Boletus barrowsii
Was Sie wissen sollten
Dies ist ein sehr großer Pilz, der dem Steinpilz Rubriceps sehr ähnlich ist. Er wurde nach Chuck Barrows benannt, der diese Art ursprünglich in New Mexico entdeckte. Dieser Pilz ist oft unter den Tannennadeln versteckt und junge Exemplare sind schwer zu finden. Wanzen mögen sie sehr und man sieht sie oft erst, wenn es zu spät ist.
Wie die meisten anderen Mitglieder der Artengruppe hat er einen robusten, fein netzartigen Stiel und eine nicht quetschende Porenoberfläche. Die Poren sind, wenn sie jung sind, "gestopft" und weiß, und das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Aufschneiden nicht blau. Boletus barrowsii unterscheidet sich von anderen edulis-ähnlichen Arten auch dadurch, dass er keine klar abgegrenzte Huthaut (in der Mykologie als "Kutikula" bezeichnet) besitzt.
Andere Namen: Weißer Knollenblätterpilz.
Pilz Identifizierung
Ökologie
Mykorrhizapilz mit Ponderosa-Kiefern und gelegentlich mit Fichten im Südwesten und in Colorado - und mit Küsteneichen an der Westküste; wächst allein, verstreut oder gesellig; Sommer und Herbst (Monsunzeit) im Südwesten - Herbst und Winter an der Westküste; verbreitet bis nach British Columbia.
Kappe
5-16 cm; konvex, breit konvex oder fast flach werdend; trocken; stumpf; kahl; weißlich, mit zunehmendem Alter blass bräunlich werdend.
Porenoberfläche
Weißlich und in der Jugend "gestopft" erscheinend; gelb und schließlich olivgelb werdend; nicht quetschend; bei Reife 1-2 Poren pro mm; Röhren bis 2 cm tief.
Stängel
5-15 cm lang; 2-5 cm dick; keulenförmig, wenn sie jung sind, aber bei der Reife mehr oder weniger gleichförmig; fest; weißlich; nicht gequetscht, aber manchmal mit dem Alter bräunlich werdend; im oberen Teil fein netzartig oder fast ganz.
Fleisch
Weiß; keine Verfärbung bei Exposition.
Sporenabdruck: Olivbraun.
Reinigung von frischem Steinpilz (Boletus barrowsii)
Der minimale Einsatz von Wasser ist wichtig. Versuchen Sie, kein Wasser in die Porenoberfläche eindringen zu lassen, da sie dazu neigt, viel Feuchtigkeit aufzunehmen. Alle dunklen Teile des Pilzes entfernen. Die Kappen von Steinpilz und Leccinum abbürsten. Schleimige Oberseiten der Suillus abziehen. Falls alt, das schwammige Material unter der Kappe vorsichtig mit dem Finger oder einem Messer lösen und vorsichtig abziehen. Prüfen Sie die Unterseite des Deckels auf Wurmlöcher. Wenn viele vorhanden sind, die Kappe wegwerfen. Wenn nur wenige vorhanden sind, verwenden Sie die nicht betroffenen Teile.
Kochen von frischem Steinpilz (Boletus barrowsii)
Diese Pilze können glitschig sein. Um diese Qualität zu verringern, Scheiben in Öl oder Butter kurz anbraten. Die einfachste Zubereitungsart ist, sie in Olivenöl und Butter anzubraten, dann eine reichhaltige braune Soße hinzuzufügen und als Beilage zu Steak, gebratenem Huhn oder Fisch zu servieren. oder gebratene Pilze über Reis oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree schichten. Eine andere Möglichkeit, Steinpilze schnell zuzubereiten, besteht darin, dicke Scheiben in geschlagene Eier zu tauchen und dann in gewürztem Paniermehl zu frittieren.
Kochrezept: Weißer Steinpilz in Sahnesoße auf Nudeln
Inhaltsstoffe
1 Knolle Butter
1-2 Schalotten, gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 großer Steinpilz, zerkleinert
trockener Wermut
salzen und pfeffern
Schlagsahne
1 Pfund. Nudeln
Parmesan zum Reiben
Petersilie, gehackt
Wie man kocht
Bringen Sie den Topf zum Kochen. In der Zwischenzeit, während das Wasser heiß wird, ein paar Schalotten (oder eine entsprechende Menge gelber Zwiebeln, wenn Sie diese zur Hand haben) fein hacken und in Butter andünsten.
Eine oder zwei Knoblauchzehen hacken und dazugeben.
Einen großen Steinpilz oder ein paar Knöpfe klein schneiden und mit anbraten
etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Spritzer Wermut ablöschen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und nach Belieben Sahne einrühren. Die Nudeln sollten fast gar sein.
Nudeln abgießen und servieren. Steinpilzsahnesoße über die Nudeln gießen, dann großzügig mit geriebenem Parmesan und einer Prise gehackter Petersilie bestreuen.
Quellen:
Foto 1 - Autor: Katja Schulz aus Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Katja Schulz aus Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Allgemein)
