Agaricus bisporus

Mitä sinun pitäisi tietää

Agaricus bisporus on maailman tunnetuin ja käytetyin sieni. Sitä viljellään yli 70 maassa. Kypsyessään sieni ristitään Portobelloksi. Alkuperäisinä Pohjois-Amerikan ja Euroopan ruohikkoalueilta. Luonnollisessa kasvupaikassaan sieni näyttää harmaanruskealta. Nuorena sen lakki on puolipallon muotoinen ja litistyy kasvaessaan.

A. bisporus ei pidä sekoittaa erittäin vaaralliseen ja myrkylliseen bisporukseen Amanita virosa. Tärkeimmät erottavat sienet toisistaan kidusten ja sienipohjan värin perusteella. Tappajasienen kidukset ovat epäilyttävän lumenvalkoiset, kun taas Agaricus bisporus -sienen kidukset ovat vaaleanpunaiset tai ruskeat.

Muut nimet: Pöytäsieni, Nappulasieni, Portobello, Valkoinen sieni, Champignon-sieni, Crimini-sieni, Viljelty sieni, Sveitsiläinen ruskea sieni, Roomalainen ruskea sieni, Italialainen ruskea sieni, Italialainen sieni.

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   Valkoinen tai ruskea lakki, 0.98-5.51 tuumaa (2.5-14 cm) leveä, aluksi kupera tai pyöreä, mutta muuttuu laajasti kupera tai litteä. Voi hiertyessään mustelmoitua vaaleanpunaisesta punertavaan, pinta sileä tai hieman hilseilevä, esiintyy usein viljellyissä lajikkeissa.

2. Kidukset

   Vapaasti varresta irtoava; tiivis; lyhyet kidukset yleisiä; aluksi vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen, muuttuen tummanruskeasta lähes mustaksi.

3. Varsi

   Valkoinen, sileä tai hieman hilseilevä varsi, 0.79-2.76 tuumaa (2-7 cm) pitkät ja 0.39-0.98 tuumaa (1 - 2.5 cm) paksu, yhtä paksu, joskus mustelmia punertavasta ruskehtavaan, ohut rengas voi hävitä kypsyessään.

4. Liha

   Valkoinen ja kiinteä; yleensä ruhjoutuu ja värjäytyy vaaleanpunertavasta punertavaan, sitten hitaasti ruskehtavaksi.

5. Maku

   Valkoinen sieni maistuu epämääräisen metsäiseltä, maanläheiseltä ja hieman pähkinäiseltä.

6. Spore Print

   Tummanruskea.

7. Kasvupaikka

   Sitä tavataan yleisesti kaikkialla maailmassa pelloilla ja nurmialueilla sateen jälkeen loppukeväästä syksyyn, erityisesti lannan yhteydessä.

8. Mikroskooppiset ominaisuudet

   Itiöt 6-8 x 5-6 µm; ellipsinmuotoiset; sileät; paksuseinäiset; ruskehtavat KOH:ssa. Basidia useimmiten 2-piikkinen. Cheilocystidia 20-30 µm pitkä; soikea; sileä; ohutseinäinen; hyaliininen KOH:ssa. Pleurocystidiaa ei löydy.

Terveysvaikutukset

1. Sisältää vitamiineja ja ravintoaineita, kuten niasiinia, riboflaviinia ja kaliumia.

2. Potentiaalia vähentää estrogeenitasoja estämällä aromataasientsyymin toimintaa.

3. Saattaa nostaa testosteronitasoja.

4. Sisältää konjugoitua linolihappoa ja sen johdannaisia, joiden oletetaan olevan fysiologisesti merkityksellisiä aromataasin estäjiä.

5. Tämän sienen sisältämä kuitu auttaa säätelemään ruoansulatusta ja edistämään terveitä suolistobakteereja.

6. Runsaasti antioksidantteja, jotka auttavat suojaamaan soluja vaurioilta.

7. Voi tukea tervettä immuunijärjestelmää.

8. Voi auttaa säätelemään verensokeria.

9. Vähäkalorinen ja runsaskuituinen, mikä tekee siitä loistavan lisäyksen painonpudotusruokavalioon.

10. Voi vähentää tulehdusta elimistössä, mikä auttaa vähentämään erilaisten sairauksien riskiä.

Agaricus bisporus haittavaikutukset

1. Operaatio

   Agaricus-sieni saattaa alentaa verensokeria. On jonkin verran huolta siitä, että se voi haitata verensokerin hallintaa leikkauksen aikana. Lopeta agaricus-sienen käyttö vähintään 14 päivää ennen suunniteltua leikkausta.

2. Maksasairaus

   On jonkin verran huolta siitä, että maksasairaus saattaa aiheutua agaricus-sienen vaikutuksesta tai mahdollistaa sen pahenemisen. Älä käytä sitä, jos sinulla on maksasairaus.

3. Äitiys ja imetys

   Agaricus-sienen käytöstä imetyksen ja äitiyden aikana ei tiedetä riittävästi. Pysy turvallisella puolella ja ehkäise käyttöä.

Lääketieteelliset ominaisuudet

1. Antibakteerinen ja sienilääkkeellinen aktiivisuus

   Antimikrobinen vaikutus otteita A.bisporus testattiin grampositiivisia ja gramnegatiivisia bakteereja ja yhtä hiivalajia vastaan. Grampositiivinen bakteeri on selvemmin havaittavissa. Tämä saattaa johtua lämpötilan vaikutuksesta, joka häiritsee aktiivisuudesta vastaavaa yhdistettä. A.bisporus vaikutuksen anti-kandidaaliaktiivisuus C.albicanc.

2. Syöpää ehkäisevä vaikutus

   Agaricus bisporus -sienestä, länsimaissa suosituimmasta syötävästä lajista, peräisin olevalla lektiinillä on voimakas antiproliferatiivinen vaikutus ihmisen epiteelisyöpäsoluihin ilman ilmeistä sytotoksisuutta. Agaricus bisporus -sienestä saatavalla lektiinillä (ABL) on antiproliferatiivisia vaikutuksia useisiin solutyyppeihin. ABL aiheutti annosriippuvaista proliferaation ja ristikon supistumisen estoa ilman merkittävää toksisuutta. ABL saattaa olla erityisen hyödyllinen silloin, kun tarvitaan hienovaraista paranemisen muuttamista, kuten glaukooman silmäleikkauksissa.

3. Genosuojaava vaikutus

   A. bisporus -hedelmäkappaleet estivät H2O2:n aiheuttamia solujen DNA:n hapetusvaurioita A. bisporus liittyy lämpöherkkään proteiiniin, nimeltään FIIb-1, jota esiintyy hedelmärungossa ja joka on tunnistettu tyrosinaasiksi. Agaricus bisporus -ravintosienen kylmävesiuutteisiin liittyvä genosuojaava vaikutus korreloi sienen hedelmäelimissä havaitun tyrosinaasiaktiivisuuden kanssa. A. bisporuksen tyrosinaasi on riippuvainen tyrosiinin entsymaattisesta hydroksyloinnista L-DOPA:ksi ja tämän metaboliitin muuntamisesta dopakinoniksi..

4. Haitalliset vaikutukset

   Joissakin tutkimuksissa on paljastunut, että raaka A. bisporus - sisältää joidenkin muiden syötävien sienten ohella pieniä määriä syöpää aiheuttavia hydratsiinijohdannaisia, kuten agaritiinia ja gyromitriiniä. Tutkimuksessa todettiin kuitenkin myös, että kypsennettäessä nämä yhdisteet vähenivät merkittävästi. Agaricus-sienten kulutus on lisääntynyt huomattavasti Japanissa, kun japanilaiset ovat tottuneet länsimaiseen keittiöön.

Viljely

Lue asiantuntijoiden vinkit Agaricus Bisporus -sienien kasvattamiseen kotona. Tutustu ihanteellisiin kasvuolosuhteisiin, optimaaliseen kasvualustaan ja tekniikoihin onnistuneen sadon varmistamiseksi. Noudata näitä yksinkertaisia ohjeita kasvattaaksesi omat herkulliset ja ravinteikkaat sienesi jo tänään!

1. Vaihe 1

   Yhdistä kompostin ainekset betonialustalla kastelemalla ja kääntämällä aineksia niiden sekoittamiseksi. Käännä kasaa päivittäin 15 päivän ajan, kunnes oljet pehmenevät. Tiivistä komposti lisäämällä siipikarjanlantaa tai muita typpilisäaineita. Lisää kipsiä, jotta oljenkappaleet eivät tarttuisi toisiinsa. Lisää vettä ja typpilisäaineita kompostiin, kunnes sen sisälämpötila nousee yli 155 celsiusasteen. Komposti on valmis, kun se imee itseensä vettä, tuoksuu voimakkaasti ammoniakille ja on tasaisen karamellivärinen.

2. Vaihe 2

   Levitä kasa ja jäähdytä se pastörointiprosessin aloittamiseksi. Aseta komposti tarjottimille tai mustista nurmikkopusseista tehtyihin muovihylsyihin. Nosta ilman lämpötila 140 celsiusasteeseen kahdeksi tunniksi ammoniakkia tuottavien bakteerien tappamiseksi. Tuuleta aluetta jopa neljän päivän ajan ja haihduta ammoniakkia, kunnes et enää haista sitä. Älä anna kompostin sisälämpötilan laskea yli 5 celsiusastetta vuorokauden aikana.

3. Kutu

   Sirottele kompostin pinnalle sienen itiöiden ja steriloitujen jyvien yhdistelmää, joka koostuu sieni-itiöistä. Pidä vakiolämpötila 75-77 celsiusastetta huoneessa, jossa säilytät kasvualustaa. Komposti tuottaa lämpöä, mutta jäähdytä ilmaa, jotta sen lämpötila ei nouse yli 80-85 celsiusasteen. Korkeammat lämpötilat tappavat myseeliä, itiöiden ensikasvua, ja vähentävät satoa. Lisää lisäravinteita, käsiteltyjä hitaasti vapautuvia soijarouheita tai muita proteiineja, jotka edistävät poikasen kehitystä kahden tai kolmen viikon ajan. Lämpötilan lasku kasassa on merkki kutemisen päättymisestä ja kolonisaation alkamisesta.

4. Kotelointi

   Peitä kolonisoitunut komposti yhtenäisellä 1 1/2-2 tuuman kerroksella, jota kutsutaan koteloksi, jotta saadaan aikaan sienien kasvualusta. Tee kotelo pastöroidusta sienisammalturpeesta ja lisää siihen niin paljon puutarhakalkkia, että sen pH-arvo nousee 7:ään.5. Agaricus bisporus vaatii pimeyttä kasvaakseen. Pidä yllä korkeaa ilmankosteutta kotelon ja kompostialustan ympärillä suihkuttamalla letkulaitteella tai suihkepullolla useita kertoja päivässä. Vältä päällekastelua, joka voi aiheuttaa kotelon paakkuuntumista.

5. Pinnoitus ja leikkaus

   Laske huoneen lämpötilaa 60-66 celsiusasteeseen, kun sieniä alkaa muodostua pieniksi kuoppiksi, joita kutsutaan nastoiksi, kotelon pinnalle. Säilytä korkea ilmankosteus ja pidä valot pois päältä, kun sienet alkavat nastoittaa. Aloita sienien kerääminen kahden tai kolmen viikon kuluttua kuorimisesta, kun ne ovat tunnistettavissa kypsiksi sieniksi. Tämän "taukojakson" aikana sienet kaksinkertaistuvat päivittäin. Kerää sienet, kun ne kypsyvät aaltoina tai huuhteluina. Kastele koteloa varovasti useita kertoja viikossa huuhtelujen ja sadonkorjuun ajan.

6. Sienikomposti

   Koostuu vehnän oljista ja hevosenlannasta. Muita ainesosia voivat olla heinä, maissintähkät, kaakaopapujen kuoret tai puuvillansiementen kuoret. Siipikarjanlanta tai kuivattu panimojyvä lisää typpeä. Komposti, kutu, kotelo ja lisäravinteet voivat olla monimutkaisia aloittelijoille; kaikkia on saatavana sarjoina ja maataloustoimittajilta.

Nappisienien korvikkeet

Jos etsit korviketta nappulasienille, tässä on joitakin vaihtoehtoja:

1. Cremini-sienet

   Ruskea sienilaji, jolla on samanlainen maku ja rakenne kuin nuppusienillä.

2. Shiitake-sienet

   On lihaisa rakenne ja maanläheinen maku, joka on hyvä korvike.

3. Chanterelle-sienet

   Luonnonvarainen sieni, jolla on hieman hedelmäinen maku ja joka voidaan korvata nappisienillä tietyissä resepteissä.

4. Osterisienet

   Tällä sienellä on herkkä, hieman makea maku, joka voidaan korvata napinsienillä joissakin ruokalajeissa.

Ravitsemustiedot

Agaricus sp. sisältää runsaasti fosforia ja vähän natriumia. Se sisältää 85-90 % vettä ja sen proteiinipitoisuus on 34-44 % kuivapainosta ja rasvapitoisuus vaihtelee 1-20 %:n välillä. Se on hyvä vitamiinien (tiamiini, riboflaviini, niasiini, biotiini, askorbiinihappo, A-, B-, C- ja D-vitamiinit) ja kivennäisaineiden (natrium, kalium, kalsium, rauta) sekä välttämättömien aminohappojen lähde. Se sisältää myös runsaasti hiilihydraatteja ja lektiinejä, jotka ovat proteiiniryhmä, jolla on merkitystä solujen tunnistamisessa.

Agaricus bisporus Ruoanlaittoon liittyvät huomautukset

Nappisienet ovat suosittu ja monipuolinen ainesosa monissa ruokalajeissa. Niillä on herkkä maku, ja niitä voidaan käyttää monissa eri ruoanlaittomenetelmissä, kuten kastamisessa, grillaamisessa ja paahtamisessa. On kuitenkin tärkeää tietää, miten nuppusienet kypsennetään ja säilytetään oikein parhaan lopputuloksen saamiseksi.

Tässä on muutamia suosittuja menetelmiä:

1. Kuullottaminen: Paistaminen on yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa herkkusieniä. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää viipaloidut sienet. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne vapauttavat nestettä ja muuttuvat kullanruskeiksi.

2. Grillaaminen: Grillaus on hyvä tapa kypsentää herkkusieniä, sillä se antaa savuisen, hiiltyneen maun. Sivele sienet öljyllä ja aseta ne kuumalle grillille. Kypsennä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.

3. Paahtaminen: Paahtaminen on hyvä tapa valmistaa herkkusieniä, sillä se antaa niille täyteläisen ja maanläheisen maun. Heitä viipaloidut sienet öljyn, suolan ja pippurin kanssa ja paahda uunissa 375°F:n lämpötilassa 15-20 minuuttia.

Kypsennysaika:

Nappisienien kypsennysaika riippuu valitsemastasi kypsennysmenetelmästä ja sienien koosta. Kuullottaminen ja grillaaminen kestää yleensä 5-7 minuuttia, kun taas paahtaminen kestää yleensä 15-20 minuuttia. Kun kypsennät sieniä, varmista, että ne ovat kypsiä ja pehmeitä, mutta eivät mureita.

Nappulasienien puhdistaminen:

On tärkeää puhdistaa herkkusienet kunnolla ennen kypsennystä, jotta lika ja roskat saadaan poistettua. Näin:

1. Harjaa lika varovasti pois pehmeällä harjalla tai liinalla.

2. Huuhtele sienet lyhyesti juoksevan viileän veden alla. Älä liota sieniä vedessä, sillä ne imevät itseensä liikaa vettä, jolloin niistä tulee läpimärkiä.

3. Taputtele sienet kuiviksi paperipyyhkeellä tai keittiöliinalla.

Voivatko portobellosienet pilaantua??

Kyllä, kuten kaikki tuoreet tuotteet, portobellosienet voivat pilaantua. Jos haluat tietää, onko portobellosieni pilaantunut, etsi seuraavat merkit:

1. Hajuhaitat: Jos sienessä on voimakas, pahanhajuinen haju, se on todennäköisesti pilaantunut, eikä sitä pidä syödä.

2. Pehmeät kohdat: Jos sieni on pehmeä tai siinä on mössöisiä kohtia, se on todennäköisesti pilaantunut.

3. Home: Jos sienessä kasvaa näkyvää hometta, se on pilaantunut ja se on hävitettävä.

4. Värimuutokset: Jos sieni on muuttunut keltaiseksi, ruskeaksi tai mustaksi, se on todennäköisesti pilaantunut.

Voiko sieniä pakastaa?

Kyllä, nuppusieniä voi pakastaa. Jos haluat pakastaa nuppusieniä, puhdista ja viipaloi ne ja aseta ne yhteen kerrokseen leivinpaperille. Pakasta sieniä 2-3 tuntia, kunnes ne ovat kiinteitä, ja siirrä ne sitten pakastepussiin tai -astiaan. Merkitse pussiin tai astiaan päivämäärä ja pakasta enintään 6 kuukautta. Kun sienet ovat käyttövalmiita, sulata ne jääkaapissa tai käytä niitä suoraan pakastimesta ruoanlaittoon.

Resepti: Curry Agaricus bisporus

1. 1 rkl oliiviöljyä

2. 1 rkl tuoretta inkivääriä, raastettuna

3. 1 valkosipulinkynsi, murskattu

4. 200 g herkkusieniä

5. 1 rkl curryjauhetta, (tai Curry Masters valitse suosikkisi)

6. 1/4 kupillista tomaatteja, hienonnettu

7. 1/4 kupillista paksua luonnonjogurttia

8. 40 grammaa punajuuren lehtiä

9. ¼ kupillista korianterin lehtiä

Ruokaa: 1:

1. Kuumenna wokki kovalla lämmöllä. Lisää öljy ja kuumenna kuumaksi. Lisää inkivääri, valkosipuli, curryjauhe ja sienet ja paista sekoittaen 2 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.

2. Lisää tomaatit ja paista sekoittaen 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat tuoksuvia. Poista liedeltä. Lisää jogurtti ja sekoita, kunnes se on hyvin peittynyt.

3. Vähennä lämpöä keskitasolle. Palauta wok takaisin liedelle ja kypsennä 1-2 minuuttia tai kunnes se on lämmin.

4. Lisää pinaatti tai rucola ja kypsennä 1 minuutti tai kunnes se on pehmennyt.

5. Tarjoile basmatiriisin päällä korianterin kera.

Resepti: Valkoviini-valkosipulisienet

Ainesosat: Auringonvalkuaisseokset, jotka ovat peräisin maissinesteestä ja jotka ovat peräisin maissinesteestä:

1. 3 ruokalusikallista voita (tai vegaanivoita)

2. 6 kuppia valkoisia nappisieniä, pesty ja kuivattu

3. 1 1/2 tl valkosipulijauhetta

4. 1 tl tuoreita timjaminlehtiä, karkeasti hienonnettuna

5. Suolaa ja pippuria

6. 3 rkl valkoviiniä

7. Koristele tuoreella timjamilla (valinnainen)

Ohjeet:

1. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi.

2. Kun voi on sulanut, lisää sienet ja pyörittele niitä voissa, kunnes ne ovat peittyneet.

3. Anna sienien kypsyä noin 1-2 minuuttia pyöritellen niitä kerran tai kahdesti ja lisää sitten valkosipulijauhe, timjami ja ripaus tai kaksi suolaa ja pippuria.

4. Jatka kypsentämistä noin 4-5 minuuttia, kunnes sienet alkavat kypsyä ja päästää mehunsa.

5. Lisää valkoviini ja jatka kypsentämistä kattamattomana vielä noin 8-10 minuuttia, kunnes viini on kypsynyt ja sienet ovat saaneet kullanruskean värin.

6. Tarjoile tuoreen timjamin kanssa.

Resepti: Kermaviili-valkosipulisienet ja pekoni: Kermaiset valkosipulisienet pekonin kera

Ainesosat: Kypsennä kastiketta, kunnes se on valmis:

1. 4 viipaletta pekonia, hienonnettu

2. 3 ruokalusikallista voita

3. 1 rkl oliiviöljyä

4. 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu

5. 1 kilo pieniä nappulasieniä, huuhdeltu ja kuivaksi taputeltu talouspaperilla

6. 1/2 tl chilijauhetta tai maun mukaan

7. 1/2 tl makeaa paprikaa tai maun mukaan

8. 1/2 tl valkosipulijauhetta

9. Suolaa ja tuoretta pippuria maun mukaan

10. 1/4 kupillista vähän natriumia sisältävää kanalientä

11. 1/2 kupillista kermaa

12. hienonnettua tuoretta persiljaa koristeeksi

Ohjeet: Sienet: Sienet: Sienet: Sienet: Sienet: 1:

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää pilkottu pekoni; kypsennä rapeaksi ja poista pannulta. Aseta sivuun.

2. Lisää pannulle voi ja oliiviöljy; kun ne ovat sulaneet, laske lämpöä keskilämpötilaan ja sekoita valkosipuli joukkoon. Jatka kypsentämistä 2 minuuttia usein sekoittaen. Älä polta valkosipulia.

3. Lisää sienet paistinpannulle ja kuorruta ne ympäriinsä voikastikkeella.

4. Mausta chilijauheella, paprika- ja valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla.

5. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä 5-7 minuuttia tai kunnes liha on pehmeää ja kauniin ruskeaa.

6. Lisää kanaliemi ja keitä 10 sekuntia.

7. Sekoita joukkoon kerma ja jatka keittämistä 3-4 minuuttia tai kunnes kastike alkaa sakeutua.

8. Poista liedeltä; sekoita pekoni ja koristele persiljalla.

Resepti: Agaricus bisporus

1. 3 rkl oliiviöljyä

2. 3 ruokalusikallista voita

3. 1 kilo nappisieniä, viipaloituina

4. 1 valkosipulinkynsi, ohueksi viipaloituna

5. 1 ruokalusikallinen punaviiniä

6. 1 ruokalusikallinen teriyaki-kastiketta tai enemmän maun mukaan

7. 1/4 tl valkosipulisuolaa tai maun mukaan

8. Tuoretta mustapippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa kattilassa keskilämmöllä.

2. Kypsennä ja sekoita sieniä, valkosipulia, keittoviiniä, teriyaki-kastiketta, valkosipulisuolaa ja mustapippuria kuumassa öljyssä ja voissa, kunnes sienet ovat kevyesti ruskistuneet, noin 5 minuuttia.

3. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes sienet ovat pehmeitä, vielä 5-8 minuuttia.

Resepti: Sienimarinara-ravioli

Kastike:

1. 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

2. ¼ kupillista kuutioitua keltaista sipulia

3. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. yksi 28 unssin tölkki tomaattimurskaa

5. 1 rkl sokeria

6. 2 tl kuivattua basilikaa

7. 1 tl kuivattua oreganoa

8. 1 ¼ tl hienoa merisuolaa

9. ¼ tl murskattua punapippuria (valinnainen)

10. 8 unssia valkoisia nappisieniä, viipaloituna

11. ½ tl hienonnettua tuoretta persiljaa

12. Ripaus jauhettua mustapippuria

Ravioli:

1. 8 unssia valkoisia nappisieniä, hienonnettu

2. ¼ kupillista tuoretta parmesaaniraastetta

3. 1/3 kupillista basilikan lehtiä pakattuna

4. 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu

5. 8-10 tuoretta oreganonlehteä

6. 2 ruokalusikallista panko-leivänmurua

7. ¼ tl hienoa merisuolaa

8. 1/8 tl jauhettua mustapippuria

9. 40 wonton-kääreitä

10. Parmesaaniraastetta ja hienonnettuja yrttejä koristeeksi

Ohjeet:

1. Aloita kastike kuumentamalla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä 3 minuuttia, kunnes sipuli alkaa pehmetä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää tomaattimurska.

2. Sekoita joukkoon sokeri, kuivattu basilika, kuivattu oregano, 1 tl suolaa ja rouhittu punainen pippuri (jos käytät). Kiehauta osittain kannella peitettynä ja sekoita välillä, kun valmistat ravioleja.

3. Raviolien valmistamiseksi laita pilkotut sienet tehosekoittimeen parmesanin, basilikanlehtien, valkosipulin ja oreganon kanssa. Käsittele suurella teholla 30 sekunnin ajan, kunnes sienet näyttävät lähes soseutetuilta. Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon korppujauhot, suola ja pippuri.

4. Kiehauta suuri kattila vettä. Levitä tasaiselle alustalle 20 wonton-kääreitä. Aseta reilu teelusikallinen sienitäytettä jokaisen neliön keskelle. Sivele reunat vedellä ja aseta loput wontonit jokaisen täytteen päälle. Paina ja nipistä reunat kiinni, jotta ravioli sulkeutuu. Voit myös käyttää leikkuria tai keksileikkuria saadaksesi ravioleista pyöreän reunan tai leveän reunan.

5. Keitä ravioleja muutama kerrallaan 1 minuutti, kunnes ne kelluvat pinnalla. Poista lusikalla ja siirrä 5 raviolia kullekin 4 tarjoilulautaselle.

6. Viimeistele kastike kuumentamalla loput 2 ruokalusikallista öljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sienet ja keitä 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita loput ¼ tl suolaa, pippuria ja persiljaa.

7. Kaada hieman kastiketta jokaisen lautasellisen raviolien päälle ja lisää päälle saman verran sieniä. Koristele parmesaanilla ja hienonnetuilla yrteillä tarjoilun yhteydessä.

Resepti: Klassiset täytetyt sienet

1. 16 unssia valkoisia nappulasieniä (noin 14 isompaa sieniä)

2. ½ paunaa sian- tai kalkkunamakkaraa

3. 4 unssia tuorejuustoa, pehmennetty

4. ¼ kupillista panko-leivänmuruja

5. 2 ruokalusikallista tuoretta parmesaaniraastetta

6. ¼ tl hienoa merisuolaa

7. Pieniä tai hienonnettuja basilikanlehtiä koristeeksi

Ohjeet:

1. Poista sienien varret ja hienonna ne tehosekoittimessa (voit myös hienontaa käsin). Suihkuta tarttumattomalla keittosuihkeella tarpeeksi suuri, noin 8 x 10 tuuman kokoinen vuokaan, johon mahtuvat kaikki sienet. Aseta sienilakit ylösalaisin vuokaan.

2. Kypsennä pilkottuja sieniä ja makkaraa suuressa pannussa keskilämmöllä, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista, noin 7 minuuttia. Paloittele se pieniksi paloiksi kypsymisen aikana. Vähennä lämpöä keskitasolle ja sekoita tuorejuusto, kunnes se on sulanut noin 2 minuuttia. Lisää panko-leivänmurut ja ota paistinpannu pois liedeltä.

3. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet. Lisää 1 ruokalusikallinen parmesaania ja suola. Sekoita hyvin. Anna hautua, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi.

4. Esilämmitä uuni 375 asteeseen.

5. Täytä kukin sienikorkki yhtä suurella määrällä makkaratäytettä ja kumpuile se korkealle sienien päälle. Paista 25 minuuttia, kunnes täyte kuplii ja sienet ovat pehmeitä.

6. Ripottele loput 1 rkl parmesaania sienien päälle juuri kun otat ne uunista. Koristele basilikalla ennen tarjoilua.

Resepti: Kalkkuna & BBQ-sienillä täytetyt bataatit

1. 4 isoa bataattia, noin 1 kilo kutakin

2. 16 unssia valkoisia herkkusieniä

3. 1 kilo vähärasvaista kalkkunan jauhelihaa

4. 1 pieni keltainen sipuli, kuutioituna

5. 2 kuppia valmista grillikastiketta

6. 2 kuppia silputtua Monterey Jack -juustoa

7. 4 vihreää sipulia, valkoinen ja vihreä osa viipaloituna

Ohjeet:

1. Pistele perunoita useaan kohtaan haarukalla ja kypsennä mikroaaltouunissa laitteen ohjeiden mukaan 13-15 minuuttia, kunnes ne ovat haarukanmakuisia. Anna hautua, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi.

2. Lisää sienet tehosekoittimen kulhoon ja hienonna ne (tai kuutioi käsin, jos haluat). Sekoita jauhettu kalkkuna ja sienet suuressa kulhossa.

3. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää kalkkuna ja sienet. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes se alkaa ruskistua, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli. Jatka kypsentämistä, kunnes kalkkuna on ruskistunut eikä ole enää vaaleanpunainen, noin 7 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois.

4. Lisää grillikastike ja sekoita, kunnes se on lämmennyt noin 2 minuuttia. Leikkaa jokainen bataatti puoliksi pituussuunnassa. Aseta leivinpuoli ylöspäin leivinpaperille. Muussaa osa perunoista haarukalla ja siirrä sivuun, jotta täytteelle jää tilaa. Lusikoi grillitäyte kumpaankin 8 perunan puolikkaaseen. Ripottele päälle yhtä paljon juustoa.

5. Paahda korkeassa lämpötilassa viisi minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut ja kuplii. Tarjoile lämpimänä.

Resepti: Kypsennä kalkkunaa, kunnes se on kypsynyt: Täydellinen sienigrilli

1. Jos haluat grillata portobellosieniä, sinun on puhdistettava ne, poistettava varsi ja raaputettava kidukset pois.

2. Lisää sitten 2 suurta portobelloa kulhoon. Sekoita erillisessä kulhossa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, ½ tl merisuolaa ja ¼ tl jauhettua mustapippuria.

3. Lisää kastike portobellojen joukkoon ja sekoita, kunnes portobellot ovat täysin peittyneet.

4. Kuumenna grillipannu keskikovalla lämmöllä ja lisää portobellot. Anna grillata kummaltakin puolelta noin neljästä kuuteen minuuttia, kunnes grillijälkiä syntyy.

5. Ammattilaisvinkki: Lisää makua lisäämällä kastikkeeseen ruokalusikallinen balsamietikkaa ja ½ ruokalusikallista puhdasta vaahterasiirappia. Voit myös antaa sienien marinoitua jääkaapissa jopa tunnin ajan lisämaun saamiseksi.

6. Paahdetut sienet ovat herkullisen rapeita. Paahda crimini-sieniä vuoraamalla suuri reunallinen leivinpelti leivinpaperilla tai leivinmattoilla.

7. Esilämmitä uuni 375 asteeseen Fahrenheit. Lisää kilo viipaloituja sieniä suureen kulhoon.

8. Sekoita joukkoon yksi ruokalusikallinen kookosöljyä, ½ tl merisuolaa ja ½ tl italialaisia yrttejä. Lisää pellille ja kypsennä 20 minuuttia, sekoita puolivälissä.

Resepti: Sienet: Mausteiset nuppusienet

Ainesosat: Sienet ja sipulit, jotka ovat peräisin maustetusta maustekastikkeesta:

1. 500 g herkkusieniä

2. 2 sipulia

3. 5 valkosipulinkynttä

4. 4 vihreää chiliä

5. 4 tl kasviöljyä

6. 1/2 tl jauhettua kurkumaa

7. 2 tl garam masala jauhetta

8. suolaa tarpeen mukaan

9. 2 paprikaa (vihreä paprika)

10. 2 tomaattia

11. 3 tuumaa inkivääriä

12. 4 ruokalusikallista tuoretta kermaa

13. 1/2 tl kuminan siemeniä

14. 3 tl punaista chilijauhetta

15. 1 teelusikallinen kasoori methi-jauhetta

16. 1/2 kourallinen hienonnettuja korianterin lehtiä

Ohjeet:

1. Pese sienet huolellisesti juoksevan veden alla ja taputtele ne kuiviksi keittiöliinan tai pyyhkeen päällä. Huomaa, että sieniä ei kannata liottaa vedessä, sillä ne imevät itseensä vettä ja muuttuvat vetisiksi. Leikkaa ne viipaleiksi.

2. Leikkaa myös paprikat pieniksi paloiksi. Hienonna myös inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit. Pilko tomaatit ja sipulit myös karkeasti. Laita kaikki sivuun.

3. Ota myllypurkin ja lisää siihen inkivääri, vihreät chilit ja valkosipuli. Murskaa tämä sekoitus, kunnes siitä tulee karkea tahna. Siirrä kulhoon. Jauha tomaatit ja sipulit tahnaksi ja siirrä se toiseen kulhoon.

4. Laita pannu keskilämmölle ja kuumenna siinä hieman öljyä. Lisää kuminan siemenet ja anna niiden räiskyä. Lisää tämän jälkeen valkosipulista, inkivääristä ja vihreistä chileistä valmistettu karkea tahna pannulle ja sekoita se hyvin. Anna tämän sekoituksen hautua hetki.

5. Lisää nyt pannulle sipuli ja tomaattipyree ja kuullota niitä hyvin, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää mausteet, kuten punainen chilijauhe, kurkumajauhe ja garam masala -jauhe. Sekoita kaikki vielä kerran hyvin.

6. Anna kastikkeen kiehua, kunnes öljy alkaa irrota sivuilta. Kun näin on käynyt, lisää aiemmin viipaloidut sienet pannulle yhdessä paprikan tai vihreän paprikan kanssa. Anna niiden kypsyä pari minuuttia.

7. Lisää pannulle hieman vettä sekä mausteeksi suolaa. Sekoita hyvin ja peitä pannu. Anna kiehua, kunnes sienet ovat kypsiä.

8. Poista kansi ja lisää tuore kerma ja sekoita kaikki keskenään. Anna kasvisruoan kypsyä vielä pari minuuttia. Lisää kasoori methi ja sekoita hyvin. Ota pannu pois liedeltä.

9. Siirrä tarjoiluvadille ja koristele hienonnetuilla korianterinlehdillä. Tarjoile heti valitsemasi leipä- tai riisivalmisteen kanssa.

Resepti: Teriyaki Paahdetut sienet: Teriyaki Roasted Button Mushroom (Paahdetut sienet)

Ainesosat: Paneeraus: 1:

1. 1 ruokalusikallinen voita, sulatettu

2. 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

3. ½ tl suolaa (käytän kosher-suolaa), lisäksi lisää maun mukaan

4. ½ tl tuoretta pippuria, lisäksi lisää maun mukaan

5. ½ ruokalusikallista teriyaki-kastiketta

6. ½ tl tummaa seesamiöljyä

Ohjeet:

1. Esilämmitä uuni 425 asteeseen Fahrenheitin lämpötilaan.

2. Kääntele suuressa kulhossa pestyt sienet voin ja oliiviöljyn kanssa.

3. Levitä sienet reunustetulle pellille ja paista 30 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein, kunnes sienet ovat ruskistuneet reunoiltaan ja luovuttaneet nestettä.

4. Palauta kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla, sekoita sitten teriyakikastikkeella ja seesamiöljyllä.

5. Maista ja katso, tarvitsetko lisää suolaa tai pippuria. Tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Taksonomia ja etymologia

Tavallisella sienellä on monimutkainen taksonominen historia. Englantilainen kasvitieteilijä Mordecai Cubitt Cooke kuvasi sen ensimmäisen kerran vuonna 1871 ilmestyneessä Handbook of British Fungi -teoksessaan lajikkeena (var. hortensis) Agaricus campestris.

Tanskalainen mykologi Jakob Emanuel Lange tarkasteli myöhemmin erästä viljelynäytettä ja nimesi sen Psalliota hortensis var. bispora vuonna 1926. Vuonna 1938 se nostettiin lajin asemaan ja nimettiin uudelleen Psalliota bisporaksi.

Emil Imbach (1897-1970) antoi lajille nykyisen tieteellisen nimen Agaricus bisporus sen jälkeen, kun Psalliota-suku nimettiin uudelleen Agaricus-suvuksi vuonna 1946. Spesifinen epiteetti bispora erottaa kaksitahoiset basidiat nelitahoisista lajikkeista.

Synonyymit

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Heinäkuu. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: M: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 3 - Tekijä: J: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: M: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)