Tuber uncinatum

Hvad du bør vide

Denne sorte trøffel hører til Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) i Aestivum-kladen af Tuber-slægten. Navnet på denne trøffel stammer fra de krogformede sporer. Den frugtagtige krop er stor og varierer fra størrelsen af et æg til en appelsin, men til tider endda større end 10 cm i diameter. Huden er sort. Dens lugt minder om den fra en hasselnød. Den modner hele året rundt, men mest fra september til januar.

Molekylær analyse viste ingen forskelle mellem Tuber aestivum og Tuber uncinatum. Forskelle i smag, lugt og sporemorfologi skyldes økologiske faktorer.

Den findes hovedsageligt i Europa på grund af vejrforholdene, da den har brug for færre timers lys og mere fugtighed end i middelhavsklimaet.

Andre navne: Efterårstrøffel, Bourgogne-trøffel.

Identifikation af svampe

1. Ascomata

   Hypogeøs, subglobose, nogle gange basal hulhed, 2-10 cm, sortbrun til sort, iøjnefaldende varmet. Vorter 3-9 mm i diameter, normalt mindre end dem, der observeres i Knold aestivum, pyramideformet, 4-6-sidet, vertikalt spaltet, nogle gange med tværgående striber.

2. Gleba

   Fast, solid, hvid når den er umoden, bliver mørkebrun ved modenhed, mørkere end Tuber aestivum gleba, marmoreret med talrige, tynde, hvide, bugtede, forgrenede årer, der ikke skifter farve, når de udsættes for luft.

3. Lugt

   Middel intensitet, stærkere end Tuber aestivum lugt, forskellig, undertiden fenolisk og ubehagelig, når den er meget moden.

4. Smag

   Middel intensitet, stærkere end Tuber aestivum smag, nøddeagtig.

5. Levested

   Vokser altid på skyggefulde steder (Tuber aestivum vokser normalt på solrige steder). Det er den hyppigste spiselige trøffel i Europa. Deres modningsperiode er fra oktober til januar. Tuber uncinatum er knyttet til rødderne af flere træer: eg (Quercus), bøg (Fagus sylvatica), poppel (Populus), hassel (Corylus), fyr (Pinus) og lind (Tilia).

Tuber uncinatum Opbevaring

For optimal opbevaring af dine friske trøfler, bedes du: Fjern ikke jorden fra trøflerne - Pak de enkelte trøfler ind i et rent, absorberende stykke køkkenrulle - Anbring de papirindpakkede trøfler i en lukket krukke i køleskabet (temperatur +2°C/6°C) - Skift køkkenrulle hver dag - Lige før du spiser dem, skal de vaskes med vand og børstes under vandhanen. Tør godt med køkkenrulle eller viskestykke.

Synonymer

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), i (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), i (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), i (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), i (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), i (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Røv. fransk. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), i Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Rippitippi (Public Domain)

Foto 2 - Forfatter: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Rippitippi (Public Domain)