Agaricus bisporus

Lo que debe saber

El Agaricus bisporus es la seta más conocida y consumida en todo el mundo. Se cultiva en más de 70 países. En la madurez, el champiñón se bautiza como Portobello. Es originaria de las praderas de Norteamérica y Europa. Cuando crece en un hábitat natural, la seta tiene un aspecto marrón grisáceo. Cuando es joven, su sombrero es semiesférico y se aplana a medida que crece.

A. El Agaricus bisporus no debe confundirse con el muy peligroso y venenoso Amanita virosa. Los principales rasgos distintivos entre ambos son el color de las láminas y la base de la seta. Mientras que las láminas de la seta asesina son sospechosamente blancas como la nieve, las del Agaricus bisporus son rosas o marrones.

Otros nombres: Champiñón de mesa, champiñón botón, Portobello, champiñón blanco, champiñón Champiñón, champiñón Crimini, champiñón cultivado, champiñón marrón suizo, champiñón marrón romano, champiñón marrón italiano, champiñón italiano.

Identificación de setas

1. Sombrero

   Sombrero blanco o marrón, 0.98 a 5.51 pulgadas (2.5 a 14 cm) de ancho, inicialmente convexo a redondeado pero se vuelve ampliamente convexo o plano. Puede presentar magulladuras de color rosáceo a rojizo cuando se frota, superficie lisa o ligeramente escamosa, frecuente en las variedades cultivadas.

2. Agallas

   Libres del pie; cerradas; láminas cortas frecuentes; de color rosáceo a rosa al principio, pasando a marrón oscuro a casi negro.

3. Tallo

   Tallo blanco, liso o ligeramente escamoso, 0.79 a 2.76 pulgadas (2 a 7 cm) de largo y 0.39 a 0.98 pulgadas (1 a 2.5 cm), de igual grosor, a veces presenta hematomas de color rojizo a parduzco, el anillo fino puede desaparecer a medida que madura.

4. Carne

   Blanco y firme; suele magullarse y teñirse de rosáceo a rojizo, y luego, poco a poco, de marrón.

5. Sabor

   La seta de botón blanco tiene un sabor a madera con toques terrosos y ligeramente a nuez.

6. Impresión de esporas

   Marrón oscuro.

7. Hábitat

   Se encuentra comúnmente en todo el mundo en campos y zonas cubiertas de hierba tras las lluvias, desde finales de primavera hasta otoño, especialmente en asociación con el estiércol.

8. Características microscópicas

   Esporas 6-8 x 5-6 µm; elipsoides; lisas; de paredes gruesas; parduscas en KOH. Basidios en su mayoría de 2 esporas. Cheilocystidia de 20-30 µm de longitud; clavada; lisa; de paredes finas; hialina en KOH. No contiene Pleurocystidia.

Beneficios para la salud

1. Contiene vitaminas y nutrientes como niacina, riboflavina y potasio.

2. Potencial para reducir los niveles de estrógeno mediante el bloqueo de la enzima aromatasa.

3. Puede aumentar los niveles de testosterona.

4. Contiene ácido linoleico conjugado y sus derivados, sugeridos como inhibidores de la aromatasa fisiológicamente relevantes.

5. La fibra de este hongo ayuda a regular la digestión y a promover bacterias intestinales saludables.

6. Rica en antioxidantes, que ayudan a proteger las células de los daños.

7. Puede favorecer un sistema inmunitario sano.

8. Puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.

9. Bajo en calorías y alto en fibra, por lo que es un gran complemento para una dieta de adelgazamiento.

10. Puede reducir la inflamación en el organismo, ayudando a disminuir el riesgo de diversas enfermedades.

Efectos secundarios del Agaricus bisporus

1. Operación

   El hongo Agaricus puede reducir la glucosa en sangre. Existe cierta preocupación de que pueda dificultar el control del azúcar en sangre durante la operación. Deje de consumir el hongo agaricus al menos 14 días antes de una operación prevista.

2. Enfermedad hepática

   Existe cierta preocupación de que la enfermedad hepática pueda ser causada por el hongo agaricus o permitir que empeore. No lo consuma si padece una enfermedad hepática.

3. Maternidad y lactancia

   No se sabe lo suficiente sobre el uso del hongo agaricus durante la lactancia y la maternidad. Manténgase en el lado seguro y prevenga el consumo.

Propiedades medicinales

1. Actividad antibacteriana y antifúngica

   El efecto antimicrobiano de los extractos de A.bisporus se probó contra bacterias Gram-positivas y Gram-negativas y una especie de levadura. La bacteria Gram-positiva es más prominente. Esto podría deberse a la influencia de la temperatura que alteró el compuesto responsable de la actividad. Los extractos etanólicos de A.bisporus mostró actividad anticandidal contra C.albicanc.

2. Actividad anticancerígena

   La lectina del hongo común Agaricus bisporus, la especie comestible más popular en los países occidentales, tiene potentes efectos antiproliferativos en células cancerosas epiteliales humanas, sin citotoxicidad aparente. La lectina del Agaricus bisporus (ABL) tiene efectos antiproliferativos en una serie de tipos celulares. ABL causó una inhibición dependiente de la dosis de la proliferación y la contracción de la red sin toxicidad significativa. El ABL podría ser especialmente útil cuando se necesita una modificación sutil de la cicatrización, como en la cirugía ocular para el glaucoma.

3. El efecto genoprotector

   A. Los cuerpos fructíferos del bisporus evitaron el daño oxidativo inducido por el H2O2 en el ADN celular A. bisporus está asociada a una proteína termolábil, designada FIIb-1, presente en el cuerpo del fruto y que se ha identificado como tirosinasa. El efecto genoprotector asociado a los extractos de agua fría del hongo comestible Agaricus bisporus está relacionado con la actividad de la tirosinasa encontrada en los cuerpos fructíferos del hongo. El efecto genoprotector de A. La tirosinasa bisporus depende de la hidroxilación enzimática de la tirosina en L-DOPA y la posterior conversión de este metabolito en dopaquinona..

4. Efectos adversos

   Algunos estudios han revelado que el A. bisporus - junto con algunos otros hongos comestibles contiene pequeñas cantidades de derivados de hidracina cancerígenos, incluyendo agaritina y giromitrina. Sin embargo, la investigación también observó que cuando se cocinan, estos compuestos se reducen significativamente. El consumo de setas de la especie Agaricus ha aumentado considerablemente en Japón a medida que los japoneses se han acostumbrado a la cocina occidental.

Cultivo

Conozca los consejos de los expertos sobre cómo cultivar setas Agaricus Bisporus en casa. Descubra las condiciones de cultivo ideales, el sustrato óptimo y las técnicas para garantizar una cosecha satisfactoria. Siga estos sencillos pasos para cultivar hoy mismo sus propias setas deliciosas y nutritivas!

1. Paso 1

   Combine los ingredientes del compost sobre una base de hormigón, regando y girando los ingredientes para mezclarlos. Voltee la pila todos los días durante 15 días hasta que la paja se ablande. Comprimir el compost, añadiendo estiércol de aves de corral u otros suplementos de nitrógeno. Añade yeso para evitar que se peguen los trozos de paja. Añada agua y suplementos de nitrógeno al "almiar" de compost hasta que su temperatura interna supere los 155 grados Fahrenheit. El compost está listo cuando absorbe agua, desprende un fuerte olor a amoníaco y tiene un color uniforme y acaramelado.

2. Paso 2

   Extienda la pila y enfríela para iniciar el proceso de pasteurización. Coloque el compost en bandejas o en fundas de plástico hechas con bolsas negras de césped. Aumente la temperatura del aire a 140 grados Fahrenheit durante dos horas para matar las bacterias productoras de amoníaco. Ventila la zona durante un máximo de cuatro días, disipando el amoníaco hasta que ya no puedas olerlo. No permita que la temperatura interior del compost descienda más de 5 grados Fahrenheit en un período de 24 horas.

3. Desove

   Esparza la semilla, una combinación de esporas de hongos y granos esterilizados, sobre la superficie del compost. Mantenga una temperatura constante de 75 a 77 grados Fahrenheit en la habitación donde guarde la bandeja de cultivo. El compost generará calor, pero enfríe el aire para evitar que su temperatura supere los 80 a 85 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas matarán los micelios, el primer crecimiento de las esporas, y reducirán el rendimiento. Añada suplementos, harina de soja tratada de liberación lenta u otra proteína, para impulsar el desarrollo de las semillas durante dos o tres semanas. La disminución del calor en la pila señala la finalización del desove y el comienzo de la colonización.

4. Revestimiento

   Cubra el compost colonizado con una capa uniforme de 1 1/2 a 2 pulgadas, llamada cubierta para hacer un medio de cultivo de hongos. Haz la carcasa con turba de musgo esfagno pasteurizada y añade suficiente cal de jardín para elevar su pH a 7.5. El Agaricus bisporus necesita oscuridad para crecer. Mantener una humedad elevada alrededor de la carcasa y la bandeja de compost pulverizando con un accesorio de manguera o una botella pulverizadora varias veces al día. Evite el riego por encima de la cabeza, ya que puede hacer que la cubierta se apelmace.

5. Pinchado y cultivo

   Baje la temperatura de la habitación a entre 60 y 66 grados Fahrenheit una vez que empiecen a formarse trocitos de hongos en pequeñas protuberancias, llamadas alfileres, en la superficie de la tripa. Mantenga una humedad elevada y las luces apagadas mientras las setas empiezan a pinchar. Empezar a recolectar las setas dos o tres semanas después del encamisado, cuando ya son reconocibles como setas maduras. Durante este periodo de "ruptura", los champiñones duplican su tamaño cada día. Coseche las setas a medida que maduran en oleadas o brotes. Riegue suavemente la envoltura varias veces por semana mientras continúan los brotes y las cosechas.

6. Compost de setas

   Se compone de paja de trigo y estiércol de caballo. Otros ingredientes pueden ser heno, mazorcas de maíz, cáscaras de cacao o cáscaras de algodón. El estiércol de aves de corral o el grano de cerveza seco añaden nitrógeno. El compost, las semillas, las carcasas y los suplementos pueden resultar complejos para los principiantes; todos ellos están disponibles en kits y a través de proveedores agrícolas.

Sustitutos de los champiñones

Si buscas un sustituto para las setas de botón, aquí tienes algunas opciones:

1. Hongos cremini

   Tipo de seta parda de sabor y textura similares a los champiñones de botón.

2. Setas shiitake

   Tiene una textura carnosa y un sabor terroso que lo convierte en un buen sustituto.

3. Setas rebozuelo

   Es una seta silvestre con un sabor ligeramente afrutado que puede sustituir a los champiñones en algunas recetas.

4. Setas ostra

   Este hongo tiene un sabor delicado y ligeramente dulce que puede sustituir a las setas de botón en algunos platos.

Información nutricional

Agaricus sp. contiene altos niveles de fósforo y bajos niveles de sodio. Tiene un 85-90% de agua y unos niveles de proteínas del 34-44% del peso seco y un contenido de grasa que oscila entre el 1-20%. Es una buena fuente de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido ascórbico, A, B, C, D) y minerales (sodio, potasio, calcio, hierro) y aminoácidos esenciales. También contiene una gran cantidad de hidratos de carbono y lectinas, un grupo de proteínas que intervienen en el reconocimiento celular.

Agaricus bisporus Notas de cocina

Las setas de botón son un ingrediente popular y versátil en muchos platos. Tienen un sabor delicado y se pueden utilizar en diversos métodos de cocción, como salteados, a la plancha y asados. Sin embargo, es importante saber cómo cocinar y conservar correctamente los champiñones botón para obtener los mejores resultados.

He aquí algunos métodos populares:

1. Salteados: El salteado es una forma sencilla y rápida de cocinar los champiñones. Basta con calentar un poco de aceite en una sartén y añadir las setas laminadas. Cocer durante unos 5-7 minutos hasta que suelten su líquido y se doren.

2. asado: Asar a la parrilla es una excelente manera de cocinar los champiñones para obtener un sabor ahumado y carbonizado. Simplemente unte los champiñones con aceite y colóquelos en una parrilla caliente. Cocinar durante 5-7 minutos por cada lado.

3. Asar: El asado es una buena forma de cocinar los champiñones para obtener un sabor rico y terroso. Simplemente mezcle los champiñones rebanados con un poco de aceite, sal y pimienta y áselos en el horno a 375°F durante 15-20 minutos.

Tiempo de cocción de los champiñones:

El tiempo de cocción de los champiñones botón dependerá del método de cocción que elija y del tamaño de los champiñones. El salteado y el asado suelen durar entre 5 y 7 minutos, mientras que el asado suele durar entre 15 y 20 minutos. Cuando cocine los champiñones, asegúrese de que estén bien cocidos y tiernos, pero no blandos.

Limpieza de los champiñones:

Es importante limpiar bien los champiñones antes de cocinarlos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. He aquí cómo:

1. Elimine suavemente la suciedad con un cepillo suave o un paño.

2. Enjuague los champiñones brevemente bajo agua corriente fría. No remoje los champiñones en agua, ya que absorberán demasiada y se empaparán.

3. Seca los champiñones con una toalla de papel o un paño de cocina.

¿Pueden estropearse los champiñones Portobello??

Sí, como todos los productos frescos, los champiñones portobello pueden estropearse. Para saber si un champiñón portobello se ha estropeado, busque los siguientes signos:

1. Mal olor: Si la seta desprende un olor fuerte y desagradable, es probable que esté en mal estado y no debe consumirse.

2. Manchas blandas: Si el champiñón está blando o tiene zonas blandas, es probable que se haya estropeado.

3. Moho: Si el hongo tiene moho visible, se ha echado a perder y debe desecharse.

4. Decoloración: Si la seta se ha vuelto amarilla, marrón o negra, es probable que se haya estropeado.

¿Se pueden congelar los champiñones botón??

Sí, los champiñones se pueden congelar. Para congelar los champiñones, límpielos, córtelos en láminas y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congelar las setas durante 2 ó 3 horas hasta que se solidifiquen y, a continuación, transferirlas a una bolsa o recipiente para congelar. Etiquetar la bolsa o el recipiente con la fecha y congelar hasta 6 meses. Cuando vaya a utilizarlas, simplemente descongélelas en el frigorífico o utilícelas directamente del congelador para cocinar.

Receta Agaricus bisporus al curry

Ingredientes:

1. 1 cucharada de aceite de oliva

2. 1 cucharada de jengibre fresco rallado

3. 1 diente de ajo machacado

4. 200 g de champiñones botón

5. 1 cucharada de curry en polvo, (o Curry Masters elija su favorito)

6. 1/4 taza de tomates picados

7. 1/4 taza de yogur natural espeso

8. 40 g de hojas de remolacha

9. ¼ taza de hojas de cilantro

Instrucciones

1. Calentar un wok a fuego fuerte. Añadir aceite y calentar hasta que esté caliente. Añadir el jengibre, el ajo, el curry en polvo y las setas y saltear durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

2. Añadir los tomates y saltear 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Retirar del fuego. Añadir el yogur y remover hasta que esté bien cubierto.

3. Reducir el fuego a medio. Volver a poner el wok al fuego y cocinar 1-2 minutos o hasta que estén bien calientes.

4. Añadir las espinacas o la rúcula y cocinar 1 minuto o hasta que se marchiten.

5. Servir sobre arroz basmati, cubierto con cilantro.

Receta Champiñones al vino blanco y ajo

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de mantequilla (o mantequilla vegana)

2. 6 tazas de champiñones blancos, lavados y secos

3. 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo

4. 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas gruesas

5. Sal y pimienta

6. 3 cucharadas de vino blanco

7. Decorar con tomillo fresco (opcional)

Instrucciones:

1. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir la mantequilla.

2. Cuando la mantequilla esté derretida, añada los champiñones y mézclelos con la mantequilla hasta que queden cubiertos.

3. Deje que los champiñones se cocinen durante 1-2 minutos, removiéndolos una o dos veces, y después añada el ajo en polvo, el tomillo y una o dos pizcas de sal y pimienta.

4. Seguir cocinando durante unos 4-5 minutos hasta que las setas empiecen a cocinarse y a soltar su jugo.

5. Añadir el vino blanco y seguir cocinando, sin tapar, durante unos 8-10 minutos más hasta que el vino se evapore y las setas adquieran un color marrón dorado.

6. Servir con una pizca de tomillo fresco.

Receta Champiñones cremosos al ajillo con tocino

Ingredientes:

1. 4 lonchas de bacon picado

2. 3 cucharadas de mantequilla

3. 1 cucharada de aceite de oliva

4. 4 dientes de ajo, picados

5. 1 libra de champiñones pequeños, enjuagados y secados con papel de cocina

6. 1/2 cucharadita de chile en polvo, o al gusto

7. 1/2 cucharadita de pimentón dulce, o al gusto

8. 1/2 cucharadita de ajo en polvo

9. sal y pimienta recién molida, al gusto

10. 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio

11. 1/2 taza de nata espesa

12. perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

1. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir el bacon picado; cocinar hasta que esté crujiente y retirar de la sartén. Reservar.

2. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén; una vez derretidos, bajar el fuego a medio e incorporar el ajo. Continuar la cocción durante 2 minutos, removiendo con frecuencia. No queme el ajo.

3. Añada los champiñones a la sartén y cúbralos por todos lados con la salsa de mantequilla.

4. Sazone con chile en polvo, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.

5. Seguir cocinando a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos y bien dorados.

6. Añada el caldo de pollo y cocine durante 10 segundos.

7. Añada la nata espesa y siga cocinando de 3 a 4 minutos, o hasta que la salsa empiece a espesar.

8. Retirar del fuego, añadir el beicon y decorar con perejil.

Receta: Agaricus bisporus salteado

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de aceite de oliva

2. 3 cucharadas de mantequilla

3. 1 libra de champiñones, en rodajas

4. 1 diente de ajo, cortado en láminas finas

5. 1 cucharada de vino tinto de cocina

6. 1 cucharada de salsa teriyaki, o más al gusto

7. 1/4 de cucharadita de sal de ajo, o al gusto

8. Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

2. Cocer y remover las setas, el ajo, el vino de cocina, la salsa teriyaki, la sal de ajo y la pimienta negra en el aceite caliente y la mantequilla hasta que las setas estén ligeramente doradas, unos 5 minutos.

3. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento hasta que las setas estén tiernas, de 5 a 8 minutos más.

Receta Raviolis de setas a la marinera

Salsa:

1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2. ¼ taza de cebolla amarilla picada

3. 2 dientes de ajo picados

4. una lata de 28 onzas de tomates triturados

5. 1 cucharada de azúcar

6. 2 cucharaditas de albahaca seca

7. 1 cucharadita de orégano seco

8. 1 ¼ cucharadita de sal marina fina

9. ¼ cucharadita de pimienta roja molida (opcional)

10. 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas

11. ½ cucharadita de perejil fresco picado

12. Una pizca de pimienta negra molida

Ravioli:

1. 8 onzas de champiñones blancos, picados

2. ¼ de taza de parmesano recién rallado

3. 1/3 taza de hojas de albahaca

4. 4 dientes de ajo picados

5. De 8 a 10 hojas de orégano fresco

6. 2 cucharadas de pan rallado panko

7. ¼ cucharadita de sal marina fina

8. 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

9. 40 envoltorios wonton

10. Parmesano rallado y hierbas picadas para decorar

Instrucciones de uso:

1. Comience la salsa calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Reducir el fuego a medio y añadir los tomates triturados.

2. Añadir el azúcar, la albahaca seca, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta roja molida (si se utiliza). Dejar cocer a fuego lento, parcialmente cubierto con una tapa, y remover de vez en cuando mientras se terminan los raviolis.

3. Para hacer los raviolis, ponga las setas picadas en un procesador de alimentos con el parmesano, las hojas de albahaca, el ajo y el orégano. Procesar a velocidad alta durante 30 segundos, hasta que los champiñones parezcan casi puré. Viértalo en un bol y añada el pan rallado, la sal y la pimienta.

4. Poner una olla grande con agua a hervir. En una superficie plana, extienda 20 de los envoltorios wonton. Ponga una cucharadita generosa del relleno de champiñones en el centro de cada cuadrado. Unte los bordes con agua y coloque los wontons restantes sobre cada cucharada de relleno. Presione y pellizque los bordes para sellar los raviolis. También puede utilizar un cortador de festones o un cortador de galletas para dar a los raviolis un borde redondo o festoneado.

5. Cocer los raviolis de pocos en pocos durante 1 minuto, hasta que floten en la superficie. Retirar con una espumadera y transferir 5 raviolis a cada uno de los 4 platos de servir.

6. Terminar la salsa calentando las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir los champiñones laminados y cocinar durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. Mezclar con el ¼ de cucharadita de sal, pimienta y perejil restantes.

7. Verter un poco de salsa sobre cada plato de raviolis y cubrir con la misma cantidad de champiñones. Decorar con parmesano y hierbas picadas al servir.

Receta Champiñones rellenos clásicos

Ingredientes:

1. 16 onzas de champiñones blancos (unos 14 champiñones grandes)

2. ½ libra de salchicha de cerdo o pavo

3. 4 onzas de queso crema, ablandado

4. ¼ taza de pan rallado panko

5. 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

6. ¼ cucharadita de sal marina fina

7. Hojas de albahaca pequeñas o picadas para adornar

Instrucciones:

1. Retire los pie de los champiñones y tritúrelos en el robot de cocina hasta que queden finamente picados (también puede picarlos a mano). Rocíe una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan todos los champiñones, de unas 8 por 10 pulgadas, con spray antiadherente para cocinar. Coloque los champiñones boca abajo en una fuente para hornear.

2. Cocinar los champiñones picados y la salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la carne ya no esté rosada, unos 7 minutos. Rómpalo en trozos pequeños mientras se cocina. Reduzca el fuego a medio y añada el queso crema hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Añadir el pan rallado panko y retirar la sartén del fuego.

3. Remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Añadir 1 cucharada de parmesano y la sal. Revuelva bien. Dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

4. Precalentar el horno a 375 grados F.

5. Rellene cada champiñón con la misma cantidad de relleno de salchicha, amontonándolo sobre el champiñón. Hornear durante 25 minutos, hasta que el relleno esté burbujeante y los champiñones tiernos.

6. Espolvoree la cucharada restante de parmesano sobre los champiñones justo al sacarlos del horno. Decorar con albahaca antes de servir.

Receta Pavo & Camotes Rellenos de Champiñones BBQ

Ingredientes:

1. 4 boniatos grandes, de aproximadamente 1 libra cada uno

2. 16 onzas de champiñones blancos

3. 1 libra de pavo molido magro

4. 1 cebolla amarilla pequeña picada

5. 2 tazas de salsa barbacoa preparada

6. 2 tazas de queso Monterey Jack rallado

7. 4 cebollas verdes, la parte blanca y la verde en rodajas

Instrucciones:

1. Pinche las patatas en varios sitios con un tenedor y cocínelas en el microondas según las instrucciones de su unidad, de 13 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente para poder manipularlos.

2. Añadir los champiñones al bol de un robot de cocina y triturar hasta que queden finamente picados (o picarlos a mano si se prefiere). Mezcle el pavo molido y los champiñones en un bol grande.

3. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el pavo y los champiñones. Cocine, revolviendo a menudo hasta que comience a dorarse, unos 5 minutos. Añada la cebolla. Seguir cocinando, hasta que el pavo esté dorado y ya no esté rosado, unos 7 minutos más. Escurrir el exceso de líquido.

4. Añadir la salsa barbacoa y remover hasta que se caliente unos 2 minutos. Cortar cada batata por la mitad a lo largo. Colocarlas con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Utiliza un tenedor para aplastar algunas de las patatas y muévelas hacia los lados para crear un espacio para el relleno. Vierta el relleno de barbacoa en cada una de las 8 mitades de patata. Espolvorear con la misma cantidad de queso.

5. Ase a fuego alto durante cinco minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Sírvalos calientes.

Receta Champiñón botón perfecto a la plancha

1. Para asar los champiñones portobello, tendrás que limpiarlos, quitarles el pie y raspar las láminas.

2. Añadir 2 portobellos grandes a un bol. En un bol aparte, bata dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo picados, ½ cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.

3. Añadir la salsa a los portobellos y remover hasta que los portobellos estén completamente cubiertos.

4. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade los portobellos. Deje asar por cada lado de cuatro a seis minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.

5. Consejo profesional: Aumenta el sabor añadiendo a la salsa una cucharada de vinagre balsámico y ½ cucharada de sirope de arce puro. También puede dejar marinar los champiñones en el refrigerador hasta por una hora para darle más sabor.

6. Los champiñones quedan deliciosamente crujientes cuando se asan. Para asar los champiñones crimini, forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete para hornear.

7. Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit. Añada medio kilo de champiñones laminados a un bol grande.

8. Mézclalos con una cucharada de aceite de coco, ½ cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de hierbas italianas. Añadir a la bandeja para hornear y cocinar durante 20 minutos, revolviendo a mitad de camino.

Receta: Setas de botón picantes

Ingredientes:

1. 500 g de champiñones

2. 2 cebollas

3. 5 dientes de ajo

4. 4 chiles verdes

5. 4 cucharaditas de aceite vegetal

6. 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

7. 2 cucharaditas de garam masala en polvo

8. sal al gusto

9. 2 pimientos verdes

10. 2 tomates

11. 5 cm de jengibre

12. 4 cucharadas de nata fresca

13. 1/2 cucharadita de semillas de comino

14. 3 cucharaditas de chile rojo en polvo

15. 1 cucharadita de kasoori methi en polvo

16. 1/2 puñado de hojas de cilantro picadas

Instrucciones de uso:

1. Lavar bien los champiñones bajo el grifo y secarlos sobre una servilleta o toalla de cocina. Tenga en cuenta que no debe remojar las setas en agua, ya que tienden a absorber el agua y se vuelven empapados. Cortarlos en rodajas.

2. Corta también los pimientos en trozos pequeños. Picar también el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Picar también los tomates y las cebollas. Reservar todo.

3. Coger una picadora y añadir el jengibre, los chiles verdes y el ajo. Triturar esta mezcla hasta que se convierta en una pasta gruesa. Pasar a un bol. Triturar igualmente los tomates y las cebollas hasta obtener una pasta y pasarla a otro bol.

4. Poner una sartén a fuego medio y calentar un poco de aceite. Añadir las semillas de comino y dejar que chisporroteen. A continuación, añadir la pasta gruesa preparada con ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y mezclar bien. Deja que esta mezcla se sofría un rato.

5. Ahora, añade la cebolla y la pasta de tomate a la sartén y saltéalo todo bien hasta que esté cocido. Añadir especias como chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y garam masala en polvo. Mezclar todo bien una vez más.

6. Dejar cocer la salsa hasta que el aceite empiece a soltarse por los lados. Una vez hecho esto, añade a la sartén los champiñones previamente cortados junto con el pimiento o los pimientos verdes. Dejar cocer un par de minutos.

7. Añadir un poco de agua en la sartén junto con el condimento de sal. Mézclelo bien y cubra la sartén. Dejar cocer a fuego lento hasta que las setas estén cocidas.

8. Quite la tapa, añada un poco de nata fresca y mézclelo todo. Dejar cocer el plato de verduras un par de minutos más. Añadir kasoori methi y mezclar bien. Retirar la sartén del fuego.

9. Pasar a una fuente y decorar con hojas de cilantro picadas. Servir enseguida con un preparado de pan o arroz de su elección.

Receta Botón de champiñón asado al teriyaki

Ingredientes:

1. 1 cucharada de mantequilla derretida

2. 1 cucharada de aceite de oliva

3. ½ cucharadita de sal (yo uso kosher), más al gusto

4. ½ cucharadita de pimienta recién molida, más al gusto

5. ½ cucharada de salsa teriyaki

6. ½ cucharadita de aceite de sésamo oscuro

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit.

2. En un bol grande, mezclar las setas lavadas con la mantequilla y el aceite de oliva.

3. Extiéndalo en una bandeja de horno con borde y hornee durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que las setas estén doradas por los bordes y hayan soltado su líquido.

4. Vuelva a ponerlo en un bol y sazónelo con sal y pimienta, después mézclelo con la salsa teriyaki y el aceite de sésamo.

5. Pruebe y vea si necesita un poco más de sal o pimienta. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Taxonomía y etimología

El hongo común tiene una historia taxonómica complicada. Fue descrito por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871, como una variedad (var. hortensis) de Agaricus campestris.

El micólogo danés Jakob Emanuel Lange revisó posteriormente un espécimen cultivado y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. En 1938, fue elevada a la categoría de especie y rebautizada como Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) dio el nombre científico actual a la especie, Agaricus bisporus, después de que el género Psalliota pasara a llamarse Agaricus en 1946. El epíteto específico bispora distingue los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas.

Sinónimos

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 sin soporte)

Foto 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 no publicado)

Foto 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 no comunicada)