Cantharellus tubaeformis
Mitä sinun pitäisi tietää
Craterellus tubaeformis (aiemmin Cantharellus tubaeformis) on pieni tai keskikokoinen syötävä sieni, jolla on suppilonmuotoinen, likaisen ruskea lakki, jossa on kidusten sijasta haarautuvia suonia ja kellertävä varsi. Se kasvaa sammaleella ja sitä tavataan lähinnä havupuuvaltaisilla soilla.
Tämän pienikokoisen kantarelli-klaanin pienikokoisen jäsenen tunnistaa kellertävänruskeasta, trumpetinmuotoisesta, joskus onttokokoisesta hedelmärungosta ja tylppäsärmäisistä, laajasti toisistaan erillään olevista kiduksista. C. tubaeformis ilmestyy hyvissä ajoin sienikauden alettua, ja sen hedelmät ovat suurimmillaan tammi- ja helmikuussa.
Pitkään on kiistelty siitä, kuuluuko tämä laji Cantharellus-sukuun vai Craterellus-sukuun. Viimeaikaiset molekyylitodisteet osoittavat, että se kuuluu Craterellus-sukuun. Molekyylitodisteet viittaavat myös siihen, että meillä ei ehkä ole Euroopan ja Yhdysvaltojen itäosien "oikeaa" Craterellus tubaeformis -sientä. Tämä tarkoittaa, että länsirannikon lajimme voi lopulta saada uuden nimen. Craterellus neotubaeformis on ehdotettu mahdolliseksi korvaavaksi nimeksi.
Muita nimiä: suppilokantarelli, torvikantarelli, talvikantarelli, talvikraterelli, keltakantarelli, keltajalkainen, keltasorkka.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsasieni havupuiden kanssa; kasvaa yksin, ryhmänä tai irrallisina ryhminä sammalessa tai hyvin lahonneilla, sammaloituneilla tukeilla havupuiden soilla; Pohjois- ja vuoristoalueiden Pohjois-Amerikassa (myös Pohjois- ja vuoristoalueiden Euroopassa); syksyllä.
Korkki
2-7 cm leveä; aluksi enemmän tai vähemmän kupera; muuttuu pian maljakon muotoiseksi ja lopulta keskeltä rei'itetyksi; kypsänä aaltoileva ja epäsäännöllinen marginaali; kalju; tuoreena tahmea tai vahamainen; tumman kellertävänruskeasta mustanruskeaan, haalistuu iän myötä harmaanruskeaksi tai harmaasävyiseksi; värit joskus heikosti säteittäisjuovikkaita.
Pinnan alapuolella
Juoksevat varren pitkin; nuorina harjuja ja poimuja; iän myötä kehittyy hyvin kehittyneitä, usein haarautuvia ja poikkisuonikkaita valekylkiluita; kellertävästä harmahtavaan tai ruskehtavaan - tai toisinaan heikosti lilanvärinen.
Varsi
3-9 cm pitkä; 3-8 mm paksu; enemmän tai vähemmän tasakokoinen; muuttuu ontoksi; kalju, vahamaisen tuntuinen; nuorena tavallisesti oranssista orankinkeltaiseen, muuttuu tylsän keltaiseksi, ruskehtavaksi tai oranssiksi; tyvisydän valkeasta vaaleankeltaiseen.
Liha
Epämääräinen; ruskehtavasta kellertävään vaihteleva.
Haju ja maku
Maku ei erottuva; haju ei erottuva tai hieman tuoksuva.
Itiöiden jälki
Valkoinen.
Mikroskooppiset ominaisuudet
itiöt 9-11 x 6-8 µ; ellipsinmuotoiset; sileät; hyaliiniset KOH:ssa, sisältäen pienirakeisia, homogeenisia aineksia. Basidia 4-sterigmaattinen; 50-65 µ pitkä. Yläpinnan osat sylinterimäisiä; 2.5-10 µ leveä; septaattinen; hyaliinisesta ruskeaan tai ruskeaan vaihteleva; sileä; puristusliitoksin varustettu.
Samankaltaiset lajit
-
Kirkkaan keltainen sieni, yleensä halkaisijaltaan suurempi ja kookkaampi; kiinteä varsi, vaalea liha ja hieman hedelmäinen (aprikoosin kaltainen) tuoksu.
-
Erilainen väri, ja sitä esiintyy vain hyvin kosteilla paikoilla.
Craterellus pallidipes
Sillä on pitkä, vaalea varsi.
Terveyshyödyt
Vitamiinit
Craterellus-suvun jäsenenä C. tubaeformis on täynnä elimistön tarvitsemia tärkeimpiä ravintoaineita ja kivennäisaineita. Yksi kupillinen C. Tubaeformis sisältää 1.87 mg rautaa, 273 mg kaliumia, 31 mg fosforia ja ainoastaan 0.63 g sokeria. Muita tästä sienestä löytyviä vitamiineja ja kivennäisaineita ovat B-, B12- ja D-vitamiini, kuitu ja kupari.
Anti-inflammatoriset
Tulehdus ihmiskehossa on sarja vuorovaikutussuhteita, jotka voivat johtua vasteena traumalle tai vammalle. C:stä uutetut polysakkaridit. tubaeformisilla on todettu olevan tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä vahvistaa immuunijärjestelmää niiden nauttimisen jälkeen.
Vahvemmat luut
Erään tutkimuksen mukaan luonnonvaraisessa C:ssa esiintyvä D2-vitamiini. tubaeformis on merkittävämpi kuin kaupoista saatavat napinsienet. Se on tärkeä D-vitamiinin lähde ihmisille, jotka ovat allergisia kalalle tai noudattavat tiettyjä ruokavalioita, kuten kasvissyöntiä ja vegaaniutta. Pitkällä aikavälillä C. tubaeformis päivittäin nautittuna voi vähentää merkittävästi osteoporoosin riskiä vanhemmalla sukupolvella.
Diabeteksen riskin vähentäminen
C. Tubaeformis on erinomainen kuitujen lähde. McRaen (2018) kuitujen saantia ja diabetesta koskevan meta-analyysin tulosten mukaan päivittäinen kuitujen saanti vähentää merkittävästi riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, krooniseen sairauteen, jonka aiheuttaa epäterveellisten elämäntapojen aiheuttama lisääntynyt sokerin kertyminen verenkiertoon.
Aivotoiminta
C. tubaeformisilla on merkittäviä määriä B- ja B12-vitamiinia. Näillä vitamiineilla on suora positiivinen vaikutus aivojen toiminnan parantamiseen. Tehostamalla aivoihin happea kuljettavia punasoluja nämä vitamiinit saavat keskushermoston toimimaan nopeammin, mikä nopeuttaa merkittävästi päätöksentekoprosessia ja parantaa henkilön yleistä mielialaa.
Taksonomia ja etymologia
Elias Magnus Fries nimesi ja kuvasi tämän sienen vuonna 1821. Sen yleisiä synonyymejä ovat Cantharellus infundibuliformis ja Craterellus tubaeformis. Ruotsissa, jossa tämä sieni on erittäin suosittu myöhäisvuoden sieni ja sitä kerätään paljon kattilaan (siitä saa loistavia keittoja), se tunnetaan nimellä Trattkanterell.
Yleisnimi Cantharellus on johdettu latinan sanasta cantharus (alun perin kreikan kantharos), joka tarkoittaa juoma-astiaa (yleensä kahvallinen), kulhoa tai maljaa. Kreikankielinen substantiivi kantharos liittyi (muun muassa) muinaiskreikkalaiseen saviastiaan, joka puolestaan sai nimensä sen vuoksi, että se muistutti samannimistä punaväristä skarabeuskovakuoriaista.
Erityisnimitys tubaeformis tarkoittaa putken muotoista (onttoa).
Cantharellus tubaeformis Ruoanlaittoon liittyvät huomautukset
Kokeile ensimmäisellä kerralla vain vähän. C. Tubaeformis on aromiltaan miellyttävä ja lähes identtinen kantarellin kanssa. Kuivattaessa haju on erinomainen. Niitä voidaan paistaa todella hyvän maun saamiseksi, mutta ne ovat vähemmän mielenkiintoisia friteerattuina. Ne ovat usein parhaita sellaisenaan tai tavalla, joka tuo esiin niiden hienovaraisen maun. Ne sulavat paremmin kuin kantarelli, ja niistä saadaan hyvää sienijauhetta, joka sopii erinomaisesti alfredo- ja bechamel-pohjaisten kastikkeiden maustamiseen.
Koska maku on hienovarainen, sitä tulisi sekoittaa vain tietyillä tavoilla. cantharellus/craterellus -yhdistelmä on kiva. Kanaa, sianlihaa tai kalaa, riisiä, pastaa, joitakin vihanneksia, joitakin juustoja ja keittoja ovat hyviä valintoja resepteihin, joissa käytetään näitä.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen, 3.0 Unported, 2.5 Yleinen, 2.0 Yleinen ja 1.0 Generic)
Kuva 2 - Tekijä: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Kuva 3 - Author: Ripa (Public Domain)
Kuva 4 - Tekijä: Averater (CC BY-SA 3.0 Portaaton)
Kuva 5 - Tekijä: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)
