Agaricus arvensis

Mitä sinun pitäisi tietää

Agaricus arvensis on Agaricus-sukuun kuuluva syötävä sieni. Se on valkoinen tai hieman keltainen, pitkävartinen ja riippuva huntu. Korkissa on selvästi erottuvat suomut, säännöllinen muoto ja verhon jäänteistä johtuvat repaleiset reunat. Se tuoksuu anikselle, mikä helpottaa tunnistamista. Sienikausi alkaa toukokuusta lokakuuhun. Sieni on kypsennettävä ennen syömistä.

Agaricus-suvulla on maailmanlaajuinen levinneisyys, ja Euroopassa on havaittu jopa 90 lajia ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa yli 40 lajia. Arviot Agaricus-lajien maailmanlaajuisesta kokonaismäärästä vaihtelevat, mutta ne ovat todennäköisesti yli 200 lajia.

Hevossienen mahdollista antioksidanttista aktiivisuutta on tutkittu jonkin verran. Sitä on käytetty Kiinassa lannerangan ja jännekipujen hoitoon.

Muita nimiä: Hevossieni, Lumipallosieni, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (saksa), Gewone anijschampignon (hollanti), Pečárka ovčí (tšekki), Snöbollschampinjon (ruotsi), Tīruma atmatene (latvia), Erdőszéli csiperke (unkari), Mindvris kama (Georgia).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   halkaisija 8-30 cm. Nuoret hevossieni ovat valkoisia, mutta kellastuvat vähitellen iän myötä, sileitä tai hienojakoisia, aluksi pallomaisia, laajentuvat litteiksi tai lähes litteiksi. Korkit muuttuvat keltaisiksi painekohdassa, ja vanhoissa korpeissa on yleensä ruskeankeltainen sävy.

2. Kylkiluut

   Kylkiluut ovat aluksi vaaleanpunaiset, tummuvat, sitten ruskeat, vapaat ja ahtaat.

3. Varsi

   Jopa 10 cm:n pituiset kasvit muodostavat yleensä pienen sipulin tyvelle ja vahvan kaksoiskehän, jonka tyvessä on hammasrattaita. Kiinteä varsi on sileä renkaan yläpuolella, mutta joskus sen alapuolella on ohuita suomuja. Läpimitta on 2-3 cm.

4. Liha

   Liha on tiivistä, valkoista, leikattaessa se saa okranvärisen värin, kuivattuna se on kellertävän beigen väristä, makean makuista, aniksen tuoksuista.

5. Spores

   Ellipsinmuotoinen, sileä, 6-9 x 4-6 µm.

6. Spore Print

   Tumman purppuranruskea.

7. Elinympäristö

   Kasvaa yksittäin tai ryhmissä toukokuusta lokakuuhun erilaisissa ympäristöissä, kuten niityillä, laitumilla, metsissä, puutarhoissa ja puistoissa.

Samankaltaiset lajit

Tutustu seitsemään eri hevossienen kaksoisolentoon:

1. Agaricus moelleri

   Haisee epämiellyttävältä fenolilta tai pullotetulta musteelta. Se voi myös värjäytyä voimakkaasti keltaiseksi, erityisesti varren tyvessä, kun se on ruhjottu tai leikattu.

2. Agaricus osecanus

   Ilman aniksen hajua.

3. Agaricus xanthodermus

   Voi aiheuttaa vatsavaivoja.

4. Agaricus sylvicola

   Rengas on hauras ja herkkä, mutta myös syötävä.

5. Agaricus campestris

   Nuorena vaaleanpunaiset kidukset ja pienempi lakki.

6. Agaricus bitorquis

   Yleisempi kesällä ja syksyllä.

7. Agaricus bisporus

   Hyvin samankaltainen, ja se on Agaricus-suvun yleisimmin viljelty sieni.

Hevossieni vs. Keltainen värjäytyjä

Keltaiset tahrat (Agaricus xanthodermus) eivät ole aina keltaisen värisiä, mutta niiden haju muistuttaa mustetta tai fenolia. Ne voivat aiheuttaa oireita, kuten oksentelua, ripulia, vatsakramppeja ja hikoilua, mutta nämä oireet häviävät yleensä parissa päivässä. Hevossienet saattavat muistuttaa keltamausteita, sillä ne voivat mustelmoida hieman keltaisiksi ja kasvavat samoilla alueilla. Hevossienissä on kuitenkin selvä aniksen tuoksu, joka on niiden tärkein tunnistusmerkki.

Agaricus arvensis Ruoanlaittoon liittyvät huomautukset

Agaricus arvensis -sienillä on voimakas maku, joka sopii hyvin moniin ruoanlaittomenetelmiin. Ne on parasta käyttää pian poimimisen jälkeen, jotta niiden anis-manteliaromi säilyy. Ne sopivat hyvin tempuraan, paistamiseen, mikrossa paistamiseen, kuivaamiseen, keiton valmistamiseen, grillaamiseen, täytteeksi ja pihvin ja muun voimakkaan makuisen punaisen lihan pariksi. Pizzataikinana voidaan käyttää suurta hevossienen lakkia.

Kaali ja hevossieni marinoitujen luumujen kera

Ainekset

1. 3 c silputtua vihreää kaalia, kevyesti suolattu, asetetaan sivuun

2. 1 c viipaloituja hevossieni

3. 1 t Umeboshi-luumuja, kuoret poistettu (noin 5 kpl)

4. 2 t kasviöljyä

5. 2 t tummaa seesamiöljyä

6. ½ t sokeria

7. suolaa maun mukaan

Miten valmistetaan

1. Kuumenna öljyt keskilämmöllä suuressa paistinpannussa.

2. Lisää sienet ja paista minuutin ajan.

3. Lisää suolattu kaali ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri kuihtunut.

4. Sekoita sokeri ja luumut.

5. Kypsennä vielä yksi minuutti.

6. Tarjoillaan kuumana tai huoneenlämpöisenä. Sopii neljälle ensimmäiseksi ruokalajiksi.

Resepti: Täytetyt ja paistetut hevossieniherkut: Täytetyt ja paistetut hevossieniherkut

Ainekset

1. 2 suurta, mutta pyöreää hevossientä

2. Puolet punasipulia

3. 1 rkl voita

4. 1 rkl Stilton

5. 1 rkl korppujauhoja

6. Oliiviöljy

7. Maldon-suola

8. Mustapippuri

Puutarhasta

Pieni nippu yrttejä, kuten persiljaa, korianteria, tilliä, ruohosipulia ja timjamia, tai voit käyttää villiyrttejä, kuten hapankorppia, metsämajorania, lehmänpersiljaa, vesimintua ja villiruohosipulia

Miten valmistetaan

1. Laita uuni päälle 200 C:een.

2. Aloita puhdistamalla sienet, poista varret ja paloittele, säilytä ne myöhempää käyttöä varten. Aseta seuraavaksi hevossieni leivinpaperille, kidukset ylöspäin. Koska sienet ovat melko suuria, haluamme olla anteliaita maun kanssa, joten jaa taikina kahteen osaan ja lisää voita kummallekin sienelle. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja aseta molempiin sieniin oksa tuoretta timjamia (jos timjamin varret ovat hieman puumaisia, irrota lehdet ja aseta vain lehdet kummankin hevossienen lakin pohjaan).

3. Laita uuniin ja paista 10 minuuttia.

4. Sillä aikaa kun hevossieni paistuu, kuumenna pannulla oliiviöljyä, paista hienonnettua sipulia noin minuutin ajan ja lisää pilkotut sienenkannat ja kypsennä kunnes ne ovat pehmeitä.

5. Pilko yrtit.

6. Kun sienet ovat kypsyneet 10 minuuttia, lusikoi sipulin ja sienien varsien seos kahteen paistettuun sieneen ja ripottele kummallekin sienelle yrttejä, varaa puolet niistä pois. Riko Stilton sormenpäilläsi ja laita se sienien päälle. Ripottele lopuksi korppujauhoja juuston päälle, viimeistele viimeisellä oliiviöljyn pyöräytyksellä ja laita takaisin uuniin noin 5 minuutiksi, älä poista ennen kuin juusto on sulanut ja kuplii!

7. Tarjoilua varten aseta sienet tarjoilulautaselle ja ripottele päälle loput hienonnetut tuoreet yrtit.

Resepti: Kumm: Hevossieni Croustade

Croustade

1. 100 g (4 oz) pehmeää korppujauhoa

2. 100 g (4 unssia) manteli- tai muita pähkinäjauhoja

3. 50 g voita (2 oz)

4. 100 g (4 oz) mantelihiutaleita

5. männyn- tai hasselpähkinöitä

6. 1 valkosipulinkynsi, murskattu

7. ½ tl yrttisekoitusta

Topping

1. 450 g (1 lb) sieniä

2. 50 g voita

3. 2 kuohkeaa teelusikallista jauhoja

4. 450 ml (¾ tuoppia) maitoa

5. suola

6. pippuri

7. muskottipähkinä

8. 4 tomaattia

9. 1 tl hienonnettua persiljaa

Miten kokata

1. Croustade: sekoitetaan korppujauhoja ja jauhettuja pähkinöitä ja hierotaan voihin, leikataan pieniksi paloiksi.

2. Lisää mantelihiutaleet, valkosipuli ja yrtit. Sekoita hyvin ja painele uuninkestävään vuokaan noin 1 cm paksuinen kerros. Paista 230˚C:ssa (450˚F, Mark 8) 15-17 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

3. Päällystys: sienet pestään ja viipaloidaan, paistetaan voissa pehmeiksi, lisätään jauhot ja kun ne vaahtoavat, otetaan pois liedeltä ja sekoitetaan maito.

4. Palauta lämpöön, kunnes se on paksuuntunut, ja mausta. Lusikoi seos croustaden päälle, lisää kuoritut ja viipaloidut tomaatit sekä hieman suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Palautetaan uuniin 10-15 minuutiksi. Tarjoillaan persiljalla koristeltuna.

Taksonomia ja etymologia

Vuonna 1762 baijerilainen mykologi Jacob Christian Schaeffer antoi sille nimen Agaricus arvensis. Erityisnimitys arvensis tarkoittaa "pellon" tai "niityn" nimeä ja viittaa sienen kasvupaikkaan.

Synonyymit

• Psalliota arvensis (Schaeff).) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F).H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Singer 1951 Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk).) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Porttaamaton)

Kuva 2 - Author: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Author: Rictor Norton & David Allen, Lontoo, Yhdistynyt kuningaskunta (CC BY 2.0 Generic)