Pholiota adiposa
Lo que debe saber
Pholiota adiposa es un ejemplo impresionante de seta con pequeños sombreros redondeados de color marrón, trozos del velo a menudo se adhieren a la tapa después de que se ha abierto antes de la cosecha. El nombre común castaña se ha aplicado erróneamente a la seta baby bella o crimini, Agaricus bisporus por la forma y el color. Esta seta en particular se cultiva selectivamente en Estados Unidos y aporta algo muy especial a la mesa.
La seta de castaño se encuentra en Europa. Es rico en polisacáridos, que el cuerpo utiliza como fuente primaria de energía, y se ha demostrado que tiene propiedades antibacterianas y antitumorales Es bastante raro encontrarlo en las tiendas, ya que no hay muchos productores que lo cultiven. Si quieres experimentarlas, lo mejor es que las cultives tú mismo!
Esta seta tiene una constitución única, por lo que tras el proceso de cocción mantiene una textura muy particular, casi crujiente incluso después de que las paredes de quitina se hayan debilitado por la cocción.
Otros nombres: Seta castaña, Pholiota adiposa, Numerisugitake (japonés), Slijmsteelbundelzwan (holandés).
Identificación de hongos
Ocurrencia en sustrato de madera
Sapróbico/parásito; típicamente en racimos sobre madera caduca o de coníferas muerta o viva; de julio a noviembre.
Dimensiones
Sombreros de 4-15 cm de ancho; estípites de 5-7.5 cm de largo y 5-15 mm de grosor.
Capuchón
De pegajoso a resbaladizo/delgado; de amarillo a amarillo anaranjado; superficie cubierta de escamas grandes, aplanadas, de color rojo vinoso.
Láminas
Adherido; amarillento al principio, se vuelve marrón óxido.
Impresión de esporas
Color marrón.
Estipe
Seco; de color como el sombrero o más pálido; escamoso por debajo del anillo, blanquecino por encima del anillo.
Velo
Velo parcial fibroso, blanquecino, que deja un anillo o zona evanescente de fibras en el pedúnculo superior.
Cultivo
Paso 1: Obtener el Semillero de Setas
Las esporas son las "semillas" o cuerpos reproductores de los hongos y normalmente se recogen de la parte inferior del sombrero del hongo.
Cada espora tiene todos los elementos necesarios para formar nuevos hongos. Cuando las esporas germinan, empiezan a crear una red de células llamadas colectivamente micelio. A continuación, este micelio se transfiere a una sustancia que soporta y favorece su crecimiento: el sustrato. Toda la estructura (micelio más sustrato) se denomina semilla.
Paso 2: Elija su sustrato
En pocas palabras, el sustrato es el medio de cultivo -o "tierra"- que utilizará para cultivar sus setas.
Existen tres tipos principales de sustrato que los cultivadores suelen utilizar para cultivar el champiñón castaño. Dependiendo de cómo elija comprar su semilla, por lo general ya estará en el sustrato:
Semilla de serrín
Se trata de serrín esterilizado inoculado con micelio de castaño. Es ideal para lechos de setas al aire libre y troncos.
La principal ventaja de utilizarlos es que tienen muchos más puntos de inoculación cuando se transfieren a un sustrato adecuado. Esto se debe en gran parte a las pequeñas y numerosas partículas de serrín.
Semillero de granos
Utiliza grano esterilizado en lugar de serrín. Los tipos de grano más utilizados en los cultivos de micelio son el mijo y el centeno, aunque también se puede utilizar trigo, maíz y otros tipos de cereales.
Dado que el grano es más rico en nutrientes que el serrín, es una opción excelente si pretendes cultivar tus setas en interior.
Semilla de tapón
Si va a utilizar sustratos de fibra o madera, el micelio de tapón es su mejor opción. Coloniza fácilmente troncos, tocones de madera e incluso cartón. La semilla de tapón se puede hacer a partir de una colección de pie de setas vivas o pequeñas clavijas de madera que han sido inoculadas con micelio.
Paso 3: Inoculación
Introduce las semillas de la seta de castaño en el sustrato.
Elija el tipo de sustrato que desea utilizar e inocule el sustrato.
Haga su sustrato con tierra para macetas, musgo de turba y compost. Para utilizar este método, añada partes iguales de compost estéril, tierra para macetas y musgo de turba en un recipiente. A continuación, añade las esporas de castaño a la superficie de la tierra y riega la mezcla para humedecerla. Cúbralo con plástico transparente y haga agujeros en la superficie para crear vías de aire.
Paso 4: Incubar las crías
El siguiente paso es la fase de incubación. Esto es lo que tienes que hacer
Coloque el sustrato inoculado en una zona oscura
Rocíalo con agua todos los días para mantenerlo húmedo
No los exponga a la luz solar directa
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Mantenga la temperatura entre 16 °C (60 °F) y 27 °C (80 °F)
Durante la incubación, el micelio coloniza completamente el sustrato. El proceso puede durar entre un par de semanas y un par de meses. Al final, deberías ver una sólida capa de micelio blanco cubriendo la superficie. Esto significa que está listo para fructificar.
Paso 5: Colocar el sustrato en condiciones de fructificación
Al cabo de unos días, verás que se forman cabezas de champiñón en la superficie. Éstas son las que acaban convirtiéndose en setas de castaño de tamaño completo y tardan entre 7 y 10 días en madurar desde que se ven las primeras cabezas.
En esta fase, deberá asegurarse de que las setas tengan una circulación de aire adecuada.
Las setas producen dióxido de carbono y se asfixian si no tienen suficiente aire.
Las setas de castaño necesitan humedad para crecer. Si el lugar en el que cultivas las setas es muy seco, considera la posibilidad de utilizar una bolsa de basura de plástico como tienda de humedad. Asegúrese de hacer algunos agujeros en el plástico para permitir una ventilación adecuada.
Paso 6: Cosecha tus setas de castaño
Las setas deberían estar listas una semana después de que se hayan formado las cabezas. Para recoger las setas castañas maduras, gírelas o sepárelas suavemente del sustrato en el que crecen. Ten cuidado de no arrancar demasiada tierra para que puedan brotar más setas de ella.
En una o dos semanas, tendrás una nueva cosecha lista para recolectar. Las cosechas posteriores irán disminuyendo a medida que agote el sustrato. En ese momento, tendrás que comprar un nuevo kit de cultivo o crear un nuevo engendro.
Pholiota adiposa Notas de cocina
Su sabor terroso suave tiene notas de pimienta al final, y su textura excita un plato medio con variación y juega muy bien en salsas cremosas. Resulta excelente en miso y otras sopas caldosas, o añádala a un salteado o sustitúyala en su receta de salsa favorita. También se puede dorar con ajo y aceite o mantequilla y añadirlo a una ensalada o en rollitos de primavera.
Taxonomía y etimología
Descrita en 1786 por el naturalista y micólogo alemán August Johann Georg Karl Batsch, que la bautizó como Agaricus adiposus -nombre sancionado posteriormente por Elias Magnus Fries-, esta seta escamosa fue trasladada al género Pholiota por otro famoso micólogo alemán, Paul Kummer, estableciendo así su nombre científico actualmente aceptado como Pholiota adiposa.
Entre los sinónimos de Pholiota adiposa se incluyen Agaricus adiposus Batsch y Dryophila adiposa (Batsch).
El nombre genérico Pholiota significa escamoso, y el epíteto específico adiposa proviene del sustantivo latino adeps que significa manteca de cerdo, o grasa - una referencia a la superficie grasienta de la tapa de este hongo del bosque.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Maria (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 no publicado)
Foto 4 - Autor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 5 - Autor: Monstruo de Henk (CC BY 3.0 Unported)
