Agaricus bitorquis

Lo que debe saber

El Agaricus bitorquis es una seta blanca comestible del género Agaricus similar al champiñón común que se vende comercialmente. Recibe su nombre común por el hábito de donde le gusta crecer, normalmente junto a las aceras. Normalmente, en grupos de su tamaño, son bastante robustos y relativamente fáciles de identificar.

Agaricus bitorquis se reconoce por sus anillos dobles y su estatura a menudo corta y robusta, así como por el margen del pileus fuertemente enrollado. El pie suele ser muy firme, lo que también es una característica clave. Similar al champiñón común A.Bisporus y considerado igual de sabroso por la mayoría de los que lo han comido.

Esta seta no se vuelve amarilla al magullarla o cortarla, lo que descarta que sea la venenosa Yellow Stainer (Agaricus xanthodermus) de la misma familia.

El Agaricus bitorquis suele encontrarse en zonas urbanas, en suelos duros; a menudo se encuentra junto a las carreteras, en los caminos trillados de los parques, en zanjas e incluso empujando el asfalto y el hormigón.

Otros nombres: Seta de acera, Torq, El Champiñón Firme, El Agarico en Banda, Agarico de Primavera.

Identificación de las setas

1. Ecología

   Sapróbica; crece de forma aislada, dispersa o gregaria en suelos duros, a lo largo de los bordes de las carreteras, cerca de los bordillos, en parques, en zanjas, etc. (también se ha observado, con frecuencia, que surge de grietas en el hormigón); verano y otoño, o invierno y primavera en climas cálidos; ampliamente distribuida en Norteamérica.

2. Cap

   4-11 cm; convexo, volviéndose ampliamente convexo o casi plano; seco; calvo; a veces volviéndose agrietado, rugoso o subescaloso; blanquecino; raramente decolorándose rosáceo en la vejez o en tiempo húmedo; el margen no está rayado, y no amarillea cuando se frota repetidamente.

3. Láminas

   Libre del pie; cercano o apiñado; frecuentes láminas cortas; rosáceo al principio, volviéndose marrón y luego marrón chocolate oscuro en la madurez; cubierto de un velo parcial blanco cuando está en la fase de botón.

4. Pie

   2-6 cm de largo; 1-3 cm de grosor; achaparrado y muy duro; igual o estrechándose hasta la base; calvo o finamente rugoso; con un anillo blanco fuertemente envainante que a menudo se ensancha hacia fuera en su borde superior -y a veces con un anillo envainante doble, o en algunas colecciones una vaina casi volva; blanquecino a parduzco; sin magulladuras.

5. Carne

   Blanca; firme; no cambia al cortarla, o raramente se vuelve ligeramente rojiza (especialmente en tiempo húmedo).

6. Impresión de esporas

   Marrón oscuro.

Especies similares

1. Agaricus bernardii

   Similar pero se distingue por su olor salado y la carne roja al corte.

2. Agaricus campestris

   Tiene un solo anillo más sustancioso; suele ser más alta para el mismo diámetro de sombrero.

Cultivo

1. Elija un lugar de cultivo adecuado. Las setas deben cultivarse en interiores donde las condiciones de cultivo puedan controlarse. Se requiere un espacio húmedo, ya que debe mantenerse una humedad relativa del 90% al 95% durante todo el proceso de cultivo. A la hora de elegir un espacio de cultivo, recuerde que las setas se cultivan en compost. Deberá elegir un lugar que pueda ensuciarse y donde no le molesten los olores residuales. El espacio óptimo será aquel en el que haya ventilación pero pueda controlarse o cerrarse si es necesario para evitar cambios en los niveles de humedad o contaminantes externos.

2. Prepare una bandeja de cultivo llenándola de compost húmedo. El compost debe estar completamente húmedo, pero no empapado ni goteando agua. Apriete el compost entre el pulgar y el índice para comprobarlo; si el nivel de humedad es el adecuado, soltará entre dos y tres gotas de agua. Aunque los ingredientes exactos del compost varían de un centro de jardinería a otro, es importante utilizar compost que se venda específicamente como compost para champiñones. Los champiñones obtienen todos los nutrientes que necesitan del compost, por lo que éste debe estar hecho de una mezcla de materiales que puedan proporcionar esos nutrientes.

3. Mezcle las semillas de champiñón con el compost. Mézclelo todo bien para que las semillas y el compost queden bien combinados. Para calcular la cantidad de micelio que necesita, pese el compost; la cantidad de micelio añadida debe equivaler a entre el cuatro y el seis por ciento del peso del compost. Debe haber entre 1 y 2 tazas de abono para una bandeja de cultivo de 2 pies por 3 pies y 6 pulgadas de profundidad.

4. Mantenga una temperatura de 84 a 86 grados Fahrenheit y rocíe el compost todos los días mientras comprueba si la superficie del compost tiene un aspecto blanco como una telaraña. Esto suele tardar entre 12 días y tres semanas.

5. Coloque una capa de musgo de turba de 2,5 a 5 cm de espesor encima de la bandeja de cultivo cuando vea que aparecen las telarañas blancas. Cubra el musgo de turba con papel de periódico y añada agua hasta que el papel de periódico esté húmedo.

6. Rocíe el periódico dos veces al día con el nebulizador para mantenerlo húmedo durante 10 días. Disminuir la temperatura en la zona de cultivo a entre 75 y 77 grados Fahrenheit en este momento y durante el resto del crecimiento de las setas.

7. Retire el periódico a los 10 días, pero siga nebulizando la bandeja de cultivo dos veces al día. En pocos días brotan pequeñas setas. Dejar que crezcan hasta el tamaño deseado y luego cosecharlas. En su lugar se formarán nuevas setas en unas dos semanas.

Taxonomía y etimología

Lucien Quélet dio a esta seta el nombre específico de Bitorquis en 1883 (publicado en 1884) y la denominó Psalliota bitorquis.

En 1887, el micólogo italiano Pier Andrea Saccardo (1845 - 1920) la transfirió al género Agaricus.

El latín bitorquis significa "con dos cuellos" - refiriéndose al doble anillo creado cuando parte del velo que cubre las láminas jóvenes se desgarra del borde, dejando un fino anillo donde el velo une las dos zonas del pie.

Sinónimos

1. Psalliota bitorquis Quél., 1884

2. Pratella campestris var. bitorquis (Quélet) Quélet, 1886

3. Pratella bitorquis (Quél.) Quél., 1888

4. Hongo bitorquis (Quél.) Kuntze, 1898

5. Agaricus campestris subsp. bitorquis (Quél.) Konrad & Maubl., 1926

6. Agaricus campestris var. edulis Vittad., 1835

7. Psalliota edulis var. valida F.H. Møller, 1950

Fuente:

Foto 1 - Autor: Nathan Wilson (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 no exportado)

Foto 3 - Autor: Hans5560 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Grzegorz "Spike" Rendchen (CC BY-SA 3.0 Unported)