Boletus aereus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Boletus aereus είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο και περιζήτητο βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Boletaceae. Το σώμα του καρπού έχει ένα μεγάλο σκούρο καφέ κάλυμμα, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο. Όπως και οι άλλοι βολετοί, το B. το aereus έχει σωλήνες που εκτείνονται προς τα κάτω από την κάτω πλευρά του καλύμματος, αντί για βράγχια. Το στέλεχος είναι ψηλό και παχύ με μερικώς καλυμμένο ένα ανυψωμένο μοτίβο δικτύου, ή δικτυωτό.

Τα μανιτάρια συναντώνται κυρίως κατά τη διάρκεια θερμών περιόδων το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αναπτύσσονται σε μυκορριζική σχέση με διάφορα πλατύφυλλα δέντρα και σκληρόφυλλους θάμνους, ιδίως δρυς (Quercus), οξιά (Fagus), καστανιά (Castanea), φράουλα (Arbutus), δενδρολίβανο (Erica) και πετρολούλουδο (Cistus), δείχνοντας προτίμηση σε όξινα εδάφη. Οι άκρες των δρόμων και τα πάρκα είναι κοινά ενδιαιτήματα. Ειδικά η φελλοφόρος δρυς αποτελεί σημαντικό συμβιωτή και η κατανομή του B. Το aereus ευθυγραμμίζεται με το δέντρο σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική. Καταναλώνεται ευρέως στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελλάδα και γενικά σε όλη τη Μεσόγειο.

Περιελήφθη στον Κόκκινο Κατάλογο της Τσεχικής Δημοκρατίας ως ευάλωτο είδος.

Άλλες ονομασίες: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (ιταλικά), Cèpe bronzé (γαλλικά), Vasilikό (ελληνικά), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Ολλανδία), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (γερμανικά), Hřib bronzový (Τσεχία).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Μεσαίου και μεγάλου μεγέθους, από 5-30 cm (έως 12 in), σαρκώδης, αρχικά ημισφαιρικός, στη συνέχεια κυρτός, τελικά επίπεδος, με ελαφρώς προεξέχον περιθώριο, ξηρή επιδερμίδα, λεπτό βελούδινο στο νεαρό δείγμα, χωρίς διακοσμήσεις, εμφανίζει ένα μπιστρό-καφέ χρωματισμό για να πάρει έναν μαυριδερό "μπρονζέ" τόνο, αλλά μπορούν να βρεθούν και πιο ανοιχτόχρωμοι χρωματισμοί.

2. Hymenophore

   Πολύ μικρά σωληνάρια, μακριά, προσκολλημένα, παχιά, από λευκά έως κίτρινα έως λαδοπράσινα με την ωρίμανση των σπορίων, που ξεκολλούν εύκολα από τη σάρκα του καπακιού, χωρίς να χρωματίζονται στην τομή- μικροί πόροι που είναι σύμφωνοι με τα σωληνάρια, χωρίς να χρωματίζονται όταν αγγίζονται.

3. Στέλεχος

   5-18 (20) x 5-12 cm, σταθερό και εύρωστο, από παχύσαρκο έως βαρελόσχημο, στρογγυλεμένο, βολβοειδές, καστανού χρώματος, πάντοτε ωχρότερο από το καπάκι, εμφανίζει ένα σύμφυτο με το καπάκι μικρό δίχτυ, το οποίο εκτείνεται κυρίως στο πάνω μέρος.

4. Σάρκα

   Λευκό, σταθερό, συμπαγές και μη χρωστικό. Μυρωδάτη οσμή και γεύση.

5. Χημικές αντιδράσεις

   Η σάρκα, όταν έρχεται σε επαφή με ισχυρές βάσεις, όπως το ΚΟΗ (υδροξείδιο του καλίου) και το NaOH (υδροξείδιο του νατρίου), αποκτά έναν περισσότερο ή λιγότερο καφέ χρωματισμό.

6. Σπόροι

   Ατρακτοειδές, λείο, 13-16 x 4-5 μm.

7. Εκτύπωση σπόρων

   Ελιά-καφέ.

8. Βιότοπος

   Σε δάση, κυρίως βελανιδιές, αλλά και καστανιές, αμιγώς ξηροφυτικό είδος, που αγαπά τις θερμές και ξηρές θέσεις, πολύ πιο σπάνιο στο βορρά, ενώ είναι πιο συχνό στις ζώνες της Μεσογείου και των Απεννίνων.

9. Εποχή

   Μάιος έως Οκτώβριος.

10. Καταλληλότητα

    Εξαιρετικό, ακόμη και ωμό, αν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.

Παρόμοια είδη

1. Boletus reticulatus

   Μοιάζει πολύ με το B. aereus, που εμφανίζεται επίσης κατά τους καλοκαιρινούς μήνες κάτω από πλατύφυλλα δέντρα. Έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο, συχνά ραγισμένο κάλυμμα και ένα συνήθως πιο ανοιχτόχρωμο στέλεχος που καλύπτεται από ένα πιο περίτεχνο και έντονο λευκωπό δικτυωτό, που συχνά εκτείνεται μέχρι τη βάση του στελέχους.

2. Boletus pinophilus

   Εμφανίζεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, κυρίως Pinus sylvestris, και έχει κοκκινωπό-καφέ κάλυμμα. Μικροσκοπικά, μπορεί να διαχωριστεί από τα πιο διογκωμένα, σε σχήμα μπαστουνιού έως ατράκτου υφοειδή άκρα των πηλοειδών.

3. Boletus edulis

   Εμφανίζεται αργότερα στην εποχή κατά τη διάρκεια χαμηλότερων θερμοκρασιών, κυρίως κάτω από την Picea. Έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο παχύρρευστο κάλυμμα και ένα πιο ανοιχτόχρωμο στέλεχος με οξεία λευκή δικτυωτή επιφάνεια. Μικροσκοπικά, έχει ζελατινοποιημένα υφοειδή άκρα στο pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Δηλητηριώδες, το στέλεχος είναι πιο σκούρο με πικρή γεύση.

5. Boletus betulicola

   Έχει γκρίζα-καφέ επιφάνεια του καπακιού και αναπτύσσεται με σημύδες.

Διατροφικά στοιχεία

Βάσει αναλύσεων των καρποσωμάτων που συλλέχθηκαν στην Πορτογαλία, υπάρχουν 367 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια bolete (ως ξηρό βάρος).

Η σύνθεση των μακροθρεπτικών συστατικών 100 γραμμαρίων αποξηραμένου bolete περιλαμβάνει 17.9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 72.8 γραμμάρια υδατανθράκων και 0.4 γραμμάρια λίπους.

Κατά βάρος, τα σώματα των φρέσκων φρούτων αποτελούνται κατά 92% από νερό. Το κυρίαρχο σάκχαρο είναι η τρεαλόζη (4.7 γραμμάρια/100 γραμμάρια ξηρού βάρους- όλες οι ακόλουθες τιμές υποθέτουν αυτή τη μάζα), με μικρότερες ποσότητες μαννιτόλης (1.3 γραμμάρια).

Υπάρχουν 6 γραμμάρια τοκοφερόλες, η πλειονότητα των οποίων είναι η γάμμα-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), και 3.7 γραμμάρια ασκορβικού οξέος.

Boletus aereus Ξήρανση

Το Boletus aereus είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ξήρανση, μια διαδικασία που ενισχύει τη γεύση και το άρωμά του. Όπως και άλλα boletes, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν κόβοντας τα σε φέτες και κρεμώντας τα ξεχωριστά σε σπάγκο και στη συνέχεια κρεμώντας τα κοντά στο ταβάνι της κουζίνας. Εναλλακτικά, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν καθαρίζοντας τα με μια βούρτσα (το πλύσιμο δεν συνιστάται), και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ψάθινο καλάθι ή ατμόπλοιο από μπαμπού πάνω από ένα βραστήρα ή μια δεξαμενή ζεστού νερού.

Αφού στεγνώσουν, διατηρούνται σε αεροστεγές βάζο. Επανασυστήνονται εύκολα με εμβάπτιση σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για περίπου είκοσι λεπτά- το νερό εμποτίζεται με το άρωμα του μανιταριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός στο μετέπειτα μαγείρεμα. Όταν αποξηραίνεται, μια μικρή ποσότητα του μανιταριού μπορεί να βελτιώσει τη γεύση λιγότερο αρωματικών πιάτων με βάση τους μύκητες.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1789 ο Γάλλος μυκητολόγος Pierre Bulliard περιέγραψε αυτό το είδος και το ονόμασε Boletus aereus. Το επίθετο aerěus είναι το λατινικό επίθετο που σημαίνει "κατασκευασμένο με χαλκό ή χαλκό".

Το 1886 ο Lucien Quélet μετέφερε το είδος στο παρωχημένο πλέον γένος Dictyopus, με αποτέλεσμα το συνώνυμο Dictyopus aereus, ενώ ο René Maire το ταξινόμησε εκ νέου ως υποείδος του B. edulis το 1937.

Ο Αμερικανός μυκητολόγος Harry Thiers ανέφερε το Boletus aereus από την Καλιφόρνια το 1975- μια ταξινομική αναθεώρηση των πορτσίνι της δυτικής Βόρειας Αμερικής το 2008 τα καθιέρωσε επίσημα ως ξεχωριστό είδος, Boletus regineus. Αυτά διαφέρουν από τα B. aereus από τη φύση του πιο ζελατινώδους δέρματος του καλύμματος (pileipellis), και ανήκουν σε διαφορετική γενεαλογική γραμμή των πορτσίνι.

Το Boletus aereus κατατάσσεται στην ενότητα Boletus του Boletus, μαζί με στενούς συγγενείς όπως το B. reticulatus, B. edulis, και B. pinophilus. Μια γενετική μελέτη των τεσσάρων ευρωπαϊκών ειδών διαπίστωσε ότι το B. aereus ήταν αδελφή του B. reticulatus. Εκτενέστερες δοκιμές των παγκόσμιων taxa αποκάλυψαν ότι ο B. aereus ήταν αδελφή σε μια γενεαλογική γραμμή που είχε διαχωριστεί σε B. reticulatus και δύο σειρές που είχαν ταξινομηθεί ως B. edulis από τη νότια Κίνα και την Κορέα/βόρεια Κίνα αντίστοιχα. Η μοριακή ανάλυση υποδηλώνει ότι το B. aereus/mamorensis και B. reticulatus/Κινέζικο B. Οι γενεαλογικές γραμμές "edulis" διαχωρίστηκαν πριν από περίπου 6 έως 7 εκατομμύρια χρόνια.

Συνώνυμα

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull).) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS από τη Σερβία (CC BY 2.0 Generic)

Maire: Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Εθνικό πάρκο Una (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Χρ: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)