Cantharellus tubaeformis

Lo que debe saber

Craterellus tubaeformis (antes Cantharellus tubaeformis) es una seta comestible de tamaño pequeño a mediano, con forma de embudo, sombrero de color marrón sucio que tiene venas bifurcadas en lugar de láminas y un pie amarillento. Crece sobre musgo y se encuentra sobre todo en turberas de coníferas.

Este diminuto miembro del clan de los rebozuelos se reconoce por su cuerpo fructífero de color marrón amarillento, en forma de trompeta, a veces hueco, y sus láminas romas muy espaciadas. C. tubaeformis aparece mucho después del inicio de la temporada de setas, con un pico de fructificación en enero y febrero.

Durante mucho tiempo se ha debatido si esta especie pertenece al género Cantharellus o al género Craterellus. Recientes pruebas moleculares demuestran que pertenece a Craterellus. Las pruebas moleculares también indican que es posible que no tengamos el "verdadero" Craterellus tubaeformis de Europa y el este de Estados Unidos. Esto significa que nuestra especie de la costa oeste puede acabar recibiendo un nuevo nombre. Se ha sugerido Craterellus neotubaeformis como posible nombre sustitutivo.

Otros nombres: Chanterelle de embudo, Chanterelle de trompeta, Chanterelle de invierno, Craterelle de invierno, Yellow-Foot, Yellowlegs.

Identificación de setas

1. Ecología

   Micorrizas de coníferas; crecen solitarias, gregarias o en grupos sueltos en el musgo o en troncos bien descompuestos y cubiertos de musgo en turberas de coníferas; norte y montaña de Norteamérica (también norte y montaña de Europa); otoño.

2. Sombrero

   2-7 cm de ancho; más o menos convexa al principio; pronto adquiere forma de jarrón y finalmente se perfora en el centro; con un margen ondulado e irregular cuando madura; calva; pegajosa o cerosa cuando está fresca; de marrón amarillento oscuro a marrón negruzco, desvaneciéndose a marrón grisáceo o grisáceo con la edad; colores a veces débilmente veteados en patrones radiales.

3. Parte inferior de la superficie

   Descienden por el pie; cuando son jóvenes tienen crestas y pliegues; con la edad desarrollan falsas láminas bien desarrolladas que se bifurcan con frecuencia y tienen venas cruzadas; amarillentas a grisáceas o parduscas - u ocasionalmente ligeramente lilas.

4. Pie

   3-9 cm de largo; 3-8 mm de grosor; más o menos igual; se vuelve hueca; calva, con tacto ceroso; normalmente naranja a amarillo anaranjado cuando es joven, volviéndose amarillo apagado, parduzco u anaranjado; micelio basal blanquecino a amarillo pálido.

5. Carne

   Insustancial; de marrón a amarillento.

6. Olor y sabor

   Sabor no distintivo; olor no distintivo o ligeramente fragante.

7. Impresión de esporas

   Blanco.

8. Características microscópicas

   Esporas 9-11 x 6-8 µ; elipsoides; lisas; hialinas en KOH, con contenido homogéneo minuciosamente granulado. Basidios 4-esterigmáticos; 50-65 µ de largo. Elementos de la superficie superior cilíndricos; 2.5-10 µ de ancho; septadas; de hialinas a parduzcas o marrones; lisas; con conexiones en pinza.

Especies similares

1. Cantharellus cibarius

   Se trata de una seta de color amarillo brillante, normalmente de mayor diámetro y más achaparrada; tiene un pie sólido, carne pálida y un olor ligeramente afrutado (parecido al albaricoque).

2. Craterellus lutescens

   Difiere en el color, y sólo se encuentra en lugares muy húmedos.

3. Craterellus pallidipes

   Tiene un pie largo y pálido.

Beneficios para la salud

1. Vitaminas

   Como miembro del género Craterellus, la C. tubaeformis silvestre contiene los nutrientes y minerales más esenciales para el organismo. Una taza de C. tubaeformis tiene 1.87 mg de hierro, 273 mg de potasio, 31 mg de fósforo y sólo 0.63 g de azúcar. Otras vitaminas y minerales que se encuentran en esta seta son las vitaminas B, B12, D, fibra y cobre.

2. Antiinflamatorio

   La inflamación en el cuerpo humano es una serie de interacciones que pueden deberse como respuesta a un traumatismo o lesión. Polisacáridos extraídos de C. se ha descubierto que los tubaeformis tienen propiedades antiinflamatorias, por lo que refuerzan el sistema inmunológico una vez consumidos.

3. Huesos más fuertes

   Según un estudio, la vitamina D2 que se encuentra en la C. tubaeformis es más significativo en comparación con las setas de botón de las tiendas. Es una importante fuente de vitamina D para las personas alérgicas al pescado o que siguen determinadas dietas, como el vegetarianismo y el veganismo. A largo plazo, la toma de C. el consumo diario de tubaeformis puede reducir significativamente el riesgo de osteoporosis en las personas mayores.

4. Reducir el riesgo de diabetes

   C. tubaeformis es una gran fuente de fibra. Según los resultados del meta-análisis de McRae (2018) sobre la ingesta de fibra y la diabetes, la ingesta diaria de fibra disminuye significativamente el riesgo de diabetes tipo 2, la condición médica crónica provocada por el aumento de la acumulación de azúcar en el torrente sanguíneo debido a un estilo de vida poco saludable.

5. Función cerebral

   C. tubaeformis tienen trazas significativas de vitamina B y B12. Estas vitaminas tienen un efecto positivo directo en la mejora de la función cerebral. Al potenciar los glóbulos rojos que transportan oxígeno al cerebro, estas vitaminas hacen que el sistema nervioso central funcione más rápido, por lo tanto, alerta significativamente el proceso de toma de decisiones, y mejora la disposición general de la persona.

Taxonomía y etimología

Este hongo fue nombrado y descrito por Elias Magnus Fries en 1821. Sus sinónimos comunes son Cantharellus infundibuliformis y Craterellus tubaeformis. En Suecia, donde es una seta muy popular de finales de temporada y muy recolectada para la olla (hace unas sopas estupendas), se conoce como Trattkanterell.

El nombre genérico Cantharellus deriva de la palabra latina cantharus (originalmente del griego 'kantharos'), que significa recipiente para beber (normalmente con asas), cuenco o cáliz. El sustantivo griego kantharos se aplicaba (entre otras cosas) a una antigua vasija de barro griega que, a su vez, se llamaba así por su parecido con un escarabajo del mismo nombre teñido de rojo.

El epíteto específico tubaeformis significa en forma de tubo (hueco).

Cantharellus tubaeformis Notas de cocina

Pruebe sólo un poco la primera vez. C. tubaeformis tiene un aroma agradable que es casi idéntico al del rebozuelo. El olor al secarse es excepcional. Se pueden saltear para obtener un sabor realmente bueno, pero son menos interesantes cuando se fríen. Suelen ser mejores al natural o en formas que muestren su sutil sabor. Se reconstituyen mejor que un rebozuelo y hacen un buen polvo de setas que es excepcional para aromatizar salsas a base de alfredo, y bechamel.

Dado que su sabor es sutil, sólo debe mezclarse de determinadas maneras. Una mezcla de cantharellus/craterellus es agradable. El pollo, el cerdo o el pescado, el arroz, la pasta, algunas verduras, algunos quesos y las sopas son buenas opciones para las recetas que las utilizan.

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internacional, 3.0 Sin exportar, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico y 1.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Sin exportar)

Foto 3 - Autor: Ripa (Dominio público)

Foto 4 - Autor: Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)