Pleurotus djamor
Lo que debe saber
Esta seta ostra tropical es de un impresionante color rosa y se asemeja al sabor del marisco.
La seta Pleurotus djamor debe recolectarse joven, a medida que envejece la fragancia se intensifica y es menos deseable, y el color también se desvanece a medida que aumenta de tamaño, por lo que preferimos recolectarla a mitad de su madurez y se conserva mucho mejor que los cuerpos fructíferos más viejos.
Se puede cultivar todo el año en interiores o intercalada con la producción de plantas de invernadero en climas tropicales y puede fructificar en tan sólo 7-10 días a temperaturas en torno a 85-90F.
La ostra rosa es más productiva que la ostra dorada, con rendimientos similares a los de las variedades de ostra más comunes en el mercado. Estas setas también necesitan mucho aire fresco para desarrollarse con normalidad. Los altos niveles de dióxido de carbono procedentes del metabolismo de las setas se acumulan en entornos de cultivo sellados y pueden reducir considerablemente el tamaño del sombrero. El crecimiento comienza como un micelio blanco de crecimiento rápido que envejece a color rosa. Los primordios y las setas jóvenes son de color rosa brillante, pero se vuelven menos intensamente coloreadas a medida que la seta madura. El color desaparece por completo tras la cocción.
Otros nombres: Seta ostra rosada.
Preparación del extracto de Pleurotus djamor
10 g de setas secas finamente molidas en remojo en 100 ml de metanol durante 24 horas, a temperatura ambiente y en condiciones de oscuridad. Se repite el procedimiento dos veces y se extraen con whatmann No.1 papel de filtro.
Beneficios para la salud
Pocos autores distinguen entre las diversas setas ostra al hablar de sus beneficios para la salud, lo que, por una parte, dificulta la investigación específica de las setas ostra rosas, pero, por otra, sugiere que todas las ostras tienen beneficios similares. Entre sus beneficios se incluyen un impresionante perfil nutricional y su uso tradicional en la medicina popular para diversos problemas, incluidos los inmunitarios. Al menos investigaciones preliminares respaldan la utilidad de las setas ostra como posibles fuentes de medicamentos, y algunos estudios se refieren específicamente a las ostras rosadas.
Nutrición
Las setas no suelen ser alimentos básicos, en parte porque contienen mucha agua, lo que significa que es necesario comer grandes cantidades para obtener muchos nutrientes, pero los que tienen son de gran calidad. Son bajas en grasa, no tienen colesterol (sólo los alimentos de origen animal tienen colesterol) y son ricas en proteínas y fibra, así como en algunas vitaminas, sobre todo riboflavina y niacina.
Mucha gente también aprecia las setas ostra como una forma de dar mucho sabor y textura a una comida sin añadir muchas calorías, lo que significa que la misma cualidad que hace de las setas un alimento básico pobre las convierte en un alimento de lujo muy saludable.
Antioxidante
Múltiples estudios han evaluado la bioquímica de la seta rosa específicamente (y/o su variante blanca) y han encontrado muchas sustancias conocidas por su valor medicinal. Un estudio, por ejemplo, evaluó específicamente el efecto antioxidante de un extracto del hongo y descubrió que es lo suficientemente fuerte como para que comerlo tenga beneficios para la salud. Sin embargo, se trataba de estudios in vitro, no de pruebas de tratamientos reales en humanos o en modelos animales.
Antibacteriano
La seta de ostra rosa fue una de las especies evaluadas por su actividad antibiótica contra varias especies de bacterias causantes de enfermedades; aunque la ostra rosa no fue la más potente en el estudio, las diferencias fueron mínimas, y el extracto de ostra rosa fue eficaz contra las bacterias. De nuevo, se trataba de un estudio in vitro.
Contra el cáncer
Un estudio analizó métodos para extraer una sustancia específica de las ostras rosadas que se cree que tiene propiedades antitumorales, y luego utilizó la sustancia para tratar experimentalmente el sarcoma en ratones. Los ratones se dividieron en dos grupos, a ambos se les administró deliberadamente cáncer mediante una inyección con células cancerosas. Un grupo recibió el tratamiento experimental y el otro no. El grupo tratado desarrolló tumores mucho más pequeños que el grupo no tratado.
Un segundo estudio, también con ratones a los que se inyectó cáncer deliberadamente, no se centró en el tamaño del tumor, sino en el tiempo de supervivencia. Se utilizó una sustancia derivada de la seta de ostra rosa para tratar grupos de ratones en varias dosis diferentes. Dos de los grupos tratados sobrevivieron durante todo el estudio, mientras que muchos de los ratones no tratados murieron; sin embargo, los ratones tratados con una dosis muy alta también murieron.
Apoyo al sistema inmunitario
Un estudio en el que participaron grupos de ratas demostró que un extracto de seta de ostra rosa aumentaba significativamente un aspecto específico de la función inmunitaria. Curiosamente, las ratas no enfermaron, sino que sus sistemas inmunitarios fueron desafiados con una sustancia que se esperaba que estimulara una respuesta pero que no era capaz de causar una enfermedad real.
Apoyo vascular
Un estudio analizó los hongos ostra rosa como posible tratamiento para el colesterol alto. Grupos de ratas por lo demás normales fueron alimentadas deliberadamente con una dieta extremadamente malsana, para darles colesterol alto. A algunas de estas ratas también se les administró extracto de setas. Las ratas que no recibieron el extracto desarrollaron efectivamente colesterol alto, mientras que las que recibieron el hongo no lo hicieron, siendo más similares a las ratas que recibieron una dieta estándar.
Fuente:
Foto 1 - Autor: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 sin licencia)
Foto 3 - Autor: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 No comunicado)
