Tuber Brumale
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Η Tuber brumale είναι ένα είδος τρούφας που προέρχεται από τη Νότια Ευρώπη. Υπάρχει φυσικά στα εδάφη πολλών οπωρώνων τρούφας. Συγκομίζεται κυρίως από τον Νοέμβριο έως τα μέσα Μαρτίου. Έχει πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο δέρμα και χαρακτηρίζεται από μικρές επίπεδες και σφαιρικές μυρμηγκιές. Η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 9 εκατοστά και έχει ανοιχτόχρωμη, μαρμαρωμένη σάρκα με ένα κουβάρι φλεβών με σαφή διατομή σε δύο βασικά χρώματα: λευκό και γκρι.
Αν και μπορείτε επίσης να βρείτε το Tuber brumale στα ίδια μέρη με το Tuber melanosporum και συνδέεται με τα ίδια δέντρα, ο Tuber brumale προτιμά τις φουντουκιές και τις φλαμουριές. Μπορεί να αναπτυχθεί σε λιγότερο ασβεστούχα εδάφη και σε πιο υγρά μέρη από ό,τι η Tuber melanosporum. Το Tuber brumale θεωρείται ανεπιθύμητο στις φυτείες τρούφας του Tuber melanosporum.
Το άρωμα ποικίλλει ευρέως και μπορεί να είναι συντριπτικό σε ορισμένα δείγματα. Το άρωμα περιγράφεται στη βιβλιογραφία ως ζυμωμένα φρούτα, πικρή μαγιά, ξηροί καρποί, φουντούκια και κάποια στιγμή βενζίνη.
Το Tuber brumale είναι ένα πολύ ευμετάβλητο είδος που έχει οδηγήσει στη δημιουργία πολλών μορφών, ποικιλιών, υποειδών, ακόμη και νέων ειδών.
Άλλες ονομασίες: Τρούφα μοσχάτου, χειμερινή τρούφα.
Συνώνυμα
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone) & Bonnet) Chatin (1892)
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: moi-même (Δημόσιος τομέας)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Emil Doerstling (Δημόσιος τομέας)
