Caloboletus calopus
Lo que debe saber
El Caloboletus calopus es un hongo de la familia de las boletes, que se encuentra en Asia, el norte de Europa y Norteamérica. Aparecen en bosques de coníferas y caducifolios en verano y otoño, los robustos cuerpos fructíferos tienen un color atractivo, con un sombrero beige a oliva de hasta 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, poros amarillos y un pie rojizo de hasta 15 cm (6 pulgadas) de largo y 5 cm (2 pulgadas) de ancho. La carne amarilla pálida se tiñe de azul cuando se rompe o magulla. Se encuentra a menudo bajo robles y hayas, pero casi siempre en suelos calcáreos.
Aunque no es venenosa, esta seta arruinará cualquier plato en el que se ponga debido a su extrema amargura.
Otros nombres: Haya amarga Bolete, Bolete de pie escarlata.
Identificación del hongo
Sombrero
De 5 a 14 cm de ancho, a menudo irregularmente lobulado; de varios tonos de gris ahumado, a veces con un rubor oliváceo, el sombrero del Caloboletus calopus es inicialmente ligeramente velloso, volviéndose liso en la madurez; ocasionalmente se agrieta o desarrolla pequeñas escamas en el centro del sombrero.
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Tubos y poros
Los tubos amarillos del boleto de la haya amarga terminan en pequeños poros amarillos que se vuelven verde azulados al cortarlos o magullarlos. (En el primer plano de la izquierda se aprecian pequeñas zonas azuladas.)
Pie
De 7 a 9 cm de altura y de 3 a 5 cm de diámetro; a menudo curvada en la base; de color amarillo limón en el ápice y enrojecida por debajo, volviéndose de un rojo más intenso en la madurez; cubierta de una red de color amarillo pálido (izquierda). En todos los climas, excepto en los más secos, no es raro encontrar que faltan trozos de pie mucho antes de que el cuerpo del fruto se haya desarrollado completamente y haya adquirido su aspecto azulado.
Carne
El sombrero y la carne del pie son de color amarillo pajizo pálido, volviéndose rápidamente blancos al cortarlos y más tarde de un llamativo azul turquesa. Los tubos amarillos se vuelven verde azulados cuando se cortan y se exponen al aire.
Esporas
12-16 x 4.5-6μm, subfusiforme (en forma de huso estrecho).
Impresión de las esporas
Oliváceo tabaco-marrón.
Olor y sabor
Sabor amargo; olor fúngico fuerte y desagradable.
Hábitat & Papel ecológico
Principalmente en suelos alcalinos o neutros bajo hayas y robles caducifolios. Al igual que otros boletus de Gran Bretaña e Irlanda, Caloboletus calopus es un hongo ectomicorrícico, lo que significa que establece relaciones simbióticas con los sistemas radiculares de los árboles. Se ha descubierto que el boleto amargo de la haya se asocia con pinos y abetos, así como con sus huéspedes más habituales, hayas y robles.
Especies similares
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Tiene un capuchón más oscuro y carne anaranjada en la base del pie; se pone azul al instante cuando se corta.
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Tiene un capuchón blanco y poros anaranjados o rojos cuando madura; su carne se vuelve azul pálido cuando se corta y luego vuelve a su color pálido original.
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Los cuerpos fructíferos en mal estado podrían confundirse, pero los estipes de esta especie no son reticulados.
Taxonomía y etimología
El Caloboletus calopus fue nombrado y descrito científicamente por primera vez en 1801 por Christiaan Hendrik Persoon, que lo llamó Boletus calopus. En 2014 el micólogo italiano Alfredo Vizzini transfirió este boleto al nuevo género Caloboletus basándose en nuevos hallazgos de ADN; su nombre pasó entonces a ser Caloboletus calopus, la especie tipo de este nuevo género.
Entre los sinónimos de Caloboletus calopus se incluyen Boletus calopus Pers.
El nombre genérico Caloletus proviene del griego calo- se deriva del griego Calo- que significa bonito, y -bolos que significa 'trozo de arcilla'. Del mismo modo, el epíteto específico calopus significa "pie bonito", en referencia a la coloración graduada de amarillo a rojo del pie reticulado (en red) de este hongo.
Química
Aunque es un boletus de aspecto atractivo, el Caloboletus calopus no se considera comestible debido a su sabor muy amargo, que no desaparece al cocinarlo. Se tiene constancia de que se consume en el extremo oriental de Rusia y Ucrania. El sabor amargo se debe en gran parte a los compuestos calopina y a un derivado de la δ-lactona, la O-acetilciclocalopina A. Estos compuestos contienen un motivo estructural conocido como unidad 3-metilcatecol, poco frecuente en los productos naturales. En 2003 se realizó una síntesis total de la calopina. La variedad frustosus causa graves enfermedades en Europa.
El ácido atroméntico, el ácido variegético y el ácido xerocómico, derivados del ácido pulvínico, están presentes en el B. hongos calopus. Estos compuestos inhiben el citocromo P450, una de las principales enzimas implicadas en el metabolismo y la bioactivación de los fármacos. Otros compuestos presentes en los cuerpos frutales son la calopina B, y los compuestos sesquiterpenoides ciclopinol y boletunonas A y B. Estos dos últimos compuestos altamente oxigenados tienen una importante actividad antirradicales libres in vitro. Los compuestos 3-octanona (47.0% del total de compuestos volátiles), 3-octanol (27.0%), 1-octen-3-ol (15.0%), y limoneno (3.6%) son los componentes volátiles predominantes que dan al cuerpo del fruto su olor.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: Tomasz Sobczak (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 5 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 genérico)
