Agaricus campestris

Mitä sinun pitäisi tietää

Agaricus campestris on laajalti syötävä sieni, joka on läheistä sukua viljellylle nuppusienelle Agaricus bisporus. Sitä tavataan yleensä pelloilla tai laitumilla, erityisesti niillä, joilla on runsaasti lantaa, ja nurmialueilla sateiden jälkeen loppukesästä alkaen maailmanlaajuisesti. Suurimmat hedelmät syntyvät yleensä silloin, kun lämmin ja kostea sää osuu samaan aikaan. Se on tukeva, keskikokoinen, puhdasvalkoinen sieni, jolla on nuorena kirkkaan vaaleanpunaiset kidukset. Ikääntyessään se muuttuu kuitenkin yleensä ruskeaksi, ja siinä on tummasuklaanisia kiduksia. Ne voivat esiintyä pieninä ryhminä, keijukaisrenkaina tai yksinäisinä.

Lakki voi olla hieman fibrilloitunut tai hilseilevä, ja tyypillisesti kynsinauhat ulottuvat reunan yli, kuten ylihangeva pöytäliina. Rengas on yleensä ohut eikä pysyvä, ja varren tyvi on usein kapeneva. Sitä esiintyy lähes kaikkialla maailmassa.

Sitä voidaan syödä haudutettuna tai paistettuna, kastikkeissa tai jopa raakana viipaloituna salaateissa. Sitä ei kuitenkaan viljellä kaupallisesti sen nopean kypsymisen ja lyhyen säilyvyysajan vuoksi. Tätä lajia voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen tuhoangervoon, joten on tärkeää olla varovainen sieniä etsiessä.

A. campestris-lajia on aiemmin käytetty haavaumien, makuuhaavojen, kuumennusten ja palovammojen hoitoon. Käynnissä olevassa tutkimuksessa selvitetään sen mahdollisuuksia lisätä insuliinin eritystä ja insuliinin kaltaisia vaikutuksia glukoosiaineenvaihduntaan in vitro.

Muut nimet: Peltosieni, niittysieni, vaaleanpunainen sieni, saksalainen (Wiesenchampignon), hollantilainen (Gewone weidechampignon), ruotsalainen (ängschampinjon), latvialainen (Lauka atmatene).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   0.98-3.94 tuumaa (2.5-10 cm) leveä, kupera, iän myötä laajasti kupera, usein matala umbo; reunus on kaareva, laskeva tai joskus ylöspäin kääntynyt vanhentuneissa yksilöissä; pinta kuiva, sileä, kuivalla säällä fibrilloitunut tai hienosti hilseilevä; väri: valkoisesta tuhkanharmaaseen; konteksti valkoinen, paksu, muuttumaton, kun sitä murskataan tai kun sitä käytetään KOH:ssa; haju ja maku mieto.

2. Kylkiluut

   Tiivis, vapaa, vaaleanpunainen, kypsyessään muuttuu mustanruskeaksi.

3. Varsi

   1.18-2.36 tuumaa (3-6 cm) pitkä, 0.39-0.79 tuumaa (1-2 cm) paksu, kapeneva terävään pohjaan, täytetty; huntu ohut, kalvomainen, hauras, joko jättää jäänteitä nuoren korkin reunaan tai muodostaa keskimmäisestä ylempään ulottuvan, haihtuvan renkaan.

4. Itiöt

   itiöt 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elliptinen ja sileä.

5. Itiöiden jälki

   Mustanruskea.

6. Elinympäristö

   Saprobinen, maaperässä ruohon seassa laitumilla, pelikentillä ja puistoissa.

7. Kausi

   Kesäkuusta lokakuuhun.

Samankaltaiset lajit

1. Amanita virosa

   Vaarallisin myrkyllinen sekasikiö.

2. Agaricus xanthodermus

   Vähemmän vakava, mutta yleisempi, aiheuttaa monille ihmisille ruoansulatuskanavan ongelmia.

3. Agaricus bitorquis

   Ohut kaksoiskehä. Se suosii kuivia ja tiivistyneitä alueita polkujen läheisyydessä.

4. Agaricus arvensis

   Tyypillisesti suurempi kuin peltosieni. Vaikka sillä on aluksi samanlainen valkoinen lakki, se muuttuu kypsyessään kellertäväksi.

Tässä on joitakin yleisiä tietoja ja vinkkejä, joiden pitäisi auttaa sinua välttämään pahiksia, tärkeimmät huomioitavat asiat ovat niiden haju ja jos ne värjäytyvät leikattaessa:

1. Leikkaa sienen varsi ja odota 15 minuuttia. Jos viilto värjäytyy keltaiseksi, heitä se pois!

2. Laita sienen lakin alapuoli lähelle nenääsi ja haista sitä syvällisesti. Onko se sienimäinen ja hyväntuoksuinen?? Suuri. Haiseeko se balsamointinesteeltä?? Huono.

3. Varren keskellä on rengas.

4. Kiinnitä huomiota sienien kokoon, jos jotkut sienet ovat nuoria ja vanhempia, jotka kasvavat yhdessä, merkitse muistiin niiden koot koko niiden elinkaaren ajan. Nämä sienet ovat kypsinä yleensä suuria, kuten ruokakaupan portobellot, pieninä ne ovat noin viljellyn valkoisen nappulan kokoisia.

Viljely

Vaihe I

Yhdistä kompostin ainekset betonialustalla kastellen ja käännellen aineksia sekoittamiseksi. Käännä kasa päivittäin 15 päivän ajan, kunnes oljet pehmenevät.

Tiivistä komposti ja lisää siipikarjan lantaa tai muita typpilisäaineita. Lisää kipsiä, jotta oljen palaset eivät tartu toisiinsa.

Lisää vettä ja typpilisäaineita kompostirunkoon, kunnes sen sisälämpötila nousee yli 155 Fahrenheit-asteen. Komposti on valmis, kun se imee itseensä vettä, haisee voimakkaasti ammoniakille ja on tasaisen karamellivärinen.

Vaihe II

Levitä kasa ja jäähdytä se pastörointiprosessin aloittamiseksi.

Aseta komposti tarjottimille tai mustista nurmikkopusseista tehtyihin muovihylsyihin. Nosta ilman lämpötila 140 celsiusasteeseen kahdeksi tunniksi ammoniakkia tuottavien bakteerien tappamiseksi.

Tuuleta aluetta jopa neljän päivän ajan ja haihduta ammoniakkia, kunnes sitä ei enää haista. Kompostin sisälämpötila ei saa laskea yli 5 celsiusastetta 24 tunnin aikana.

Kutu

Sirottele kompostin pinnalle sieni-itiöiden ja steriloitujen jyvien yhdistelmää.

Pidä vakiolämpötila 75-77 celsiusastetta huoneessa, jossa kasvatusastiaa säilytetään. Komposti tuottaa lämpöä, mutta viilentää ilmaa, jotta sen lämpötila ei nouse yli 80-85 celsiusasteen. Korkeammat lämpötilat tappavat myseeliä, itiöiden ensikasvua, ja vähentävät satoa.

Lisää lisäravinteita, käsiteltyjä hitaasti vapautuvia soijarouheita tai muita proteiineja, jotka edistävät poikasen kehitystä kahden tai kolmen viikon ajan. Lämpötilan lasku kasassa on merkki siitä, että kutu on päättynyt ja kolonisaatio on alkanut.

Kotelointi

Peitä kolonisoitunut komposti yhtenäisellä 1 1/2-2 tuuman kerroksella, jota kutsutaan koteloksi sienikasvatusalustaksi. Tee kotelo pastöroidusta sienisammalturpeesta ja lisää siihen riittävästi puutarhakalkkia, jotta sen pH-arvo nousee 7:ään.5.

Tummenna huone - A. bisporus vaatii pimeyttä kasvaakseen.

Pidä yllä korkeaa ilmankosteutta kotelon ja kompostialustan ympärillä suihkuttamalla letkulaitteella tai suihkepullolla useita kertoja päivässä. Vältä päällekastelua, joka voi aiheuttaa kotelon paakkuuntumista.

Kiinnitys ja rajaus

Laske huoneen lämpötilaa 60-66 celsiusasteeseen, kun sieniä alkaa muodostua pieniin kuoppiin, joita kutsutaan nastoiksi, kuoren pinnalle.

Pidä yllä korkeaa ilmankosteutta ja pidä valot pois päältä, kun sienet alkavat nipistää.

Sienten korjuu aloitetaan kahdesta kolmeen viikkoa koteloinnin jälkeen, kun ne ovat tunnistettavissa kypsiksi sieniksi. Tämän "murtumisvaiheen" aikana sienet kaksinkertaistuvat joka päivä.

Tarvittavat asiat

1. Sienikomposti, sieniliemi, sienikotelo ja lisäaineet

2. Kompostin kääntölaite

3. Puutarhalaatat ja käsikauhat

4. Sementtilaituri

5. Kasvualustat tai raskaat mustat muovipussit

6. Uuni tai lämpölamppu

7. Tuulettimet tai ilmastointilaitteet

8. Suihkulaite tai suihkepullo

Vinkkejä

1. Kerää sieniä, kun ne kypsyvät aalloittain. Kastele kuorta kevyesti useita kertoja viikossa, kun sieniryöppyjä ja sadonkorjuuta jatketaan.

2. Sienikomposti koostuu vehnän oljista ja hevosenlannasta. Muita ainesosia voivat olla heinä, maissintähkät, kaakaopapujen kuoret tai puuvillansiementen kuoret. Siipikarjan lanta tai kuivattu olutjyvä lisää typpeä. Kompostin, kutun, kotelon ja lisäravinteiden tuotanto voi olla monimutkaista aloittelijoille; kaikkia näitä on saatavana sarjoina ja maataloustoimittajilta.

Varoitukset

1. Steriloi välineet, aikavaiheet ja säädä lämpötilaa vaarallisten bakteerien kasvun estämiseksi kompostissa.

2. Pidä kompostipohja ilmavana; ilman ja veden kiertämisen estäminen hidastaa kompostoitumisprosessia, joka tuottaa ravintoa kasvustolle. Betoniperustus mahdollistaa ilman tunkeutumisen paalun pohjaan.

Elinkaari

1. Sienikasvuvaihe

   Agaricus campestris -sienen elämä alkaa itiöistä. Jokaisessa itiössä on itiöaukko, joka on pyöreä syvennys itiön toisessa päässä. Tästä huokosesta kasvaa haploidinen säie, jota kutsutaan hyfaksi, -. itiöt kulkeutuvat kasvualustaan (maaperään, tukkeihin jne.).) ja hyfa kasvaa ja haarautuu muodostaen mykeliumin, joka on maanpinnan alla oleva soluverkko.

2. Hyphan kasvuvaihe

   Hyfa on haploidi, eli siinä on tasan puolet kromosomeista, joita tarvitaan sienen muodostamiseen. Kun kaksi geneettisesti yhteensopivaa hyfaa joutuu kosketuksiin, kummankin hyfan soluseinät liukenevat ja sulautuvat yhteen, jolloin niiden geneettinen materiaali yhdistyy yhdeksi soluksi. Tästä lähtien näissä soluissa on myös kaksi ydintä, ja ne ovat dikaryoottisia, eli niillä on täysi kromosomipaketti. Nämä solut muodostavat edelleen myseeliä. Tämä sienirihmasto kykenee nyt kuitenkin muodostamaan hedelmäkappaleita, joita me yleisesti kutsumme sieniksi.

3. Hedelmärunkovaihe

   Useimmat sienilajit, myös A. bisporus, kestää useita viikkoja kasvattaa hedelmöittymiä. Välittömästi ennen hedelmöityskappaleiden kehittymistä dikarioottisten solujen sisällä olevat tumat alkavat monistua suurina määrinä. Tämän jälkeen solut jakautuvat nopeasti muodostaen hedelmöityskappaleet. Kasvaessaan ne purkautuvat kasvualustasta nuppuna ja muodostavat lopulta sienen. Tämä on tyypillisesti A-sienen elinkaaren vaihe.bisporus, kun ne korjataan ihmisravinnoksi.

4. Basidioiden kehitysvaihe

   Kun sieni kypsyy, siihen kehittyy varsi ja lakki. Lakin alle muodostuu kiduksia. Kun kidukset kypsyvät, kidusten raoissa kasvaa kuplamaisia soluja, joita kutsutaan basidioiksi. Näissä soluissa on kaksi ydintä. Ytimet yhdistyvät lopulta yhdeksi diploidiseksi ytimeksi. Tämä lisääntyy sitten meioosin kautta muodostaen neljä haploidia tytärsolua.

5. Itiöiden kehitysvaihe

   Tämän jälkeen kehittyy sterigmatoiksi kutsuttuja ulokkeita. Tytärsolujen sisällä olevat tumat vaeltavat sitten tämän kasvun läpi ja muodostavat neljä itiötä kärjessä. Itiöt odottavat sterigmojen päässä, kunnes ne irtoavat fyysisesti. Tämän jälkeen itiöt vapautuvat sienestä ja putoavat maahan aloittaakseen elinkaarensa uudelleen.

Terveysvaikutukset

1. Antioksidantti

   Oksidatiivinen stressi ja vauriot voivat johtaa sairauksien, kuten syövän, etenemiseen. Vetyperoksidi on yksi aggressiivisimmista vapaista radikaaleista, jotka voivat aiheuttaa soluvaurioita, ja Agaricus campestrisin osoitettiin vetyperoksidin läsnä ollessa vähentävän soluvaurioita ja solujen kuolemaa, joille se altistui. Tarjoaa tärkeän luonnollisen mahdollisuuden hapettumisvaurioilta suojautumiseen.

2. Syövänvastainen

   Agaricus campestrisin sytotoksista vaikutusta arvioitiin käyttämällä syöpäsoluja kurkunpään karsinoomaa (HEp-2) ja rintasyövän (MCF-7) osalta. Kun yhdisteet uutettiin käyttämällä liuottimena heksaania, havaittiin sytotoksinen potentiaali, mikä osoittaa sen kykyä aiheuttaa solukuolemaa näissä syöpälinjoissa in vitro.

3. Anti-diabeettinen

   Varhaiset tutkimukset, joissa tarkasteltiin insuliinin vapautumista rotan haiman saarekesoluista, osoittavat, että Agaricus campestris stimuloi veren glukoosipitoisuutta säätelevien eritteiden vapautumista vastakkaisilla vaikutuksilla - insuliinilla ja glukagonilla Insuliini alentaa ja glukagoni nostaa veren glukoosipitoisuutta vastaavasti. Agaricus campestrisin antaminen diabeteksen aiheuttamassa hiirimallissa sekä juomavedessä että ruokavaliossa johti indusoidun hyperglykemian vähenemiseen. Päivään 12 mennessä tasot olivat hyvin samanlaiset kuin ei-diabeettisilla kontrollihiirillä. Annos oli 62.5 g/kg ruokavaliota ja 2.5 g/l juomaveden sijasta. Glukoosin otto ja aineenvaihdunta on häiriintynyt diabeteksessa, ja in vitro Agaricus campestris lisäsi sekä glukoosin ottoa että stimuloi glykogeenin muuntumista glykogeeniksi (glukogeneesi). Tulokset, joissa käytettiin Agaricus campestris -valmistetta yksinään, eivät eronneet toisistaan, kun Agaricus campestris -valmistetta annettiin yhdessä insuliinin kanssa.

4. Mikrobilääkkeet

   Patologisten mikro-organismien antibioottiresistenssi edellyttää vaihtoehtoisia hoitomuotoja. Agaricus campestris -kasvin metanoliuutteesta tutkittiin sen mikrobilääkkeiden torjunta-aktiivisuutta. Tutkimus osoitti, että Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa ja Candida albicans estävät kasvua. Toinen tutkimus vahvisti, että luonnonvarainen Agaricus campestris esti elintarvikkeissa syntyvän grampositiivisen Clostridium perfringens -bakteerin kasvua.

Resepti: Fenkoli & Niittysienisalaatti

Ainekset

1. Viipaloitu fenkolin juuri - 2 c

2. Keitetty niittysieni (Agaricus campestris) - 1 c viipaloituna

3. Tuore persilja karkeasti hienonnettuna - ½ c

4. Neljännesvuosittain leikatut roomalaiset tomaatit - 2 c

5. Ohuiksi viipaloitu punasipuli - 1/3 c

6. Oliiviöljy - 2 t

7. Tumma seesamiöljy - 1 t

8. Valkoviinietikka - 4 T

9. Balsamiviinietikka - 2 t

10. Ripaus jauhettua rosmariinia

11. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Yhdistä ja sekoita vihannekset kevyesti.

2. Sekoita öljyt, etikat ja mausteet keskenään.

3. Kaada vihannesten päälle ja marinoi huoneenlämmössä tunnin ajan ennen tarjoilua.

4. Tarjoilee 6 ruokalajin lisäkkeenä.

Resepti: Fenkoli Provencelaiset sienet

Ainesosat

1. 1 kilo niittysieniä tai tavallisia nappulasieniä

2. 1/2 kupillista hienonnettua sipulia

3. Suolaa ja mustapippuria

4. 2 rkl oliiviöljyä

5. 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu

6. 1/4 kupillista hienonnettua persiljaa

7. Sitruunamehua maun mukaan

Ohjeet

1. Pyyhi sienet puhtaiksi kostealla paperipyyhkeellä tai liinalla. Viipaloi paksusti ja laita suureen paistinpannuun. Laita pannu keskilämmölle. Pian sienet alkavat kuohua. Ravista pannua usein, jotta sienet liikkuvat pannulla. Parin minuutin kuluttua ne alkavat vapauttaa vettä. Ripottele niiden päälle nyt reilu ripaus suolaa ja lisää hienonnettu sipuli. Muutaman minuutin kuluttua sienet ja sipuli kylpevät kiehuvassa sienivedessä. Anna kiehua, kunnes neste on lähes kokonaan poistunut.

2. Lisää oliiviöljy ja sekoita. Kuullota, kunnes kaikki alkaa hieman ruskistua reunoilta, lisää sitten valkosipuli ja hieman mustapippuria. Kypsennä vielä 90 sekuntia, lisää sitten persilja ja sekoita. Roiskuta hieman sitruunamehua kaiken päälle heti tarjoilun yhteydessä.

Meadow Mushrooms Karamellisoitu sipuli tortut

Ainesosat

1. 1 rkl oliiviöljyä

2. 1 ruokalusikallinen voita (suolatonta mieluiten)

3. 1 suuri sipuli (punainen tai valkoinen), ohuiksi viipaleiksi leikattuna

4. (250 g) sieniä, ohuiksi viipaleiksi leikattuina

5. 1 valkosipulinkynsi

6. ½ t tuoretta timjamia

7. Suola & mustapippuria mausteeksi

8. ¼ kupillista valkoviiniä (tai lientä)

9. 2 lehtitaikina-arkkia

10. 1 kuppi Gruyere/Emmental-juustoa raastettuna

11. 1 muna

12. 1 ruokalusikallinen vettä Hienonnettu persilja koristeeksi

Ohjeet

Kuorrutus

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa kaksi pellillistä leivinpaperilla Kuumenna oliiviöljy raskaalla pohjalla varustetussa pannussa miedolla lämmöllä.

2. Lisää sipulit ja kypsennä 20 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes ne ovat karamellisoituneet.

3. Lisää voi, kunnes se on sulanut, ja lisää sitten sienet, kunnes ne ovat pehmeitä ja kosteus on haihtunut (10-15 minuuttia).

4. Lisää valkosipuli, timjami ja mausteet ja sekoita vielä minuutti.

5. Kuullota suunnitelma lisäämällä viini ja sekoittamalla perusteellisesti, keitä kunnes se on imeytynyt.

Kokoonpano:

1. Yhdistä muna ja vesi hyvin.

2. Leikkaa taikinasta 16 x 8-10 cm tuuman ympyröitä ja asettele ne leivinpaperille. Pistele jokaista haarukalla 2-3 kertaa

3. Laita päälle kasa lusikallista sieniseosta, jätä 1 cm reuna vapaaksi. Sivele reunat kananmunavoiteella. Sitten päälle juustoa.

4. Paista 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja ripottele tarjolle hienonnettua persiljaa.

Resepti: Maukkaat sienet paahtoleivän päällä

Ainesosat

1. 500 g niittysieniä White Buttons tai Swiss Browns, viipaloituna

2. 25 g voita

3. Suolaa & pippuria

4. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu hienoksi

5. 1 sitruuna, mehustettu

6. Persilja, hienonnettu

7. Paahda

Ohjeet

1. Kuumenna suuri paistinpannu. Lisää valkosipuli & voita ja kypsennä lyhyesti.

2. Lisää sienet. Keitä usein sekoittaen 5 minuuttia.

3. Lisää sitruunamehu & persilja. Mausta suolalla & pippuria.

4. Tarjoile paksujen voilla voideltujen paahtoleipäviipaleiden päällä.

Resepti: Sienet paahtoleivän päällä Mountain Meadow Sienikierros ja risotto Resepti: Mountain Meadow Sienikierros ja risotto Resepti

Ainekset

1. 1 pieni sipuli, kuutioitu

2. 2 rkl.oliiviöljy

3. 1½ teelusikallista suolaa

4. 8-10 sientä, viipaloituna

5. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

6. ½ tl.pippuri

7. ¾ kupillista vermuttia tai viiniä

8. 1½ kuppia Arborio-riisiä

9. 6 kupillista lientä tai ½ lientä , ½ vettä

10. ¾ kupillista parmesaanijuustoa ja ylimääräistä kuorrutusta varten

11. ripaus oliiviöljyä päälle

Ohjeet

1. Laita liemi kattilaan ja pidä lämpimänä.

2. Kuumenna raskaspohjainen pannu keskilämmöllä ja lisää öljy.

3. Lisää sipulit ja suola ja hauduta kunnes ne ovat kirkkaita noin 6-8 minuuttia.

4. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 30 sekuntia.

5. Lisää sienet, mausta pippurilla ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut.

6. Lisää arborio-riisi ja paahda 3-4 minuuttia. Sekoitetaan jatkuvasti.

7. Lisää vermuttia ja sekoita, kunnes se on imeytynyt.

8. Lisää lämmin liemi kuppi kerrallaan ja anna sen imeytyä ennen seuraavan liemen lisäämistä.

9. Risotto valmistuu 25-30 minuutissa. Ota pois liedeltä ja lisää juustoraaste.

10. Lisää tarjoilun yhteydessä oliivi ja lisää päälle juustoraastetta.

11. Tarjoile heti.

Resepti: Veggie Spaghetti Bolognese niittysienien kanssa

Ainesosat

1. Voi tai oliiviöljy

2. 2 sipulia, hienonnettu

3. 1 tl

4. 2 tikkusellerisilppua, hienonnettu, valinnainen

5. 2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuna

6. 200 g valkoisia niittysieniä, viipaloituna

7. 250 g Portabello Meadow -sieniä, hienonnettuina

8. 1/2 kupillista hienonnettua persiljaa

9. 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

10. 3 rkl tomaattipastaa

11. 1/2 kupillista punaviiniä, valinnainen

12. 1 x 40 g tölkki hienonnettuja tomaatteja

13. 1 x 400 g:n tölkki linssejä, valutettu

14. 250 ml kasvis- tai sienilientä tai 250 ml vettä

15. Suolaa ja pippuria

16. tuoretta basilikaa

17. parmesaanijuustoa

Ohjeet

1. Kuumenna voita tai öljyä raskaassa kattilassa keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja suola ja keitä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Lisää selleri ja porkkanat ja keitä vielä 20 minuuttia.

2. Lisää sipulien, sienien, persiljan ja valkosipulin joukkoon hieman voita tai öljyä ja keitä 10 minuuttia.

3. Lisää tomaattipyree ja keitä sekoittaen 3 minuuttia. Lisää viini, jos käytät, kiehauta, keitä 2 minuuttia ja lisää tomaatit, linssit ja liemi tai vesi.

4. Kiehauta, vähennä kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile pastan päälle tuoreen basilikan ja parmesanin kera.

Resepti: Paahdetut sienet ja Ricotta

Ainekset

1. 4 litteää sieniä

2. 1/2 kupillista ricottaa

3. 2 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

4. 2 sipulia, hienonnettu

5. 1 valkosipulinkynsi, murskattu

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 200 °C:seen (180 °C:n tuuletusaika).

2. Aseta pestyt sienet varsi ylöspäin uunipellille. Paahda kattamattomana noin 15 minuuttia.

3. Yhdistä sillä välin ricotta, persilja, kevätsipuli ja valkosipuli.

4. Täytä sienien päällinen ricotta-juustolla.

5. Kypsennä vielä 3 minuuttia, jotta kuorrute sulaa.

Taksonomia ja etymologia

Peltosieni on sienilaji, jonka kuvasi ensimmäisen kerran Carl Linnaeus -niminen tiedemies vuonna 1753. Sen tieteellinen nimi on Agaricus campestris. Aikaisemmin tämän sienen nimi oli Psalliota campestris, mutta nykyään se tunnetaan nimellä Agaricus campestris. Nimi campestris tulee latinankielisestä sanasta, joka tarkoittaa peltoa.

Yhdysvalloissa tätä sientä kutsutaan joskus nimellä Meadow Mushroom. Monet kiduksiset sienet, kuten peltosieni, luokiteltiin aiemmin samaan sukuun nimeltä Agaricus.

Synonyymit ja lajikkeet

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, s. 6. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, s. 1. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, s. 1. 479

• Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 1. 266, välilehti. 130, kuva. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, välilehti. 92, kuva. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, s. 1. 73

Agaricus campestris Video

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 2 - Tekijä: Farwell Farwell, kuva 2 - Tekijä: Farwell Farwell, kuva 2: Rick Farwell (CC BY 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 3 - Tekijä: P: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unported)