Tuber borchii
Mida peaksite teadma
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum on valgete trühvlite rühm, mille võrkjas-veresoonelised eosed on raskesti eristatavad. Neil on sarnased makroskoopilised ja mikroskoopilised tunnused ning mõnikord esinevad mitme liigi vahelised vahevormid. Seetõttu ei ole alati võimalik üht liiki teisest eristada.
Tuber borchii on söödav trühvel, mis on noorena gastronoomiliselt hinnatud. Esmakordselt kasvatati seda Itaalias 1990. aastal.
Liha seevastu on heledat, pigem pruunist kuni pruunini kalduvat, mõne suure valge veeniga. Noorena on need veenid valkjad ja küpsedes punakamad. kuju on tavaliselt ümmargune, kui trühvel on kasvanud liivasel alal, mõnikord ebakorrapärane, konarliku pinnaga. Selle trühvli keskmine suurus on pigem väike, nagu sarapuupähkel või veidi suurem, kuid võib olla ka kanamuna suurune.
Muud nimed: Valge kevadine trühvel, valge trühvel, Bianchetto trühvel.
Seente identifitseerimine
Ascomata
Hüpogeoosne, subgloboosne või ebakorrapärase kujuga ja kühmnokkjas, 2-3 (7) cm suurune, algul sile, karvane, küpsedes karvane, algselt valkjas, muutudes pruuniks ookerpunaseks, sageli punakate laikudega
Gleba
Kõva, tahke, algul valkjas, siis beež, küpsedes punakaspruun, marmorjas, valgete, laiade, anastomoossete soontega, mis tekivad erinevatest punktidest perifeerias.
Lõhn
mugulalaadne, küüslauguline, alguses meeldiv, vanusega tugev ja ebameeldiv.
Maitse
Tugev, algul meeldiv, küüslauguline.
Elupaik
Tuber borchii trühvel talub väga erinevaid muldasid, kuid eelistab hästi kuivendatud, liivaseid lubjarikkaid muldasid. Neid trühvleid võib leida savi- ja liivapinnas, koos okaspuude või lehtpuudega, lubjarikkal ja happelisel pinnasel. Küpsevad jaanuarist aprilli lõpuni.
Viljelemine
Korjatakse talvest kuni kevadeni (Itaalias jaanuari keskpaigast kuni aprilli lõpuni), erinevalt Tuber magnatum või Tuber melanosporum, tema kasvatamiseks on mitu põhjust: ta viljeleb uutes istandustes varakult (mändides juba 4 aastat), on kohanemisvõimeline erinevate ökoloogiliste niššidega, ei ole peremeestaimede suhtes äärmiselt spetsiifiline ja lõpuks on ta väga konkurentsivõimeline teiste ektomükoriisaseentega (eriti noortes istandustes).
Mycorrhiza Biotech of Gibsonville, North Carolina on arendanud meetodeid bianchetto trühvlite kaubanduslikuks tootmiseks Põhja-Carolinas. Nende tegevjuht Nancy Rosborough teatab, et 2021. aasta saak nende maatükkidelt on silmapaistev, andes hinnanguliselt kuni 200 naela.
Tuber borchii ladustamine
Värskete trühvlite optimaalseks säilitamiseks: Ärge eemaldage trühvlitelt mulda - Keerake üksikud trühvlid puhtasse imavasse paberrätikusse - Asetage paberisse mähitud trühvlid suletud purgi sisse külmikusse (temperatuur +2°C/6°C) - Vahetage paberrätikut iga päev - Vahetult enne söömist peske neid veega ja harjake kraani all. Kuivatada hästi paberrätiku või köögirätikuga.
Tuber borchii Cooking Notes
Vaatamata oma kättesaadavale hinnale, võib ta tänu oma iseloomulikule aroomile muuta kõige lihtsamad toidud millekski tõeliselt eriliseks, muutes isegi kodused salatid või puljongid millekski peeneks. Selle kõige klassikalisem kasutusviis on koos õli või võikreemiga trühvliga, viiludeks lõigatud, kergelt kuumutatud ja pisut parmesani juustuga suurepärane röstitud leivale, pastale, lihale, kalale ja salatitele.
Allikad:
nicolo_oppicelli (Autoriseering - mittekommertslik 4.0 International)
