Chlorophyllum rhacodes

Lo que debe saber

El Chlorophyllum rhacodes, también conocido como sombrilla peluda o seta de melena peluda, es un hongo comestible de gran tamaño. El Chlorophyllum rhacodes tiene un aspecto característico, con un gran sombrero en forma de paraguas que puede alcanzar los 30 cm de diámetro cuando está completamente maduro. El sombrero y el pie están cubiertos de escamas marrones que le dan un aspecto áspero y escamoso. El hongo parasol peludo se encuentra en muchas partes del mundo, incluyendo América del Norte, Europa y Asia. Prefiere crecer en zonas cubiertas de hierba, como céspedes y prados, durante los meses de finales de verano y otoño.

Muchas personas lo consideran un hongo comestible de elección. Sin embargo, algunas personas pueden sufrir trastornos gastrointestinales si consumen esta seta cruda o poco cocinada. Es importante cocinar bien la seta antes de comerla para evitar posibles riesgos para la salud. Las setas parasol son bajas en calorías pero ricas en proteínas y varios minerales y vitaminas, como potasio, cobre y vitamina B-6.

El hongo parasol peludo se ha utilizado en la medicina tradicional por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender plenamente sus posibles beneficios para la salud. A menudo crece en anillos, que se denominan anillos de hadas y han formado parte del folclore europeo.

Otros nombres: Sombrilla peluda, alemana (Safran-Riesenschirmpilz).

Identificación de hongos

1. Sombrero

   1.97 a 12 pulgadas (5 a 30 cm); de convexa a casi redonda cuando es joven, se vuelve ampliamente convexa, plana o muy ampliamente acampanada; seca; blanda; calva y de marrón a marrón anaranjado cuando está en la fase de botón, pero pronto se rompe de modo que el centro permanece liso (o agrietado) y marrón pero el resto de la superficie consiste en escamas desgreñadas con puntas parduscas sobre un fondo blanquecino y fibriloso.

2. Láminas

   Libres del pie; cercanas o casi amontonadas; láminas cortas frecuentes; blancas o, en la madurez, parduscas pálidas; a menudo con bordes parduscos.

3. Pie

   2.36 a 7.87 pulgadas (6 a 20 cm) de largo; 0.59 a 1.38 pulgadas (1.5 a 3.5 cm) de grosor; en forma de garrote, con un bulbo basal que se hincha gradualmente; calvo; blanquecino por encima del anillo, parduzco por debajo; magulladuras y decoloración de marrón a parduzco; con un anillo alto, blanquecino, de doble filo, móvil, que presenta un borde parduzco en la parte inferior; micelio basal blanco.

4. Carne

   De blanquecino a parduzco pálido; se tiñe de rosa anaranjado a rojizo, y luego lentamente de parduzco al cortarlo (especialmente cerca del ápice del tallo); grueso.

5. Impresión de esporas

   Blanco.

6. Hábitat

   Sapróbica; crece de forma solitaria, dispersa o gregaria -a menudo en tropas o anillos de hadas- en céspedes y zonas alteradas como bordes de carreteras, jardines, bordes de campos, etc.; aparece a menudo en las proximidades de coníferas (especialmente abetos); de primavera a otoño; ampliamente distribuida en Norteamérica, pero más comúnmente desde las Montañas Rocosas hacia el este.

7. Características microscópicas

   Esporas 8-12 x 5-8 µm; elipsoides, subamigdaliformes o elipsoides con un extremo truncado; lisas; hialinas en KOH; dextrinoides. Cheilocystidia 15-50 x 10-17.5 µm; subesferopedunculado u ocasionalmente clavado; hialino en KOH; paredes finas. Pleurocystidia no encontrada. Pileipellis a trichoderm (centro del sombrero, o escamas) o cutis (superficie blanquecina, fibrilosa).

Especies similares

1. Agaricus augustus

   Es casi idéntica, pero tiene esporas de color marrón oscuro o marrón violáceo, en comparación con las esporas de color crema pálido de la sombrilla peluda.

2. Macrolepiota procera

   Tiene un dibujo marrón y blanco en el pie similar a la piel de serpiente, y escamas más pequeñas.

3. Chlorophyllum brunneum

   Se parece mucho y ahora se considera venenosa. La base de la C. el pie de la brunneum se convierte abruptamente en un bulbo hinchado, mientras que la base bulbosa de la Shaggy Parasol es más graduada en la base del pie.

Receta Sombrilla peluda y sopa de patata

Ingredientes

1. 2 lonchas de bacon picado

2. 3 cucharadas de mantequilla

3. 1 puerro grande cortado en rodajas finas, sólo la parte blanca

4. 4 c de patatas cortadas en dados de ½ pulgada

5. 2 C de champiñón parasol desgreñado picado

6. 3-1/2 C de caldo (pollo o verduras)

7. 1/8 t de nuez moscada molida

8. 1/8 t de pimienta blanca molida

9. ½ cucharada de sal

10. 1-1/2 taza de nata

11. Cebollino fresco picado para adornar

Modo de cocción

1. Cocer el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté casi crujiente.

2. Añadir la mantequilla y rehogar el puerro hasta que esté blando y se vuelva amarillo.

3. Añadir las patatas y las setas.

4. Remover y cocer unos minutos.

5. Añada el caldo y las especias.

6. Subir el fuego, dejar hervir durante un minuto, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos. Retirar del fuego.

7. Triturar ½ sopa en la batidora. Volver a poner todo al fuego y añadir la nata.

Receta: Sombrillas Fritas con Harina de Maíz

Ingredientes

1. 8 setas parasol peludas, recolectadas antes de que se abran los sombreros, cepilladas y limpias, pie pelados

2. Pimienta negra recién molida, al gusto

3. 1 cucharada de pimentón ahumado, o más al gusto

4. 1 cucharadita de ajo en polvo, o más al gusto

5. 2 tazas de harina de maíz fina

6. 2 tazas de harina de maíz gruesa (polenta)

7. Mantequilla sin sal, la necesaria para freír las setas

8. 4 huevos grandes

9. 1 cucharada de agua

10. Cuñas de limón, para servir (opcional)

Cómo cocinar

1. Batir los huevos con el agua y reservar. Mezclar las harinas de maíz, el pimentón, la pimienta y el ajo en polvo y reservar.

2. Partir las setas por la mitad.

3. Derretir una o dos cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido o en una sartén ancha a fuego medio, cuando esté caliente, colocar los champiñones en el huevo batido para cubrirlos. a continuación, rebozar en la harina de maíz. Quitar el exceso de harina de maíz de las setas y colocarlas en la sartén. Sazone los champiñones con sal y fríalos hasta que estén dorados y crujientes. Dar la vuelta a los champiñones y caramelizar el otro lado.

4. Cuando los champiñones estén totalmente cocidos y calientes por todas partes, unos 5-10 minutos, retírelos y póngalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa, luego sírvalos inmediatamente con una rodaja de limón al lado.

Taxonomía y etimología

La clasificación de un tipo de seta llamada Shaggy Parasol ha cambiado recientemente debido a los estudios realizados sobre su ADN. En 2003, se trasladó a un grupo diferente de setas llamado Chlorophyllum, que incluye otras setas venenosas.

El parasol peludo se describió por primera vez en 1835 y se ha clasificado con diferentes nombres a lo largo del tiempo. Su nombre científico es actualmente Chlorophyllum rhacodes, pero algunas fuentes pueden utilizar el nombre más antiguo Chlorophyllum rachodes.

El nombre procede de una palabra griega que significa trapo, lo que encaja porque la seta tiene aspecto de trapo. El nombre Chlorophyllum significa "con láminas verdes", pero no todas las especies del género tienen láminas verdes.

Sinónimos y variedades

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, tab. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, tab. 24, fig. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, fig. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Alemania)

Foto 3 - Autor: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Genérico)