Tuber uncinatum

Ce qu'il faut savoir

Cette truffe noire appartient aux Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) dans le clade Aestivum du genre Tuber. Le nom de cette truffe provient de ses spores en forme de crochet. Le corps fruité est large et va de la taille d'un œuf à celle d'une orange, mais peut parfois dépasser 10 cm de diamètre. La peau est noire. Son odeur ressemble à celle de la noisette. Il mûrit toute l'année, mais surtout de septembre à janvier.

L'analyse moléculaire n'a pas montré de différences entre les deux espèces Tuber aestivum et Tuber uncinatum. Les différences de goût, d'odeur et de morphologie des spores sont dues à des facteurs écologiques.

On la trouve principalement en Europe en raison de ses conditions climatiques, puisqu'elle a besoin de moins d'heures de lumière et de plus d'humidité que dans les conditions du climat méditerranéen.

Autres noms: Truffe d'automne, truffe de Bourgogne.

Identification du champignon

1. Ascomates

   Hypogeous, subglobose, parfois cavité basale, 2-10 cm, brun noirâtre à noir, visiblement gaufré. Verrues de 3 à 9 mm de diamètre, généralement plus petites que celles observées dans les Tuber aestivum, pyramidale, à 4-6 côtés, fissurée verticalement, parfois avec des stries transversales.

2. Gleba

   Ferme, solide, blanc à l'état immature, devenant brun foncé à maturité, plus foncé que Tuber aestivum gléba, marbrée de nombreuses veines fines, blanches, sinueuses et ramifiées qui ne changent pas de couleur à l'air libre.

3. Odeur

   Intensité moyenne, plus forte que Tuber aestivum odeur, différente, parfois phénolique et désagréable lorsque la truffe est très mûre.

4. Goût

   Intensité moyenne, plus forte que Tuber aestivum goût de noisette.

5. Habitat

   Pousse toujours dans des endroits ombragés (Tuber aestivum généralement dans des endroits ensoleillés). C'est la truffe comestible la plus fréquente en Europe. La période de maturité s'étend d'octobre à janvier. Les Tuber uncinatum sont associés aux racines de plusieurs arbres : chênes (Quercus), hêtres (Fagus sylvatica), peupliers (Populus), noisetiers (Corylus), pins (Pinus) et tilleuls (Tilia).

Tuber uncinatum Stockage

Pour une conservation optimale de vos truffes fraîches, veuillez : Ne pas enlever la terre des truffes - Envelopper les truffes individuelles dans un papier absorbant propre - Placer les truffes enveloppées de papier dans un bocal fermé au réfrigérateur (température +2°C/6°C) - Changer le papier absorbant tous les jours - Juste avant de les manger, elles doivent être lavées à l'eau et brossées sous le robinet. Bien sécher à l'aide d'un essuie-tout ou d'un chiffon de cuisine.

Synonymes

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7 : 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6 : 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6 : 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6 : 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6 : 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6 : 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Cul. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9 : 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), dans Codina & Font Quer Cavanillesia 3 : 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1) : 311, t. 3 f. 29c

Sources : (Domaine public)

Photo 1 - Auteur : Rippitippi (Domaine public)

Photo 2 - Auteur : Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Rippitippi (Domaine public)