Cyclocybe aegerita
Lo que debe saber
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) es una de las setas más sabrosas que se cultivan en climas templados, tiene un sabor único, buenos valores nutritivos y medicinales.
Esta seta se cultiva con fines comerciales. Se utiliza en la cocina china, tanto fresco como rehidratado, en diversos platos, como salteados, sopas, guisos y ollas calientes. Tiene un sombrero blando y un pie más duro. Este hongo es conocido por tener una lectina antitumoral.
Otros nombres: Chopo negro, seta de chopo, seta de castaño, pioppini de terciopelo, yanagi-matsutake (japonés).
Identificación de las setas
Cap
El sombrero del álamo tiene un diámetro de 4 a 10 cm cuando está completamente expandido; al principio es semiesférico, luego convexo o plano y con un margen ondulado; en tiempo seco, la superficie a menudo se agrieta (como en la foto); es de color beige pálido, marrón medio hacia el centro y se oscurece con la edad.
Pie
De 5 a 10 cm de largo y de 1 a 1.5 cm de diámetro.blanca cremosa, se vuelve marrón con la edad; anillo persistente y colgante.
Láminas
Las láminas de la Fieldcap del álamo son adnatas o ligeramente decurrentes; inicialmente, de color crema, tornándose gris-marrón y más tarde marrón medio a medida que maduran las esporas.
Pleurocystidia y Cheilocystidia
Los pleurocistidios (cistidios que sobresalen de las caras branquiales) y los queilocistidios (cistidios que sobresalen de los bordes branquiales) son bastante variables, a menudo clavados, pero a veces lageniformes o (como se ve aquí) utriformes.
Impresión de la espora
Marrón tabaco.
Beneficios para la salud
Propiedades antitumorales
Propiedades antiinflamatorias
Propiedades antifúngicas
Propiedades anticancerígenas
Frena la osteoporosis
Contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales
Los beneficios del hongo pioppino se utilizan tradicionalmente en la medicina china para el bienestar del estómago. También garantiza una buena nutrición del bazo. Los chinos también utilizaban el hongo para mantener el buen funcionamiento de los riñones.
La ciencia actual también reconoce a este hongo propiedades antiinflamatorias, antifúngicas, antibióticas y antitumorales. Se dice que contiene compuestos con propiedades prohibitivas contra la enzima ciclooxigenasa, que medicamentos como el blanco de Adril, Tylenol y otros tratan de combatir también.
El hongo pectoral es valioso en el suministro de metabolitos secundarios bioactivos. Entre estos metabolitos se encuentran el cilindano, con propiedades anticancerígenas, la agrocibenina, con propiedades antifúngicas, y los derivados indólicos, capaces de combatir los radicales libres. Estos antioxidantes también suprimen la absorción del colesterol. Al inhibir la producción de las enzimas aromatasa y 5 alfa-reductasa, estos antioxidantes previenen el cáncer de próstata y de mama.
Las propiedades anticancerígenas del castaño se detallan en el libro de 2009 Biotechnology in China I: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, una obra conjunta de la Academia China de Ciencias, la Universidad Jiao Tong de Shanghai y la Universidad Tecnológica de Dalian.
También según BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais able to fight against cancer through its natural properties.
El hongo del castaño también se considera capaz de ralentizar los efectos de la osteoporosis, algunos de los cuales son el debilitamiento de las vértebras. Sus propiedades antisépticas también ayudan a mantener el cuerpo libre de infecciones.
Cultivo
La paja de trigo o el serrín se humedecen a fondo con agua durante 16-18 horas.
Después de humedecerlo, se añade al serrín entre un 5% y un 10% de salvado de trigo y se mezcla bien. Se utilizan bolsas de polipropileno para el cultivo. En cada saco se introducen dos kilos de sustrato húmedo.
Las bolsas se taponan con algodón no absorbente introduciendo un anillo en la boca de la bolsa. Las bolsas llenas se esterilizan en autoclave durante 1½ -2 horas a 22 p.s.i.
Después de esterilizar las bolsas y enfriarlas a temperatura ambiente, se inoculan con un 2-4% de semillas de trigo.
Las bolsas se colocan/disponen en cámaras de incubación donde los micelios puedan crecer favorablemente. La temperatura óptima para el crecimiento del micelio está entre 25 y 28°C, por lo que la temperatura de la sala de incubación se mantiene entre 23°C y 26°C en las condiciones normales de cultivo comercial.
Los micelios se extienden por toda la bolsa al cabo de 25-30 días.
Una vez que el micelio ha colonizado completamente el sustrato y ha formado una gruesa alfombra micelial, está listo para la fructificación.
Las bolsas contaminadas con moho pueden desecharse, mientras que las bolsas con crecimiento micelial irregular pueden dejarse unos días más para completar el crecimiento micelial. En esta fase, las bolsas deben abrirse. Se mantiene una temperatura de 25-28°C y una HR de 80-85.
Se favorece la formación de buenos cuerpos fructíferos ajustando la humedad en la habitación y mediante el contenido correcto de humedad del sustrato.
A los 5-8 días de abrir las bolsas empiezan a aparecer pequeños primordios que están listos para la cosecha en los cuatro días siguientes. El peso medio de un solo cuerpo frutal es de 3.5g.
Los cuerpos frutales pueden secarse al sol o almacenarse en el frigorífico durante 7-10 días.
De medio kilogramo de paja de trigo seca pueden cosecharse 300 gramos de fruta fresca, lo que supone una eficiencia biológica del 60%.
Cyclocybe aegerita Notas de cocción
La castaña tiene un sabor fuerte y encaja bien en diferentes platos. Se utiliza en salsas, ensaladas, pasta, quiches, sopas, guisos, tortillas, entre otros.
Los alimentos frescos pierden su sabor y valor nutritivo si no se conservan adecuadamente. La conservación de los nutrientes es primordial, sobre todo porque muchos de los elementos del hongo tienen valor medicinal. Cuando se toman en la comida, los elementos medicinales garantizan que diversas dolencias se mantengan a distancia y que el consumidor lleve una vida relativamente sana.
Cyclocybe aegerita Cómo conservar?
Para garantizar que la seta castaña conserve su sabor, su valor nutritivo y su comestibilidad, es necesario lavarla bien, secarla con una toalla y conservarla en el frigorífico. La duración ideal de almacenamiento es de 3 días. La seta no debe envolverse en una bolsa de plástico. Si eso ocurre, empezará a sudar y a estropearse en poco tiempo.
Conservar en una bolsa de papel en el frigorífico hasta 3 días. No los guarde en una bolsa de plástico porque sudarán y se estropearán rápidamente.
Taxonomía y etimología
En 1876, Augustus Pyramis De Candolle describió este hongo que pudre la madera y le dio el nombre científico binomial de Pholiota cylindracea, que estableció su basónimo. Fue el micólogo francés René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) quien, en 1938, transfirió la chopa del álamo al género Agrocybe.
Basándose en los resultados de recientes análisis de ADN, en 2014 los micólogos italianos Alfredo Vizzini y Claudio Angelini la transfirieron al género Cyclocybe, estableciendo el nombre científico actualmente aceptado Cyclocybe cylindracea.
Los sinónimos de Cyclocybe cylindracea incluyen Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., y Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
En algunas guías de campo, este hongo se registra en la familia Bolbitiaceae en lugar de, como aquí, en Strophariaceae.
No todos los hongos Fieldcap se dan en campos abiertos, y el Dark Fieldcap es un hongo de los márgenes de los campos, setos, bosques y otros lugares sombreados cerca de los árboles. Fieldcap' deriva de Agro-, de campos, y -cybe, cabeza o gorro, y es, por tanto, una traducción directa del nombre genérico antiguo Agrocybe.
El prefijo Cyclo- significa circular, por lo que Cyclocybe se refiere a una cabeza circular (no confundir con "Roundhead", que es un término general aplicado a los hongos del género Stropharia!). El epíteto específico cylindracea significa simplemente cilíndrica.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Archenzo (CC BY-SA 3.0 no publicado)
