Boletus edulis

Was Sie wissen sollten

Boletus edulis ist ein Pilz, der Poren statt Lamellen hat und die Typusart der Gattung Boletus ist. Er ist groß und kann eine gelbbraune bis rötlichbraune Farbe haben. Er wächst unter verschiedenen Bäumen, wie Nadelbäumen, Birken, Eichen und Buchen, und ist überall auf der Welt zu finden. Dieser Pilz wird wegen seines Geschmacks und seiner Beschaffenheit sehr geschätzt, kann aber schwer zu finden sein, da er oft versteckt unter der Bodenoberfläche wächst. Erfahrene Jäger suchen nach kleinen Höckern in der Streu als Anzeichen für das Vorhandensein des Pilzes.

Er ist auch eine beliebte Zutat in vielen Küchen und wird in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Soßen und Risottos verwendet. Außerdem ist der Nährwert des Steinpilzes bemerkenswert, da er eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Mineralien und Vitamine wie Kupfer, Kalium und Vitamin B12 ist. Der Verzehr von Boletus edulis gilt im Allgemeinen als unbedenklich, es gibt jedoch einige giftige, ähnlich aussehende Arten, so dass es wichtig ist, den Pilz vor dem Verzehr richtig zu identifizieren.

Der größte jemals aufgezeichnete Steinpilz wurde in Polen gefunden und wog satte 6.6 Pfund (3 kg). Dieser massive Steinpilz war in ausgezeichnetem Zustand, mit festem Fleisch und einem herrlichen Duft, und war frei von Anzeichen von Befall.

Andere Namen: Königspilz, Pfennigbrötchen, Frankreich (Cèpe de Bordeaux), Spanien (Rodellon), Deutsch (Steinpilz), Tschechische Republik (Hřib smrkový), Estland (Puravikud) Niederländisch (Eekhoorntjesbrood), Niederlande (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Pilz Identifizierung

1. Hut

   Der Hut ist 1.97 bis 7.87 Zoll (5 bis 20 cm) im Durchmesser, fleischig, anfangs halbkugelig, später konvex ausgebreitet, kissenförmig, ausgebreitet, flach ausgebreitet. Die Oberfläche ist anfangs behaart, später glatt, leicht faltig, matt, bei nassem Wetter rutschig, glänzend, gelblich-braun, kastanienbraun, dunkelbraun, graubraun und verändert die Farbe an den Kontaktstellen nicht.

2. Poren

   Das Hymenophor ist röhrenförmig. Die Poren sind klein, rundlich, anfangs weißlich, gräulich, im Alter gelb-grün, gelb-oliv.

3. Stängel

   Der Stiel ist 1.97 bis 7.87 Zoll (5 bis 20 cm) hoch, 0.79 zu 2.2 bis 7 cm im Durchmesser, anfangs knollig, später keulenförmig, zur Basis hin erweitert, längs faltig, dicht, fleischig, fest, weiß, gräulich, graubräunlich, ocker, hellbraun.

4. Fruchtfleisch

   Weiß, mit dem Alter leicht vergilbend.

5. Sporen

   Sporen 12-19 * 4-6 μm, spindelförmig, selten langgestreckt.

6. Sporen Druck

   Olive-braun.

7. Geruch und Geschmack

   Geschmack und Geruch sind sehr pilzartig, eine der besten Arten zum Trocknen, wo der Pilzgeschmack verstärkt wird.

8. Lebensraum

   Steinpilze sind eine Pilzart, die in einer Mykorrhiza-Assoziation mit Bäumen wächst, insbesondere mit Schierling, Eiche, Fichte und anderen Nadelbäumen. Man findet sie auch auf Rasenflächen und Grasflächen unter Nadelbäumen. Man findet ihn von Juni bis Oktober in Wäldern aller Art, besonders in jungen Fichten oder an deren Rändern, und er kann in verschiedenen Höhenlagen wachsen. Sie können auch außerhalb des Waldes wachsen, wo immer die Wurzeln der Bäume reichen, und bilden eine symbiotische Beziehung mit den Bäumen.

Ähnliche Arten

1. Steinpilz (Boletus reticulatus)

   Sieht sehr ähnlich aus, hat aber einen etwas dunkleren Stiel, nicht so festes Fleisch, keinen weißen Hutrand und wächst im Frühsommer.

2. Tylopilus felleus

   Hat ein stark bitteres Fleisch, dessen Röhren sich allmählich rosa färben.

3. Steinpilz (Boletus pinophilus)

   Hat eine rötliche Färbung auf der Huthaut.

4. Steinpilz (Boletus aereus)

   Gewöhnlich dunkler, mit oliv- oder bronzefarbenen Tönen. Eine thermophile Art, die mit Eichen auf kalkhaltigen Böden eine Mykorrhiza bildet.

Steinpilz (Boletus edulis) Zeitraffer

Kultivierung

Der Steinpilz Boletus edulis ist ein parasitärer Pilz, d.h. ein Organismus lebt auf einem anderen Lebewesen, ohne es zu unterstützen, oder er macht es krank oder tötet es.

Im Gegensatz dazu ist die Symbiose ein wechselseitiger oder mychorrizaler Prozess, der in einem Austausch von Nährstoffen besteht.

Dadurch entsteht eine enge Verbindung zwischen Pilz und Wirtspflanze, so dass man diese Art von Pilz nur in der Nähe der Pflanze kultivieren kann.

Aus diesem Grund ist es ziemlich schwierig - wenn nicht gar unmöglich - einen Steinpilz zu züchten.

Ein sehr verbreitetes Beispiel für einen Symbionten ist der Trüffel, der auf Mykorrizapflanzen gezüchtet wird.

Nach demselben Verfahren wird auch der Steinpilz auf mychorrizischen Wirtspflanzen gezüchtet.

Kann man Boletus edulis roh essen?

Der Steinpilz (Boletus edulis) ist einer der wenigen Wildpilze, die man roh essen kann. In der Literatur wird oft davon abgeraten, und Sie sollten beim ersten Verzehr einer Pilzsorte auf jeden Fall maßvoll sein.

Rohe, frische Steinpilzknöpfe sind süß und köstlich, aber es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie diese jemals finden werden, es sei denn, Sie pflücken sie selbst im Wald. Steinpilze, die das Stadium des "Knopfes" überschritten haben oder älter als ein oder zwei Tage sind, sind weniger süß und schwammig.

Reife Pilze sind gekocht köstlich und können getrocknet werden.

Das Rezept: Gegrillte Steinpilze mit Minze und Knoblauch

Zutaten

1. 1 Teelöffel gehackte Blätter der glatten Petersilie

2. 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter

3. 1 Teelöffel gehackte Rosmarinblätter

4. 1 Teelöffel gehackte Minzblätter

5. 2 Knoblauchzehen, gehackt

6. 1/3 Tasse kaltgepresstes Olivenöl, plus mehr zum Einpinseln

7. 1 Pfund Steinpilze (etwa 6 mittlere)

Anleitung

1. Ein mittleres Feuer in einem Holzkohlegrill anzünden.

2. In einer kleinen Schüssel die Kräuter, den Knoblauch und 1/3 Tasse Olivenöl verrühren.

3. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern. Falls gewünscht, die Pilze in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden und leicht mit Öl bepinseln. Grillen, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf eine Servierplatte geben und mit der Kräuter-Öl-Mischung bestreichen. Sofort servieren.

Das Rezept: Tagliatelle mit Steinpilzen (Boletus edulis)

Zutaten

1. 400 g Tagliatelle (14 oz), frisch oder getrocknet

2. 500 g frische oder gefrorene Steinpilze (17 oz) Siehe Rezeptanmerkungen zur Verwendung von getrockneten Steinpilzen

3. ½ Glas Weißwein

4. 3-4 Zweige frische kleinblättrige wilde Minze oder Thymian (Nepitella)

5. 2-3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

6. 2 Knoblauchzehen geschält

7. 2 Esslöffel ungesalzene Butter

8. mit Salz und Pfeffer abschmecken

9. geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung

1. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, sobald es zu kochen beginnt.

2. Die Pilze säubern, indem man das Ende des Stiels abschneidet. Es ist besser, die Pilze nicht mit Wasser abzuspülen, da der Pilz dieses aufsaugt. Mit einer kleinen Bürste oder einem feuchten Tuch die Erde entfernen.

3. Die Pilze in Stücke schneiden

4. Die geschälten Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, dann herausnehmen und die Pilze hinzufügen.

5. Etwa 3-4 Minuten kochen.

6. Wein und Nepitella oder Thymian hinzufügen, die Hitze erhöhen und kochen, bis der Alkohol verdampft ist

7. Die Hitze reduzieren und Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. Noch etwa 10-15 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen, sobald die Pilze durchgegart sind, und die Butter hinzufügen.

9. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, ein Glas des Kochwassers für die spätere Verwendung auffangen, dann abgießen und die Nudeln in die Pfanne mit den Pilzen und der Butter geben.

10. Alles zusammen vermengen. Die Nudeln nehmen sehr schnell Flüssigkeit auf. Wenn die Sauce zu trocken ist, fügen Sie nach und nach etwas Nudelkochwasser hinzu, bis sie die richtige Cremigkeit erreicht hat.

11. Sofort mit geriebenem Parmesan nach Belieben servieren.

Verwendung von getrockneten Steinpilzen

Da getrocknete Steinpilze einen sehr starken Geschmack haben und teuer sind, empfehlen wir, sie mit Cremini oder weißen Champignons zu mischen. Auf diese Weise erhalten Sie auch schöne Pilzstücke in der Sauce. 60 g (2 Unzen) getrocknete Steinpilze & 400 g (14 Unzen) andere Pilze.

Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit warmem Wasser etwa 30 Minuten lang einweichen, dann abtropfen lassen und kochen (das Wasser sollte die Pilze bedecken). Sie können einen Teil der Einweichflüssigkeit für die Sauce verwenden.

Das Rezept: Pappardelle mit Zitrone, Knoblauch und Steinpilzen

Zutaten

1. 455 g Pappardelle-Nudeln (wenn Sie keine Pappardelle bekommen, können Sie auch Linguine verwenden)

2. Saft einer halben Zitrone

3. 60 g Parmesankäse, gerieben

4. 2 Knoblauchzehen

5. 25 g getrocknete Steinpilze von Merchant Gourmet

6. 1 kleines Glas Weißwein

7. 300 g frische Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten

8. 75 g Butter

9. Eine Handvoll Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten lang rehydrieren lassen.

2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kastanienpilze bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang anbraten.

3. Die rehydrierten Steinpilze aus der Schüssel nehmen und mit den Kastanienpilzen 2 Minuten lang braten.

4. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer in die Pfanne geben.

5. Die Pilze von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie schön goldgelb werden.

6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

7. Den Wein und die Hälfte des Pilzwassers in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

8. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und zu den Pilzen geben.

9. Petersilie, Parmesan und frischen Zitronensaft dazugeben und durchschwenken, so dass alle Nudeln gut bedeckt sind. Servieren.

Rezept: Echtes italienisches Steinpilz-Risotto

Zutaten

1. 1 Unze getrocknete Steinpilze

2. 1 Tasse heißes Wasser

3. 1 (32 Unzen) Packung Rinderbrühe

4. ¼ Tasse Olivenöl, aufgeteilt

5. 3 Gewürznelken Knoblauch

6. 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

7. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

8. 1 Tasse Weißwein, aufgeteilt

9. ¼ Tasse Butter, aufgeteilt

10. 1 Schalotte, gehackt

11. 1 ¾ Tassen Arborio-Reis

12. ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse

Anweisungen

1. Steinpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. einweichen lassen, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde. Abgießen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Pilze auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und grob hacken.

2. Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zum Warmhalten abdecken.

3. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauchzehen zugeben; etwa 2 Minuten kochen, bis sie duften. Pilze hinzugeben; kochen und rühren, bis sie weich sind, 5 bis 6 Minuten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen wegwerfen; 1/2 Tasse Wein hinzugeben. Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist, 3 bis 5 Minuten.

4. Den restlichen 1 Esslöffel Öl mit 2 Esslöffeln Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Schalotte kochen und rühren, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten. Arborio-Reis kochen und rühren, bis er geröstet und duftend ist, etwa 3 Minuten. Die restliche 1/2 Tasse Wein dazu gießen. Köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist, etwa 3 Minuten.

5. 1/3 der warmen Brühe in den Topf schütten; kochen und rühren, bis sie aufgesogen ist. Die restliche Brühe und die reservierte Einweichflüssigkeit in kleinen Mengen dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis das Risotto weich und cremig ist, 15 bis 18 Minuten.

6. Risotto vom Herd nehmen; die restlichen 2 Esslöffel Butter und den Parmesankäse einrühren. Vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten stehen lassen.

Taxonomie und Etymologie

Im Jahr 1782 beschrieb der französische Botaniker Pierre Bulliard diese Art. Frühe alternative Namen sind Boletus solidus von dem englischen Naturforscher James Sowerby im Jahr 1809 und Gray's Leccinum edule. Grays Übertragung der Art auf Leccinum wurde später als unvereinbar mit den Regeln der botanischen Nomenklatur befunden, und er war mit den früheren Arbeiten von Fries nicht vertraut, als er seine Anordnung der Steinpilzarten veröffentlichte.

In Rolf Singers Klassifikation der Steinpilze (Agaricales) ist er auch die Typusart der Sektion Boletus, einer Gruppierung von etwa 30 verwandten Steinpilzen, die durch mehrere Merkmale vereint sind: ein mild schmeckendes, weißes Fleisch, das sich an der Luft nicht verfärbt; ein glattes bis deutlich erhabenes, netzartiges Muster zumindest auf dem obersten Teil des Stiels; einen gelbbraunen oder olivbraunen Sporenabdruck; weiße, später gelblich und dann grünlich gefärbte Röhren, die anfangs wie mit Watte ausgestopft aussehen; und nicht stark gefärbte Zystidien.

Eine 1997 veröffentlichte molekulare Analyse ergab, dass die Steinpilze alle von einem gemeinsamen Vorfahren abstammen, und stellte die Boletales als eine von den Agaricales getrennte Ordnung auf.

Der Gattungsname leitet sich vom lateinischen Begriff bōlētus "Pilz" ab, der wiederum aus dem altgriechischen βωλίτης "Erdpilz" entlehnt wurde. Dieses letzte Wort leitet sich letztlich von bōlos/βῶλος "Klumpen", "Scholle" und metaphorisch "Pilz" ab. Der βωλίτης des Galen, wie auch der Boletus von lateinischen Schriftstellern wie Martial, Seneca und Petronius, wird oft als der viel geschätzte Amanita caesarea.

Das spezifische Epitheton edulis bedeutet im Lateinischen "essbar" oder "essbar".

Synonyme

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Steinpilz betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Steinpilz (Boletus citrinus) A. Venturi

• Steinpilz clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Steinpilz edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Steinpilz edulis f. arcticus Vassilkov

• Steinpilz edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Steinpilz edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Wassilkow

• Steinpilz (Boletus edulis) f. citrinus J.A. Muñoz

• Steinpilz edulis f. edulis Stier.

• Steinpilz edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Steinpilz edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Steinpilz edulis f. praecox Vassilkov

• Steinpilz edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Steinpilz edulis f. quercicola Vassilkov

• Steinpilz (Boletus edulis) f. roseipes Vassilkov

• Steinpilz (Boletus edulis) f. subaereus Vassilkov

• Steinpilz edulis f. tardus Vassilkov

• Steinpilz edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [als 'betulicolus']

• Steinpilz edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Steinpilz edulis subsp. edulis Stier.

• Steinpilz edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Steinpilz edulis subsp. euedulis Maire

• Steinpilz edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Steinpilz edulis subsp. trisporus Watling

• Steinpilz edulis var. abietis Schiemek

• Steinpilz edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Steinpilz edulis var. Arenarius H. Engel

• Steinpilz edulis var. betulicola Vassilkov

• Steinpilz edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Steinpilz edulis var. clavipes Peck

• Steinpilz edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Steinpilz edulis var. edulis Stier.

• Steinpilz (Boletus edulis var). elephantinus (mit.) Pers.

• Steinpilz (Boletus edulis var). Elefantinus Massee

• Steinpilz edulis var. laevipes Massee

• Steinpilz edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Steinpilz edulis var. piceicola Vassilkov

• Steinpilz edulis var. pseudopurpureus Murr

• Steinpilz edulis var. quercicola Vassilkov

• Steinpilz edulis var. quercus Schiemek

• Steinpilz (Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Steinpilz elephantinus Mit.

• Steinpilz esculentus ß albus Pers.

• Steinpilz olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Steinpilz persoonii Bon

• Steinpilz quercicola (Vassilkov) Singer

• Steinpilz (Boletus reticulatus) var. albus (Pers.) Hlaváček

• Steinpilz (Boletus reticulatus) var. citrinus Hlaváček

• Steinpilz slovenicus Smotl.

• Steinpilz solidus Sowerby

• Steinpilz solidus Sowerby (1809)

• Steinpilz (Boletus venturii) Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Stier.) Quél.

• Leccinum edule (Stier.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (mit.) Grauer

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Stier.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Stier.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wölfe

Quellen:

Foto 1 - Autor: Mitternachtsläufer (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Allgemein)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Mitternachtsläufer (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Bernard Spragg (Public Domain)