Macrolepiota procera

Lo que debe saber

Macrolepiota procera es una seta espectacularmente grande, distintiva, de color marrón pálido que tiene un sombrero escamoso, láminas blancas, y un pie de color marrón pálido con un patrón de piel de serpiente y un anillo. Crece solitaria, dispersa o agrupada en el suelo en lugares abiertos cubiertos de hierba y en bosques mixtos.

En América del Norte, parece que tenemos varias "setas parasol" bajo el nombre de la especie euroasiática Macrolepiota procera. Muchas de estas especies, si no todas, no están descritas ni tienen nombre.

Otros nombres: Seta parasol.

Identificación del hongo

1. Cuerpo del fruto

   Los parasoles tienen un sombrero ancho, escamoso y parduzco con una base bulbosa, un pie alto, escamoso y parduzco con un anillo móvil.

2. Sombrero (pileus)

   Ovalada (en forma de huevo) que se vuelve acampanada y luego casi plana. 3-10 pulgadas de ancho con escamas unidas en un patrón regular y una perilla central que es de color marrón al principio, pero se agrieta con la edad revelando la carne blanca. Un sombrero maduro puede oler a jarabe de arce.

3. Láminas

   Láminas anchas, rugosas, blancas, cerradas y libres.

4. Tallo (estípite)

   3-12 o más pulgadas de alto. 3/8-5/8 pulgadas de grosor. Crecen hasta convertirse en bulbos en la base, con escamas marrones que se asemejan a una espina de pescado. El velo parcial se convierte en un anillo que se desliza hacia arriba y hacia abajo del pie.

5. Carne

   De color blanco, moderadamente grueso y no hirsuto.

6. Esporas

   Huella blanca de la espora.

7. Cuándo y dónde encontrarlos

   La Seta Parasol puede encontrarse en céspedes, bordes de senderos o bosques y en los bosques. Pueden o no estar cerca de árboles aunque pueden tener preferencia por ciertos árboles. El roble o el pino blanco u otras coníferas son buenos lugares para buscar, pero pueden estar en cualquier bosque mixto. Los especímenes grandes se encuentran a menudo en el césped, a veces en grandes cantidades, y pueden llegar a medir 30 cm de altura.

Cultivo

Las setas parasol son un poco difíciles de cultivar en casa. Sin embargo, es posible cultivarlas utilizando una mezcla de sustrato de compost y capa de paja y un método similar al del cultivo de setas de cola de caballo.

El sustrato de la seta tiene que madurar durante varias semanas antes de poder inocularlo y colocarlo al aire libre. Tenga en cuenta que a este hongo le gusta crecer en temperaturas relativamente bajas entre 54 y 68 F (12 a 20C). Comience el proceso de cultivo en un lugar fresco y oscuro, como un sótano.

Éste es el proceso básico para cultivar champiñones Parasol:

1. Esparza una generosa capa de 5 a 7.Coloque una capa de 5 cm de compost en un recipiente grande y compacto y, encima, un sustrato de paja de trigo. Asegúrese de remojar el sustrato en agua caliente antes de colocarlo en capas para garantizar que no haya contaminantes que puedan arruinar el crecimiento de la seta.

2. Realice varias inyecciones pequeñas de micelio del hongo Parasol en la mezcla de sustrato y compost. Puede encontrar micelio de seta Parasol en varios viveros y tiendas especializadas en setas, tanto en línea como fuera de línea.

3. Cubra la cama con una lámina de plástico. Haga varias incisiones pequeñas con un cuchillo, para que la humedad pueda pasar al sustrato.

4. Rocíe el sustrato a través de los agujeros de la lámina con agua alrededor de una vez al día.

5. Las setas empezarán a colonizar y fructificar en unas 5 semanas. Pero pueden tardar hasta 2 meses en alcanzar un tamaño estándar y estar listas para su recolección.

Especies similares

1. Chlorophyllum rhacodes

   Más pequeño pero de aspecto similar es el parasol peludo común. Su comestibilidad es sospechosa, ya que provoca leves náuseas a algunas personas, sobre todo cuando se consume cruda. Hay que aprender a distinguirlas, ya que sus áreas geográficas se solapan.

   Las diferencias con la seta parasol incluyen sus dimensiones más pequeñas, su carne picante (afrutada) y enrojecida al corte, la ausencia de dibujos en su pie y la superficie del sombrero muy desgreñada.

2. Macrolepiota mastoidea

   La especie europea es otra seta comestible de gran tamaño. Sus dimensiones son generalmente menores que las de M. Procera y las marcas de su pie son menos evidentes. También es mucho más rara.

   Las especies de Agaricus tienen esporas marrones y las láminas de los ejemplares maduros nunca son blancas.

1. Chlorophyllum molybdites

   Especie causante del mayor número de intoxicaciones anuales por setas en Norteamérica debido a su gran similitud. Unas láminas de color verde tenue y una impresión de esporas verde pálido lo delatan. Además, esta seta carece del mencionado dibujo de piel de serpiente que suele presentar la seta parasol. Se dice que su área de distribución se está extendiendo por Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Se encuentra en Norteamérica. Se vuelve marrón lentamente al cortarla.

   Las especies blancas e inmaduras de Amanita también son un peligro potencial. Para estar seguro, sólo se deben recoger las setas sombrilla cuando ya han pasado la fase de botón. Una regla general con la seta parasol en comparación con las especies de amanita es que la seta parasol tiene escamas más oscuras en una superficie más clara, mientras que las especies de amanita tienen lo contrario, escamas más claras (si las hay) en una superficie más oscura, como el sombrero de pantera.

3. Cystoderma amianthinum

   También conocida como parasol del azafrán es mucho más pequeña y no se suele comer.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Es una especie de lepiota conocida por haber causado intoxicaciones mortales en España. Es mucho más pequeña que la Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Notas de cocina

Si recoge estas setas grandes y carnosas para comerlas, tenga en cuenta que la seta parasol peluda, algo parecida a la Macrolepiota procera, también es venenosa, Chlorophyllum rhacodes, Puede causar molestias estomacales. La Shaggy Parasol tiene una carne que se vuelve roja cuando se corta, y su pie carece del patrón de piel de serpiente.

Evite los ejemplares pequeños. Es posible encontrar ejemplares de Lepiota procera con capuchones de menos de 10 cm de diámetro cuando están completamente expandidos; sin embargo, sólo sirven para comidas modestas y, lo que es más importante, podría acabar recogiendo por error alguna de las pequeñas especies venenosas de Lepiota. Una forma sencilla de minimizar estos riesgos es evitar los ejemplares con sombreros de menos de 10 cm de diámetro cuando están completamente expandidos; pero compruebe también cuidadosamente los demás caracteres identificativos de esta deliciosa seta.

Todos los hongos deterioran su sabor y textura a medida que envejecen los cuerpos fructíferos. (Pueden incluso volarse y agusanarse.) Por lo tanto, la principal recomendación es recolectar los parasoles en las fases de desarrollo de "muslo grande" o "paraguas parcialmente expandido".

Los hongos Macrolepiota procera se saltean popularmente en mantequilla derretida.

En los países de Europa central y oriental esta seta suele prepararse de forma similar a una chuleta. Se suelen pasar por huevo y pan rallado y luego se fríen en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.

Una sabrosa receta eslovaca consiste en hornear tapones rellenos de carne picada de cerdo, orégano y ajo.

Los italianos y los austriacos también sirven los sombreros jóvenes, todavía esféricos, rellenos de carne picada sazonada y horneados de la misma manera que los pimientos rellenos.

Taxonomía y etimología

Descrita originalmente en 1772 por el naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli -su nombre se latiniza a veces como Joannes Antonius Scopoli-, que la denominó Agaricus procerus. El hongo Parasol fue transferido a su género actual por el famoso micólogo de origen alemán Rolf Singer en una publicación de 1948.

Sinónimos de Macrolepiota procera var. procera incluyen el Agaricus procerus Scop., y Lepiota procera (Scop.) Gris.

Varios antiguos miembros del género Macrolepiota se sitúan ahora en el género Chlorophyllum, que contiene una serie de grandes hongos parecidos a los parásitos que ahora se sabe que son tóxicos para muchas personas - por ejemplo, Chlorophyllum rhacodes, la Seta Parasol.

Macrolepiota procera es la especie tipo del género Macrolepiota.

Se reconocen oficialmente dos variedades de esta especie. la forma nominada, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, tal como se definió en 1987 y se encuentra generalmente bajo coníferas; se diferencia visiblemente por desarrollar manchas de aceituna en la superficie del sombrero.

El epíteto específico procera significa alto, un adjetivo totalmente apropiado para estas majestuosas setas.

Fuente:

Foto 1 - Autor: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Esta foto fue tomada por Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Austria)

Foto 3 - Autor: Chrumps (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Gabriel Mayrhofer (Dominio público)

Foto 5 - Autor: Calum McLennan (CC BY 4.0 Internacional)