Pleurotus citrinopileatus
Lo que debe saber
Pleurotus citrinopileatus es, con razón, una de las variedades de setas más interesantes. Llama la atención con la coloración inusualmente brillante de los sombreros y una refinada forma cónica de los cuerpos fructíferos. Su sabor es el mismo que el de la seta de ostra rosa (Pleurotus djamor), pero con un matiz ligeramente específico-picante.
La identificación de la seta ostra amarilla incluye un hábitat específico en árboles de madera dura como robles, olmos y hayas. Crecen en racimos de pequeños sombreros de color amarillo brillante en forma de embudo. Esta seta es originaria de las regiones subtropicales de Asia.
Estas setas pueden ser amargas cuando están crudas o poco cocinadas, pero adquieren un sabor a nuez cuando se cocinan bien. El sabor mejora con una cocción a fondo.
Su característica especial es la resistencia al aumento de la temperatura del aire. Dependiendo de sus valores, el color de los sombreros de las setas varía del amarillo limón claro al amarillo intenso. El Pleurotus citrinopileatus es la elección perfecta para quien cultiva setas por primera vez. Crece a temperatura ambiente y en cualquier lugar más cálido.
Otros nombres: seta dorada, seta limón, seta limón dorada, seta sombrero limón, seta ostra limón.
Cultivo
Agar
El micelio de la Ostra Amarilla crece bien en Agar Levadura de Malta. Ansioso por fructificar, a menudo se ven pequeñas espigas formándose en el plato. Si se deja el tiempo suficiente, el hongo fructifica a través de los lados del plato de agar. El micelio puede ser extremadamente denso en algunos lugares y bastante fino en otros.
Tipos de semillas
El mejor es el sustrato de grano. El grano de centeno, el sorgo, el mijo o una combinación de todos ellos son buenos candidatos para el desove de la ostra amarilla. El crecimiento del micelio a través de la semilla será lento al principio, pero se acelera a medida que el cultivo coloniza la semilla.
Tipos de sustrato
Las ostras amarillas se pueden cultivar con paja o con serrín. Ambas funcionan bastante bien. Los bloques de serrín suplementados pueden proporcionar frutos menos delicados (más gruesos), pero el rendimiento general será similar.
Contenedores de fructificación
Utilice tubos de polietileno si hace troncos de paja o bolsas de cultivo con parches filtrantes si cultiva en bloques de fructificación con serrín suplementado. Si se utilizan tubos de polietileno, las setas fructificarán a través de los orificios de los tubos. Para los bloques de serrín, el cultivador puede hacer agujeros donde empiecen a formarse los primeros brotes. Cortar completamente la parte superior de la bolsa no da resultados óptimos. Los cultivos en botella también se utilizan comúnmente para cultivar ostras amarillas, con grandes racimos individuales que se forman a través de la parte superior de la botella.
Rendimiento
El rendimiento global de las ostras amarillas es menor que el de otras especies de ostras. Esto se debe a que los frutos son más pequeños y ligeros, y a que los brotes secundarios suelen ser mínimos. La eficacia biológica típica de las ostras amarillas es del 30-70%.
Cosecha
Intente cosechar la mayoría de las setas en la primera brotación. En lugar de recoger setas individuales, el cultivador debe extraer racimos enteros o "ramilletes" individuales de la base con un cuchillo afilado. Esto ayudará a minimizar la manipulación. Almacenar en un lugar fresco, como una cámara frigorífica o un frigorífico. Las ostras amarillas se conservan poco tiempo y deben venderse un par de días después de su recolección.
Puntos débiles
Las ostras amarillas son fáciles de cultivar pero extremadamente delicadas, lo que dificulta su almacenamiento y transporte. Estas características, junto con su corta vida útil, dificultan su cultivo comercial. Otro posible punto débil es el almacenamiento a largo plazo del cultivo. Dado que las ostras amarillas son una cepa de clima cálido, almacenar un cultivo en el frigorífico puede matar el micelio.
Propiedades medicinales
Efectos contra el colesterol y la obesidad
Se alimentó a las ratas con una dieta rica en grasas, y a algunas también se les dio una variedad de productos de ostra dorada; las que recibieron el suplemento de setas tenían menos colesterol, niveles más bajos de triglicéridos y otros marcadores de mejor salud. El estudio también identificó los componentes químicos responsables del efecto beneficioso. Otro estudio descubrió que los ratones a los que se había hecho deliberadamente obesos con una dieta poco saludable mejoraban cuando se les administraba un extracto de ostra dorada. Los ratones tratados con el extracto ganaron menos peso y menos grasa corporal y comieron menos. También tenían niveles más bajos de triglicéridos y colesterol y presentaban otros marcadores de mejor salud. Curiosamente, su tolerancia a la glucosa también mejoró.
Efectos anticancerígenos
Un equipo de investigación extrajo una sustancia de los cuerpos fructíferos de la ostra dorada y descubrió que ralentizaba la reproducción de las células leucémicas humanas. El estudio fue estrictamente in vitro. El equipo también estudió la estructura química de la sustancia y determinó que se trata de una glicoproteína pero no de una lectina, y también determinó cómo interfiere con las células cancerosas. No se estudió si el consumo de la seta entera podría tener un efecto anticancerígeno.
Otro estudio demostró que un extracto acuoso del hongo puede reducir significativamente los tumores y la inflamación en ratones.
Efectos antibacterianos
Un equipo de investigadores aisló otra sustancia, una glucosilceramida, de la ostra dorada, que resultó eficaz contra dos tipos de bacterias potencialmente causantes de enfermedades. El equipo también identificó la estructura química de la sustancia y varias de sus otras propiedades, además de analizar extractos del hongo para detectar otros efectos. El estudio fue totalmente in vitro y no abordó si el consumo de la seta podría tener un efecto antibiótico.
Salud de la piel
Dos grupos de ratones sin pelo recibieron una dieta que induce dermatitis atópica en ratones. También se administró a un grupo un extracto de ostra dorada. Los ratones que recibieron ostras doradas presentaron síntomas mucho menos graves de dermatitis. Otro estudio analizó las propiedades de varios extractos y concluyó que el hongo puede utilizarse con éxito en productos cosméticos y para el cuidado de la piel.
Efectos antiinflamatorios
Varios estudios han investigado las propiedades antiinflamatorias de la ostra dorada. La mayoría de estos estudios han sido puramente in vitro, dirigidos más a comprender la química de las sustancias derivadas de los hongos que a desarrollar tratamientos propiamente dichos. Dado que la "inflamación" interviene en muchos procesos patológicos diferentes, no sólo en las conocidas hinchazones provocadas por lesiones de tipo deportivo, las sustancias antiinflamatorias son muy valiosas: podrían desempeñar un papel en el tratamiento del cáncer, el asma y las enfermedades autoinmunes, entre otras. Aún no está claro si comer la seta dorada en sí podría tener un efecto terapéutico antiinflamatorio, pero los extractos derivados de la seta tienen potencial.
Pleurotus citrinopileatus Notas de cocina
La ostra amarilla es un sabroso complemento para cualquier comida. Si no se cocina lo suficiente, el hongo puede resultar extremadamente amargo y desagradable. Sin embargo, si se cocinan durante el tiempo suficiente, adquieren un sabor equilibrado a nuez. El champiñón se puede cocinar hasta que esté crujiente, con las pequeñas tapas escamosas actuando como un sustituto de trozos de tocino - una buena adición a las ensaladas. Por desgracia, el color amarillo brillante se pierde casi por completo durante la cocción.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: claralieu (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 (US)'Licencia: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.de)
Foto 4 - Autor: claralieu (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 5 - Autor: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
