Tuber borchii
Hvad du bør vide
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum er en gruppe af hvide trøfler med retikulært-alveolære sporer, som er svære at skelne fra hinanden. De har lignende makroskopiske og mikroskopiske karakteristika, og nogle gange viser de en række mellemformer mellem flere af disse arter. Det er derfor ikke altid muligt at skelne en art fra en anden.
Tuber borchii er en spiselig trøffel, som gastronomisk værdsættes, når den er ung. Den blev først dyrket i Italien i 1990.
Kødet er på den anden side lyst med tendens til buff-farvet op til brunt med et par store hvide årer. Disse årer er hvidlige, når den er ung, og mere rødlige, når den modnes. Formen er ofte afrundet, hvis trøflen har vokset i sandede områder, nogle gange uregelmæssig og med en ujævn overflade. Gennemsnitsstørrelsen på denne trøffel er ret lille, som en hasselnød eller lidt større, men den kan være så stor som et hønseæg.
Andre navne: Hvid forårstrøffel, hvidlig trøffel, Bianchetto trøffel.
Identifikation af svampe
Ascomata
Hypogeøs, subglobose eller uregelmæssig i form og gibbous, 2-3 (7) cm i størrelse, glat, pubescent i starten, glabrous ved modenhed, oprindeligt hvidlig, bliver brun okker, ofte med rødlige pletter
Gleba
Fast, solid, hvidlig i starten, derefter beige, rødbrun ved modenhed, marmoreret med hvide, brede, anastomoserende årer, der udgår fra forskellige punkter på periferien.
Lugt
Knoldlignende, hvidløgsagtig, behagelig i starten, stærk og ubehagelig med alderen.
Smag
Stærk, behagelig i starten, hvidløgsagtig.
Levested
Tuber borchii trøffel er tolerant over for en lang række jordtyper, men foretrækker veldrænet, sandet kalkholdig jord. Vi kan finde disse trøfler i ler- og sandjord, i forbindelse med nåletræer eller bredbladede træer, i kalkholdig jord og sur jord. De modner fra januar til slutningen af april.
Dyrkning
Den høstes fra vinter til forår (fra midten af januar til slutningen af april i Italien), i modsætning til Tuber magnatum eller Tuber melanosporum, Der er flere grunde til, at den dyrkes: den sætter tidligt frugt i nye plantager (så tidligt som 4 år i fyrretræ), den kan tilpasses forskellige økologiske nicher, den er ikke særlig specifik for værtsplanter, og endelig er den meget konkurrencedygtig over for andre ektomykorrhizasvampe (især i unge plantager).
Mycorrhiza Biotech i Gibsonville, North Carolina, har udviklet metoder til kommerciel produktion af bianchetto trøfler i North Carolina. Deres CEO, Nancy Rosborough, rapporterer, at 2021-høsten fra deres parceller er enestående og producerer så meget som anslået 200 pund.
Opbevaring af Tuber borchii
For optimal opbevaring af dine friske trøfler, tak: Fjern ikke jorden fra trøflerne - Pak de enkelte trøfler ind i et rent, absorberende stykke køkkenrulle - Anbring de papirindpakkede trøfler i en lukket krukke i køleskabet (temperatur +2°C/6°C) - Skift køkkenrulle hver dag - Lige før du spiser dem, skal de vaskes med vand og børstes under vandhanen. Tør godt med køkkenrulle eller viskestykke.
Tuber borchii Madlavningsnoter
Selv om den er billig, kan den forvandle selv de enkleste retter til noget helt særligt takket være dens karakteristiske aroma, som endda kan forvandle almindelige salater eller bouillon til noget udsøgt. Den mest klassiske anvendelse er sammen med olie eller smørcreme med trøffel, skåret i skiver, let opvarmet med et strejf parmesanost, fremragende på ristet brød, pasta, kød, fisk og salater.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: nicolo_oppicelli (Navngivelse-Ikke-kommerciel 4.0 International)
