Tuber Brumale
Hvad du bør vide
Tuber brumale er en trøffelart, der er hjemmehørende i Sydeuropa. Den er naturligt til stede i jorden i mange trøffelplantager. Den høstes primært fra november til midten af marts. Den har meget mørk, næsten sort hud og er kendetegnet ved små flade og kugleformede vorter. Den kan variere i diameter fra 2 til 9 centimeter og har blegt, marmoreret kød med et virvar af tydelige årer i to hovedfarver: hvid og grå.
Selvom du også kan finde Tuber brumale på de samme steder som Tuber melanosporum Tuber brumale er knyttet til de samme træer, men foretrækker hassel og lind. Den kan vokse på mindre kalkholdig jord og mere fugtige steder end Tuber melanosporum. Tuber brumale betragtes som uvelkommen i trøffelplantager af Tuber melanosporum.
Aromaen varierer meget og kan være overvældende på nogle eksemplarer. Aroma beskrives i litteraturen som gæret frugt, bittergær, nødder, hasselnødder og til tider benzin.
Tuber brumale er en meget variabel art, der har ført til skabelsen af mange former, sorter, underarter og endda nye arter.
Andre navne: Muskat-trøffel, vintertrøffel.
Synonymer
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892)
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: moi-même (Offentlig domæne)
Foto 2 - Forfatter: Emil Dørling (Public Domain)
