Agaricus campestris

Lo que debe saber

El Agaricus campestris es una seta con láminas muy consumida y estrechamente relacionada con el champiñón cultivado Agaricus bisporus. Suele encontrarse en campos o pastos, especialmente en los ricos en estiércol y en zonas herbosas tras las lluvias de finales de verano en adelante. Las fructificaciones más grandes suelen producirse cuando coinciden tiempo cálido y húmedo. Se trata de una seta robusta, de tamaño mediano, de color blanco limpio y con láminas de color rosa brillante cuando es joven. Sin embargo, a medida que envejece, tiende a adquirir un color marrón con láminas de color chocolate oscuro. Pueden aparecer en pequeños grupos, en anillos de hadas o simplemente solitarios.

El sombrero puede ser de fibrilloso a escamoso y, por lo general, la cutícula se extiende más allá del margen, como un mantel colgante. El anillo suele ser fino y no persistente, y la base del pie suele ser cónica. Se da en casi todo el mundo.

Se puede consumir salteado o frito, en salsas o incluso cortado en rodajas crudas e incluido en ensaladas. Sin embargo, no se cultiva comercialmente debido a su rápida maduración y corta vida útil. Esta especie puede confundirse con el mortal ángel destructor tóxico, por lo que es importante tener cuidado al buscar setas.

A. campestris se ha utilizado en el pasado para tratar úlceras, escaras, quemaduras y escaldaduras. Se está investigando su potencial para aumentar la secreción de insulina y sus efectos similares a la insulina en el metabolismo de la glucosa in vitro.

Otros nombres: Seta de campo, seta de prado, fondo rosa, alemán (Wiesenchampignon), Países Bajos (Gewone weidechampignon), Suecia (ängschampinjon), Letonia (Lauka atmatene).

Identificación del hongo

1. Cap

   0.98 a 3.94 pulgadas (2.5 a 10 cm) anchas, convexas, ampliamente convexas en la edad, a menudo con un umbo bajo; margen incurvado, decurvado a ocasionalmente respingón en los ejemplares senescentes; superficie seca, lisa, fibrilosa a finamente escamosa en tiempo seco; color: blanco a gris ceniciento; contexto blanco, espeso, inalterable al magullar o en KOH; olor y sabor suaves.

2. Láminas

   Cercano, libre, rosado, volviéndose marrón negruzco en la madurez.

3. Pie

   1.18 a 2.36 pulgadas (3 a 6 cm) de largo, 0.39 a 0.79 pulgadas (1 a 2 cm) de grosor, estrechándose hacia una base puntiaguda, rellena; velo fino, membranoso, frágil, dejando restos en el margen del sombrero joven o formando un anillo medio a superior, evanescente.

4. Esporas

   Esporas 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elíptica y lisa.

5. Impresión de esporas

   Marrón negruzco.

6. Hábitat

   Sapróbicas, en el suelo entre la hierba en pastos, campos de juego y parques.

7. Temporada

   De junio a octubre.

Especies similares

1. Amanita virosa

   La confusión tóxica más peligrosa.

2. Agaricus xanthodermus

   Una enfermedad menos grave, pero más común, causa problemas gastrointestinales en muchas personas.

3. Agaricus bitorquis

   Tiene un anillo doble delgado. Prefiere zonas secas y compactadas cerca de caminos.

4. Agaricus arvensis

   Típicamente más grande que el champiñón de campo. Aunque comienza con un sombrero blanco similar, se vuelve amarillento a medida que madura.

Aquí tienes información general y consejos que deberían ayudarte a evitar a los malos, lo más importante a tener en cuenta es su olor y si se decoloran al cortarlas:

1. Corte el pie de la seta y espere 15 minutos. Si el corte se tiñe de amarillo, deséchela!

2. Acérquese la parte inferior del sombrero de la seta a la nariz y huélala profundamente. Tiene forma de seta y buen olor? Gran. Huele a líquido de embalsamar? Malo.

3. Habrá un anillo justo alrededor del centro del pie.

4. Presta mucha atención al tamaño de los hongos, si algunos son jóvenes y otros mayores creciendo juntos, toma nota de sus tamaños a lo largo de su vida. Estos hongos suelen ser grandes, como los portobellos del supermercado cuando están maduros; cuando son pequeños, tienen el tamaño de un botón blanco cultivado.

Cultivo

Fase I

Combine los ingredientes del compost sobre una base de hormigón, regando y girando los ingredientes para mezclarlos. Voltee la pila cada día durante un máximo de 15 días hasta que la paja se ablande.

Comprimir el compost, añadiendo estiércol de aves de corral u otros suplementos de nitrógeno. Añada yeso para evitar que se peguen los trozos de paja.

Añada agua y suplementos de nitrógeno al "almiar" de compost hasta que su temperatura interna supere los 155 grados Fahrenheit. El compost estará listo cuando absorba agua, desprenda un fuerte olor a amoniaco y tenga un color caramelo uniforme.

Fase II

Extender la pila y enfriarla para iniciar el proceso de pasteurización.

Coloque el compost en bandejas o en fundas de plástico hechas con bolsas negras de césped. Aumente la temperatura del aire a 140 grados Fahrenheit durante dos horas para matar las bacterias productoras de amoniaco.

Ventile la zona durante un máximo de cuatro días, disipando el amoníaco hasta que ya no pueda olerlo. No permita que la temperatura interior del compost descienda más de 5 grados Fahrenheit en 24 horas.

Desove

Esparcir las semillas, una combinación de esporas de hongos y granos esterilizados, sobre la superficie del compost.

Mantenga una temperatura constante de 75 a 77 grados Fahrenheit en la habitación donde tenga la bandeja de cultivo. El compost generará calor pero enfriará el aire para evitar que su temperatura supere los 80 a 85 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas matan el micelio, el primer crecimiento de las esporas, y reducen el rendimiento.

Añada suplementos, harina de soja tratada de liberación lenta u otras proteínas, para estimular el desarrollo de las semillas durante dos o tres semanas. La disminución del calor en la pila indica la finalización del desove y el comienzo de la colonización.

Envasado

Cubra el compost colonizado con una capa uniforme de 1,5 a 2 pulgadas, llamada cubierta, para crear un medio de cultivo de setas. Elabore su envoltorio con turba de musgo esfagno pasteurizada y añada suficiente cal de jardín para elevar su pH a 7.5.

Oscurecer la habitación - A. El bisporus necesita oscuridad para crecer.

Mantenga un alto nivel de humedad alrededor de la carcasa y la bandeja de compostaje rociando con una manguera o un pulverizador varias veces al día. Evite el riego por encima de la cabeza, que puede hacer que la cubierta se apelmace.

Pinchado y recorte

Baje la temperatura de la habitación a entre 60 y 66 grados Fahrenheit una vez que empiecen a formarse trocitos de hongo en pequeñas protuberancias, llamadas alfileres, en la superficie de la carcasa.

Mantenga un alto grado de humedad y apague las luces mientras los hongos comienzan a formarse.

Empezar a recoger las setas dos o tres semanas después del enquistamiento, a medida que se vayan reconociendo como setas maduras. Durante este periodo de "ruptura", los champiñones duplican su tamaño cada día.

Cosas que necesitará

1. Abono para setas, semillas, envolturas y suplementos

2. Volteador de compost

3. Palas de jardín y paletas manuales

4. Muelle de cemento

5. Bandejas de cultivo o bolsas de plástico negro grueso

6. Horno o lámpara de calor

7. Ventiladores o aire acondicionado

8. Accesorio pulverizador o botella pulverizadora

Consejos

1. Coseche las setas a medida que maduran en oleadas o brotes. Regar suavemente la tripa varias veces por semana mientras continúan los lavados y las cosechas.

2. El compost de los hongos se compone de paja de trigo y estiércol de caballo. Otros ingredientes pueden ser heno, mazorcas de maíz, cáscaras de cacao o cáscaras de algodón. El estiércol de aves de corral o el grano de cerveza seco añaden nitrógeno. La producción de compost, semillas, envolturas y suplementos puede resultar compleja para los principiantes; todos ellos están disponibles en kits y en proveedores agrícolas.

Advertencias

1. Esterilice los instrumentos, cronometre los pasos y controle la temperatura para evitar la proliferación de bacterias peligrosas en el compost.

2. Mantenga aireada la base de compost; inhibir la circulación de aire y agua ralentiza el proceso de compostaje, que proporciona el alimento para el cultivo. Una base de hormigón permite que el aire se infiltre en el fondo de la pila.

Ciclo de vida

1. Etapa de crecimiento del micelio

   La vida del Agaricus campestris comienza con esporas. Cada espora tiene un poro germinativo, una hendidura circular en un extremo de la espora. De este poro crecerá un filamento haploide llamado hifa. Las esporas entran en el medio de crecimiento (tierra, troncos, etc.).) y la hifa crecerá, ramificándose para formar micelio, una red de células bajo la superficie del suelo.

2. Etapa de crecimiento de las hifas

   La hifa es haploide, lo que significa que tiene exactamente la mitad de los cromosomas necesarios para formar un champiñón. Cuando dos hifas genéticamente compatibles entran en contacto, las paredes celulares de cada hifa se disuelven y se fusionan, combinando su material genético en una sola célula. A partir de entonces, cualquier crecimiento de estas células también contendrá dos núcleos y será dicarionte, es decir, tendrá un conjunto completo de cromosomas. Estas células continúan formando micelio. Este micelio, sin embargo, es ahora capaz de formar los cuerpos fructíferos que comúnmente llamamos setas.

3. Etapa del cuerpo del fruto

   La mayoría de las especies de hongos, incluido el A. bisporus, tardarán varias semanas en crecer cuerpos fructíferos. Inmediatamente antes de que se desarrollen los cuerpos fructíferos, los núcleos de las células dicariontes comienzan a replicarse en grandes cantidades. A continuación, las células se dividen rápidamente, formando los cuerpos fructíferos. A medida que crecen, brotarán del medio de crecimiento como una yema, formando finalmente un hongo. Esta es la etapa típica en el ciclo de vida de A.bisporus cuando se cosechan para el consumo humano.

4. Etapa de desarrollo de los basidios

   A medida que el hongo madura, desarrolla un pie y un sombrero. Bajo la tapa se forman láminas. A medida que las láminas maduran, crecen células en forma de burbuja llamadas basidios en las hendiduras branquiales. Estas células tienen dos núcleos. Los núcleos acabarán fusionándose para formar un único núcleo diploide. A continuación, se reproducirán por meiosis para formar cuatro células hijas haploides.

5. Etapa de desarrollo de las esporas

   Se desarrollarán proyecciones llamadas esterigmas. Los núcleos dentro de las células hijas migrarán entonces a través de este crecimiento y formarán cuatro esporas en la punta. Las esporas esperan en el extremo de los esterigmas hasta que se desprenden físicamente. Las esporas se liberan del hongo y caen al suelo para comenzar de nuevo el ciclo de vida.

Beneficios para la salud

1. Antioxidante

   El estrés oxidativo y los daños pueden provocar la progresión de enfermedades como el cáncer. El peróxido de hidrógeno es uno de los radicales libres más agresivos que pueden causar daño celular, y se ha demostrado que el Agaricus campestris, en presencia de peróxido de hidrógeno, reduce el daño celular y la muerte de las células a las que se expone. Proporcionando una importante posibilidad natural de protección frente al daño oxidativo.

2. Anticancerígeno

   El efecto citotóxico de Agaricus campestris se evaluó utilizando células cancerígenas de carcinoma de laringe (HEp-2) y carcinoma de mama (MCF-7). Cuando los compuestos se extrajeron utilizando hexano como disolvente, se observó un potencial citotóxico que indicaba su capacidad para causar la muerte celular en estas líneas de cáncer in vitro.

3. Antidiabético

   Los primeros estudios sobre la liberación de insulina de las células de los islotes del páncreas de rata muestran que Agaricus campestris estimuló la liberación de secreciones que regulan los niveles de glucosa en sangre al tener efectos opuestos: insulina y glucagón La insulina y el glucagón reducen y aumentan los niveles de glucosa en sangre respectivamente. La administración de Agaricus campestris a un modelo de ratón inducido por diabetes, tanto en el agua de bebida como en la dieta, provocó una disminución de la hiperglucemia inducida. En el día 12, los niveles eran muy similares a los de los ratones de control no diabéticos. La dosis fue de 62.5 g/kg de dieta y 2.5 g/l en lugar del agua de bebida. La captación y el metabolismo de la glucosa son disfuncionales en la diabetes e in vitro, Agaricus campestris aumentó tanto la captación de glucosa como estimuló la conversión en glucógeno (glucogénesis). Los resultados obtenidos con Agaricus campestris solo no difirieron de los obtenidos al administrar Agaricus campestris junto con insulina.

4. Antimicrobiano

   La resistencia a los antibióticos por parte de microorganismos patológicos requiere tratamientos alternativos. Se examinó la actividad antimicrobiana de un extracto de Agaricus campestris obtenido con metanol. El estudio mostró la inhibición del crecimiento de Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa y Candida albicans. Otro estudio confirmó que el Agaricus campestris silvestre inhibe el crecimiento de la bacteria grampositiva de origen alimentario Clostridium perfringens.

Receta Hinojo & Ensalada de setas del prado

Ingredientes

1. 2 c de raíz de hinojo en rodajas

2. Champiñón de prado cocido (Agaricus campestris) - 1 c en rodajas

3. Perejil fresco picado grueso - ½ taza

4. Tomates roma cortados en cuartos - 2 c

5. Cebolla roja en rodajas finas - 1/3 c

6. 2 cucharadas de aceite de oliva

7. 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro

8. 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

9. Vinagre balsámico - 2 cucharadas

10. Una pizca de romero molido

11. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Mezcle y remueva ligeramente las verduras.

2. Bata los aceites, los vinagres y las especias.

3. Verter sobre las verduras y dejar marinar a temperatura ambiente durante una hora antes de servir.

4. Para 6 personas como guarnición.

Receta Setas provenzales

Ingredientes

1. 1 libra de champiñones de prado o champiñones de botón normales

2. 1/2 taza de cebolla picada

3. Sal y pimienta negra

4. 2 cucharadas de aceite de oliva

5. 3 dientes de ajo picados

6. 1/4 taza de perejil picado

7. Zumo de limón al gusto

Instrucciones

1. Limpie los champiñones con una toalla de papel o un paño húmedo. Córtala en rodajas gruesas y ponlas en una sartén grande. Poner la sartén a fuego medio-alto. Pronto los champiñones empezarán a chisporrotear. Agite la sartén a menudo para que las setas se muevan en la sartén. Después de un par de minutos, empezarán a soltar su agua. Espolvorear una pizca de sal y añadir la cebolla picada. En unos minutos más, las setas y la cebolla estarán bañándose en agua hirviendo de setas. Dejar hervir hasta que el líquido haya desaparecido casi por completo.

2. Añadir el aceite de oliva y remover para cubrir. Saltear hasta que todo empiece a dorarse un poco en los bordes, luego añadir el ajo y un poco de pimienta negra. Cocer otros 90 segundos, añadir el perejil y remover para mezclar. Salpicar un poco de zumo de limón por encima en el momento de servir.

Receta: Tartaletas de setas de la pradera y cebolla caramelizada

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva

2. 1 cucharada de mantequilla (preferiblemente sin sal)

3. 1 cebolla grande (roja o blanca), cortada en rodajas finas

4. (250 g) champiñones, cortados en láminas finas

5. 1 diente de ajo

6. ½ cucharada de tomillo fresco

7. Sal & pimienta negra para sazonar

8. ¼ taza de vino blanco (o caldo)

9. 2 láminas de hojaldre

10. 1 taza de Gruyere/Emmental rallado

11. 1 huevo

12. 1 cucharada de agua Perejil picado para adornar

Instrucciones

Cobertura

1. Precalentar el horno a 200 grados. Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado Calentar aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, a fuego lento.

2. Añadir las cebollas y cocer durante 20 minutos, removiendo regularmente, hasta que se caramelicen.

3. Añadir la mantequilla hasta que se derrita, luego añadir el champiñón hasta que se ablande y se evapore la humedad (10-15 minutos).

4. Añadir el ajo, el tomillo y los condimentos y remover durante un minuto más.

5. Desglasar el plan, añadiendo el vino y removiendo bien, cocinar hasta que se absorba.

Para compilar

1. Mezclar bien el huevo y el agua.

2. Cortar círculos de 16 x 8-10 cm en la masa y disponerlos en las bandejas de horno. Pinchar cada uno con un tenedor 2-3 veces

3. Cubrir con una cucharada colmada de la mezcla de champiñones, dejando 1 cm de borde libre. Untar los bordes con el huevo. A continuación, cubrir con queso.

4. Hornear 15 minutos hasta que se doren y espolvorear con perejil picado para servir.

Receta Sabrosas setas sobre pan tostado

Ingredientes

1. 500 g de champiñones de la pradera o champiñones suizos, cortados en rodajas

2. 25 g de mantequilla

3. Salar & pimienta

4. 2 dientes de ajo finamente picados

5. 1 limón, exprimido

6. Perejil picado

7. Tostar

Instrucciones

1. Calentar una sartén grande. Añadir el ajo & mantequilla y cocer brevemente.

2. Añadir los champiñones. Cocer removiendo con frecuencia durante 5 minutos.

3. Añadir el zumo de limón & perejil. Sazonar con sal & salpimentar.

4. Servir sobre rebanadas gruesas de pan tostado con mantequilla.

Receta Vuelta de Setas de la Pradera y Receta de Risotto

Ingredientes

1. 1 cebolla pequeña, cortada en dados

2. 2 cucharadas.aceite de oliva

3. 1½ cucharaditas sal

4. 8-10 champiñones cortados en láminas

5. 2 dientes de ajo, picados

6. ½ cucharadita.pimienta

7. ¾ taza de vermut o vino

8. 1½ tazas de arroz Arborio

9. 6 tazas de caldo o ½ caldo , ½ agua

10. ¾ taza de queso parmesano y más para cubrir

11. un chorrito de aceite de oliva por encima

Instrucciones

1. Poner el caldo en un cazo y mantener caliente.

2. Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio y añadir el aceite.

3. Añadir las cebollas y la sal y sudar hasta que estén transparentes unos 6-8 minutos.

4. Añadir el ajo y cocinar otros 30 segundos.

5. Agregue los champiñones, sazone con pimienta y cocine por otros 5 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.

6. Añadir el arroz arborio y tostar 3-4 minutos. Remover constantemente.

7. Añadir el vermut y remover hasta que se absorba.

8. Añadir el caldo caliente de una taza cada vez, dejando que se absorba antes de añadir la siguiente.

9. El risotto tardará 25-30 minutos. Retirar del fuego y añadir el queso rallado.

10. En el momento de servir añadir la aceituna y cubrir con queso rallado extra.

11. Servir inmediatamente.

Receta Espaguetis vegetarianos a la boloñesa con setas de los prados

Ingredientes

1. Mantequilla o aceite de oliva

2. 2 cebollas picadas

3. 1 cucharadita

4. 2 ramas de apio, finamente picadas, opcional

5. 2 zanahorias medianas, picadas finas

6. 200 g de champiñones blancos de la pradera, cortados en láminas

7. 250 g de champiñones portabello de la pradera, picados

8. 1/2 taza de perejil picado

9. 3 dientes de ajo, finamente picados

10. 3 cucharadas de pasta de tomate

11. 1/2 taza de vino tinto, opcional

12. 1 lata de 40 g de tomates picados

13. 1 lata de 400 g de lentejas escurridas

14. 250 ml de caldo de verduras o setas o 250 ml de agua

15. Salpimentar

16. albahaca fresca

17. queso parmesano

Instrucciones

1. Calentar un poco de mantequilla o aceite en una cacerola pesada, a fuego medio/bajo. Añadir las cebollas y la sal y cocinar, removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Añadir el apio y las zanahorias y cocer otros 20 minutos.

2. Añadir un poco más de mantequilla o aceite a las cebollas junto con las setas, el perejil y el ajo y cocer durante 10 minutos.

3. Añadir la pasta de tomate y cocer removiendo durante 3 minutos. Añadir el vino si se utiliza, llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos y añadir los tomates, las lentejas y el caldo o el agua.

4. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir sobre pasta con albahaca fresca y parmesano.

Receta Champiñones asados con ricotta

Ingredientes

1. 4 champiñones planos

2. 1/2 taza de requesón

3. 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado grueso

4. 2 cebollas picadas finas

5. 1 diente de ajo machacado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C (180°C con ventilador).

2. Colocar los champiñones lavados, con el pie hacia arriba, en la bandeja del horno. Asar, sin tapar, durante unos 15 minutos.

3. Mientras tanto, mezclar el requesón, el perejil, la cebolleta y el ajo.

4. Rellenar la parte superior de los champiñones con ricotta.

5. Cocer 3 minutos más para que la cobertura se derrita.

Taxonomía y etimología

La seta de campo es un tipo de hongo descrito por primera vez por el científico Carl Linnaeus en 1753. Su nombre científico es Agaricus campestris. En el pasado, esta seta se llamaba Psalliota campestris, pero ahora se conoce como Agaricus campestris. El nombre campestris procede de la palabra latina que designa un campo.

En EE.UU., esta seta se denomina a veces Meadow Mushroom (seta de los prados). Muchas setas con láminas, entre ellas la seta de campo, se clasificaban antes en el mismo género llamado Agaricus.

Sinónimos y variedades

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, ficha. 130, fig. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, tab. 92, fig. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Video

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Fuentes:

Foto 1 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Rick Farwell (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unported)