Tuber uncinatum

Mida te peaksite teadma

See must trühvel kuulub Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) perekonna Aestivum klade'i Tuberaceae perekonda. Selle trühvli nimi tuleneb konksukujulistest eostest. Viljakeha on suur ja varieerub munast kuni apelsini suuruseni, kuid kohati isegi suurem kui 10 cm läbimõõduga. Nahk on must. Selle lõhn meenutab sarapuupähkli lõhna. Küpsub aastaringselt, kuid enamasti septembrist jaanuarini.

Molekulaaranalüüs ei näidanud erinevusi Tuber aestivum ja Tuber uncinatum. Erinevused maitses, lõhnas ja spooride morfoloogias on tingitud ökoloogilistest teguritest.

Leidub peamiselt Euroopas tänu ilmastikutingimustele, kuna vajab vähem valguse tundide arvu ja rohkem niiskust kui Vahemere kliimatingimustes.

Muud nimed: Sügis-trühvel, Burgundia trühvel.

Seente identifitseerimine

1. Ascomata

   Hüpogeensed, subgloboossed, mõnikord basaalsed õõnsused, 2-10 cm, mustjaspruuni kuni mustad, silmatorkavalt tüükad. tüükad 3-9 mm läbimõõduga, tavaliselt väiksemad kui need, mida on täheldatud aadressil Tuber aestivum, püramiidikujuline, 4-6-külgne, vertikaalselt lõhestunud, mõnikord põikiviirutusega.

2. Gleba

   Kõva, tahke, ebaküpselt valge, küpsedes muutub tumepruuniks, tumedamaks kui Tuber aestivum gleba, marmorjas, arvukate, peenikeste, valgete, looklevate, hargnenud veenidega, mis ei muuda värvi, kui need õhuga kokku puutuvad.

3. Lõhn

   Keskmise intensiivsusega, tugevam kui Tuber aestivum lõhn, erinev, mõnikord fenoolne ja ebameeldiv, kui ta on väga küps.

4. Maitse

   Keskmine intensiivsus, tugevam kui Tuber aestivum maitse, pähkline.

5. Elupaik

   Kasvab alati varjulises kohas (Tuber aestivum tavaliselt päikesepaistelistes kohtades). See on kõige sagedasem söödav trühvel Euroopas. Nende küpsusperiood on oktoobrist jaanuarini. Tuber uncinatum on seotud mitme puu juurtega: tammed (Quercus), pöögid (Fagus sylvatica), papplid (Populus), sarapuud (Corylus), männid (Pinus) ja lehised (Tilia).

Tuber uncinatum Ladustamine

Värskete trühvlite optimaalseks säilitamiseks: Ärge eemaldage trühvlitelt mulda - Pakendage üksikud trühvlid puhtasse imavasse paberrätikusse - Asetage paberisse pakitud trühvlid suletud purgi sisse külmikusse (temperatuur +2°C/6°C) - Vahetage paberrätikut iga päev - Vahetult enne söömist peske neid veega ja harjake kraani all. Kuivatatakse hästi paberrätiku või köögirätikuga.

Sünonüümid

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Allikad:

Foto 1 - autor: Rippitippi (Public Domain)

Foto 2 - Autor: T: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - autor: Rippitippi (üldkasutatav)