Boletus aereus

Was Sie wissen sollten

Der Steinpilz Boletus aereus ist ein sehr geschätzter und begehrter Speisepilz aus der Familie der Steinpilzgewächse Boletaceae. Der Fruchtkörper hat eine große dunkelbraune Kappe, die einen Durchmesser von 30 cm erreichen kann. Wie andere Steinpilze auch, ist B. aereus hat Röhren, die sich von der Unterseite der Kappe nach unten erstrecken, und keine Lamellen. Der Stiel ist hoch und dick und teilweise mit einem erhabenen Netzmuster bedeckt, der sogenannten Retikulation.

Der Pilz wächst vor allem während der Hitzeperioden im Sommer und Herbst in Mykorrhiza-Assoziation mit verschiedenen Laubbäumen und sklerophilen Sträuchern, insbesondere Eiche (Quercus), Buche (Fagus), Kastanie (Castanea), Erdbeerbaum (Arbutus), Baumheide (Erica) und Zistrose (Cistus), wobei er saure Böden bevorzugt. Häufige Standorte sind Wegränder und Parks. Vor allem die Korkeiche ist ein wichtiger Symbiont, und die Verbreitung von B. Der Steinpilz ist in ganz Europa und Nordafrika mit dem Baum verwandt. Er wird in Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland und generell im gesamten Mittelmeerraum verzehrt.

Er wurde in die Rote Liste der Tschechischen Republik als gefährdete Art aufgenommen.

Andere Namen: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (Italienisch), Cèpe bronzé (Französisch), Vasilikό (Griechisch), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Niederlande), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (Deutsch), Hřib bronzový (Tschechische Republik).

Identifizierung des Pilzes

1. Kappe

   Mittelgroß und groß, von 5-30 cm, fleischig, anfangs halbkugelförmig, dann konvex, schließlich flach, leicht überhängender Rand, trockene Kutikula, beim jungen Exemplar fein samtig, ohne Verzierungen, zeigt eine bistre-braune Färbung bis hin zu einem schwärzlichen "bronzenen" Ton, aber auch blassere Färbungen können vorkommen.

2. Hymenophor

   Sehr kleine Röhrchen, lang, angewachsen, dick, von weiß über gelb bis olivgrün mit der Reifung der Sporen, leicht vom Fruchtfleisch des Hutes ablösbar, an der Schnittstelle nicht färbend; kleine Poren gleichfarbig zu den Röhrchen, bei Berührung nicht färbend.

3. Stängel

   5-18 (20) x 5-12 cm, fest und robust, von fettleibig bis tonnenförmig, abgerundet, bauchig, von brauner Farbe, immer blasser als der Hut, zeigt ein zum Hut gleichfarbiges kleines Netz, das sich meist auf den oberen Teil erstreckt.

4. Fruchtfleisch

   weiß, fest, kompakt und nicht färbend. Pilzartiger Geruch und Geschmack.

5. Chemische Reaktionen

   Das Fruchtfleisch nimmt bei Kontakt mit starken Basen wie KOH (Kaliumhydroxid) und NaOH (Natriumhydroxid) eine mehr oder weniger braune Färbung an.

6. Sporen

   Spindelförmig, glatt, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporenabdruck

   Olive-braun.

8. Lebensraum

   In Wäldern, vor allem Eichen, aber auch Kastanien, rein xerophytische Art, die warme und trockene Standorte liebt, im Norden viel seltener, während sie in den Mittelmeer- und Apenninzonen häufiger vorkommt.

9. Jahreszeit

   Mai bis Oktober.

10. Genießbarkeit

    Ausgezeichnet; auch roh, wenn in kleinen Mengen verzehrt.

Ähnliche Arten

1. Steinpilz (Boletus reticulatus)

   Sehr ähnlich zu B. aereus, auch in den Sommermonaten unter Laubbäumen vorkommend. Der Hut ist blasser, oft rissig, der Stiel meist blasser und mit einer ausgeprägten weißlichen Netzstruktur bedeckt, die oft bis zum Stielansatz reicht.

2. Steinpilz (Boletus pinophilus)

   Kommt unter Nadelbäumen, meist Pinus sylvestris, vor und hat einen rötlich-braunen Hut. Mikroskopisch ist er an den aufgeblähten, keulen- bis spindelförmigen Hyphenenden der Pileipellis zu erkennen.

3. Steinpilz edulis

   Tritt später in der Saison bei niedrigeren Temperaturen auf, meist unter Picea. Er hat einen helleren zähflüssigen Hut und einen helleren Stiel mit einer spitzen weißen Netzstruktur. Mikroskopisch gesehen hat er gelatinierte Hyphenenden in der Pileipellis.

4. Steinpilz (Tylopilus felleus)

   Giftig, der Stiel ist dunkler und schmeckt bitter.

5. Steinpilz (Boletus betulicola)

   Hat eine grau-nussbraune Hutoberfläche und wächst mit Birken.

Nährwertangaben

Auf der Grundlage von Analysen von in Portugal gesammelten Fruchtkörpern ergeben sich 367 Kilokalorien pro 100 Gramm Steinpilz (als Trockengewicht).

Die Makronährstoffzusammensetzung von 100 Gramm getrockneten Steinpilzen umfasst 17.9 Gramm Eiweiß, 72.8 Gramm Kohlenhydrate und 0.4 Gramm Fett.

Frische Fruchtkörper bestehen zu etwa 92 % aus Wasser. Der vorherrschende Zucker ist Trehalose (4.7 Gramm/100 Gramm Trockengewicht; alle folgenden Werte gehen von dieser Masse aus), mit geringeren Mengen an Mannitol (1.3 Gramm).

6 Gramm Tocopherole, von denen der größte Teil Gamma-Tocopherol (Vitamin E) ist, und 3.7 Gramm Ascorbinsäure.

Steinpilz (Boletus aereus) Trocknung

Boletus aereus eignet sich besonders gut zum Trocknen, was seinen Geschmack und sein Aroma verbessert. Wie andere Steinpilze können die Pilze getrocknet werden, indem man sie in Scheiben schneidet und separat auf Schnüre auffädelt, die dann an der Küchendecke aufgehängt werden. Alternativ können die Pilze getrocknet werden, indem man sie mit einer Bürste säubert (Waschen wird nicht empfohlen) und dann in einen Weidenkorb oder einen Bambusdämpfer auf einen Kessel oder einen Heißwassertank legt.

Nach dem Trocknen werden sie in einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahrt. Sie lassen sich leicht rekonstituieren, indem man sie etwa zwanzig Minuten lang in heißem, aber nicht kochendem Wasser einweicht; das Wasser ist mit dem Pilzaroma durchtränkt und kann beim anschließenden Kochen als Brühe verwendet werden. Getrocknet kann eine kleine Menge des Pilzes den Geschmack von weniger schmackhaften Pilzgerichten verbessern.

Taxonomie und Etymologie

1789 beschrieb der französische Mykologe Pierre Bulliard diese Art und nannte sie Boletus aereus. Das Epitheton aerěus ist ein lateinisches Adjektiv und bedeutet "mit Bronze oder Kupfer gemacht".

1886 übertrug Lucien Quélet die Art in die inzwischen obsolete Gattung Dictyopus, was zum Synonym Dictyopus aereus führte, während René Maire sie als Unterart von B. edulis im Jahr 1937.

Der amerikanische Mykologe Harry Thiers berichtete 1975 über Boletus aereus aus Kalifornien; bei einer taxonomischen Überarbeitung der Steinpilze im Westen Nordamerikas im Jahr 2008 wurden sie offiziell als eigene Art festgelegt, Boletus regineus. Diese unterscheiden sich von B. aereus aufgrund ihrer gallertartigen Huthaut (pileipellis) und gehören zu einem anderen Steinpilzstamm.

Boletus aereus wird in die Sektion Boletus eingeordnet, neben nahen Verwandten wie B. reticulatus, B. edulis, und B. pinophilus. Eine genetische Studie der vier europäischen Arten ergab, dass B. aereus war eine Schwesterart von B. reticulatus. Ausführlichere Untersuchungen an weltweiten Taxa ergaben, dass B. aereus ist die Schwesterart eines Stammbaums, der sich in B. reticulatus und zwei Linien, die als B. edulis aus Südchina bzw. Korea/Nordchina. Molekulare Analysen legen nahe, dass die B. aereus/mamorensis und B. reticulatus/Chinesischer B. Die "edulis"-Linien trennten sich vor etwa 6 bis 7 Millionen Jahren.

Synonyme

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Steinpilz mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Stier.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Stier.) Maire 1937

5. Steinpilz aereus var. aereus Stier.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Stier.

7. Steinpilz (Boletus aereus var). carne-nivea Stier.

8. Steinpilz aereus var. Cepa (Thore) DC.

9. Steinpilz aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Steinpilz aereus var. leucoporus Pers.

11. Steinpilz aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Steinpilz (Boletus edulis) f. aereus (Stier.) Wassilkow (1966)

13. Steinpilz edulis f. aereus (Stier.) Wassilkow 1955

Quellen:

Foto 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS aus Serbien (CC BY 2.0 Generisch)

Foto 2 - Autor: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)