Gyromitra fastigiata

Hvad du bør vide

Gyromitra fastigiata er en svampeart i familien Discinaceae. Den er beslægtet med arter, der indeholder giftstoffet monomethylhydrazin, så det frarådes at spise den.

Det er en spiselig svamp, men spist rå eller dårligt tilberedt er den meget giftig. Arten lever overvejende af kalkholdig jord.

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   5-12 (14) cm i diameter, den er skrøbelig og ligner først en uregelmæssigt formet sadel, der hurtigt tager form af en blød hat, nogle gange delt i to (nogle gange tre som i Gyromitra infula) flige med en gullig-hvid søm mellem dem. Den har rynkede og snoede folder på overfladen, der minder lidt om en hjerne. Kanten sidder fast på foden. Den er hvidlig på indersiden. og har et netværk af huler indeni, som bliver hule med alderen. Den ydre del er steril, og den nederste del har en frugtbar belægning. Farven på neglebåndet er en lysere eller mørkere brun, sjældent med olivenfarvede nuancer.

2. Stilk

   5-8 cm lang og 2-3 cm tyk, den er glat, cylindrisk, ofte stump, uregelmæssigt formet, gennemskåret af langsgående ribber, fortykket ved basis og delvist sammenvokset med hætten, der også er hul i alderdommen indeni. Farven svinger mellem hvid og gullighvid, ofte hvidlig.

3. Kød

   Hvidlig, lidt voksagtig og skrøbelig med en behagelig smag og lugt, meget aromatisk af svampe. Denne svamp kan dehydrere i tørtiden og dermed holde sig i lang tid. Så giver det indtryk af, at det dukkede op om sommeren og er giftigt på grund af nedbrydning af proteiner.

4. Mikroskopiske træk

   Ellipsoide til fusiforme sporer, ornamenteret med riller, med 1-3 dråber gullig olie, måler 23-37 x 10-17 mikron. Deres pulver er hvidt. Parafyserne måler 5-10 mikrometer, asci bærer 8 sporer.

Lignende arter

Gyromitra esculenta, hvor forskellen ofte kun er synlig under et mikroskop (f.eks. glat eller ornamenteret sporeoverflade) og Gyromitra infula, eller med Gyromitra ambigua, den spiselige Helvella fusca eller Gyromitra gigas (kæmpestor rørhat).

Desuden kan arten forveksles med arter af slægten Morchella eller Verpa, for eksempel med Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera Synd. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica eller endda med Morchella conica).

Taksonomi og etymologi

Den første videnskabelige omtale af svampen fulgte i 1834, da den velkendte tyske videnskabsmand Julius Vincenz von Krombholz beskrev den under navnet Helvella fastigiata i bind 3 af sit værk Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme fra 1834 og overført til slægten Gyromitra med samme epitet af hans landsmand Heinrich Rehm (1828-1916), for at blive verificeret i sin 1895-udgivelse i bind 1 af Ludwig Rabenhorsts Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.

Hverken forsøget på at omdøbe Discina fastigiata på Index Fungorum 2015 (selvom det undertiden bruges) eller andre mykologers forslag sejrede. Taxonet Gyromitra fastigiata har været gyldigt indtil nu (2019).

Navnet er afledt af det latinske ord (latin fastigiatus, -a, -um=hældende, konvergerende i en top).

Gyromitra fastigiata Madlavningsnoter

Disse svampe har en stærk svampesmag, så det anbefales ikke at nyde dem i store mængder. Når de er godt skoldede, udvikler de en vidunderlig smag i cremede supper, som tilsætning til Boeuf Stroganoff eller sauteret med hvidløg og grønt som tilbehør til bøffer.

Under alle omstændigheder respekt:

1. Brug kun sikkert identificerede svampe.

2. Brug kun unge og friske svampe.

3. Find ud af, om denne sort er uskadelig i indsamlingsområdet.

4. Skold altid svampene, før du steger eller koger dem godt.

5. Hvis du koger dem, skal du hælde det første kogende vand ud, fordi det indeholder giftstoffer. Godt stegte mister de giften.

6. Tørrede svampe mister i løbet af længere tid 99.5 procent af deres giftige indhold.

Gyromitra fastigiata Giftstof

Som alle svampe af slægterne Discinaceae og Helvellaceae i rå tilstand meget giftig, men den er på ingen måde så giftig som de lignende Gyromitra esculenta, fordi den indeholder meget mindre af toksinet "gyromitrin". For nogle mykologer (f.eks. Bruno Cetto eller Heinrich Rehm) er det en spiselig og delikat art.

Og denne sort har været værdsat i århundreder som spiselig og meget velsmagende. Den har aldrig været forbundet med alvorlige eller endda dødelige forgiftninger. Identiteten af giftige komponenter af denne størrelsesorden var også ukendt for forskere, der indtil 1968, hvor acetaldehyd N-methyl-N-formylhydrazin, bedre kendt som gyromitrin, blev isoleret, kun kendte til det meget svagt giftige syretoksin elvelic (1886). Toksikolog Peter D. Bryson beviste, at gyromitrin og dets derivat mono-methyl-hydrazin er giftige for mennesker.

Svampens spiselighed er blevet diskuteret kontroversielt på det seneste med en tendens til at erklære den for giftig. Men indholdet af gyromitrin i Gyromitra fasitigiata er ikke så højt. og der ser ud til at være enorme regionale forskelle i toksinniveauer. Mykolog Tom Volk er enig og erklærer dem sikre, men nævner den mulige forskel i deres værdi af giftigt indhold.

Synonymer

1. Helvella fastigiata Krombh. (1834)

2. Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)

3. Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)

4. Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)

5. Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)

6. Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: MK-fotky (Navngivelse-Ikkekommerciel-IngenDerivs 2.0 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: MK-fotky (Navngivelse-IkkeKommerciel-IngenDerivs 2.0 Generisk)