Tuber Brumale
Ce qu'il faut savoir
Tuber brumale est une espèce de truffe originaire du sud de l'Europe. Elle est naturellement présente dans les sols de nombreux vergers truffiers. La récolte s'effectue principalement de novembre à la mi-mars. Elle a une peau très foncée, presque noire, et se caractérise par de petites verrues plates et globuleuses. Il peut varier en diamètre de 2 à 9 centimètres et a une chair pâle et marbrée avec un enchevêtrement de veines nettes dans deux couleurs principales : blanc et gris.
Bien que l'on puisse également trouver Tuber brumale dans les mêmes endroits que Tuber renati, il n'en est pas de même pour Tuber brumale Tuber melanosporum et associée aux mêmes arbres, Tuber brumale préfère les noisetiers et les tilleuls. Il peut pousser dans des sols moins calcaires et des endroits plus humides que le Tuber melanosporum Tuber melanosporum. Tuber brumale est considéré comme indésirable dans les plantations de truffes des pays de l'Union européenne Tuber melanosporum.
L'arôme varie considérablement et peut être écrasant sur certains spécimens. L'arôme est décrit dans la littérature comme des fruits fermentés, de la levure amère, des noix, des noisettes et parfois de l'essence.
Tuber brumale est une espèce très variable qui a conduit à la création de nombreuses formes, variétés, sous-espèces et même de nouvelles espèces.
Autres noms: Truffe musquée, truffe d'hiver.
Synonymes
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone) & Bonnet) Chatin (1892)
Sources :
Photo 1 - Auteur : moi-même (Domaine public)
Photo 2 - Auteur : Emil Doerstling (Domaine public)
