Boletus aereus

Mida peaksite teadma

Boletus aereus on väga hinnatud ja nõutud söödav seen perekonnast Boletaceae. Viljakehal on suur tumepruun kork, mille läbimõõt võib ulatuda kuni 30 cm (12 tolli). Nagu teisedki kukeseened, on ka B. aereus'e puhul on kaane altpoolt allapoole ulatuvad torud, mitte lõpused. Tüvi on pikk ja paks, osaliselt kaetud võrkstruktuuriga ehk võrkstruktuuriga.

Seeni leidub peamiselt suvise ja sügisese kuumaperioodi ajal, kasvades mükoriisaga koos erinevate lehtpuude ja sklerofiilsete põõsastega, eriti tamme (Quercus), pöögi (Fagus), kastani (Castanea), maasikapuude (Arbutus), puudeheina (Erica) ja kiviroosa (Cistus), eelistades happelisi muldasid. Teeäärsed ja pargid on tavalised kasvukohad. Eelkõige korgitamm on oluline sümbiont ja B. aereus joondub puuga kogu Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Tarbitakse laialdaselt Hispaanias, Prantsusmaal, Itaalias, Kreekas ja üldiselt kogu Vahemere piirkonnas.

See on kantud Tšehhi Vabariigi punasesse nimistusse kui ohustatud liik.

Muud nimed: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (itaalia), Cèpe bronzé (prantsuse), Vasilikό (kreeka), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (hollandi), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (saksa), Hřib bronzový (tšehhi).

Seene identifitseerimine

1. Kork

   Keskmise ja suure suurusega, 5-30 cm (kuni 12 in), lihakad, algul poolkerakujulised, siis kumerad, lõpuks lamedad, veidi üleulatuv serv, kuiv küünenahk, noortel isenditel peenelt sametine, ilma kaunistusteta, näitab bistroolise pruunika värvuse omandamist kuni mustjas "pruunikas" toon, kuid võib esineda ka heledamaid värvusi.

2. Hümenofoor

   Väga väikesed torukesed, pikad, kinnised, paksud, valgest kollasest oliivroheliseni koos spooride küpsemisega, kergelt eemalduvad lihast korki, lõikamisel värvimata; torukestega samaaegselt väikesed poorid, puudutamisel värvimata.

3. Vars

   5-18 (20) x 5-12 cm, kõva ja tugev, rasvane kuni tünnikujuline, ümardunud, sibulakujuline, pruunikas, alati heledam kui kate, näitab kaanega ühtlast väikest võrset, mis ulatub peamiselt ülemisse ossa.

4. Flesh

   Valge, tihke, kompaktne ja mittevärviline. Seene lõhn ja maitse.

5. Keemilised reaktsioonid

   Tugevate alustega, nagu KOH (kaaliumhüdroksiid) ja NaOH (naatriumhüdroksiid) kokkupuutel omandab liha enam-vähem pruuni värvuse.

6. Spoorid

   Spindlikujuline, sile, 13-16 x 4-5 µm.

7. Spoorid Prindi

   Oliivipruun.

8. Elupaik

   Metsades, eriti tammedes, aga ka kastaniumis, puhtalt kserofüütiline liik, armastab sooje ja kuivi kohti, põhjas palju harvem, samas kui Vahemere ja Apenniinide vööndis on ta sagedamini levinud.

9. Hooaeg

   Mai-oktoober.

10. Söödavus

    Suurepärane; isegi toorelt, kui seda tarbitakse väikestes kogustes.

Sarnased liigid

1. Boletus reticulatus

   On väga sarnane B. aereus, esineb ka suvekuudel lehtpuude all. Tal on heledam, sageli pragunenud müts ja tavaliselt heledam tüvi, mida katab keerukam ja tugevam valkjas võrk, mis sageli ulatub tüvede aluseni.

2. Boletus pinophilus

   Esineb okaspuude, enamasti Pinus sylvestris, all ja on punakaspruuni kattega. Mikroskoopiliselt võib seda eristada pileipellide paisunud, klubi- kuni spindlikujulise hüfaotsade järgi.

3. Boletus edulis

   Esineb hilisemal hooajal madalamate temperatuuride ajal, enamasti Picea all. Tal on heledam viskoosne müts ja heledam tüvi, millel on terav valge võrkstruktuur. Mikroskoopiliselt on pileipellis želatineeritud hüüfide otsad.

4. Tylopilus felleus

   Mürgine, vars on tumedam ja kibeda maitsega.

5. Boletus betulicola

   Omab halli-pähklipruuni värvi mütsi pinda ja kasvab koos kaskedega.

Toitumisandmed

Portugalis kogutud viljakehade analüüside põhjal on 100 grammi kukeseeni kohta 367 kilokalorit (kuivaines).

100 grammi kuivatatud kukeseeni makrotoitainete koostis sisaldab 17.9 grammi valku, 72.8 grammi süsivesikuid ja 0.4 grammi rasva.

Värsked puuviljakehad sisaldavad massist umbes 92% vett. Valdavaks suhkruks on trehaloos (4.7 grammi/100 grammi kuivmassi; kõik järgmised väärtused lähtuvad sellest massist), kusjuures mannitool on väiksemas koguses (1.3 grammi).

Tokoferoole on 6 grammi, millest suurem osa on gamma-tokoferool (E-vitamiin), ja 3 grammi tokoferooli.7 grammi askorbiinhapet.

Boletus aereus kuivatamine

Boletus aereus sobib eriti hästi kuivatamiseks, mis parandab selle maitset ja aroomi. Sarnaselt teistele kukeseenedele saab neidki kuivatada, kui neid viilutada ja eraldi nöörile riputada ning seejärel köögi lae lähedale riputada. Teise võimalusena võib seened kuivatada, puhastades neid harjaga (pesemine ei ole soovitatav), ning seejärel asetada need punutud korvi või bambusist aurutuskappi boileri või kuuma vee mahuti peale.

Kui need on kuivanud, hoitakse neid õhukindlas purgis. Neid on lihtne taastada, leotades neid kuumas, kuid mitte keevas vees umbes kakskümmend minutit; vesi on läbipõimunud seene aroomiga ja seda saab kasutada puljongina hilisemas toiduvalmistamises. Kuivatatuna võib väike kogus seda seent parandada vähem maitsvate seenepõhiste roogade maitset.

Taksonoomia ja etümoloogia

1789. aastal kirjeldas prantsuse mükoloog Pierre Bulliard seda liiki ja nimetas selle Boletus aereus'iks. Epiteet aerěus on ladinakeelne omadussõna, mis tähendab "pronksist või vasest valmistatud".

1886. aastal kandis Lucien Quélet liigi üle nüüdseks vananenud perekonda Dictyopus, mille tulemusel sai sünonüümiks Dictyopus aereus, René Maire aga liigitas selle ümber alamliigiks B. Edulis 1937. aastal.

Ameerika mükoloog Harry Thiers teatas 1975. aastal Californiast pärit Boletus aereusest; Põhja-Ameerika läänepoolsete portselanite taksonoomiline läbivaatamine 2008. aastal kehtestas need ametlikult eraldi liigina, Boletus regineus. Need erinevad B. aereus oma želatiinsema kattekihi (pileipellis) tõttu ja kuuluvad teise portsu sugukonda.

Boletus aereus liigitatakse Boletuse sektsiooni Boletus koos selliste lähisugulastega nagu B. reticulatus, B. edulis ja B. pinophilus. Nelja Euroopa liigi geneetilises uuringus leiti, et B. aereus oli B. reticulatus. Ülemaailmsete taksonite ulatuslikumad testid näitasid, et B. aereus oli õde sugulasliinile, mis oli jagunenud B. reticulatus ja kaks sugukonda, mis olid klassifitseeritud B. edulis vastavalt Lõuna-Hiinast ja Koreast/põhja-Hiinast. Molekulaaranalüüs näitab, et B. aereus/mamorensis ja B. reticulatus/Chinese B. "edulis" liinid erinesid umbes 6-7 miljonit aastat tagasi.

Sünonüümid

1. Dictyopus aereus (Bull).) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull).) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Allikad:

Foto 1 - autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS Serbiast (CC BY 2.0 Üldine)

Foto 2 - autor: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autor: M: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)