Agaricus bisporus

Co byste měli vědět

Agaricus bisporus je nejznámější a nejčastěji konzumovanou houbou na celém světě. Pěstují ji lidé ve více než 70 zemích světa. Ve zralosti je houba pokřtěna jako Portobello. Pochází z travnatých oblastí Severní Ameriky a Evropy. Když roste v přirozeném prostředí, vypadá houba šedohnědě. V mládí je její klobouk polokulovitý a při růstu se zplošťuje.

A. Bisporus by neměl být zaměňován s velmi nebezpečným a jedovatým hřibovitým hřibem Amanita virosa. Hlavními rozlišovacími znaky mezi nimi jsou barva žaber a báze houby. Zatímco žábry hřibu zabijáka jsou podezřele sněhově bílé, žábry Agaricus bisporus jsou růžové nebo hnědé.

Další názvy: Hřib stolní, hřib knoflíkový, hřib portobello, hřib bílý, hřib žampionový, hřib krimini, hřib kultivovaný, hřib švýcarský hnědý, hřib římský hnědý, hřib italský hnědý, hřib italský.

Určování hub

1. Čepice

   Bílá nebo hnědá čepička, 0.98 až 5.51 palců (2.5 až 14 cm) široká, zpočátku vypouklá až kulatá, ale pak se stává široce vypouklou nebo plochou. Při tření může zrůžovět až zčervenat, hladký nebo mírně šupinatý povrch, často se vyskytuje u kulturních odrůd.

2. Žábronožka

   Volně od stélky; uzavřený; krátké žilky časté; zpočátku narůžovělý až růžový, postupně tmavohnědý až téměř černý.

3. Kmen

   Bílá, hladký nebo mírně šupinatý stonek, 0.79 až 2.76 palců (2 až 7 cm) dlouhý a 0.39 až 0.98 palců (1 až 2.5 cm) tlusté, stejně silné, někdy modrají načervenale až nahnědle, tenký prstenec může při dozrávání mizet.

4. Dužina

   Bílý a pevný; obvykle modrá a barví se narůžověle až načervenale, pak pomalu hnědne.

5. Chuť

   Chuť bílých klouzků je neurčitě dřevitá s nádechem zemitosti a lehce oříšková.

6. Výtrusy

   Tmavě hnědé.

7. Stanoviště

   Běžně se vyskytuje po celém světě na polích a travnatých plochách po dešti, od pozdního jara do podzimu, zejména ve spojení s hnojem.

8. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 6-8 x 5-6 µm; elipsoidní; hladké; tlustostěnné; v KOH hnědavé. Bazidie většinou dvoupouzdrá. Cheilocystidie 20-30 µm dlouhé; klínovité; hladké; tenkostěnné; hyalinní v KOH. Pleurocystidie nebyly nalezeny.

Zdravotní účinky

1. Obsahuje vitamíny a živiny, jako je niacin, riboflavin a draslík.

2. Potenciál snižovat hladinu estrogenů blokováním enzymu aromatázy.

3. Může zvyšovat hladinu testosteronu.

4. Obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou a její deriváty, které jsou považovány za fyziologicky významné inhibitory aromatázy.

5. Vláknina v této houbě pomáhá regulovat trávení a podporuje zdravé střevní bakterie.

6. Bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením.

7. Může podporovat zdravý imunitní systém.

8. Může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.

9. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže je skvělým doplňkem diety při hubnutí.

10. Může snižovat záněty v těle, čímž pomáhá snižovat riziko různých onemocnění.

Agaricus bisporus Nežádoucí účinky

1. Operation

   Houba Agaricus může snižovat hladinu glukózy v krvi. Existují určité obavy, že by mohl bránit kontrole hladiny cukru v krvi během operace. Ukončete užívání houby agaricus nejméně 14 dní před plánovanou operací.

2. Jaterní onemocnění

   Existují určité obavy, že by houba agaricus mohla způsobit onemocnění jater nebo umožnit jeho zhoršení. Neužívejte ji, pokud máte onemocnění jater.

3. Mateřství a kojení

   O užívání houby agaricus během kojení a mateřství není známo dost informací. Zůstaňte na bezpečné straně a předcházejte užívání.

Léčivé vlastnosti

1. Antibakteriální a protiplísňová aktivita

   Antimikrobiální účinek extraktů z A.Bisporus byl testován proti grampozitivním a gramnegativním bakteriím a jednomu druhu kvasinek. Grampozitivní bakterie je významnější. To může být způsobeno vlivem teploty, která narušila sloučeninu, která je zodpovědná za aktivitu. Etanolové výtažky z A.bisporus vykazoval antikandidovou aktivitu proti C.albicanc.

2. Protinádorová aktivita

   lektin z houby Agaricus bisporus, která je v západních zemích nejoblíbenějším jedlým druhem, má silné antiproliferační účinky na lidské epiteliální rakovinné buňky, a to bez zjevné cytotoxicity. Lektin z Agaricus bisporus (ABL) má antiproliferativní účinky na řadu buněčných typů. ABL způsobil na dávce závislou inhibici proliferace a mřížkové kontrakce bez významné toxicity. ABL by mohl být užitečný zejména tam, kde je zapotřebí jemná modifikace hojení, jako například při operaci očí při glaukomu.

3. Genoprotektivní účinek

   A. plodnice bisporus zabránily oxidačnímu poškození buněčné DNA vyvolanému H2O2 A. bisporus je spojena s tepelně labilním proteinem, označovaným jako FIIb-1, který je přítomen v těle plodnice a který byl identifikován jako tyrosináza. Genoprotektivní účinek spojený s výtažky ze studené vody jedlé houby Agaricus bisporus souvisí s tyrosinázovou aktivitou, která se nachází v plodnicích houby. Genoprotektivní účinek A. bisporus tyrosinase je závislá na enzymové hydroxylaci tyrosinu na L-DOPA a následné přeměně tohoto metabolitu na dopachinon..

4. Nežádoucí účinky

   Některé studie odhalily, že syrové A. bisporus - spolu s některými dalšími jedlými houbami obsahuje malé množství karcinogenních derivátů hydrazinu, včetně agaritinu a gyromitrinu. Výzkum však také zaznamenal, že při tepelné úpravě došlo k výraznému snížení obsahu těchto sloučenin. Spotřeba hub druhu Agaricus se v Japonsku značně zvýšila, protože Japonci si zvykli na západní kuchyni.

Kultivace

Přečtěte si odborné tipy, jak pěstovat houby Agaricus bisporus doma. Objevte ideální podmínky pěstování, optimální substrát a techniky, které zajistí úspěšnou sklizeň. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a vypěstujte si vlastní chutné a výživné houby ještě dnes!

1. Krok 1

   Kombinujte složky kompostu na betonovém základu, zalévejte je a otáčejte, aby se promíchaly. Hromadu otáčejte každý den po dobu až 15 dnů, dokud sláma nezměkne. Kompost komprimujte a přidejte drůbeží trus nebo jiné dusíkaté doplňky. Přidejte sádru, aby se kousky slámy neslepily dohromady. Přidávejte do kompostu vodu a dusíkaté doplňky, dokud jeho vnitřní teplota nestoupne nad 155 stupňů Fahrenheita. Kompost je hotový, když absorbuje vodu, vydává silný zápach čpavku a má stejnoměrnou karamelovou barvu.

2. Krok 2

   Rozložte hromadu a ochlaďte ji, abyste zahájili proces pasterizace. Kompost umístěte na tácky nebo do plastových obalů z černých pytlů na trávu. Zvyšte teplotu vzduchu na 140 stupňů Fahrenheita po dobu dvou hodin, abyste zničili bakterie produkující amoniak. Větrejte prostor až čtyři dny a rozptylujte čpavek, dokud ho neucítíte. Nedovolte, aby vnitřní teplota kompostu klesla o více než 5 stupňů Fahrenheita během 24 hodin.

3. Rozmnožování

   Na povrch kompostu rozptýlíme výtrusy, což je kombinace houbových spor a sterilizovaných zrn. V místnosti, kde máte pěstební misku, udržujte stálou teplotu 75 až 77 stupňů Fahrenheita. Kompost bude vytvářet teplo, ale ochlazovat vzduch, aby jeho teplota nestoupla nad 80 až 85 stupňů Fahrenheita. Vyšší teploty zničí mycelia, první růst výtrusů, a sníží výnosy. Přidejte doplňky, ošetřený sójový šrot s pomalým uvolňováním nebo jiné bílkoviny, abyste podpořili vývoj houby po dobu dvou až tří týdnů. Slábnoucí teplo v hromádce signalizuje ukončení tření a začátek kolonizace.

4. Obal

   Kolonizovaný kompost pokryjte rovnoměrnou 1,5 až 2centimetrovou vrstvou, tzv. obalem, abyste vytvořili prostředí pro růst hub. Připravte si obal z pasterizované rašeliny z mechu sphagnum a přidejte tolik zahradního vápna, abyste zvýšili jeho pH na 7.5. Agaricus bisporus vyžaduje ke svému růstu tmu. Udržujte vysokou vlhkost v okolí obalu a kompostovací misky několikrát denně postřikem pomocí hadicového nástavce nebo rozprašovače. Vyhněte se zalévání nad hlavou, které by mohlo způsobit shlukování obalů.

5. Připichování a ořezávání

   Snižte teplotu v místnosti na 60 až 66 stupňů Fahrenheita, jakmile se na povrchu pláště začnou tvořit kousky houby v malých hrbolcích, tzv. kolíčcích. Udržujte vysokou vlhkost a zhasněte světlo, dokud houby nezačnou rašit. Začněte sbírat houby dva až tři týdny po nasazení do obalu, kdy jsou již rozpoznatelné jako zralé houby. Během tohoto "zlomového" období se houby každý den zdvojnásobí. Sklízejte houby, jakmile dozrají, ve vlnách nebo splavech. Během proplachování a sklizně několikrát týdně mírně zalévejte pouzdro.

6. Kompost na houby

   Skládá se z pšeničné slámy a koňského hnoje. Dalšími přísadami mohou být seno, kukuřičné klasy, slupky kakaových bobů nebo bavlníkových semen. Drůbeží hnůj nebo sušené pivovarské zrno dodává dusík. Kompost, výtrusy, obaly a doplňkové produkty mohou být pro začátečníky složité; všechny jsou k dispozici v sadách a u zemědělských dodavatelů.

Náhrady hřibů

Pokud hledáte náhradu za žampiony, nabízíme vám několik možností:

1. Hlíva cremini

   Druh hnědé houby, která má podobnou chuť a strukturu jako hřiby klouzky.

2. Houby shiitake

   Má masitou strukturu a zemitou chuť, která je dobrou náhražkou.

3. Lišky

   Lesní houba s mírně ovocnou chutí, kterou lze v některých receptech nahradit houbami klouzky.

4. Hlíva ústřičná

   Tato houba má jemnou, mírně nasládlou chuť, kterou lze v některých pokrmech nahradit houbami klouzky.

Výživové údaje

Agaricus sp. obsahuje vysoké množství fosforu a nízké množství sodíku. Obsahuje 85-90 % vody, 34-44 % bílkovin v sušině a 1-20 % tuku. Je dobrým zdrojem vitaminů (thiamin, riboflavin, niacin, biotin, kyselina askorbová, A, B, C, D) a minerálních látek (sodík, draslík, vápník, železo) a esenciálních aminokyselin. Obsahuje také velké množství sacharidů a lektinů, což je skupina bílkovin, které hrají roli při rozpoznávání buněk.

Agaricus bisporus Poznámky k vaření

Hříbky jsou oblíbenou a všestrannou přísadou do mnoha pokrmů. Mají jemnou chuť a lze je použít při různých způsobech vaření, například při smažení, grilování a pečení. Je však důležité vědět, jak houby správně vařit a skladovat, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.

Zde je několik oblíbených metod:

1. Smažení: Smažení je jednoduchý a rychlý způsob přípravy žampionů. Stačí na pánvi rozpálit trochu oleje a přidat nakrájené houby. Vařte je asi 5-7 minut, dokud nepustí tekutinu a nezískají zlatohnědou barvu.

2. Grilování: Grilování je skvělý způsob přípravy žampionů, které získají kouřovou, zuhelnatělou chuť. Houby jednoduše potřete olejem a položte je na rozpálený gril. Vařte 5-7 minut z každé strany.

3. Pečení: Vložte do trouby houby a nechte je v troubě ztuhnout: Pražení je skvělý způsob přípravy žampionů, které získají bohatou a zemitou chuť. V případě, že se houby nakrájejí na plátky, stačí je promíchat s trochou oleje, soli a pepře a 15-20 minut je péct v troubě při teplotě 375 °C.

Doba vaření hřibů:

Doba přípravy žampionů závisí na zvoleném způsobu přípravy a velikosti žampionů. Při smažení a grilování trvá smažení obvykle 5-7 minut, zatímco při pečení 15-20 minut. Při vaření dbejte na to, aby byly houby uvařené a měkké, ale ne kašovité.

Očištění žampionů:

Před vařením je důležité houby řádně očistit, aby se odstranily všechny nečistoty a zbytky. Postup čištění hřibů: Zde je návod, jak na to:

1. Jemně očistěte houby od nečistot měkkým kartáčkem nebo hadříkem.

2. Houby krátce opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Houby nenamáčejte do vody, protože by jí příliš nasákly a rozmočily by se.

3. Houby osušte papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou.

Může se houba Portobello zkazit?

Ano, stejně jako všechny čerstvé produkty se i houby portobello mohou zkazit. Pokud chcete zjistit, zda se houba portobello zkazila, hledejte následující příznaky:

1. Vůně mimo houby: Pokud houby silně zapáchají, pravděpodobně se zkazily a neměly by se konzumovat.

2. Měkké skvrny: Pokud je houba měkká nebo má kašovitá místa, pravděpodobně se zkazila.

3. Plíseň: Pokud na houbách roste viditelná plíseň, jsou zkažené a měly by se vyhodit.

4. Zbarvení: Pokud houby zežloutly, zhnědly nebo zčernaly, pravděpodobně se zkazily.

Mohou se houby zmrazit?

Ano, houby se mohou zmrazit. Chcete-li houby zmrazit, očistěte je, nakrájejte na plátky a poté je v jedné vrstvě položte na plech. Houby zmrazte na 2-3 hodiny, dokud neztuhnou, a pak je přendejte do sáčku nebo nádoby na mrazení. Sáček nebo nádobu označte datem a zmrazte až na 6 měsíců. Když jsou houby připraveny k použití, jednoduše je rozmrazte v chladničce nebo je použijte přímo z mrazáku při vaření.

Recepty: 1: Kari Agaricus bisporus

Složení: houby jsou vhodné pro pěstování na houbách:

1. 1 lžíce olivového oleje

2. 1 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného

3. 1 stroužek česneku, rozdrcený

4. 200 g žampionů

5. 1 lžíce kari (nebo Curry Masters vyberte si své oblíbené)

6. ¼ šálku nakrájených rajčat

7. 1/4 hrnku hustého přírodního jogurtu

8. 40 g listů stříbrné řepy

9. ¼ šálku listů koriandru

Návod k použití: Vložte do hrnce houby, které se v něm nacházejí:

1. Rozpalte pánev wok na vysokém ohni. Přidejte olej a zahřívejte, dokud se nezahřeje. Přidejte zázvor, česnek, kari a houby a smažte 2 minuty nebo dokud lehce nezezlátnou.

2. Přidejte rajčata a smažte 1-2 minuty, dokud se nerozvoní. Odstavte z ohně. Přidejte jogurt a míchejte, dokud se dobře neobalí.

3. Snižte teplotu na střední. Vraťte pánev wok na oheň a vařte 1-2 minuty nebo dokud se neohřejí.

4. Přidejte špenát nebo rukolu a vařte 1 minutu nebo dokud nezvadne.

5. Podávejte s rýží basmati a posypané koriandrem.

Recept: Slanina se slaninou a cibulí: Slanina: Bílé víno a česnekové houby

Složení: 1:

1. 3 lžíce másla (nebo veganského másla)

2. 6 šálků bílých hřibovitých hub, omytých a osušených

3. 1 1/2 lžičky česnekového prášku

4. 1 lžička čerstvých tymiánových lístků, nahrubo nasekaných

5. Sůl a pepř

6. 3 lžíce bílého vína

7. Ozdobte čerstvým tymiánem (volitelně)

Pokyny:

1. Rozpalte velkou pánev na středním plameni a přidejte máslo.

2. Když se máslo rozpustí, přidejte houby a vhoďte je do másla, dokud se neobalí.

3. Houby nechte asi 1-2 minuty povařit, jednou nebo dvakrát je promíchejte a poté přidejte česnekový prášek, tymián a špetku nebo dvě soli a pepře.

4. Pokračujte ve vaření asi 4-5 minut, dokud se houby nezačnou vařit a nepouštějí šťávu.

5. Přidejte bílé víno a nepřikryté vařte ještě asi 8-10 minut, dokud se víno nevyvaří a houby nezískají zlatohnědou barvu.

6. Podávejte posypané čerstvým tymiánem.

Recept: Krémové česnekové houby se slaninou

Přísady: 1:

1. 4 plátky slaniny, nakrájené na kousky

2. 3 lžíce másla

3. 1 lžíce olivového oleje

4. 4 stroužky česneku, mleté

5. 1 libra malých žampionů, opláchnutých a osušených papírovými utěrkami

6. 1/2 lžičky chilli nebo podle chuti

7. 1/2 lžičky sladké papriky nebo podle chuti

8. Příprava: 1/2 čajové lžičky česnekového prášku

9. sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

10. 1/4 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

11. 1/2 šálku husté smetany

12. nasekaná čerstvá petrželka, na ozdobu

Pokyny: 1:

1. Rozehřejte pánev na středním plameni a přidejte do ní nakrájenou slaninu; opečte ji do křupava a vyjměte z pánve. Odstavte stranou.

2. Do pánve přidejte máslo a olivový olej; jakmile se rozpustí, snižte teplotu na střední a vmíchejte česnek. Za častého míchání vařte 2 minuty. Nepřipalujte česnek.

3. Přidejte houby na pánev a obalte je po celém obvodu máslovou omáčkou.

4. Dochutíme chilli, paprikou, česnekovým práškem, solí a pepřem.

5. Pokračujte ve vaření na středně silném ohni po dobu 5 až 7 minut nebo dokud nezměkne a pěkně nezhnědne.

6. Přidejte kuřecí vývar a vařte 10 sekund.

7. Vmíchejte hustou smetanu a vařte 3 až 4 minuty, nebo dokud omáčka nezačne houstnout.

8. Odstavte z ohně; vmíchejte slaninu a ozdobte petrželkou.

Recepty: 1: Smažené houby Agaricus bisporus

1. 3 lžíce olivového oleje

2. 3 lžíce másla

3. 1 libra žampionů, nakrájených na plátky

4. 1 stroužek česneku nakrájený na tenké plátky

5. 1 lžíce červeného vína na vaření

6. 1 polévková lžíce teriyaki omáčky nebo více podle chuti

7. 1/4 lžičky česnekové soli nebo podle chuti

8. Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Pokyny: 1:

1. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a máslo.

2. Na rozpáleném oleji a másle vařte a míchejte houby, česnek, víno na vaření, teriyaki omáčku, česnekovou sůl a černý pepř, dokud houby lehce nezhnědnou, asi 5 minut.

3. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud houby nezměknou, dalších 5 až 8 minut.

Recept: 1: Vychutnejte si omáčku s houbami a zeleninou. 2. Houbové ravioli marinara

Omáčka:

1. 4 lžíce extra panenského olivového oleje

2. ¼ šálku žluté cibule nakrájené na kostičky

3. 2 stroužky česneku, mleté

4. jedna 28uncová plechovka drcených rajčat

5. 1 lžíce cukru

6. 2 lžičky sušené bazalky

7. 1 lžička sušeného oregana

8. 1 ¼ lžičky jemné mořské soli

9. ¼ lžičky drceného červeného pepře (nepovinné)

10. 8 uncí bílých žampionů nakrájených na plátky

11. ½ lžičky nasekané čerstvé petrželky

12. Špetka mletého černého pepře

Ravioli:

1. 8 uncí bílých žampionů, nakrájených na kousky

2. ¼ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu

3. 1/3 šálku balených bazalkových listů

4. 4 nasekané stroužky česneku

5. 8 až 10 lístků čerstvého oregana

6. 2 polévkové lžíce panko strouhanky

7. ¼ lžičky jemné mořské soli

8. 1/8 lžičky mletého černého pepře

9. 40 obalů wonton

10. Nastrouhaný parmazán a nasekané bylinky na ozdobu

Pokyny:

1. Omáčku začněte připravovat zahřátím 2 lžic olivového oleje ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek a vařte 3 minuty, dokud cibule nezačne měknout. Snižte teplotu na střední a přidejte drcená rajčata.

2. Vmíchejte cukr, sušenou bazalku, sušené oregano, 1 lžičku soli a drcený červený pepř (pokud používáte). Přiveďte k varu, částečně zakryjte pokličkou a občas promíchejte, zatímco budete dokončovat ravioli.

3. Pro přípravu raviol vložte nakrájené houby do kuchyňského robotu spolu s parmazánem, lístky bazalky, česnekem a oreganem. Proces na nejvyšší výkon po dobu 30 sekund, dokud houby nevypadají téměř jako pyré. Nalijte do mísy a vmíchejte strouhanku, sůl a pepř.

4. Přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Na rovné ploše rozložte 20 obalů wontonů. Do středu každého čtverce dejte velkou lžičku houbové náplně. Okraje potřete vodou a na každý kopeček náplně položte zbývající wontony. Okraje přitiskněte a přimáčkněte, aby se ravioly utěsnily. K vytvoření kulatých nebo vroubkovaných okrajů můžete použít také vykrajovátka nebo vykrajovátka na sušenky.

5. Vařte ravioly po několika kusech 1 minutu, dokud nevyplavou na povrch. Děrovanou lžící vyjměte 5 raviol a přeneste je na každý ze 4 talířů.

6. Omáčku dokončíme rozehřátím zbývajících 2 lžic oleje na střední pánvi na středním plameni. Přidejte nakrájené houby a vařte 5 minut, dokud nezměknou. Promíchejte se zbývající ¼ lžičky soli, pepřem a petrželkou.

7. Na každý talíř raviol nalijte trochu omáčky a navrch dejte stejné množství hub. Při podávání ozdobte parmazánem a nasekanými bylinkami.

Recept: Klasické plněné žampiony

Ingredience: 1:

1. 16 uncí bílých žampionů (asi 14 větších žampionů)

2. ½ libry vepřové nebo krůtí klobásy

3. 4 unce změklého smetanového sýra

4. ¼ šálku strouhanky panko

5. 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu

6. ¼ lžičky jemné mořské soli

7. malé nebo nasekané lístky bazalky na ozdobu

Pokyny:

1. Odstraňte stonky hub a rozmixujte je v kuchyňském robotu na jemno (můžete je také nasekat ručně). Postříkejte nepřilnavým sprejem na pečení dostatečně velkou zapékací mísu, aby se do ní vešly všechny houby, asi 8 × 10 palců. Kloboučky žampionů vložte do zapékací misky dnem vzhůru.

2. Nakrájené houby a klobásu vařte na velké pánvi na středním plameni, dokud maso nezrůžoví, asi 7 minut. Během pečení je rozlámejte na malé kousky. Snižte teplotu na střední a vmíchejte smetanový sýr, dokud se nerozpustí, asi 2 minuty. Přidejte panko strouhanku a stáhněte pánev z ohně.

3. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Přidejte 1 lžíci parmazánu a sůl. Dobře promíchejte. Necháme odstát, dokud není dostatečně chladná na to, aby se s ní dalo manipulovat.

4. Předehřejte troubu na 375 °C.

5. Každý klobouček žampionu naplňte stejným množstvím klobásové nádivky, kterou navršte vysoko nad houby. Pečte 25 minut, dokud náplň nevybublá a houby nezměknou.

6. Posypte houby zbývající 1 lžící parmazánu hned, jak je vytáhnete z trouby. Před podáváním ozdobte bazalkou.

Recept: Vezměte si na pomoc cibuli a cibulku, kterou nakrájíte na kolečka: Krůtí maso: & Sladké brambory plněné houbami na grilu

Složení: 1:

1. 4 velké sladké brambory, každá asi 1 kg

2. 16 uncí bílých žampionů

3. 1 libra libového mletého krůtího masa

4. 1 malá žlutá cibule nakrájená na kostičky

5. Potřebujete: 2 šálky připravené barbecue omáčky

6. 2 šálky rozdrobeného sýra Monterey Jack

7. 4 zelené cibule, bílá a zelená část nakrájená na plátky

Pokyny: 1:

1. Brambory na několika místech propíchněte vidličkou a vařte v mikrovlnné troubě podle pokynů přístroje 13 až 15 minut, dokud nejsou měkké. Nechte odstát, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat.

2. Přidejte houby do mísy kuchyňského robotu a rozmixujte je na jemno (nebo je nakrájejte na jemné kostičky ručně, pokud dáváte přednost). Smíchejte mleté krůtí maso a houby ve velké míse.

3. Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte krůtí maso a houby. Vařte za častého míchání, dokud nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte cibuli. Pokračujte v pečení, dokud krůta nezhnědne a nezrůžoví, přibližně dalších 7 minut. Slijte přebytečnou tekutinu.

4. Přidejte barbecue omáčku a míchejte, dokud se nezahřeje, asi 2 minuty. Každou sladkou bramboru rozkrojte podélně na polovinu. Položte je na plech řeznou stranou nahoru. Vidličkou rozmačkejte část brambor a přesuňte je do stran, abyste vytvořili prostor pro náplň. Do každé z 8 půlek brambor dejte lžíci grilovací náplně. Posypte stejným množstvím sýra.

5. pět minut opékejte na vysokém stupni, dokud sýr nezhnědne a nezačne bublat. Podávejte teplé.

Recept: Grilování dokonalých hříbků

1. Chcete-li houby portobello grilovat, musíte je očistit, odstranit stopku a vyškrábat žábry.

2. Poté přidejte 2 velké portobellos do mísy. V samostatné misce vyšlehejte dvě lžíce olivového oleje, dva prolisované stroužky česneku, ½ lžičky mořské soli a ¼ lžičky mletého černého pepře.

3. Přidejte omáčku k portobellos a promíchejte, dokud nejsou portobellos zcela obalené.

4. Rozehřejte grilovací pánev na středním plameni a přidejte hříbky. Nechte grilovat z každé strany asi čtyři až šest minut, dokud se neobjeví stopy po grilování.

5. Profesionální tip: omáčku dochutíte přidáním lžíce balzamikového octa a ½ lžíce čistého javorového sirupu. Žampiony můžete také nechat marinovat v lednici až hodinu, abyste jim dodali chuť.

6. Žampiony jsou po upečení lahodně křupavé. Chcete-li houby crimini upéct, vyložte velký plech s okrajem pergamenovým papírem nebo podložkou na pečení.

7. Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. Do velké mísy přidejte půl kila žampionů nakrájených na plátky.

8. Promíchejte s jednou lžící kokosového oleje, ½ lžičky mořské soli a ½ lžičky italských bylinek. Přidejte na plech a pečte 20 minut, v polovině pečení promíchejte.

Recept: Pikantní houby

Složení: 1:

1. 500 g žampionů

2. 2 cibule

3. 5 stroužků česneku

4. 4 zelené chilli papričky

5. 4 lžičky rostlinného oleje

6. 1/2 lžičky práškové kurkumy

7. 2 lžičky prášku garam masala

8. sůl podle potřeby

9. 2 papriky (zelené papriky)

10. 2 rajčata

11. 3 palce zázvoru

12. 4 lžíce čerstvé smetany

13. 1/2 čajové lžičky kmínu

14. 3 lžičky červeného chilli v prášku

15. 1 čajová lžička prášku kasoori methi

16. 1/2 hrsti nasekaných listů koriandru

Pokyny: 1:

1. Houby důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte je na kuchyňském ubrousku nebo utěrce. Všimněte si, že byste houby neměli namáčet ve vodě, protože mají tendenci absorbovat vodu a rozmočit se. Nakrájejte je na plátky.

2. Nakrájejte také papriku na malé kousky. Také nahrubo nakrájejte zázvor, česnek a zelené chilli papričky. Nakrájejte nahrubo také rajčata a cibuli. Všechny je dejte stranou.

3. Vezměte nádobu s mlýnkem a přidejte do ní zázvor, zelené chilli papričky a česnek. Směs rozemelte, až vznikne hrubá pasta. Přendejte do mísy. Rajčata a cibuli podobně rozmělníme na pastu a přeneseme ji do jiné mísy.

4. Dejte pánev na střední plamen a rozehřejte v ní trochu oleje. Přidejte kmínová semínka a nechte je rozprsknout. Poté přidejte na pánev hrubou pastu připravenou z česneku, zázvoru a zelených chilli papriček a dobře promíchejte. Tuto směs nechte chvíli povařit.

5. Nyní přidejte na pánev také cibuli a rajčatový protlak a dobře je orestujte, dokud se nerozvaří. Přidejte koření, jako je červené chilli, kurkuma a garam masala. Vše ještě jednou dobře promíchejte.

6. Nechte omáčku vařit, dokud se olej nezačne uvolňovat ze stran. Jakmile se tak stane, přidejte na pánev předem nakrájené houby spolu s paprikou nebo zelenou paprikou. Nechte je pár minut dopéct.

7. Do pánve přidejte trochu vody a osolte ji. Vše dobře promíchejte a pánev přiklopte. Nechte vařit, dokud se houby neuvaří.

8. Odstraňte pokličku, přidejte trochu čerstvé smetany a vše promíchejte. Zeleninový pokrm nechte ještě pár minut vařit. Přidejte kasoori methi a dobře promíchejte. Sundejte pánev z ohně.

9. Přendejte na servírovací mísu a ozdobte nasekanými lístky koriandru. Podávejte najednou s chlebem nebo rýží podle vlastního výběru.

Recept: Vychutnejte si recept na teriyaki pečené houby

Složení: 1:

1. 1 lžíce rozpuštěného másla

2. 1 lžíce olivového oleje

3. ½ lžičky soli (používám košer) a další podle chuti

4. Vložte do hrnce a nechte ho vychladnout

5. ½ lžíce teriyaki omáčky

6. ½ lžičky tmavého sezamového oleje

Návod k přípravě:

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů Celsia.

2. Ve velké míse promíchejte omyté houby s máslem a olivovým olejem.

3. Rozprostřete na vyložený plech a pečte 30 minut, každých 10 minut promíchejte, dokud houby na okrajích nezhnědnou a nevydají tekutinu.

4. Vraťte do mísy a dochuťte solí a pepřem, poté promíchejte s teriyaki omáčkou a sezamovým olejem.

5. Ochutnejte a zjistěte, zda potřebujete trochu více soli nebo pepře. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Taxonomie a etymologie

Houba obecná má komplikovanou taxonomickou historii. Poprvé jej popsal anglický botanik Mordecai Cubitt Cooke ve své knize Handbook of British Fungi z roku 1871 jako varietu (var. hortensis) z Agaricus campestris.

dánský mykolog Jakob Emanuel Lange později recenzoval kultivarní exemplář a nazval jej Psalliota hortensis var. Bispora v roce 1926. V roce 1938 byla povýšena na druh a přejmenována na Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) propůjčil současný vědecký název druhu Agaricus bisporus poté, co byl rod Psalliota v roce 1946 přejmenován na Agaricus. Specifické epiteton bispora odlišuje bazidie se dvěma lusky od čtyřluskových odrůd.

Synonyma

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 2 - Autor: Mgr: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 4 - Autor: Hortenio hortensis Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)