστικών και πεπτικών προβλημάτων.

Άλλες ονομασίες: Καλοκαιρινή τρούφα.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Σώματα καρπών

   Τα σώματα των καρπών κυμαίνονται από 0.98 έως 3.15 ίντσες (2.5 έως 8 cm) σε διάμετρο, στρογγυλεμένα, βολβοειδή, μαύρα, με πυραμοειδή κονδυλώματα 0.08 έως 0.39 ίντσες (0.2 έως 1 cm) σε διάμετρο.

2. Σάρκα

   Η σάρκα είναι λευκή στην αρχή, αργότερα κιτρινοκάστανη, με ανοιχτές κιτρινωπές φλέβες και ευχάριστη οσμή.

3. Χαρακτηριστικά μικροσκοπίου

   Οι ασκοί είναι 60-70 * 50-65 μm, ελλειπτικοί, με 1-6 αγκάθια. Τα σπόρια είναι 24 * 17 μm (σε 6-σπόρους ασκούς) ή 45 * 30 μm (σε μονοσπόρους ασκούς), ελλειπτικά, με καθαρή επιφάνεια και καφέ χρώμα.

Πώς να βρείτε το Tuber aestivum

Το Tuber aestivum, γνωστό και ως καλοκαιρινή τρούφα, είναι ένα υπόγειο μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγεια σε ορισμένους τύπους εδάφους. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για το πώς να τα βρείτε:

1. Ψάξτε σε περιοχές όπου είναι γνωστό ότι αναπτύσσεται το Tuber aestivum

   Η καλοκαιρινή τρούφα συναντάται σε διάφορες περιοχές της Ευρώπης και σε άλλα μέρη του κόσμου. Προτιμά ασβεστούχα ή αλκαλικά εδάφη και συναντάται συχνά σε δάση με δρυς, φουντουκιές, λεύκες, φλαμουριές και οξιές.Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, ενώ αν οι συνθήκες είναι κατάλληλες μπορεί να διαρκέσει και περισσότερο.

2. Χρήση εκπαιδευμένων σκύλων ή χοίρων

   Τα σκυλιά ή οι χοίροι που κυνηγούν τρούφες μπορούν να εκπαιδευτούν να εντοπίζουν το Tuber aestivum με βάση την οσμή. Τα ζώα αυτά μπορούν να εκπαιδευτούν να βρίσκουν τρούφες σκάβοντας και ξύνοντας το έδαφος πάνω τους.

3. Αναζητήστε σημάδια άλλων ζώων

   Άλλα ζώα, όπως σκίουροι, ποντίκια και αγριογούρουνα, τρώνε επίσης τρούφες. Αναζητήστε σημάδια ζώων που σκάβουν ή ξύνουν το έδαφος, καθώς αυτό μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία τρούφας.

4. Ενημερωθείτε από τους τοπικούς κυνηγούς τρούφας

   Οι κυνηγοί τρούφας μπορεί να είναι σε θέση να σας δώσουν πληροφορίες σχετικά με το πού μπορείτε να βρείτε το Tuber aestivum στην περιοχή σας. Μπορεί επίσης να είναι σε θέση να πουλήσουν ή να ανταλλάξουν τρούφες μαζί σας.

5. Παρακολουθήστε φεστιβάλ ή εκδηλώσεις τρούφας

   Σε πολλές περιοχές διοργανώνονται φεστιβάλ τρούφας ή εκδηλώσεις όπου μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε τρούφες. Οι εκδηλώσεις αυτές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν επιδείξεις κυνηγιού τρούφας ή ξεναγήσεις.

Σημείωση: Είναι σημαντικό να συλλέγετε τρούφες μόνο από περιοχές όπου είναι νόμιμο να το κάνετε και να λαμβάνετε τις απαραίτητες άδειες ή εγκρίσεις.

Παρόμοια είδη

1. Tuber uncinatum

   Αυτό το μανιτάρι είναι στενά συνδεδεμένο με το Tuber aestivum και έχει παρόμοια γεύση και άρωμα.

2. Tuber macrosporum

   Μια άλλη τρούφα που είναι παρόμοια με την Tuber aestivum, αλλά έχει ελαφρώς πιο ήπια γεύση.

3. Tuber brumale

   Αυτή η τρούφα αποκαλείται συχνά "χειμωνιάτικη τρούφα" και έχει παρόμοιο άρωμα με το Tuber aestivum, αλλά με ισχυρότερη γεύση.

4. Tuber melanosporum

   Γνωστό ως "μαύρη τρούφα", αυτό το μανιτάρι είναι πιο ακριβό από το Tuber aestivum και έχει ισχυρότερη γεύση και άρωμα.

5. Tuber magnatum

   Πρόκειται για την πιο ακριβή τρούφα και έχει έντονη, μοναδική γεύση που διαφέρει από το Tuber aestivum. Χρησιμοποιείται συχνά στην υψηλή κουζίνα.

Έξι συμβουλές για την αποθήκευση Tuber aestivum

Για να διατηρήσετε τις τρούφες Tuber aestivum, ακολουθούν ορισμένες γενικές συμβουλές:

1. Αποθηκεύστε τα σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτες για να βοηθήσετε στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή δοχεία, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το μαλακό και μουχλιασμένο χρώμα των τρουφών.

2. Διατηρήστε τα στο ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ 0-4°C (32-39°F). Είναι σημαντικό να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία και να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις.

3. Αλλάζετε το χαρτί ή την χαρτοπετσέτα κάθε μέρα για να διατηρείτε τις τρούφες στεγνές.

4. Μην πλένετε τις τρούφες πριν από την αποθήκευσή τους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη γρήγορη αλλοίωσή τους. Καθαρίστε τα μόνο ακριβώς πριν από τη χρήση.

5. Χρησιμοποιήστε τις τρούφες μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες για την καλύτερη γεύση και άρωμα.

6. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις τρούφες, τρίβοντάς τες ή κόβοντάς τες σε φέτες και αποθηκεύοντάς τες σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη. Ωστόσο, η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση της τρούφας, γι' αυτό και δεν είναι η προτιμώμενη μέθοδος συντήρησης.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Η καλοκαιρινή τρούφα ονομάστηκε από έναν Ιταλό μυκητολόγο το 1831 και επιστημονικά ονομάζεται Tuber aestivum. Tuber σημαίνει "όγκος" στα λατινικά. Το όνομα aestivum προέρχεται από μια λατινική λέξη που σημαίνει "καλοκαίρι"."

Tuber aestivum βίντεο

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Rippitippi (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Rippitippi (Δημόσιο κτήμα)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Rippitippi (Δημόσιος τομέας)