Agaricus campestris
Co byste měli vědět
Agaricus campestris je hojně konzumovaná žábronožka blízce příbuzná pěstovanému hřibu klouzkovitému Agaricus bisporus. Obvykle se vyskytuje na polích nebo pastvinách, zejména bohatých na hnůj a na travnatých plochách po dešti od konce léta po celém světě. Největší plodnice bývají při souběhu teplého a vlhkého počasí. Je to statná, středně velká, čistě bílá houba, která má v mládí jasně růžové žábry. S přibývajícím věkem má však tendenci celkově hnědnout a žábry jsou tmavě čokoládové. Mohou se vyskytovat v malých skupinách, ve vílích kruzích nebo jen osamoceně.
Klobouk může být poněkud vláknitý až šupinatý a pokožka obvykle přesahuje okraj jako převislý ubrus. Prstenec je obvykle tenký a není vytrvalý a báze třeně je často zúžená. Vyskytuje se téměř po celém světě.
Může se jíst smažený nebo smažený, v omáčkách, nebo dokonce nakrájený na plátky a zařazený do salátů. Kvůli rychlému zrání a krátké trvanlivosti se však komerčně nepěstuje. Tento druh může být zaměněn za smrtelně jedovatého andělíčka ničivého, proto je důležité být při sběru hub opatrný.
A. campestris se v minulosti používal k léčbě vředů, proleženin, opařenin a popálenin. Probíhající výzkum zkoumá její potenciál pro zvýšení sekrece inzulínu a účinky podobné inzulínu na metabolismus glukózy in vitro.
Další názvy: Polní houba, luční houba, růžovka, německy (Wiesenchampignon), nizozemsky (Gewone weidechampignon), švédsky (ängschampinjon), lotyšsky (Lauka atmatene).
Identifikace houby
-
Klobouk
0.98 až 3.94 palců (2.5 až 10 cm) široký, vyklenutý, ve stáří široce vyklenutý, často s nízkým umbem; okraj vroubkovaný, u senescentních exemplářů rozkladitý až občas vyvrácený; povrch suchý, hladký, za sucha vláknitý až jemně šupinkatý; barva: bílá až popelavě šedá; kontext bílý, hustý, při otlačení nebo v KOH neměnný; vůně a chuť mírná.
-
Žábry
zavřený, volný, růžový, ve zralosti přechází do černohnědé barvy.
-
Stonek
1.18 až 2.36 palců (3 až 6 cm) dlouhý, 0.39 až 0.79 palců (1 až 2 cm) tlusté, zúžené do špičaté báze, vycpané; závoj tenký, blanitý, křehký, buď zanechává zbytky na okraji mladé čepičky, nebo vytváří střední až vyšší prstenec, prchavý.
-
Spory
Výtrusy 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, eliptické a hladké.
-
Výtrusy
Černohnědý.
-
Stanoviště
Saprobní, na půdě mezi trávou na pastvinách, hřištích a v parcích.
-
Sezóna
Červen až říjen.
Podobné druhy
-
Nejnebezpečnější toxická záměna.
-
Méně závažná, ale častější příčina gastrointestinálních problémů u mnoha lidí.
-
Má tenký dvojitý prstenec. Dává přednost suchým a zhutnělým oblastem v blízkosti cest.
-
Obvykle větší než hřib polní. Ačkoli začíná podobně bílým kloboukem, při dozrávání se mění na žlutavý.
Zde je několik obecných informací a tipů, které by vám měly pomoci vyhnout se záškodníkům, nejdůležitější je všímat si jejich zápachu a toho, zda se po rozříznutí zbarví:
-
Odřízněte stopku houby a počkejte 15 minut. Pokud řezanka zežloutne, vyhoďte ji!
-
Přiložte si spodní stranu klobouku houby k nosu a důkladně si k ní přičichněte. Je houbovitá a dobře voní? Skvělé. Je cítit po balzamovací tekutině? Špatná.
-
Uprostřed stonku se vytvoří prstenec.
-
Dávejte pozor na velikost hub, pokud některé rostou společně mladé a starší, zaznamenávejte si jejich velikost po celou dobu života. Tyto houby jsou obvykle velké, jako portobellos z vašeho obchodu s potravinami, když jsou zralé, když jsou malé, budou mít velikost asi jako pěstovaný bílý knoflík.
Pěstování
Fáze I
Smíchejte složky kompostu na betonovém základu, zalévejte a otáčejte složky, aby se promíchaly. Obracejte hromadu každý den až po dobu 15 dnů, dokud sláma nezměkne.
Kompost komprimujte a přidejte drůbeží trus nebo jiné dusíkaté doplňky. Přidejte sádru, aby se kousky slámy neslepily dohromady.
Přidávejte do kompostu vodu a dusíkaté doplňky, dokud jeho vnitřní teplota nestoupne nad 155 stupňů Fahrenheita. Kompost je hotový, když absorbuje vodu, vydává silný zápach čpavku a má stejnoměrnou karamelovou barvu.
Fáze II
Hromadu rozprostřete a ochlaďte, abyste zahájili proces pasterizace.
Kompost uložte na tácky nebo do plastových obalů z černých pytlů na trávu. Zvyšte teplotu vzduchu na 140 stupňů Fahrenheita po dobu dvou hodin, abyste zničili bakterie produkující amoniak.
Větrejte prostor až čtyři dny a rozptylujte čpavek, dokud ho neucítíte. Nedovolte, aby vnitřní teplota kompostu klesla během 24 hodin o více než 5 stupňů Celsia.
Rozmnožování
Na povrch kompostu rozptýlíte výtrusy, kombinaci houbových spor a sterilizovaných zrn.
V místnosti, kde máte pěstební misku, udržujte stálou teplotu 75 až 77 stupňů Celsia. Kompost bude vytvářet teplo, ale ochlazovat vzduch, aby jeho teplota nestoupla nad 80 až 85 stupňů Fahrenheita. Vyšší teploty zničí mycelia, první růst výtrusů, a sníží výnosy.
Přidejte doplňky, ošetřený sójový šrot s pomalým uvolňováním nebo jiné bílkoviny, abyste podpořili vývoj jiker po dobu dvou až tří týdnů. Ustupující teplo v hromádce signalizuje ukončení tření a začátek kolonizace.
Obal
Kolonizovaný kompost pokryjte rovnoměrnou 1,5 až 2centimetrovou vrstvou, které se říká obal, abyste vytvořili médium pro pěstování hub. Obal připravte z pasterizované rašeliny z mechu sphagnum a přidejte tolik zahradního vápna, abyste zvýšili pH na 7.5.
Ztmavte místnost - A. bisporus vyžaduje ke svému růstu tmu.
Udržujte vysokou vlhkost vzduchu kolem obalu a kompostovací vany několikrát denně postřikováním pomocí hadicového nástavce nebo postřikovací lahve. Vyhněte se zalévání nad hlavou, které může způsobit shlukování obalů.
Připichování a ořezávání
Snižte teplotu v místnosti na 60 až 66 stupňů Fahrenheita, jakmile se na povrchu obalu začnou tvořit kousky hub v malých hrbolcích, tzv. kolíčcích.
Udržujte vysokou vlhkost a vypněte světla, dokud houby začínají rašit.
Sbírat houby začněte dva až tři týdny po uzavření obalu, jakmile začnou být rozpoznatelné jako zralé houby. Během tohoto "zlomového" období se houby každý den zdvojnásobí.
Věci, které budete potřebovat
-
Houbový kompost, výtrusy, obaly a doplňky
-
Obraceč kompostu
-
Zahradní rýče a ruční lopatky
-
Cementové molo
-
Pěstební misky nebo těžké černé plastové pytle
-
Trouba nebo tepelná lampa
-
Ventilátory nebo klimatizace
-
Postřikovací nástavec nebo postřikovací láhev
Tipy
-
Sklízejte houby, jakmile dozrají ve vlnách nebo splachování. Během proplachování a sklizně několikrát týdně mírně zalévejte obaly.
-
Kompost na houby se skládá z pšeničné slámy a koňského hnoje. Dalšími přísadami mohou být seno, kukuřičné klasy, slupky kakaových bobů nebo slupky bavlníkových semen. Drůbeží trus nebo sušené pivovarské zrno dodají dusík. Výroba kompostu, výtrusů, střev a doplňků může být pro začátečníky složitá; vše je k dispozici v sadách a u zemědělských dodavatelů.
Upozornění
-
Sterilizujte nástroje, časové kroky a kontrolujte teplotu, abyste zabránili růstu nebezpečných bakterií v kompostu.
-
Udržujte základnu kompostu provzdušněnou; bránění cirkulaci vzduchu a vody zpomaluje proces kompostování, který poskytuje potravu pro plodiny. Betonový základ umožňuje pronikání vzduchu na dno hromady.
Životní cyklus
-
Fáze růstu mycelií
Život Agaricus campestris začíná sporami. Každá výtrusnice má zárodečný pór, kruhový důlek na jednom konci výtrusu. Z tohoto póru vyroste haploidní vlákno zvané hyfa. Spory se dostanou do růstového média (půda, kmeny atd.).) a hyfy začnou růst, větvit se a vytvářet mycelium, síť buněk pod povrchem půdy.
-
Fáze růstu hyf
Hyfy jsou haploidní, což znamená, že mají přesně polovinu chromozomů potřebných k vytvoření houby. Při kontaktu dvou geneticky kompatibilních hyf se buněčné stěny obou hyf rozpustí a spojí, čímž se jejich genetický materiál spojí do jedné buňky. Od této chvíle bude každý růst z těchto buněk rovněž obsahovat dvě jádra a bude dikaryotický, bude mít plnou sadu chromozomů. Tyto buňky pokračují v tvorbě mycelia. Toto mycelium je však nyní schopno vytvářet plodnice, které běžně nazýváme houbami.
-
Stádium plodnice
Většina druhů hub, včetně A. bisporus, trvá několik týdnů, než vyrostou plodnice. Těsně před vývojem plodnic se začnou ve velkém množství replikovat jádra v dikaryotických buňkách. Poté se buňky začnou rychle dělit a vytvoří se plodnice. Jak rostou, vyrazí z růstového média jako pupen a nakonec se z nich vytvoří houba. Toto je typická fáze životního cyklu A.bisporus, když se sbírají pro lidskou spotřebu.
-
Fáze vývoje bazidií
Jakmile houba dozraje, vyvine se stopka a klobouk. Pod kloboučkem se vytvoří žábry. Jakmile žábry dozrají, vyrostou v žaberních štěrbinách bublinovité buňky zvané basidie. Tyto buňky mají dvě jádra. Jádra se nakonec spojí a vytvoří jediné diploidní jádro. To se pak rozmnoží meiózou a vytvoří čtyři haploidní dceřiné buňky.
-
Fáze vývoje výtrusů
Výstupky zvané sterigmatae se pak vyvinou. Jádra v dceřiných buňkách pak migrují tímto růstem a vytvoří čtyři výtrusy na vrcholu. Výtrusy čekají na konci sterigmat, dokud nejsou fyzicky uvolněny. Výtrusy se pak z houby uvolňují, padají na zem a znovu začínají životní cyklus.
Příznivé účinky na zdraví
-
Antioxidant
Oxidační stres a poškození mohou vést k progresi onemocnění, jako je rakovina. Peroxid vodíku je jedním z nejagresivnějších volných radikálů, které mohou způsobit poškození buněk, a bylo prokázáno, že Agaricus campestris v přítomnosti peroxidu vodíku snižuje buněčné poškození a odumírání buněk, kterým byl vystaven. Poskytuje významnou přírodní možnost ochrany před oxidativním poškozením.
-
Protirakovinné účinky
Cytotoxický účinek Agaricus campestris byl hodnocen pomocí nádorových buněk karcinomu hrtanu (HEp-2) a karcinomu prsu (MCF-7). Při extrakci sloučenin za použití hexanu jako rozpouštědla byl pozorován cytotoxický potenciál, který naznačuje jejich schopnost způsobit buněčnou smrt u těchto nádorových linií in vitro.
-
Antidiabetické účinky
První studie zabývající se uvolňováním inzulinu z buněk ostrůvků krysího pankreatu ukazují, že Agaricus campestris stimuloval uvolňování sekretu, který reguluje hladinu glukózy v krvi tím, že má protichůdné účinky - inzulin a glukagon Inzulin a glukagon snižují, resp. zvyšují hladinu glukózy v krvi. Podávání houby Agaricus campestris myšímu modelu vyvolanému cukrovkou v pitné vodě i ve stravě vedlo ke snížení vyvolané hyperglykémie. Do 12. dne byly hladiny velmi podobné hladinám u nediabetických kontrolních myší. Dávka činila 62.5 g/kg stravy a 2.5 g/l místo pitné vody. Příjem a metabolismus glukózy je při cukrovce nefunkční a in vitro Agaricus campestris zvýšil jak příjem glukózy, tak stimuloval přeměnu na glykogen (glukogenezi). Výsledky při použití samotné houby Agaricus campestris se nelišily od výsledků, kdy byla Agaricus campestris podávána společně s inzulínem.
-
Antimikrobiální
Rezistence patologických mikroorganismů vůči antibiotikům vyžaduje alternativní léčbu. Methanolový extrakt z Agaricus campestris byl zkoumán z hlediska jeho antimikrobiální aktivity. Studie prokázala inhibici růstu Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa a Candida albicans. Jiná studie potvrdila, že divoký Agaricus campestris vykazuje inhibici růstu grampozitivní bakterie Clostridium perfringens, která se vyskytuje v potravinách.
Recept: Fenykl & Salát z lučních hub
Složení
-
Nakrájený kořen fenyklu - 2 c
-
Vařená luční houba (Agaricus campestris) - 1 c nakrájená na plátky
-
Hrubě nasekaná čerstvá petržel - ½ c
-
Rozčtvrcená římská rajčata - 2 c
-
Červená cibule nakrájená na tenká kolečka - 1/3 c
-
Olivový olej - 2 T
-
Tmavý sezamový olej - 1 T
-
Bílý vinný ocet - 4 T
-
Balzamikový ocet - 2 T
-
Špetka mletého rozmarýnu
-
Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
-
Zeleninu smíchejte a lehce promíchejte.
-
Oleje, octy a koření ušlehejte dohromady.
-
Zeleninu přelijte a před podáváním nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny.
-
Podává se jako příloha pro 6 osob.
Recept: Provensálské houby
Složení
-
1 kg lučních hřibů nebo běžných hřibů klouzků
-
1/2 šálku mleté cibule
-
Sůl a černý pepř
-
2 lžíce olivového oleje
-
3 stroužky česneku, mleté
-
1/4 šálku nasekané petrželky
-
Citronová šťáva podle chuti
Pokyny
-
Houby otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo hadříkem. Nakrájej na silné plátky a vlož je do velké pánve. Pánev postavte na středně silný oheň. Brzy začnou houby prskat. Pánev často protřepávejte, aby se houby v pánvi pohybovaly. Po několika minutách začnou uvolňovat vodu. Nyní je pořádně osolte a přidejte mletou cibuli. Za několik dalších minut se budou houby a cibule koupat ve vroucí houbové vodě. Nechte vařit, dokud se tekutina téměř nevypaří.
-
Přidejte olivový olej a promíchejte. Smažte, dokud vše nezačne na okrajích trochu hnědnout, pak přidejte česnek a trochu černého pepře. Vařte dalších 90 sekund, pak přidejte petrželku a promíchejte. Při podávání vše postříkejte trochou citronové šťávy.
Recept: Vychutnejte si listové těsto: Luční houby Karamelizované cibulové koláče
Ingredience
-
1 lžíce olivového oleje
-
1 lžíce másla (nejlépe nesoleného)
-
1 velká cibule (červená nebo bílá), nakrájená na tenké plátky
-
(250 g) žampionů nakrájených na tenké plátky
-
1 stroužek česneku
-
½ lžíce čerstvého tymiánu
-
Osolte & černý pepř na dochucení
-
¼ šálku bílého vína (nebo vývaru)
-
2 listy listového těsta
-
1 šálek nastrouhaného sýru Gruyere/Emmental
-
1 vejce
-
1 lžíce vody Nasekaná petržel na ozdobu
Pokyny:
Zálivka
-
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Dva plechy vyložte mastným papírem Na pánvi s těžkým dnem rozehřejte na mírném ohni olivový olej.
-
Přidejte cibuli a za pravidelného míchání vařte 20 minut, dokud nezkaramelizuje.
-
Přidejte máslo, dokud se nerozpustí, pak přidejte houby, dokud nezměknou a neodpaří se vlhkost (10-15 minut).
-
Přidejte česnek, tymián a koření a míchejte další minutu.
-
Odstát plán přidáním vína a důkladným mícháním, vařit, dokud se nevstřebá.
Sestavte:
-
Dobře smíchejte vejce a vodu.
-
Z těsta vykrojte 16 x 8-10 cm velká kolečka a rozložte je na plechy. Každou z nich 2-3krát propíchněte vidličkou
-
Navrch dejte vrchovatou lžíci houbové směsi a nechte 1 cm volný okraj. Okraje potřete vajíčkem. Poté posypeme sýrem.
-
Pečeme 15 minut dozlatova a při podávání posypeme nasekanou petrželkou.
Recept: Chutné houby na toastu
Ingredience
-
500 g lučních hub White Buttons nebo Swiss Browns, nakrájených na plátky
-
25 g másla
-
Sůl & pepř
-
2 stroužky česneku, jemně nasekané
-
1 citron, odšťavněný
-
nasekanou petrželkou
-
Opečeme
Pokyny
-
Rozpalte velkou pánev. Přidejte česnek & máslo a krátce povaříme.
-
Přidejte houby. Vařte za častého míchání 5 minut.
-
přidejte citronovou šťávu & petržel. Dochutíme solí & pepř.
-
Podávejte na silných plátcích máslem potřeného toastu.
Recept: Těsto na koláče z listového těsta připravíme z těsta, které je vhodné pro přípravu pokrmů: Recept na houbovou túru a rizoto z horské louky
Ingredience
-
1 malá cibule nakrájená na kostičky
-
2 polévkové lžíce.olivový olej
-
1½ lžičky soli
-
8-10 žampionů nakrájených na plátky
-
2 stroužky česneku, mleté
-
½ lžičky.pepř
-
¾ šálku vermutu nebo vína
-
1½ šálku rýže Arborio
-
6 šálků vývaru nebo ½ vývaru , ½ vody
-
¾ šálku parmezánu a další na posypání
-
na povrchu pokapeme olivovým olejem
Pokyny
-
Vývar dejte do hrnce a udržujte v teple.
-
Rozehřejte pánev s těžkým dnem na střední teplotu a přidejte olej.
-
Přidejte cibuli, osolte ji a duste, dokud nebude čirá, asi 6-8 minut.
-
Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund.
-
Přidejte houby, okořeňte pepřem a vařte dalších 5 minut, dokud se neodpaří všechna tekutina.
-
Přidejte rýži arborio a opékejte ji 3-4 minuty. Za stálého míchání.
-
Přidejte vermut a míchejte, dokud se nevstřebá.
-
Přidejte po jednom šálku teplého vývaru a nechte ho vstřebat, než přidáte další.
-
Rizoto se připravuje 25-30 minut. Odstavte z ohně a přidejte nastrouhaný sýr.
-
Při podávání přidejte olivy a posypte extra strouhaným sýrem.
-
Ihned podávejte.
Recept: Veggie Spaghetti Bolognese s lučními houbami
Ingredience
-
Máslo nebo olivový olej
-
2 cibule, nakrájené
-
1 lžička
-
2 řapíky celeru, jemně nakrájené, nepovinně
-
2 středně velké mrkve nakrájené nadrobno
-
200 g bílých lučních žampionů, nakrájených na plátky
-
250 g lučních žampionů portabello, nakrájených na kousky
-
1/2 šálku nasekané petrželky
-
3 stroužky česneku, jemně nasekané
-
3 lžíce rajčatového protlaku
-
1/2 šálku červeného vína, volitelně
-
1 x 40g plechovka nakrájených rajčat
-
1 x 400 g čočky, okapané
-
250 ml zeleninového nebo houbového vývaru nebo 250 ml vody
-
Osolte a opepřete
-
čerstvá bazalka
-
parmezán
Pokyny:
-
V těžkém hrnci rozehřejte máslo nebo olej na středním nebo mírném ohni. Přidejte cibuli a sůl a za občasného míchání vařte 10 minut. Přidejte celer a mrkev a vařte dalších 20 minut.
-
K cibuli přidejte ještě trochu másla nebo oleje spolu s houbami, petrželkou a česnekem a vařte 10 minut.
-
Přidáme rajčatový protlak a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Přidejte víno, pokud používáte, přiveďte k varu, vařte 2 minuty a přidejte rajčata, čočku a vývar nebo vodu.
-
Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte 10 minut. Osolte a opepřete podle chuti. Podávejte na těstovinách s čerstvou bazalkou a parmazánem.
Recept: Vychutnejte si tento recept: Pečené houby s ricottou
Složení
-
4 ploché houby
-
1/2 šálku ricotty
-
2 lžíce nahrubo nasekané čerstvé ploché petržele
-
2 cibule nakrájené nadrobno
-
1 stroužek česneku, rozdrcený
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 200 °C (180 °C s ventilátorem).
-
Omyté houby položíme stonkem nahoru na plech v troubě. Pečeme odkryté asi 15 minut.
-
Mezitím smíchejte ricottu, petrželku, jarní cibulku a česnek.
-
Vrchní část žampionů naplňte ricottou.
-
Vařte další 3 minuty, aby se zálivka právě rozpustila.
Taxonomie a etymologie
Hřib polní je druh houby, který poprvé popsal vědec Carl Linnaeus v roce 1753. Vědecký název je Agaricus campestris. Dříve se tato houba nazývala Psalliota campestris, nyní je známá jako Agaricus campestris. Název campestris pochází z latinského slova pro pole.
V USA se této houbě někdy říká hřib luční. Mnoho hub s žábrami, včetně hřibu polního, se dříve řadilo do stejného rodu s názvem Agaricus.
Synonyma a odrůdy
Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, s. 265
Agaricus campester L., 1753
Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60
Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, s. 117
Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)
Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, s. 34
Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112
Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")
Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, s. 479
Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 266, tab. 130, obr. 1-11
Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 201, tab. 92, obr. 5-6
Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, s. 34
Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, s. 626
Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, s. 561
Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, s. 626
Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73
Agaricus campestris Video
Zdroje:
Foto 1 - Autor: M: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)
Foto 2 - Autor: Mgr: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autor: M: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: MUDr: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)




