Tuber indicum
Ce qu'il faut savoir
La truffe noire asiatique, Tuber indicum, a été décrite à partir d'une collection trouvée dans le nord-ouest de l'Inde himalayenne (Cooke & Massee 1892). Cette espèce a ensuite été rarement mentionnée dans la littérature jusqu'à ce que Zhang & Minter (1988) a nommé une autre espèce, T. himalayense, sur la base d'une partie de la même collection. Ces deux truffes noires asiatiques, ou truffes noires chinoises, sont difficilement distinguables par des caractères morphologiques (Wang & Liu 2009), mais des séquences d'ADN récentes ont indiqué que les deux taxons sont indépendants.
Ce champignon appartient à la famille des Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes). Cet ascomycète ectomycorhizien établit une symbiose mutualiste avec les chênes et les pins de montagne dans les provinces chinoises du Yunnan et du Sichuan, à une altitude de 2,5 mètres.000 à 2.500 mètres dans un climat tempéré. Il produit des ascomates hypogés. Le corps du fruit comestible est récolté en Chine, et il a été implanté accidentellement en Amérique du Nord et en Italie. Tuber indicum est morphologiquement et phylogénétiquement apparentée à la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum).
Il existe une confusion taxonomique avec les truffes chinoises. Des études moléculaires suggèrent que Tuber indicum et Tuber sinense sont la même espèce. Tuber himalayense serait une truffe différente, meilleure d'un point de vue gastronomique.
Tuber indicum n'est pas appréciée dans son pays d'origine (Chine) et est exportée en grandes quantités vers les marchés européens en raison de son faible prix. Ils ressemblent à Tuber melanosporum, mais elles n'ont pas d'arôme.
Autres noms: Truffe noire de Chine.
Identification des champignons
Ascomates
Hypogeous, subglobose, de forme régulière, parfois lobée, 2-5 (10) cm de taille, verruqueuse, noir-brun. Verrues 2-3 mm de diamètre, pyramidales, 4-6 côtés, aplaties, comme érodées, de forme irrégulière.
Gleba
Quelque chose d'élastique et de solide, d'abord blanchâtre, devenant noir à noir violacé à maturité, marbré de nombreuses veines fines, blanches et ramifiées.
Odeur
Faible, ressemblant à un tubercule
Le goût
Faibles, caoutchouteux, quelque chose de piquant
Habitat
La plupart des truffes actuelles proviennent des provinces chinoises du Yunnan et du Sichuan, où elles sont associées aux pins de montagne à une altitude de 2,5 mètres.000 à 2.500 mètres dans un climat tempéré. Tuber indicum a été décrite à l'origine à partir de spécimens collectés en Inde et associés à Quercus. Elles mûrissent de novembre à mars.
