Boletus edulis

Mida peaksite teadma

Boletus edulis on seen, millel on kidade asemel poorid ja mis on perekonna Boletus tüüpliik. See on suur ja võib olla kollakaspruuni kuni punakaspruuni värvusega. Ta kasvab erinevate puude, näiteks okaspuude, kaskede, tammede ja pöökide all ning teda võib leida üle kogu maailma. See seen on väga hinnatud oma maitse ja tekstuuri poolest, kuid seda võib olla raske leida, kuna ta kasvab sageli varjatud kujul mullapinna all. Kogenud jahimehed otsivad väikeseid kühmusid, mis näitavad seene olemasolu.

Ta on ka populaarne koostisosa paljudes köökides ja teda kasutatakse erinevates roogades, näiteks suppides, kastmetes ja risottodes. Lisaks sellele on märkimisväärne Boletus edulis'e toiteväärtus, kuna see on hea valgu, kiudainete ning mitmesuguste mineraalainete ja vitamiinide, nagu vask, kaalium ja B12-vitamiin, allikas. Siiski on oluline märkida, et kuigi Boletus edulis't peetakse üldiselt ohutuks söömiseks, on olemas mõned mürgised välimuselt sarnased liigid, seega on oluline, et enne tarbimist oleks võimalik seen õigesti identifitseerida.

Suurim kunagi registreeritud Boletus edulis'e seen leiti Poolast, mis kaalub tervelt 6 kg.6 naela (3 kg). See massiivne seene oli suurepärases seisukorras, kõva viljalihaga ja meeldiva lõhnaga ning ilma igasuguste nakatumise märkideta.

Muud nimetused: B: King Bolete, Penny Bun, Prantsusmaa (Cèpe de Bordeaux), Hispaania (Rodellon), Saksamaa (Steinpilz), Tšehhi Vabariik (Hřib smrkový), Eesti (Puravikud) Hollandi (Eekhoorntjes Brood), Holland (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Seente identifitseerimine

1. Kork

   Mütsike on 1.97 kuni 7.87 tolli (5-20 cm) läbimõõduga, lihakad, algselt poolkeraja, hiljem kumeralt laiali, padjataolised, laiali, lamedalt laiali. Pind on algselt karvane, hiljem sile, kergelt kortsuline, matt, märjal ajal libe, läikiv, kollakaspruun, kastanpruun, tumepruun, hallikaspruun ja ei muuda värvi kokkupuutepunktides.

2. Poorid

   Hümnofoor on torukujuline. Poorid väikesed, ümarad, algselt valkjas, hallikas, vanusega kollakasrohelised, kollakas-oliivsed.

3. Vars

   Tüvi on 1.97 kuni 7.87 tolli (5-20 cm) kõrgune, 0.79 kuni 2.2-7 cm läbimõõduga, algselt sibulakujuline, hiljem nuiakujuline, põhja suunas laiendatud, pikisuunas kortsuline, tihe, lihaseline, tahke, valge, hallikas, hallikaspruun, ookerkollane, helepruun.

4. Liha

   Valge, vanusega kergelt kollaseks muutuv.

5. Spoorid

   Spoorid 12-19 * 4-6 μm, spindlikujulised, harva piklikud.

6. Spore Print

   Oliivikaspruun.

7. Lõhn ja maitse

   Maitse ja lõhn on väga seeneline, üks parimaid liike kuivatamiseks, kus seenemaitse on tugevam.

8. Elupaik

   King boletes on seeneliik, mis kasvab mükoriisaühenduses puudega, eriti hemlocki, tamme, kuuse ja teiste okaspuudega. Neid võib leida ka muruplatsidel ja rohumaadel okaspuude all. Esineb kõige sagedamini juunist oktoobrini igat tüüpi metsades, eriti noortes kuusikutes või nende servades, võib kasvada eri kõrgustes. Nad võivad kasvada ka väljaspool metsa kõikjal, kuhu puude juured ulatuvad, moodustades puudega sümbioosisuhte.

Sarnased liigid

1. Boletus reticulatus

   Näeb välja väga sarnane, kuid on veidi tumedama varrega, mitte nii tahke lihaga, tal puudub valge mütsi serv ja ta kasvab varasuvel.

2. Tylopilus felleus

   Omab tugevalt mõrkjat viljaliha, mille torud muutuvad järk-järgult roosaks.

3. Boletus pinophilus

   Kaane nahal on punakas varjund.

4. Boletus aereus

   Tavaliselt tumedam, oliivi- või pronksivärviga. Tegemist on termofiilse liigiga, mis moodustab mükoriisi koos tammega lubjarikkal pinnasel.

Boletus edulis Time-Lapse

Kultiveerimine

Boletus edulis on parasiitne seen see tähendab, et kui organism elab teisel elusolendil, andmata talle mingit tuge, ehk siis haigestub või tapab teda.

Vastupidi, sümbioos on vastastikune ehk mükoorriitiline protsess, kui see seisneb toitumisvõrrandite vahetamises.

Selle tulemusena tekib seene ja peremeestaime vahel lähedane side, nii et seda tüüpi seeni saab kasvatada ainult siis, kui see on oma taime lähedal.

Sel põhjusel on üsna raske - kui mitte võimatu - kasvatada mükorriitsiumi seeni.

Väga levinud näide sümbiontidest on trühvel, mida kasvatatakse mükoriiditaimedel.

Sama protseduuri järgides on boletus'e kasvatamisel püütud ka mychorrizing peremeestaimi kasvatada.

Kas te võite süüa Boletus edulis't toorelt?

Boletus edulis on üks väheseid looduslikke seeni, mida võib toorelt serveerida. Kirjanduses soovitatakse sageli selle vastu, ja kindlasti tahate olla mõõdukas, kui sööte esimest korda mis tahes liiki seeni.

Viilud toorest värskest portsu nupust on magusad ja maitsvad, kuid on väga ebatõenäoline, et te neid kunagi leiate, kui te neid ise metsas ei korja. Nupu staadiumi läbinud või rohkem kui ühe või kahe päeva vanused portselanid on vähem magusad ja käsnalised.

Küpsed seened on küpsed ja neid võib kuivatada.

Retsept: Grillitud portselanid piparmündi ja küüslauguga

Koostisosad

1. 1 teelusikatäis peenestatud peterselli lehti

2. 1 teelusikatäis peenestatud tüümiani lehti

3. 1 teelusikatäis peenestatud rosmariinilehti

4. 1 teelusikatäis peenestatud piparmündilehti

5. 2 küüslauguküünt, hakitud

6. 1/3 tassi ekstra-neitsioliiviõli, lisaks veel pintseldamiseks

7. 1 nael portsu seeni (umbes 6 keskmist)

Juhised

1. Süüdake söegrillis keskmine tuli.

2. Sega väikeses kausis kokku ürdid, küüslauk ja 1/3 tassitäit oliiviõli.

3. Puhastage seened niiske lapiga. Soovi korral lõigake seened 1/2 tolli paksusteks viiludeks ja pintseldage neid kergelt õliga. Grillige, kuni need on kergelt pruunistunud, umbes 3 minutit külje kohta. Tõsta serveerimistaldrikule ja pintselda ürdi-õliseguga. Serveeri kohe.

Retsept: Tagliatelle Boletus edulis'e seentega

Koostisosad

1. 400 g tagliatelle (14 untsi) värsket või kuivatatud toitu

2. 500 g värskeid või külmutatud portsu seeni (17 untsi) Vt retsepti märkusi kuivatatud portsu kasutamise kohta

3. ½ klaasi valget veini

4. 3-4 värsket nepitella väikse lehega metsmündi oksa või tüümiani

5. 2-3 spl ekstra neitsioliiviõli

6. 2 küüslauguküünt kooritud

7. 2 spl soolata võid

8. sool ja pipar maitse järgi

9. riivitud parmesan serveerimiseks

Juhised

1. Pange vesi makaronide jaoks keema. Lisage soola, kui see hakkab keema.

2. Puhastage seened, lõigates varre otsad maha. Parem oleks mitte loputada veega, arvestades, et seened imavad seda endasse. Võite kasutada väikest harja, et eemaldada muld või niisket lappi.

3. Tükeldage seened tükkideks

4. Prae kooritud küüslauguküüned oliiviõlis, võta need välja, kui need on kuldsed, ja lisa seened.

5. Keetke neid umbes 3-4 minutit.

6. Lisage vein ja nepitella või tüümian, suurendage kuumust ja keetke, kuni alkohol on aurustunud

7. Vähendage kuumust ja lisage soola ja pipart.

8. Jätkake keetmist veel umbes 10-15 minutit. Kui seened on läbi keenud, võtke tulelt ja lisage või.

9. Keetke makaronid soolaga keevas vees, võtke klaasike makaronide keeduvett, et seda hiljem kasutada, seejärel nõrutage ja lisage makaronid koos seente ja võiga pannile.

10. Visake kõik kokku. Pasta imab vedelikku väga kiiresti, nii et kui see tundub liiga kuiv, lisage korraga veidi pastat keeduvett, kuni saavutate õige kreemjasuse.

11. Serveeri kohe koos riivitud parmesaniga vastavalt vajadusele.

Kasutades kuivatatud portsuiini

Kuna kuivatatud portsu on väga tugeva maitsega ja kallis, soovitame neid segada mõne kremini või valge šampinjoni/nupu seene hulka. Nii saate ka kena seenetükke kastmesse. 60 g (2 untsi) kuivatatud portsuini & 400 g (14 untsi) muid seeni.

Leotage kuivatatud portsušinisid kausis soojas vees umbes 30 minutit enne nõrutamist ja keetmist (vesi peaks seened katma). Võite kasutada kastmes veidi leotusvedelikku.

Retsept: Paneelid ja pasteetid, mis on valmistatud nii, et need ei oleks liiga suured: Pappardelle sidruni, küüslaugu ja portselaniseentega

Koostisosad

1. 455 g pappardelle-pasta (kui te ei saa pappardelle't kätte, sobib hästi ka linguine)

2. Poole sidruni mahl

3. 60 g parmesani juustu, riivitud

4. 2 küüslauguküünt

5. 25 g Merchant Gourmet kuivatatud portsušiniseeni

6. 1 väike klaas valget veini

7. 300 g värskeid kastanite seeni, viilutatud

8. 75 g võid

9. Peotäis peterselli, hakitud

Juhised

1. Asetage portsu seeni väikesesse kaussi, katke keeva veega ja jätke 15 minutiks rehüdreeruma.

2. Sulata või pannil ja prae kastanjaseeni mõõdukal kuumusel 3 minutit.

3. Tõstke rehüdreeritud portsu seeni kausist välja ja praadige koos kastani seentega 2 minutit.

4. Koori ja viiluta küüslauk peeneks ning lisa pannile koos mõne soola- ja pipraga.

5. Sega aeg-ajalt seeni, lastes neil kenasti kuldkollaseks muutuda.

6. Kuumutage suur pann soolatud vett keemiseni ja keetke makaronid vastavalt pakendi juhistele.

7. Pange pannile vein ja pool seenevett ning laske leebel kuumusel keema tõmmata.

8. Kui pasta on valmis, nõrutage ja lisage see seentele.

9. Visake juurde peterselli, parmesani ja värsket sidrunimahla ning segage, et kõik pastatooted oleksid kenasti kaetud. Serveeri.

Retsept: Risotto: Tõeline itaalia seenerisotto

Koostisosad

1. 1 unts kuivatatud portsu seeni

2. 1 tass kuuma vett

3. 1 (32 untsi) karp veiselihapuljong

4. ¼ tassi oliiviõli, jagatud

5. 3 küüslauguküünt

6. 1 tl kuivatatud rosmariini

7. sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

8. 1 tass valget veini, jagatud

9. ¼ tassi võid, jagatud

10. 1 šalottsibul, hakitud

11. 1 ¾ tassi Arborio riisi

12. ⅓ tassi riivitud parmesani juustu

Juhised

1. Asetage portsu seeni kaussi ja katke need kuuma veega. Lase leotada, kuni pehme, umbes 1 tund. Kuivata, säilitades leotusvedeliku. Pigistage seened liigse vee eemaldamiseks välja ja hakake jämedalt.

2. Lase veiselihapuljong kastrulis keemiseni. Vähendage kuumust madalale ja katke soojana hoidmiseks.

3. Kuumuta 3 supilusikatäit õli pannil keskmisel kuumusel. Lisage küüslauguküüned; küpsetage, kuni need lõhnavad, umbes 2 minutit. Lisage seened; keetke ja segage, kuni need on pehmed, 5-6 minutit. Maitsestage rosmariini, soola ja pipraga. Visake küüslauguküüned ära; valage juurde 1/2 tassi veini. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgele ja keetke, kuni vein väheneb, 3 kuni 5 minutit.

4. Kuumutage ülejäänud 1 spl õli koos 2 spl võiga kastrulis keskmiselt madalal kuumusel. Keeda ja sega šalottsibulat, kuni see on pehme, umbes 3 minutit. Keeda ja sega Arborio riisi, kuni see on röstitud ja lõhnav, umbes 3 minutit. Vala sisse ülejäänud 1/2 tassi veini. Keetke, kuni vein on imendunud, umbes 3 minutit.

5. Kallake 1/3 soojast puljongist kastrulisse; keetke ja segage, kuni see on imendunud. Kallake ülejäänud puljong ja reserveeritud leotusvedelik väikestes kogustes juurde ning keetke pidevalt segades, kuni risoto on pehme ja kreemjas, 15-18 minutit.

6. Võtke risoto tulelt; segage ülejäänud 2 spl võid ja parmesani juustu sisse. Lase enne serveerimist 3-5 minutit seista.

Taksonoomia ja etümoloogia

1782. aastal kirjeldas prantsuse botaanik Pierre Bulliard seda liiki. Varasemad alternatiivsed nimetused on Boletus solidus, mille inglise loodusteadlane James Sowerby pani kirja 1809. aastal, ja Gray's Leccinum edule. Gray liigitas selle liigi hiljem Leccinum'i alla, mis ei olnud kooskõlas botaanilise nomenklatuuri reeglitega, ning ta ei tundnud Friesi varasemaid töid, kui ta avaldas oma boolete liikide järjestuse.

Rolf Singeri Agaricales-seente klassifikatsioonis on see ka tüübiliigiks sektsioonis Boletus, mis on umbes 30 sugulasseenest koosnev rühm, mida ühendavad mitmed tunnused: maheda maitsega, valge liha, mis ei muuda värvi õhu käes; sile kuni selgelt esilekerkiv, võrkjas muster vähemalt varre ülemises osas; kollakaspruun või oliivpruun spoorijälg; valged, hiljem kollakaks ja seejärel rohekas värvusega torud, mis esialgu näivad olevat puuvillaga täidetud; ja tsüstidia, mis ei ole tugevalt värvitud.

1997. aastal avaldatud molekulaaranalüüsiga tehti kindlaks, et kõik kukeseened pärinevad ühisest esivanemast, ja kehtestati Boletales kui Agaricales'ist eraldiseisev klass.

Üldnimetus on tuletatud ladinakeelsest terminist bōlētus "seen", mis omakorda on laenatud vanakreeka βωλίτης "maapealne seen". Viimane sõna tuleneb lõppkokkuvõttes sõnast bōlos/βῶλος "kobar", "klomp" ja piltlikult öeldes "seen". Galenuse βωλίτης, nagu ka ladina kirjanike nagu Martial, Seneca ja Petronius boletus, on sageli samastatud palju hinnatud Amanita caesarea.

Ladina keeles tähendab eriline epiteet edulis "söödav" või "söödav".

Sünonüümid

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [nagu "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (With.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus With.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (koos.) Hall

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Wolfe

Allikad:

Foto 1 - Autor: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: A: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Üldine)

Foto 3 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Soola: 1,5 g, 1,5 g, 1,5 g, 1,5 g: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Bernard Spragg (Public Domain)