Morchella elata
Hvad du bør vide
Morchella elata er en svampeart i familien Morchellaceae. Det er en af mange beslægtede arter, der almindeligvis er kendt som sorte moreller, og indtil 2012 var navnet M. elata blev bredt anvendt på sorte morkler over hele kloden. Den er frugtbar om foråret på jord.
Det er en udsøgt spisesvamp, som bør koges godt, før den spises.
Som andre moreller varierer denne art meget i størrelse, farve og form fra svamp til svamp.
Andre navne: Sort morkel.
Identifikation af svampe
Hætte
3-8 cm i diameter, 5-12 cm høj, nogle gange konisk i formen, men ofte kuglerund. Har en uregelmæssig række af gruber adskilt af smalle riller, der giver bikagestrukturen.
Stipe (stilk)
Hvid eller lys creme og 3-12 cm høj.
Sporer
Dyb creme til gul i farven, elliptisk og glat. De er placeret i gruberne i den bikagelignende struktur af hatten.
Må ikke forveksles med
Den giftige falske morkel (Gyromitra esculenta) findes i sandet jord under fyrretræer.
Toksicitet
Moreller indeholder små mængder af hydrazintoksiner eller et ukendt toksin, der ødelægges ved tilberedning (tilstedeværelsen af hydrazin er kontroversiel, da der ikke er nogen primære referencer på, at hydrazin er blevet påvist i arten), så moreller bør aldrig spises rå. Det er blevet rapporteret, at selv kogte morkler undertiden kan forårsage milde forgiftningssymptomer, når de indtages sammen med alkohol.
Denne svamp bør ikke spises, da den forårsager gastrointestinale forstyrrelser og ikke let kan identificeres uden et mikroskop.
Taksonomi og etymologi
Den sorte morkel, som vi finder i Europa, blev videnskabeligt beskrevet i 1822 af den store svenske mykolog Elias Magnus Fries, som gav den navnet Morchella elata. Andre synonymer for Morchella elata inkluderer Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., og Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Slægtsnavnet Morchella siges at komme fra morchel, et gammelt tysk ord, der betyder 'svamp', mens det specifikke epitet elata er latin og simpelthen betyder høj.
Morchella elata Madlavningsnoter
Moreller er rigtig gode, når de steges i smør og serveres på ristet brød med en cremet sauce til. Lav også svampesuppe og server den i skåle med en hel morkel flydende i midten med et lille stænk frisk fløde.
Alle moreller er vidunderlige, når de serveres med en kødret som oksekød eller svinekød og et udvalg af ristede grøntsager.
Tørrede sorte morkler i en forseglet beholder kan holde sig på ubestemt tid.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)
Foto 3 - Forfatter: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Ikke distribueret)
