Gyromitra esculenta

Hvad du bør vide

Gyromitra esculenta, også kendt som falsk morkel eller hjernesvamp, er en meget giftig svamp, der findes i dele af Europa, Nordamerika og Asien. Den forveksles ofte med den spiselige morkel-svamp, som er meget værdsat for sine kulinariske anvendelser. Gyromitra esculenta kan skelnes fra ægte morkler ved sit hjernelignende udseende og tilstedeværelsen af uregelmæssige folder på hatten.

Indtagelse af Gyromitra esculenta kan føre til en række symptomer, herunder kvalme, opkastning, diarré, hovedpine, svimmelhed og i alvorlige tilfælde krampeanfald og koma. På trods af sine giftige egenskaber er G. esculenta spises nogle gange som en delikatesse i dele af Skandinavien og Østeuropa. Traditionelle metoder til at forberede svampen involverer kogning eller udblødning i vand for at fjerne toksinet, men disse metoder er ikke altid effektive.

Andre navne: Falsk morkel, hjernesvamp, regnsvamp, bøfsteakmorkel, elefantører, lorchel, turban-svamp, tysk (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Holland).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Hatten er uregelmæssig og indviklet i formen, men generelt hjerneagtig og ofte noget lappet (dog normalt ikke sadelformet). Den måler 1.57 til 3.4 til 8 cm (15 tommer) høj og 1 cm høj.18 til 4.3 til 12 cm bred og er rynket og skaldet. Hatten starter med at være rosa-brun til rødbrun, men bliver mørkere eller næsten sort med alderen og ved længere tids sollys. Undersiden er normalt ikke eksponeret, tæt på stænglen, og er solbrun til hvidlig, fint melet...

2. Kød

   Kødet på denne art er tyndt, skørt og hvidligt til solbrunt med en let eller kamret struktur.

3. Stilk

   Stænglen måler 1.18 til 3.3 til 9 cm lang og 0 cm høj.39 til 1.38 tommer (1 til 3.5 cm) tykt, og det er blegt gulbrunt til rosafarvet, ligesom hætten. Den er normalt rund i tværsnit, men ofte foldet til et ottetals-tværsnit, og den er skaldet.

4. Sporeaftryk

   Gullig buff.

5. Levested

   Denne art er saprobisk, men har potentialet til også at være mykorrhizal. Den findes primært om foråret under nåletræer og er vidt udbredt i Europa og Nordamerika.

6. Mikroskopiske kendetegn

   Sporerne måler 19-28 x 10-13 µ, er glatte og fusiforme eller næsten ellipsoide. De er normalt biguttulære med to små dråber, men af og til uniguttulære eller multiguttulære. Asci er 8-sporede, og parafyserne er klavede, 4-10 µ brede og rødlige til rødorange.

Lignende art

1. Morchella esculenta

   Hatten har dybe huller med et enkelt hult kammer, og stokken er typisk længere end Gyromitra esculenta's.

2. Helvella crispa

   Har en cremehvid, snoet, sadelformet hætte og en stilk med rørformede fordybninger på langs.

3. Gyromitra infula

   Har en tydelig sadelformet hætte med en overflade, der er bølget eller ujævn, men ikke rynket.

4. Gyromitra montana

   Denne art findes primært i Sierra Nevada-regionen. Den er kortere og kraftigere end G. esculenta, med en groft rynket hætte, der kun er lidt bredere end stilken.

5. Gyromitra californica

   Det er en visuelt slående svamp med en bred, bølget hat, der varierer i farve fra brun til olivenbrun. Stilken er riflet, cremegul og har nogle gange et lyserødt skær med en fri kant.

Toksicitet

Gyromitra esculenta er en meget giftig svamp, der kan forårsage alvorlig sygdom eller død, hvis den indtages. Dens giftighed skyldes en forbindelse kaldet gyromitrin, som kan omdannes til giftstoffet monomethylhydrazin (MMH) i kroppen. MMH kan forårsage skader på røde blodlegemer og leveren, hvilket fører til symptomer som kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter, svimmelhed og endda koma eller død.

Mens nogle mennesker har rapporteret, at de har spist Gyromitra esculenta uden bivirkninger, kan den individuelle modtagelighed for toksinet variere meget. Derfor anbefales det generelt at undgå indtagelse af denne svamp eller andre falske morkelarter, herunder dem i Gyromitra- og Verpa-slægterne. Hvis du vælger at spise disse svampe, er det vigtigt at koge dem grundigt ved at koge dem mindst to gange og kassere vandet hver gang for at fjerne toksinet. Men selv efter kogning kan giftstoffet fordampe til luften, hvilket gør det sundhedsfarligt at indånde. Derfor er det bedst at være forsigtig og helt undgå disse svampe.

Taksonomi og etymologi

Svampen Gyromitra esculenta blev første gang beskrevet i 1800 af en mykolog ved navn Christian Hendrik Persoon. Dens nuværende accepterede navn blev givet af en svensk mykolog ved navn Elias Magnus Fries i 1849. Navnet Gyromitra kommer af de græske ord for "rund" og "pandebånd", mens navnet esculenta betyder "spiselig" på latin.

Gyromitra esculenta kaldes også "hjernesvamp", "turban-svamp", elefantører eller "bøf-svamp"." Den tilhører en gruppe svampe, der er kendt som "falske morkler", fordi de ligner ægte morkler, men faktisk er giftige. Andre arter i Gyromitra-slægten anses også for at være giftige, og de kan være svære at identificere.

Nogle mennesker spiser falske morkler, herunder Gyromitra esculenta, men de kan forårsage forgiftning, selv efter de er blevet kogt.

Gyromitra-slægten plejede at være en del af Helvellaceae-familien, men DNA-analyser viste, at den faktisk er tættere beslægtet med Discina-slægten. Nu er Gyromitra, Discina, Pseudorhizina og Hydnotrya alle inkluderet i Discinaceae-familien.

Synonymer

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. stor Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 2 - Forfatter: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: ChristianSW (Public Domain)