Auricularia polytricha
Lo que debe saber
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) es un hongo gelatinoso comestible. Crece en árboles de regiones montañosas, es de color marrón grisáceo y se utiliza a menudo en la cocina asiática, especialmente en la china. Suele crecer como parásito débil a saprofito. Se presenta en racimos que crecen en el tronco de los árboles y en ramas muertas. El hábitat general de A. La Auricularia polytricha crece en los bosques húmedos caducifolios a húmedos perennifolios de los Ghats occidentales.
Esta seta es comestible, sin embargo, no está muy expuesta a la cocina fuera de Asia debido a su textura única y no inhibe los perfiles de sabor típicos que comparten muchas setas. Se utiliza principalmente en sopas y salteados para añadir un componente textural y visual.
La Auricularia polytricha produce un efecto anticoagulante, por lo que, al igual que la aspirina, esta seta no debe ingerirse antes de una intervención quirúrgica ni por pacientes con mala coagulación sanguínea
Otros nombres: Hongo Oreja de Nube.
Identificación del hongo
Cuerpo del fruto resupinado o pileado, poco adherido, lateralmente y a veces por un pedúnculo muy corto, elástico, gelatinoso; superficie estéril marrón amarillento oscuro a marrón oscuro con bandas marrón grisáceas, vellosa, sedosa. Himenio liso, o arrugado, de color marrón pálido a marrón oscuro a marrón negruzco con una pruina blanquecina. Pelos de pared gruesa, hasta 0.6 mm de largo. Basidios cilíndricos, hialinos, tri-septados, 46-60 × 4-5.5 μm con 1-3 esterigmas laterales; esterigmas 9-15 × 1.5-12 μm. Esporas, hialinas, reniformes a alantoides, de 13-16 × 4-5.5 μm, guttulado.
Propiedades medicinales
El extracto de Auricularia polytricha mostró la capacidad de adsorber glucosa y suprimir la actividad de la α-amilasa, por lo que podría tener un efecto beneficioso sobre los niveles postprandiales de azúcar en sangre.
Auricularia auricula y A. La polytricha se utiliza en la medicina popular china desde hace miles de años y se ha empleado tradicionalmente para tratar las hemorroides y como tónico estomacal. Los chinos también creían que si este hongo se come con regularidad o se prepara en té, mejora la salud y trata las dolencias.
Auricularia polytricha ha demostrado tener propiedades antioxidantes y antimicrobianas contra Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa y Staphylocochus aureu.
Terminología de Auricularia polytricha
Se conoce como chino mandarín: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "oreja de nube", chino: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "oreja de madera peluda"), y en japonés se denomina ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "medusa de pelo áspero").También se conoce como hongo de la oreja de madera, hongo de la madera, hongo de la oreja u hongo de la oreja del árbol, en alusión a su crecimiento gomoso en forma de oreja. En Europa, se suele confundir con la "oreja de judío" y la "oreja de gelatina", que son especies muy parecidas pero distintas.
En Hawai, se conoce como pepeiao que significa "espiga" En el sudeste asiático, se conoce como bok née en inglés local (del hokkien 木耳 bo̍k-ní) y se utiliza en la ensalada kerabu bok nee. En Indonesia y Malasia, se llama jamur kuping, que significa "seta de oreja", y en Filipinas, los lugareños la llaman tenga ng daga, que significa "oreja de rata", debido a su aspecto. En la cocina china, se suele denominar "tesoro negro". En Nueva Zelanda, los maoríes lo llaman hakeke.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Pieria(Uploader y fotógrafo) (CC BY 2.5 genérico)
Foto 2 - Autor: Pieria(cargador y fotógrafo) (Dominio público)
Foto 3 - Autor: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 4 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)
