Marasmius oreades

Lo que debe saber

Marasmius oreades es un pequeño hongo que crece en patrones circulares llamados anillos de hadas. Tiene un capuchón de acampanado a convexo que se vuelve más plano con la edad. Esta seta se conoce como "seta de la resurrección" porque puede secarse completamente en climas cálidos pero reflotar y recuperar su forma y color después de la lluvia, y también puede producir nuevas esporas. Se encuentra en Norteamérica y Europa y crece en zonas cubiertas de hierba, como céspedes y prados. Durante su crecimiento, el micelio extrae nutrientes del suelo, pero también libera oligoelementos y compuestos de nitrógeno y fósforo.

Extractos de M. Las oreades se probaron en un laboratorio para ver si tenían algún beneficio médico. El extracto no fue eficaz contra las bacterias, pero sí contra las biopelículas (colonias de microorganismos) y algunas células cancerosas. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para saber si son seguras y eficaces para uso médico.

Las setas hadas son seguras para el consumo, pero hay setas tóxicas de aspecto similar a ellas, y pueden absorber pesticidas y herbicidas si crecen en zonas donde se utilizan esos productos químicos. Los recolectores y compradores deben tener cuidado de saber qué están comprando y de dónde procede. Marasmius oreades no es una seta psicodélica.

Otros nombres: Seta en forma de anillo, champiñón en forma de anillo, bonete escocés, alemán (Nelkenschwindling), Países Bajos (Weidekringzwam), Francia (Marasme des Oréades).

Identificación de las setas

1. Cap

   El sombrero mide 0.39 a 1.1 a 5 cm (97 pulgadas) de ancho y comienza con forma de campana con un margen algo enrollado antes de volverse ampliamente convexo con un margen uniforme o levantado. A menudo conserva una ligera protuberancia central y tiene un aspecto seco, calvo y de color tostado pálido o beige, ocasionalmente blanco o tostado rojizo. A medida que se seca, el color del sombrero suele cambiar notablemente, con el margen a veces tenuemente rayado.

2. Láminas

   Las láminas de esta seta están unidas al pie o libres de él y casi distantes, apareciendo de color blanco o bronceado pálido.

3. Pie

   El pie mide 0.79 a 3.15 pulgadas (2 a 8 cm) de largo y 1.5-6 mm de grosor, con una textura igual, seca, dura y flexible. Puede ser blanquecino o coloreado como el sombrero.

4. Carne

   La carne es dura y blanquecina.

5. Olor

   Almendras amargas, ácido cianhídrico, serrín, clavo, algo alcalino, picante, con sabor a champiñón.

6. Gusto

   Suave, seta, muy agradablemente picante, como azufre ahumado.

7. Impresión de esporas

   Blanco.

8. Hábitat

   Sapróbica sobre la hierba en céspedes, prados y otras zonas herbosas, Marasmius oreades se encuentra con frecuencia entre las hierbas costeras en las dunas. Crece de forma gregaria en tropas, arcos o anillos durante el verano y el otoño, o durante todo el año en climas más cálidos. Está ampliamente distribuido por Norteamérica y Europa.

9. Características microscópicas

   Esta especie produce esporas blancas y sus esporas miden 7-10 x 4-6 µ, de aspecto liso y fusoide-elipsoide. Las esporas son inamiloides y los cistidios están ausentes. Marasmius oreades tiene un pileipellis himeniforme, con elementos terminales clavados, piriformes, cilíndricos o algo irregulares. Estos elementos son de hialinos a amarillentos.

Especies similares

1. Clitocybe rivulosa

   Seta tóxica caracterizada por sus láminas decurrentes poco espaciadas que carecen de umbo y son de color blanco a gris.

2. Clitocybe rivulosa

   Es venenosa y habita en el mismo hábitat herbáceo, pero se distingue por sus láminas decurrentes.

3. Agrocybe praecox

   Tiene láminas que se oscurecen y producen esporas marrones.

Marasmius oreades Notas de cocina

M. oreades es una seta pequeña pero de gran sabor y aroma. Es bueno en sopas, guisos y galletas. También se puede saltear con cebolla o cocer a fuego lento antes de usarla.

Suelen quitarse los tallos, y los sombreros se ensartan y se secan. Esta seta es dulce debido a la presencia de trehalosa, que le ayuda a resistir la desecación. Tiene una textura firme y masticable y un sabor carnoso y picante. Las setas pueden conservarse secas.

Receta: Macarrones de setas de anillo de hadas

Ingredientes

1. 5 claras de huevo

2. 2 c de azúcar en polvo

3. 2 ¼ c de almendras molidas y blanqueadas

4. 1 taza de sombreros de hada crudos cortados en dados finos

5. 4 2/3 c de coco rallado

6. ralladura de ½ limón

7. 1 ½ cucharadas de ron blanco

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 300 F. Engrasar dos bandejas para galletas.

2. Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y las almendras molidas. Añada el resto de ingredientes y trabaje hasta obtener una masa pegajosa. Ponga la mezcla en una manga pastelera y exprima gotas del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno engrasada.

3. Hornear 15-20 minutos. Las galletas estarán crujientes al principio, pero se ablandarán cuando se guarden en un recipiente cerrado. Para unos 30 macarrones.

Receta Sopa de setas

Para 4 personas como primer plato. Una forma estupenda de probar esta seta pequeña pero de sabor intenso.

Ingredientes

1. 1 taza de setas frescas o secas (no es necesario ponerlas en remojo)

2. 2 chalotas grandes o cebollas de verdeo, picadas

3. 3 cucharadas de mantequilla

4. 2 cucharadas de harina

5. 2 tazas de caldo de ternera o pollo

6. 2 tazas de mitad y mitad

7. 1 ramita de tomillo

8. 1 cucharadita de salsa Tabasco

9. Cayena

10. Sal

11. 1/4 taza de jerez seco

Instrucciones

1. Si utiliza champiñones frescos, cuézalos con las chalotas y la mantequilla en una olla sopera pesada durante 3 minutos.

2. Si se utilizan champiñones secos, añadir 1/2 taza de agua a la olla con la mantequilla y las chalotas.

3. Añadir la harina, remover un minuto o dos e incorporar el caldo.

4. Añada la mitad y la mitad, el tomillo, la salsa Tabasco, la cayena y sal al gusto.

5. Cocer la sopa a fuego lento durante 10 minutos. No deje que hierva.

6. Añadir el jerez justo antes de servir.

Receta Pilaf de Arroz con Champiñón Anillo de Hada

Para 4 personas como guarnición

Los champiñones en anilla son pequeños champiñones encantadores que pueden añadir mucho sabor a muchos platos si se cocinan un poco más que la mayoría de los demás champiñones. Se pueden utilizar otras setas en esta receta.

Ingredientes

1. 5 cucharadas de mantequilla

2. 1 taza de setas en forma de anillo

3. 1 taza de arroz de grano largo

4. 2 tazas de caldo de carne caliente

5. Una pizca de cayena

6. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla en una sautй o sartй pesada y saltee los champiñones durante 5 minutos.

2. Agregue el arroz y cocine durante otros 3 minutos.

3. Incorporar el caldo de carne. Ajuste el sabor añadiendo la cayena, la sal y la pimienta.

4. Tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que el arroz esté blando y esponjoso.

5. Quitar la tapa y continuar la cocción unos minutos más.

Receta Galletas de anillos de hadas

El dulzor del champiñón en anillo de hadas realza el sabor de estas galletas. Sustituya el extracto de almendra por el ingrediente aromatizante en su receta favorita de galletas de azúcar.

Ingredientes

1. Su receta favorita de galletas de azúcar, sin el aromatizante

2. 1 taza de champiñones secos, picados

3. 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Instrucciones

Mezclar las galletas según la receta. Añadir las setas y el extracto de almendras. Hornear según las instrucciones de la receta.

Receta: Salsa de Pasta con Champiñones en Anillo de Hada

Ingredientes

1. 1 taza de Marasmius oreades secas (seta en forma de anillo de hadas) o la cantidad equivalente de setas frescas

2. 1-1/2 taza de tomates pelados y cortados en dados (utilice 1 lata de tomates pelados y cortados en dados a menos que tenga tomates frescos madurados en rama)

3. 1/2 cucharadita de Hierbas de Provenza

4. 1/4 taza de perejil italiano picado

5. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

6. 1 cucharada de mantequilla

7. 1/4 cucharadita de salsa picante (ajústela a su gusto y al picante de su salsa)

8. Sal y pimienta al gusto

9. 1/2 libra. pasta de buena calidad (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Instrucciones

1. Remojar las setas secas en agua caliente hasta que estén blandas. Escurrir, reservando el líquido.

2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.

3. Añadir las setas y las Hierbas de Provenza. Cocer lentamente durante 15 minutos.

4. Añadir el líquido de remojo reservado y reducir a fuego fuerte hasta que se hayan evaporado 3/4 partes del líquido.

5. Añadir los tomates y el perejil y cocer durante 3-4 minutos.

6. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté hecha pero aún firme al morderla.

7. La salsa de setas sobre la pasta sirve para 4 personas como entrante o guarnición, 2 como plato principal.

Receta Risotto de setas

Ingredientes

1. 1 taza de Marasmius oreades secas (seta en anillo de hadas) o la cantidad equivalente de setas frescas

2. 1½ tazas de arroz Arborio

3. 5 tazas de caldo (de pollo o de verduras, o preferiblemente una combinación de ambos; incluir el líquido de remojo de las setas)

4. 2 cucharadas de chalotas picadas

5. 3 cucharadas de mantequilla

6. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7. 2/3 taza de queso parmesano rallado

8. 1/4 taza de vinagre balsámico

Instrucciones

1. Remojar las setas en agua caliente hasta que estén blandas. Escurrir y utilizar el líquido de remojo como parte del caldo.

2. Saltear las setas lentamente en la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva durante 10 minutos y reservar.

3. Poner el caldo a hervir a fuego lento mientras se cuecen las setas.

4. En una cacerola pesada de 2 ½ cuartos de galón, saltear las chalotas en el resto de la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén blandas y ligeramente coloreadas.

5. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien con el aceite. Cocer durante 1 minuto aproximadamente.

6. Añadir ½ taza de caldo hirviendo a fuego lento y remover continuamente la mezcla a fuego medio.

7. Cuando el arroz se seque añadir otra ½ taza de caldo y seguir removiendo. Repetirá este proceso hasta que el arroz esté cocido. Esto llevará unos 30 minutos.

8. El risotto cocinado demasiado rápido no se cocinará uniformemente y el cocinado demasiado lento quedará pegajoso. Un buen risotto es cremoso pero firme al morderlo (al dente).

9. Unos 10 minutos antes de que el risotto esté hecho, añada las setas reservadas. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté hecho, añada el queso parmesano y el vinagre balsámico. Si se queda sin caldo antes de que el arroz esté hecho, puede utilizar agua caliente.

10. Sírvalo inmediatamente. Para 4-6 personas como guarnición, 2-3 como plato principal.

Taxonomía y etimología

Esta seta de pradera fue bautizada por James Bolton en 1792 y posteriormente clasificada como Marasmius oreades por Elias Magnus Fries. El nombre del género Marasmius significa "desecación" en griego, y Fries lo distinguió de otros hongos por su capacidad de revivir tras la desecación. El nombre específico proviene de las ninfas de la mitología griega que vivían en montañas y valles, donde se suelen encontrar estos hongos. Los champiñones de anillo de hadas, como también se les llama, a menudo crean patrones circulares en el césped, pero pueden distorsionarse cuando cruzan senderos debido a las diferencias en los niveles de nutrientes y densidades del suelo.

Sinónimos y variedades

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, ficha. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, ficha. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), en Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Vídeo

Fuente:

Foto 1 - Autor: Señor Mayonesa (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: bogsuckers (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Paffka (CC BY-SA 3.0 No publicado)