Hypsizygus ulmarius
Lo que debe saber
Hypsizygus ulmarius fructifica en lo alto de los troncos y grandes ramas de los olmos (Ulmus spp.) y ocasionalmente otros árboles caducifolios de hoja ancha.
A menudo los cuerpos fructíferos forman racimos compactos cuyas bases emergen de la cicatriz de una única rama, por lo que los pie casi siempre están doblados en lugar de rectos.
Esta seta crece solitaria o en pequeños racimos sobre heridas de maderas duras vivas, especialmente olmos y bojes. A menudo se encuentra en lo alto del árbol de agosto a diciembre.
El Hypsizygus ulmarius tiene una morfología muy parecida a la de la seta ostra, pero su sabor y textura son mucho mejores. La ostra del olmo es una seta comestible deliciosa que puede utilizarse como otras setas ostra. En el mercado esta seta se vende a menudo erróneamente como "seta ostra", pero produce cuerpos fructíferos más grandes que otras ostras.
Otros nombres: Ostra del Olmo, Sombrero del Olmo.
Identificación de las setas
Cap
Normalmente de 6 a 15 (excepcionalmente hasta 30) cm de diámetro; convexo, expandiéndose pero conservando el margen incurvado; blanco; liso y seco.
Láminas
Adnatas o muy poco decurrentes; anchas, apiñadas; blancas.
Pie
6 a 13 cm de longitud y 2 a 3 cm de diámetro.blanco, liso o finamente fibriloso, sin anillo peduncular.
Esporas
Ancho subloboso, liso, 3.5-6.5 x 3-5µm, inamiloide.
Impresión de la espora
De color blanco a crema pálido.
Temporada
Verano, otoño y principios de invierno.
Especies similares
La ostra del olmo podría confundirse con las setas del género Pleurotus, por ejemplo, la seta ostra ramificada Pleurotus cornucopiae, que tiene láminas profundamente decurrentes.
Cultivo
La mayoría de los hongos no desarrollan cuerpos fructíferos en sustrato de grano de centeno, por eso hay que inocular un sustrato de fructificación adecuado con semilla de grano. Este método es adecuado para la mayoría de las especies de setas que habitan en la madera.
Material recomendado
Semilla en grano, lista para colonizar
Sustrato de madera esterilizado
Sellador de bolsas o cinta adhesiva fuerte
Guantes de látex
Mascarilla y redecilla
Desinfectantes para el espacio de trabajo y las manos
Área de trabajo esterilizada
Bolsa de guantes/caja de guantes o flujo de aire estéril (filtro HEPA, campana de flujo laminar)
Inoculación
Realice este paso de trabajo en condiciones asépticas para evitar la contaminación. Limpia tu encimera, lávate las manos y los antebrazos, ponte mascarilla, redecilla y guantes y desinfecta bien tu encimera.
Separe los granos del micelio colonizado sacudiéndolos y amontonándolos repetidamente (con la bolsa aún cerrada). Abra la bolsa de sustrato de madera esterilizado. Utilice del 2 al 10% (de la masa del sustrato objetivo) de micelio en grano para inocular el sustrato de madera. Añada entre 50 y 250 g de micelio en grano por bolsa que contenga 2,5 kg de sustrato de madera.
Cierre la bolsa de sustrato inoculado con un sellador de bolsas o con cinta adhesiva resistente. Ahora distribuya el grano colonizado uniformemente en el sustrato fresco, agitando la bolsa, para conseguir una colonización rápida y uniforme. Podría ser beneficioso volver a agitar la bolsa después de 5 -7 días.
Crecimiento del micelio
Durante la fase de crecimiento del micelio, almacenar el sustrato inoculado en un lugar oscuro y limpio a una temperatura conveniente (spawn run) de esta especie de hongo. Asegúrese de que la incubadora en la que se cultiva el micelio proporciona suficiente ventilación.
Al cabo de unas 2-3 semanas, el micelio debería haber crecido a través de la bolsa y el sustrato debería estar cubierto de micelio blanco (tenga en cuenta que algunas especies diferentes de hongos pueden tener micelios de diferentes colores). Ahora el micelio está listo para la fase de fructificación.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
