Agaricus arvensis

Co byste měli vědět

Agaricus arvensis je jedlá houba z rodu Agaricus. Je bílý nebo lehce nažloutlý, s dlouhými stopkami a převislým závojem. Klobouky mají výrazné šupiny, pravidelný tvar a nerovný okraj způsobený zbytky závoje. Má anýzovou vůni, která pomáhá při identifikaci. Sezóna koňských hub začíná od května do října. Houba by se měla před konzumací uvařit.

Rod Agaricus je rozšířen po celém světě, v Evropě bylo zaznamenáno až 90 druhů a ve Spojeném království více než 40 druhů. Odhady celosvětového počtu druhů rodu Agaricus se liší, ale pravděpodobně přesahují 200 druhů.

Byly provedeny některé výzkumy potenciální antioxidační aktivity koňské houby. V Číně se používá k léčbě lumbaga a bolesti šlach.

Další názvy: Horse Mushroom, Snowball Mushroom, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (německy), Gewone anijschampignon (Nizozemsko), Pečárka ovčí (Česká republika), Snöbollschampinjon (Švédsko), Tīruma atmatene (Lotyšsko), Erdőszéli csiperke (Maďarsko), Mindvris kama (Gruzie).

Identifikace hub

1. Klobouk

   8-30 cm v průměru. Mladé koňské houby jsou bílé, ale s věkem postupně žloutnou, hladké nebo s jemnými šupinkami, zpočátku kulovité, rozšiřující se na ploché nebo téměř ploché. Klobouky v místě otlaku žloutnou a staré klobouky mají obvykle plavý nádech.

2. Žábry

   Žábry jsou zpočátku světle růžové, pak ztmavnou, pak zhnědnou, jsou volné a stěsnané.

3. Stonek

   Až 10 cm obvykle tvoří malou cibulku na bázi a silný dvojitý prstenec s ozubenými koly na bázi. Pevný stonek je nad prstencem hladký, ale někdy má pod ním tenké šupiny. Průměr 2 až 3 cm.

4. Maso

   Dužnina je hustá, bílá, na řezu získává okrovou barvu, po usušení je žlutobéžová, nasládlé chuti, anýzové vůně.

5. Výtrusy

   Elipsoidní, hladký, 6-9 x 4-6 µm.

6. Výtrusy

   Tmavě purpurově hnědý.

7. Stanoviště

   Roste jednotlivě nebo ve skupinách od května do října v různých prostředích, jako jsou louky, pastviny, lesy, zahrady a parky.

Podobné druhy

Podívejte se na sedm různých koňských hřibů:

1. Agaricus moelleri

   Mají nepříjemný zápach fenolu nebo lahvového inkoustu. Při pohmoždění nebo naříznutí může silně žloutnout, zejména v dolní části stonku.

2. Agaricus osecanus

   Bez anýzové vůně.

3. Agaricus xanthodermus

   Může způsobit žaludeční potíže.

4. Agaricus sylvicola

   Má křehký a jemný prsten, ale také jedlý.

5. Agaricus campestris

   V mládí má růžové žábry a menší klobouček.

6. Agaricus bitorquis

   Běžnější v létě a na podzim.

7. Agaricus bisporus

   Velmi podobná a nejčastěji pěstovaná houba rodu Agaricus.

Koňské houby vs. Žlutý mořidlo

Žluté mořidlo (Agaricus xanthodermus) Nemají vždy žlutou barvu, ale mají vůni podobnou inkoustu nebo fenolu. Mohou způsobit příznaky, jako je zvracení, průjem, žaludeční křeče a pocení, ale tyto příznaky obvykle během několika dní odezní. Koňské houby mohou připomínat žlutomasé houby, protože mohou mírně žloutnout a rostou na stejných místech. Koňské houby však mají výraznou vůni anýzu, která je hlavním identifikačním znakem.

Agaricus arvensis Poznámky k vaření

Houby Agaricus arvensis mají výraznou chuť, která se dobře hodí k mnoha způsobům vaření. Nejlépe se používají krátce po sběru, aby si zachovaly anýzovo-mandlové aroma. Hodí se na tempuru, smažení, do mikrovlnné trouby, sušení, na přípravu polévky, na grilování, do nádivek a ke steakům a jiným červeným masům s výraznou chutí. Velký klobouk koňského hřibu lze použít jako "těsto" na pizzu.

Recept: Hřibovité hříbky se dají připravit z houby, která se používá k přípravě pokrmů z hříbků: Způsob přípravy: Zelí a koňské houby s nakládanými švestkami

Složení

1. 3 c krouhaného zelí, lehce osoleného, odloženého stranou

2. 1 c nakrájené koňské houby

3. 1 T švestek Umeboshi, zbavených pecek (asi 5)

4. 2 t rostlinného oleje

5. 2 t tmavého sezamového oleje

6. ½ t cukru

7. sůl podle chuti

Jak uvařit

1. Na velké pánvi rozehřejte oleje na středním plameni.

2. Přidejte houby a minutu je restujte.

3. Přidejte osolené zelí a míchejte, dokud nezvadne.

4. Vmíchejte cukr a švestky.

5. Vařte ještě jednu minutu.

6. Podávejte horké nebo při pokojové teplotě. Podává se pro čtyři osoby jako první chod.

Recept: Plněné a pečené koňské houby

Ingredience

1. 2 velké, ale kulaté koňské houby

2. Půlka červené cibule

3. 1 PL másla

4. 1 lžíce sýra Stilton

5. 1 polévková lžíce strouhanky

6. Olivový olej

7. Maldonská sůl

8. Černý pepř

ze zahrady

Malý svazek bylinek včetně petržele, koriandru, kopru, pažitky a tymiánu nebo můžete použít divoké bylinky a použít šťovík, divokou majoránku, petrželku, vodní mátu a divokou pažitku

Jak uvařit

1. Zapněte troubu na 200 °C.

2. Začněte tím, že houby očistíte, odstraníte stopky a nakrájíte je, přičemž si je ponecháte na později. Poté položte koňské houby na plech žábrami nahoru. Protože jsou houby poměrně velké, chceme být velkorysí v chuti, takže těsto rozdělíme na dvě části a do každé přidáme máslo. Osolte a čerstvě namletým černým pepřem a do obou hřibů vložte snítku čerstvého tymiánu (pokud jsou stonky tymiánu trochu dřevnaté, listy odtrhněte a do spodní části kloboučků koňských hřibů vložte pouze listy.

3. Vložte do trouby a pečte 10 minut.

4. Zatímco se koňské houby pečou, rozehřejeme na pánvi olivový olej, asi minutu na něm osmahneme nakrájenou cibuli a přidáme nakrájené stonky hub a dusíme je do měkka.

5. Nakrájejte bylinky.

6. Jakmile se houby po 10 minutách upečou, vložte lžíci směsi cibule a stonků hub do obou upečených hub a každou z nich posypte bylinkami, přičemž polovinu si ponechte. Stilton rozlámejte konečky prstů a položte ho na houby. Nakonec posypeme vršek sýra strouhankou, nakonec ho ještě naposledy potřeme olivovým olejem a vložíme zpět do trouby asi na 5 minut, nevyndáváme, dokud se sýr neroztaví a nezačne bublat!

7. Při podávání položte houby na servírovací talíř a posypte je zbylými nasekanými čerstvými bylinkami.

Recept: Koňská houbová kroustáda

Croustade

1. 100 g měkké strouhanky

2. 100 g mletých mandlí nebo jiných ořechů

3. 50 g másla

4. 100 g mandlí ve vločkách

5. piniová jádra nebo lískové oříšky

6. 1 stroužek česneku, rozdrcený

7. ½ čajové lžičky směsi bylinek

Topping

1. 450 g žampionů

2. 50 g másla

3. 2 vrchovaté lžičky mouky

4. 450 ml mléka

5. sůl

6. pepř

7. muškátový oříšek

8. 4 rajčata

9. 1 lžička nasekané petrželky

Jak uvařit

1. Croustade: smíchejte strouhanku a mleté ořechy a vetřete do másla nakrájeného na malé kousky.

2. Přidejte vločky mandlí, česnek a bylinky. Dobře promíchejte a přitlačte do nádoby odolné vůči troubě, abyste vytvořili vrstvu silnou asi 1 cm. Pečeme při teplotě 230˚C (450˚F, značka 8) 15-17 minut dozlatova.

3. Zálivka: omyjte a nakrájejte houby, osmahněte je na másle do měkka, přidejte mouku, a když zpění, stáhněte z ohně a vmíchejte mléko.

4. Vraťte na oheň, dokud nezhoustne, a poté dochuťte. Lžíce směsi se nalije na croustade, doplní se rajčaty zbavenými slupky a nakrájenými na plátky a trochou soli, pepře a muškátového oříšku. Vraťte na 10-15 minut do trouby. Podávejte ozdobené petrželkou.

Taxonomie a etymologie

V roce 1762 ji bavorský mykolog Jacob Christian Schaeffer pojmenoval Agaricus arvensis. Specifické epiteton arvensis znamená "z pole" nebo "z louky" a odkazuje na stanoviště hub.

Synonyma

• Psalliota arvensis (Schaeff).) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Hřib rolní (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Salix (CC BY-SA 3).0 Neportováno)

Foto 3 - Autor: M: Rictor Norton & David Allen from London, United Kingdom (CC BY 2.0 Generic)