Tuber macrosporum
Ce qu'il faut savoir
Tuber macrosporum est une espèce de truffe comestible de la famille des Tuberaceae. Présent en Europe et commun dans le centre de l'Italie.
Il est récolté entre septembre et décembre et a un aspect allant du brun rougeâtre au noir à l'extérieur et au brun foncé avec des rayures blanches à l'intérieur. La surface est couverte de verrues plates, ce qui donne à l'éponge un aspect lisse.
La truffe noire lisse pousse sous terre en petites familles comptant jusqu'à 5 corps fructifères. Le mycélium se forme sur les racines de certains conifères et arbres à feuilles caduques.
Autres noms: Truffe noire lisse, Tartufo Liscio.
Identification des champignons
Ascomates
Hypogeous, subglobose ou de forme irrégulière et lobée, de 1 à 5 cm de taille, verruqueux, brun rougeâtre à noirâtre. Verrues de 0,5-2 mm de diamètre, polygonales, de forme et de taille irrégulières, aplaties, striées.
Gleba
Ferme, solide, brun violacé à noir à maturité, marbré de veines nombreuses, larges, blanches et sinueuses.
Odeur et saveur
Forte, agréable, aillée.
Habitat
Tuber macrosporum pousse généralement dans les sols calcaires et souvent dans les sols argileux. En Italie, on trouve ces truffes dans les mêmes endroits que les autres truffes Tuber magnatum.
Tuber macrosporum Caractéristiques microscopiques
Asques
Subglobuleuse à ellipsoïde, à pétiole court, 90-130 x 65-80 µm, 1-3 (-4) spores (généralement 3 spores).
Ascospores
42-85 x 30-42 (-42) µm sans l'ornement, taille variable selon la présence de plusieurs spores dans l'asque, Q = 1,40-2,08, ellipsoïde, jaune clair, brun-rougeâtre à maturité, opaque à maturité, orné d'un réticulum à petites mailles. Maille polygonale, irrégulière dans sa forme et sa taille, 3-5 (6) µm de haut, 4-10 µm de long, 6-10 sur la largeur de la spore.
Péridium
150-300 µm d'épaisseur, composé d'hyphes agglutinés, entrelacés, à parois épaisses, brun-rougeâtre dans les couches les plus externes, jaunâtre dans les couches les plus internes.
Taxonomie
L'espèce a été découverte, décrite et illustrée par le mycologue italien Carlo Vittadini, pour être vérifiée dans son ouvrage Monographia Tuberacearum en 1831. Ce taxon est valable jusqu'en 2019. Il existe encore le synonyme Tuber rhenanum du célèbre mycologue Leopold Fuckel datant de 1870. Mais la première description revient probablement au scientifique français Pierre Bulliard qui a mentionné et peint l'espèce sous le nom de Tuber cibarium subcinereum alliaceum dans le volume 1 de son ouvrage Histoire des champignons de la France datant de 1791.
Sources :
Photo 1 - Auteur : nicolo_oppicelli (Attribution-NonCommercial 4.0 International)
