Tuber aestivum
Ce qu'il faut savoir
Tuber aestivum, également connu sous le nom de truffe d'été, est un champignon fascinant et très prisé pour son arôme et sa saveur uniques. Deux types de champignons Tuber, Tuber uncinatum et Tuber aestivum, ont des odeurs et des goûts différents et sont vendus à des prix différents. On ne sait toujours pas s'il s'agit de deux types de champignons distincts. Tuber aestivum a une odeur de noix, de radis ou de champignon et un goût plus proche de celui des champignons que de celui de la truffe noire. Ces champignons poussent sous terre et sont rarement vus par les gens, il est donc difficile de savoir à quel point ils sont communs. On les trouve dans de nombreuses régions d'Europe, y compris au Royaume-Uni et en Irlande.
Contrairement aux autres espèces de truffes, la truffe d'été possède un arôme distinctif, souvent décrit comme terreux, noiseté et légèrement sucré. Sa saveur est également unique, avec des notes de noisette, d'ail et même de chocolat. Ces caractéristiques en font un ingrédient très recherché dans de nombreux restaurants haut de gamme et cuisines gastronomiques du monde entier.
Outre ses utilisations culinaires, la Tuber aestivum a également été utilisée à des fins médicinales. On lui a trouvé des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et elle est parfois utilisée pour traiter des problèmes respiratoires et digestifs.
Autres noms: Truffe d'été.
Identification des champignons
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Corps des fruits
La taille des fruits varie de 0.98 à 3.15 pouces (2.La truffe noire a un diamètre de 5 à 8 cm, elle est arrondie, bulbeuse, noire, avec des verrues pyramidales 0.08 à 0.39 pouces (0.2 à 1 cm de diamètre.
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La chair
La chair est d'abord blanche, puis jaune-brun, avec des veines légèrement jaunâtres et une odeur agréable.
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Caractéristiques du microscope
Asques de 60-70 * 50-65 μm, elliptiques, 1-6 spores. Les spores sont de 24 * 17 μm (dans les asques à 6 spores) ou de 45 * 30 μm (dans les asques à une spore), elliptiques, avec une surface nette et de couleur brune.
Comment trouver Tuber aestivum
Tuber aestivum, également connue sous le nom de truffe d'été, est un champignon souterrain qui pousse sous terre dans certains types de sol. Voici quelques conseils pour les trouver :
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Recherchez les zones où l'on sait que Tuber aestivum pousse
La truffe d'été se trouve dans diverses régions d'Europe et d'autres parties du monde. Elle préfère les sols calcaires ou alcalins et se trouve souvent dans les forêts de chênes, de noisetiers, de peupliers, de tilleuls et de hêtres.La saison de récolte s'étend de mai à juillet, et peut même être plus longue si les conditions sont favorables.
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Utiliser des chiens ou des cochons dressés
Les chiens ou les cochons chasseurs de truffes peuvent être entraînés à localiser Tuber aestivum à l'odeur. Ces animaux peuvent être entraînés à trouver des truffes en creusant et en grattant le sol au-dessus d'eux.
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Recherchez des signes d'autres animaux
D'autres animaux, tels que les écureuils, les souris et les sangliers, aiment également manger des truffes. Recherchez des signes d'animaux creusant ou grattant le sol, car cela peut indiquer la présence de truffes.
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Vérifier auprès des chasseurs de truffes locaux
Les chasseurs de truffes peuvent vous indiquer où trouver Tuber aestivum dans votre région. Ils peuvent également être en mesure de vendre ou d'échanger des truffes avec vous.
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Assister à des festivals ou à des manifestations consacrés à la truffe
De nombreuses régions organisent des festivals de la truffe ou des événements au cours desquels vous pouvez déguster et acheter des truffes. Ces événements peuvent également inclure des démonstrations de chasse à la truffe ou des visites guidées.
Remarque : il est important de ne récolter les truffes que dans les zones où cela est légal et d'obtenir tous les permis ou autorisations nécessaires.
Espèces similaires
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Ce champignon est étroitement lié à la Tuber aestivum et a une saveur et un arôme similaires.
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Une autre truffe qui ressemble à la Tuber aestivum, mais dont la saveur est légèrement plus douce.
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Cette truffe est souvent appelée "truffe d'hiver" et a un arôme similaire à celui de la Tuber aestivum, mais avec une saveur plus prononcée.
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Connu sous le nom de "truffe noire", ce champignon est plus cher que la Tuber aestivum et possède une saveur et un arôme plus prononcés.
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C'est la truffe la plus chère et elle a une saveur forte et unique, différente de celle de la Tuber aestivum. Elle est souvent utilisée dans la cuisine haut de gamme.
Six conseils pour conserver Tuber aestivum
Pour conserver les truffes Tuber aestivum, voici quelques conseils généraux :
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Conservez-les dans un sac en papier ou enveloppées dans des serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité. Ne pas utiliser de sacs en plastique ou de récipients hermétiques, car les truffes risquent de devenir molles et de moisir.
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Conservez-les au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4 °C (32 et 39 °F). Il est important de maintenir une température constante et d'éviter les fluctuations.
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Changer le papier ou l'essuie-tout tous les jours pour que les truffes restent sèches.
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Ne pas laver les truffes avant de les conserver, car elles risquent de se détériorer rapidement. Ne les nettoyez que juste avant de les utiliser.
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Utilisez les truffes dans un délai d'une semaine ou deux pour obtenir une saveur et un arôme optimaux.
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Vous pouvez également congeler les truffes en les râpant ou en les tranchant et en les conservant dans une boîte hermétique au congélateur. Cependant, la congélation peut affecter la texture et la saveur des truffes, c'est pourquoi elle n'est pas la méthode de conservation préférée.
Taxonomie et étymologie
La truffe d'été a été nommée par un mycologue italien en 1831 et porte le nom scientifique de Tuber aestivum. Tuber signifie "motte" en latin. Le nom aestivum vient d'un mot latin signifiant "été"."
Vidéo sur Tuber aestivum
Sources :
Photo 1 - Auteur : Rippitippi (Domaine public)
Photo 2 - Auteur : Rippitippi (Domaine public)
Photo 3 - Auteur : Rippitippi (Domaine public)
