Pholiota microspora

Lo que debe saber

Pholiota microspora es una seta pequeña de color marrón ámbar con una cubierta ligeramente gelatinosa que se utiliza como ingrediente en la sopa de miso y el nabemono. Produce setas en racimo en pequeñas y grandes cantidades.

La Pholiota microspora es la seta más cultivada por volumen en Japón, por una razón. Se considera un valioso hongo medicinal con propiedades anticancerígenas, y la receta tradicional de la sopa Miso se rellena generosamente con trozos picados. Este sabroso hongo con sabor a nuez tiene un sombrero resbaladizo, por lo que la mayoría de las recetas requieren incorporar el salteado a una salsa o sopa para que la textura se incorpore perfectamente.

En algunos países, esta seta está disponible en forma de kit y se puede cultivar en casa. Es una de las setas cultivadas más populares de Japón, tiene un ligero sabor a nuez y se utiliza a menudo en salteados. También se venden secos.

Otros nombres: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), seta de caramelo.

Identificación del hongo

1. Sombrero

   El sombrero es de color marrón anaranjado puce con la forma temprana de hemisferio cuando crece hacia arriba su centro se hunde y parece plano. El sombrero tiene una superficie lisa con mucílago y sin escama, y un diámetro de 5-8.6 cm.

2. Láminas

   Las láminas crecen vertical y densamente, de color blanco o amarillo al principio, y se vuelven de color óxido u ocre cuando maduran, al mismo tiempo que el contexto cambia de amarillo débil a marrón.

3. Pie

   El pie mide de 5 a 7 cm. Su anillo amarillo se encuentra en la parte superior del estípite.

4. Hábitat

   Crece en madera podrida, grupos apiñados y racimos en condiciones de alta humedad (90-95%). La patria de la especie es Japón y China.

5. Impresión de esporas

   Marrón apagado.

Beneficios para la salud

1. Antioxidante

   Las pruebas in vitro e in vivo confirman que los polisacáridos extraídos del nameko actúan como antioxidantes. Sin embargo, estas pruebas no evaluaron los extractos como tratamientos para ninguna enfermedad. Otro estudio examinó un polisacárido del nameko como tratamiento de la obesidad en ratas. Los animales utilizados en el experimento perdieron peso y mostraron varios signos de mejora de la salud en los análisis de sangre, incluido un aumento de las enzimas antioxidantes. Los análisis químicos también sugieren que algunos polisacáridos del nameko podrían utilizarse en cosmética por sus propiedades antioxidantes e hidratantes.

2. Antiinflamatorio

   Los polisacáridos del nameko también tienen un reconocido efecto antiinflamatorio, y se ha demostrado que reducen la hinchazón en las patas y orejas de ratones heridos experimentalmente, sin causar problemas gastrointestinales en ratas. No está claro, según los informes publicados, si los ratones fueron evaluados por problemas gastrointestinales y si las ratas presentaban hinchazón que los polisacáridos pudieron reducir. Otro estudio demostró que el betaglucano derivado del nameko reducía el dolor relacionado con la inflamación en ratones con lesiones experimentales.

   La inflamación desempeña un papel en muchos problemas de salud graves, por lo que es importante encontrar tratamientos antiinflamatorios seguros y eficaces, pero los productos nameko no parecen haber sido probados clínicamente en seres humanos para esta propiedad.

3. Otros beneficios

   Un estudio preliminar demostró que se pueden extraer sustancias útiles para prevenir la osteoporosis del sustrato utilizado previamente para cultivar nameko (o cualquiera de las otras especies que digieren madera). Estas sustancias son subproductos de la digestión fúngica de la madera, lo que sugiere que los residuos del cultivo de setas podrían utilizarse en la producción farmacéutica.

   Las proteínas aisladas del nameko inhibieron el crecimiento de células humanas de cáncer de mama, entre otros efectos potencialmente beneficiosos. Sin embargo, se trataba de un estudio in vitro, no de un ensayo clínico con pacientes.

Cultivo

Sustratos para fructificación

Se recomienda el suplemento de serrín. Arita recomienda que no se utilice más de un 10% de salvado de arroz como suplemento para las formulaciones de madera dura de roble. Algunos han descubierto que un 20% de salvado de arroz favorece un primer y segundo brote más masivos cuando se utiliza Alnus rubra (aliso ren). Arita también descubrió que la adición de un 15% de salvado de arroz era óptima si se utilizaba serrín de coníferas (Pinus densiflora - pino asiático y Cryptomeria japonica - cedro japonés) como sustrato base.) Se trata de uno de los pocos hongos gastronómicos que producen fructificaciones sustanciales en madera de coníferas.

Potenciales de rendimiento

Las fructificaciones, en el primer brote, dan una media de algo más de 1 lb. de setas a partir de 5 lb. bloque de serrín de madera dura suplementado con salvado de arroz.

Desove

1. Temperatura de incubación: 24-29* C (75-85* F)

2. Humedad relativa: 95-100

3. Duración: 2 semanas

4. CO2: >5000 ppm

5. Intercambios de aire fresco: 0-1

6. Necesidades de luz: n/a

Formación de primordios

1. Temperatura de iniciación: 50-6-* F (10-15.6* C)

2. Humedad relativa: 98-100

3. Duración: 7-10 días

4. CO2 500-1000 ppm

5. Intercambios de aire fresco: 4-8 por hora

6. Requisitos de luz: 500-1000 lux

Desarrollo del cuerpo frutal

1. Temperatura: 55-65* F (13-18* C)

2. Humedad relativa: 90-95

3. Duración: 5-8 días 5-8 días

4. CO2: 800-1200 ppm

5. Intercambios de aire fresco: 4-8 por hora

6. Requisitos de luz: 500-1000 lux.

Ciclo de cultivo

Dos cosechas en 60 días, con un intervalo de 10-14 días.

Notas

Este hongo es más sensible a los niveles de humedad y dióxido de carbono que la mayoría de los hongos. Para el cultivo en interior, se requiere una estrategia de iniciación precisa. Es preferible no utilizar una capa de cubierta, ya que promueve la contaminación, hace que la limpieza de los hongos tediosa, y es innecesario con buenos controles ambientales en la sala de cultivo.

Si no se aplica una capa de recubrimiento, el bloque de serrín suplementado debe exponerse a un entorno de "niebla de condensación" durante el período de formación de primordios. Si el micelio aéreo se deshidrata repentinamente y muere, se impedirá la formación de primordios superficiales y no se formarán cultivos. En este caso, el cultivador puede desbastar la superficie del bloque y/o aplicar una capa de cubierta húmeda, dos alternativas de segunda elección.

Para iniciar la formación de hongos, las temperaturas se reducen al rango de 50-60* F (10-15* C), los niveles de dióxido de carbono se reducen, la humedad relativa se incrementa al 98-100% rH, los niveles de luz se incrementan a >500 lux, y el micelio superficial se rocía frecuentemente con un fino chorro de agua. Aproximadamente una semana después de iniciarse, se forman vetas anaranjadas de limo en toda la superficie expuesta del micelio. El cultivador debe favorecer la formación de esta papilla con aspecto de mermelada. Poco después, se forman y emergen poblaciones de primordios dentro de esta masa glutinosa superpuesta. Este material es tan elástico que puede estirarse más de 15 cm con cada tirón. Esta capa glutinosa actúa como un banco de humedad que favorece la formación y el desarrollo de las setas. Si esta capa se colapsa debido a la deshidratación. Los primordios corren el riesgo de abortar.

En lugar de retirar toda la bolsa de polipropileno, se recomienda que la mayoría de los cultivadores corten la parte superior de la bolsa de incubación, dejando paredes laterales de plástico de 3-4 pulgadas que rodean la superficie superior expuesta del micelio sensible del hongo. Estas paredes de plástico ayudarán a recoger la humedad, favoreciendo la formación de primordios. Si se hace correctamente, los pie de los hongos se alargarán exactamente a la altura de estas paredes, facilitando la cosecha.

Si se utiliza este método sin envoltura, el segundo brote será escaso a menos que se raspe la superficie para exponer el micelio viable. Una paleta con clavos extruidos o un cepillo de alambre sirven bien para este propósito. Una vez desgarrada la capa superficial, se eleva de nuevo la humedad para lograr la atmósfera de niebla de condensación. Poco después (4-7 días), el micelio se vuelve aéreo, difuso, regenera la capa de baba naranja, dando lugar a otro brote de setas. Para conseguir la tercera descarga, se recomienda dar la vuelta al bloque, desbastando su superficie, y siguiendo una estrategia similar a la descrita anteriormente. El cuarto y quinto brotes no suelen ser sustanciales.

Las ventajas de no utilizar una capa de cubierta son: menos trabajo; menos riesgo de contaminación por moho verde (Trichoderma); y los champiñones recolectados están libres de residuos. Debido a la naturaleza glutinosa de los cuerpos fructíferos del P. nameko, los restos de la envoltura se adhieren fácilmente y son difíciles de eliminar de las setas recolectadas y de los dedos.

Sinónimos

1. Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933

2. Collybia nameko T. Ito, 1929

3. Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959

4. Agaricus microsporus Berk. (1850)

5. Pholiota glutinosa Kawam. (1954)

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Qwert1234 (Dominio público)

Foto 2 - Autor: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Genérico)