Lactarius rufus
Lo que debe saber
Lactarius rufus es un hongo común de tamaño medio del género Lactarius. Es de color rojo ladrillo oscuro y crece junto a pinos o abedules. La carne sabe muy picante después de unos 30 segundos, pero sólo se puede comer después de haberla salado y encurtido.
Según David Arora, el níscalo rufo se ha cosechado comercialmente en Escandinavia y Rusia durante muchos años, pero la mayoría de las guías de campo occidentales y otras fuentes de orientación culinaria lo clasifican como una seta no comestible. A veces se seca y se pulveriza (después de cocerlo bien) para utilizarlo como condimento.
Lactarius rufus es similar a Lactarius rufulus, pero este último tiene un sabor ligeramente acre, se asocia con robles, tiene esporas globosas y carece de esferocistos en el sombrero y el estipe contexto. Ejemplares descoloridos de L. Los níscalos rufus son similares a los individuos más oscuros de Lactarius xanthogalactus, pero esta especie es fácil de distinguir por su sombrero típicamente zonado y su látex, que se vuelve rápidamente amarillo tras la exposición.
Otros nombres: Níscalo rufo, níscalo picante.
Identificación del hongo
Sombrero
De 4 a 10 cm de diámetro, los sombreros de color marrón rojizo oscuro están secos y tienen una superficie finamente mate; ligeramente pegajosos en tiempo húmedo. Convexos al principio, los capuchones adquieren forma de embudo a medida que el cuerpo fructífero madura. Suele haber un pequeño umbo central una vez que el casquete se ha expandido y adquiere forma de embudo.
Láminas
Las láminas de color crema rojizo pálido son débilmente decurrentes y apiñadas. A medida que maduran, las láminas tienden a mancharse.
Cuando se dañan las láminas de este níscalo, se libera un látex blanco-acuoso; su sabor es inicialmente suave pero más tarde se vuelve muy picante y acre.
Pie
De 5 a 20 mm de diámetro y de 4 a 9 cm de altura, los pie son lisos y del mismo color que el sombrero o un poco más pálidos. No hay anillo peduncular.
Esporas
Ampliamente elipsoidal, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, hialinas; ornamentadas con una red de crestas bien desarrollada y casi completa.
Impresión de las esporas
Crema pálido con un ligero tinte rosa salmón.
Olor y sabor
Sin olor característico, pero con un sabor suave que pronto se vuelve muy picante y acre.
Hábitat & Papel ecológico
Bosques de coníferas, normalmente bajo pinos; ocasionalmente bajo abedules.
Especies similares
Lactarius subdulcis es un níscalo más pequeño a veces de coloración similar; se da bajo hayas.
Taxonomía y etimología
El níscalo rufo fue descrito en 1772 por el micólogo tirolés Giovanni Antonio Scopoli (1723-1788), quien estableció el basónimo de esta especie al darle el nombre científico de Agaricus rufus.
En 1838, el micólogo sueco Elias Magnus Fries transfirió este níscalo al género Lactarius, estableciendo así su nombre científico como Lactarius rufus, que sigue siendo el nombre binomial con el que los micólogos se refieren a él en la actualidad.
Entre los sinónimos de Lactarius rufus se incluyen Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., y Lactarius mollis D.A. Reid.
El nombre genérico Lactarius significa productor de leche (lactante) - una referencia al látex lechoso que se exuda de las láminas de los hongos níscalos cuando se cortan o desgarran.
El epíteto específico rufus es un adjetivo latino que se traduce como rufo, que significa de color marrón rojizo zorruno.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: (Foto de E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) New reports, phylogenetic analysis, and a key to Lactarius Pers. en el Gran Ecosistema de Yellowstone a partir de datos moleculares. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 No comunicado)
Foto 3 - Autor: Zonda Grattus, alias Luridiformis en.wikipedia (único propietario y titular de los derechos de autor de esta imagen) (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Unported)
