Tuber borchii
Τι πρέπει να ξέρετε
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum είναι μια ομάδα λευκής τρούφας, με δικτυωτά-κυψελωτά σπόρια, που είναι δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους. Έχουν παρόμοια μακροσκοπικά και μικροσκοπικά χαρακτηριστικά και μερικές φορές παρουσιάζουν μια σειρά από ενδιάμεσες μορφές μεταξύ πολλών από αυτά τα είδη. Συνεπώς, δεν είναι πάντοτε δυνατή η διάκριση του ενός είδους από το άλλο.
Η Tuber borchii είναι μια βρώσιμη τρούφα, που εκτιμάται γαστρονομικά όταν είναι νεαρή. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία το 1990.
Η σάρκα, από την άλλη πλευρά, είναι ανοιχτόχρωμη με τάση προς το καφέ χρώμα, με λίγες μεγάλες λευκές φλέβες. Οι φλέβες αυτές είναι λευκές όταν είναι νεαρή και πιο κοκκινωπές καθώς ωριμάζει. Το σχήμα της τείνει να είναι στρογγυλεμένο αν η τρούφα έχει αναπτυχθεί σε αμμώδεις περιοχές, μερικές φορές ακανόνιστο, με ανώμαλη επιφάνεια. Το μέσο μέγεθος αυτής της τρούφας είναι μάλλον μικρό, σαν φουντούκι ή λίγο μεγαλύτερο, αλλά μπορεί να είναι τόσο μεγάλο όσο ένα αυγό κότας.
Άλλες ονομασίες: Λευκή ανοιξιάτικη τρούφα, λευκή τρούφα, τρούφα Bianchetto.
Αναγνώριση μανιταριών
Ascomata
Υπόγεια, υποσφαιρικά ή ακανόνιστα σχήματα, με σχήμα σφηνοειδές, μεγέθους 2-3 (7) cm, λεία, εφηβικά στην αρχή, άτριχα στην ωρίμανση, αρχικά υπόλευκα, που γίνονται καφέ ώχρα, συχνά με κοκκινωπές κηλίδες
Gleba
Στιβαρό, συμπαγές, λευκωπό στην αρχή, στη συνέχεια μπεζ, κοκκινωπό-καφέ στην ωρίμανση, μαρμαρωμένο με λευκές, φαρδιές, αναστομώσεις φλεβών που ξεκινούν από διάφορα σημεία της περιφέρειας.
Οσμή
Μοιάζει με κόνδυλο, με γεύση σκόρδου, ευχάριστη στην αρχή, ισχυρή και δυσάρεστη με την πάροδο της ηλικίας.
Γεύση
Δυνατό, ευχάριστο στην αρχή, σκορδαλιάρικο.
Βιότοπος
Η τρούφα Tuber borchii είναι ανεκτική σε μεγάλη ποικιλία εδαφών, αλλά προτιμά τα καλά στραγγιζόμενα, αμμώδη ασβεστούχα εδάφη. Μπορούμε να βρούμε αυτές τις τρούφες σε αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, σε συνδυασμό με κωνοφόρα ή πλατύφυλλα δέντρα, σε ασβεστούχα εδάφη και όξινα εδάφη. Ωριμάζουν από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Απριλίου.
Καλλιέργεια
Συγκομίζεται από το χειμώνα έως την άνοιξη (από τα μέσα Ιανουαρίου έως τα τέλη Απριλίου στην Ιταλία), σε αντίθεση με το Tuber magnatum ή Tuber melanosporum, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την καλλιέργειά του: καρποφορεί νωρίς στις νέες φυτείες (ήδη από 4 χρόνια στα πεύκα), είναι προσαρμόσιμος σε διαφορετικές οικολογικές θέσεις, δεν είναι εξαιρετικά εξειδικευμένος στα φυτά ξενιστές και τέλος, είναι πολύ ανταγωνιστικός με άλλους εκτομυκορριζικούς μύκητες (ιδιαίτερα σε νέες φυτείες).
Η Mycorrhiza Biotech του Gibsonville, Βόρεια Καρολίνα, έχει αναπτύξει μεθόδους για την εμπορική παραγωγή τρούφας bianchetto στη Βόρεια Καρολίνα. Η διευθύνουσα σύμβουλός τους, Nancy Rosborough, αναφέρει ότι οι συγκομιδές του 2021 από τα αγροτεμάχιά τους είναι εξαιρετικές, παράγοντας κατ' εκτίμηση 200 κιλά.
Tuber borchii Αποθήκευση
Για τη βέλτιστη αποθήκευση των φρέσκων τρουφών σας, παρακαλούμε: Μην αφαιρείτε το χώμα από τις τρούφες - Τυλίξτε τις μεμονωμένες τρούφες σε μια καθαρή απορροφητική χαρτοπετσέτα - Τοποθετήστε τις τυλιγμένες στο χαρτί τρούφες μέσα σε ένα κλειστό βάζο στο ψυγείο (θερμοκρασία +2°C/6°C) - Αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα κάθε μέρα - Λίγο πριν τις φάτε, πρέπει να τις πλύνετε με νερό και να τις βουρτσίσετε κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί κουζίνας.
Tuber borchii Σημειώσεις μαγειρικής
Παρά την προσιτή τιμή του, μπορεί να μετατρέψει τα πιο απλά πιάτα σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό χάρη στο χαρακτηριστικό άρωμά του, το οποίο μπορεί να μετατρέψει ακόμη και σπιτικές σαλάτες ή ζωμούς σε κάτι εξαιρετικό. Η πιο κλασική χρήση της είναι μαζί με λάδι ή κρέμα βουτύρου με τρούφα, κομμένη σε φέτες, ελαφρώς θερμαινόμενη με λίγη παρμεζάνα εξαιρετική σε φρυγανισμένο ψωμί, ζυμαρικά, κρέας, ψάρι και σαλάτες.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: nicolo_oppicelli (Αναφορά - μη εμπορική χρήση 4.0 Διεθνής)
