Tuber uncinatum

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Αυτή η μαύρη τρούφα ανήκει στα Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) στην κλάση Aestivum του γένους Tuber. Το όνομα αυτής της τρούφας προέρχεται από τα σπόρια σε σχήμα γάντζου. Το φρουτώδες σώμα είναι μεγάλο και κυμαίνεται από το μέγεθος ενός αυγού έως αυτό ενός πορτοκαλιού, αλλά μερικές φορές και μεγαλύτερο από 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το δέρμα είναι μαύρο. Η οσμή του μοιάζει με εκείνη του φουντουκιού. Ωριμάζει όλο το χρόνο αλλά κυρίως από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο.

Η μοριακή ανάλυση δεν έδειξε διαφορές μεταξύ Tuber aestivum και Tuber uncinatum. Οι διαφορές στη γεύση, την οσμή και τη μορφολογία των σπορίων οφείλονται σε οικολογικούς παράγοντες.

Βρίσκεται κυρίως στην Ευρώπη λόγω των καιρικών συνθηκών, καθώς χρειάζεται λιγότερες ώρες φωτός και περισσότερη υγρασία από ό,τι στις μεσογειακές κλιματικές συνθήκες.

Άλλες ονομασίες: Τρούφα της Αυγής, Τρούφα της Βουργουνδίας.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Ascomata

   Υπόγεια, υποσφαιρικά, μερικές φορές με βασική κοιλότητα, 2-10 cm, μαυροκάστανα έως μαύρα, με εμφανή κονδυλώματα. Μυρμηγκιές 3-9 mm σε διάμετρο, συνήθως μικρότερες από εκείνες που παρατηρούνται σε Tuber aestivum, πυραμιδοειδές, 4-6 όψεων, κάθετα σχισμένο, μερικές φορές με εγκάρσιες ραβδώσεις.

2. Gleba

   Στιβαρό, συμπαγές, λευκό όταν είναι ανώριμο, γίνεται σκούρο καφέ κατά την ωρίμανση, πιο σκούρο από Tuber aestivum gleba, μαρμαρωμένο με πολυάριθμες, λεπτές, λευκές, μαιανδρικές, διακλαδισμένες φλέβες που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτίθενται στον αέρα.

3. Οσμή

   Μέτριας έντασης, ισχυρότερη από Tuber aestivum Οσμή, διαφορετική, μερικές φορές φαινολική και δυσάρεστη όταν είναι πολύ ώριμη.

4. Γεύση

   Μέτριας έντασης, ισχυρότερη από Tuber aestivum Γεύση, καρυδόψιχα.

5. Βιότοπος

   Αναπτύσσεται πάντα σε σκιερά μέρη (Tuber aestivum Συνήθως σε ηλιόλουστα μέρη). Είναι η πιο συχνή βρώσιμη τρούφα στην Ευρώπη. Η περίοδος ωρίμανσής τους είναι από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο. Οι Tuber uncinatum συνδέονται με τις ρίζες διαφόρων δέντρων: βελανιδιές (Quercus), οξιές (Fagus sylvatica), λεύκες (Populus), φουντουκιές (Corylus), πεύκα (Pinus) και φλαμουριές (Tilia).

Tuber uncinatum Αποθήκευση

Για τη βέλτιστη αποθήκευση των φρέσκων τρουφών σας, παρακαλούμε: Μην αφαιρείτε το χώμα από τις τρούφες - Τυλίξτε τις μεμονωμένες τρούφες σε μια καθαρή απορροφητική χαρτοπετσέτα - Τοποθετήστε τις τυλιγμένες με χαρτί τρούφες μέσα σε ένα κλειστό βάζο στο ψυγείο (θερμοκρασία +2°C/6°C) - Αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα κάθε μέρα - Λίγο πριν τις φάτε, πρέπει να πλυθούν με νερό και να βουρτσιστούν κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί κουζίνας.

Συνώνυµα

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), στο (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), στο (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), στο (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), στο (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), στο (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), στο Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Rippitippi (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Πηγές: Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Rippitippi (Δημόσιος τομέας)