Pholiota adiposa
Co byste měli vědět
Pholiota adiposa je úžasným příkladem houby s malým zaobleným hnědým kloboučkem, na kterém po otevření před sklizní často ulpívají kousky závoje. Obecný název kaštan se mylně používá pro houbu baby bella nebo crimini, Agaricus bisporus podle tvaru a barvy. Tato zvláštní houba se selektivně pěstuje ve Spojených státech a přináší na stůl něco mimořádného.
Hřib kaštanový se vyskytuje v Evropě. Je bohatá na polysacharidy, které tělo využívá jako primární zdroj energie, a byly u ní prokázány antibakteriální a protinádorové účinky V obchodech ji najdete poměrně vzácně, protože ji nepěstuje mnoho pěstitelů. Pokud je chcete zažít, je nejlepší si je vypěstovat sami!
Tato houba má jedinečné složení, takže si po uvaření zachovává velmi zvláštní strukturu, téměř křupavou i poté, co jsou chitinové stěny uvařením oslabeny.
Další názvy: Kaštanová houba, Tlustá Pholiota, Numerisugitake (japonská), Slijmsteelbundelzwan (holandská).
Identifikace hub
Výskyt na dřevěném substrátu
Saprobní/parazitický; obvykle v trsech na mrtvém nebo živém dřevě listnáčů nebo jehličnanů; červenec až listopad.
Rozměry
Klobouk 4-15 cm široký; třeně 5-7.5 cm dlouhý a 5-15 mm silný.
Klobouk
Lepkavá až kluzká/skluzná; žlutá až žlutooranžová; povrch pokryt velkými, zploštělými, vínově červenými šupinami.
Žábry
Přilnavé; zpočátku žlutavé, později rezavě hnědé.
Otisk výtrusů
Hnědavý.
Stipe
Suchá; zbarvená jako klobouk nebo světlejší; pod prstenem šupinatá, nad prstenem bělavá.
Závojenka
Vláknitý, bělavý, částečný závoj zanechávající na horní straně stonku prchavý prstenec nebo zónu vláken.
Pěstování
Krok 1: Získání plodnice houby
Výtrusy jsou "semena" nebo rozmnožovací orgány hub a obvykle se sbírají ze spodní strany klobouku.
Každá výtrusnice má všechny prvky potřebné k vytvoření nové houby. Jakmile spory vyklíčí, začnou vytvářet síť buněk, které se souhrnně nazývají mycelium. Toto mycelium se pak přenese na látku, která podporuje a podporuje jejich růst - substrát. Celá struktura (mycelium a substrát) se označuje jako podhoubí.
Krok 2: Výběr substrátu
Zjednodušeně řečeno, substrát je pěstební médium - neboli "půda" -, které budete používat k pěstování hub.
Existují tři základní typy substrátu, které pěstitelé běžně používají k pěstování kaštanových hub. V závislosti na tom, jak se rozhodnete potěr zakoupit, bude zpravidla již v substrátu:
Pilinový potěr
Jedná se o sterilizované piliny, které jsou naočkovány myceliem kaštanovníku. Je ideální pro venkovní houbařské záhony a kmeny.
Hlavní výhodou jejich použití je skutečnost, že po přenesení na vhodný substrát mají mnohem více inokulačních bodů. To je z velké části způsobeno malými a početnými částicemi pilin.
Obilný spawn
Místo pilin se používá sterilizované obilí. K nejoblíbenějším druhům obilí používaným pro myceliové kultury patří proso a žito, můžete však použít i pšenici, kukuřici a další různé druhy obilných zrn.
Jelikož je obilí ve srovnání s pilinami bohatší na živiny, je to výborná volba, pokud hodláte houby pěstovat v interiéru.
Zásuvné výtrusy
Pokud plánujete použít vláknité nebo dřevěné substráty, je nejlepší volbou zátkový potěr. Snadno kolonizuje kmeny, pařezy a dokonce i lepenku. Zásuvkový výtrus lze vyrobit ze sbírky živých stonků hub nebo malých dřevěných kolíků, které byly naočkovány myceliem.
Krok 3: Očkování
Vložte výtrusy kaštanové houby do substrátu.
Vyberte si typ substrátu, který chcete použít, a poté substrát naočkujte.
Substrát si připravte z půdy z květináčů, rašelinového mechu a kompostu. Pro použití této metody přidejte do nádoby stejné díly sterilního kompostu, zeminy z květináčů a rašelinového mechu. Poté přidejte výtrusy kaštanovníku na povrch půdy a směs zalijte, aby byla vlhká. Přikryjte jej průhlednou fólií a na povrchu udělejte otvory, abyste vytvořili průchody pro vzduch.
Krok 4: Inkubace mláďat
Dalším krokem je inkubační fáze. Zde je uvedeno, co je třeba udělat:
Umístěte naočkovaný substrát na tmavé místo
Každý den ji zalévejte vodou, aby byla vlhká
Nevystavujte jej přímému slunečnímu světlu
-
Udržujte teplotu mezi 16 °C a 27 °C
Během inkubace mycelium zcela kolonizuje substrát. Tento proces může trvat od několika týdnů do několika měsíců. Na jeho konci byste měli vidět pevnou bílou podložku z mycelia, která pokryje jeho povrch. To znamená, že je připraven k plodění.
Krok 5: Umístění substrátu do plodových podmínek
Po několika dnech si všimnete, že se na povrchu tvoří špendlíkové hlavičky hub. Z nich nakonec vyrostou plnohodnotné kaštanové houby, které dozrávají 7 až 10 dní poté, co poprvé uvidíte špendlíky.
V této fázi je třeba zajistit, aby houby měly dostatečné proudění vzduchu.
Houby produkují oxid uhličitý, a pokud nemají dostatek vzduchu, udusí se.
Kaštanové houby potřebují ke svému růstu vlhkost. Pokud je místo, kde houby pěstujete, velmi suché, zvažte použití plastového pytle na odpadky jako stanu proti vlhkosti. Ujistěte se, že jste do plastu prořízli několik otvorů, abyste umožnili dostatečné větrání.
Krok 6: Sklízení kaštanových hub
Houby by měly být hotové asi týden po vytvoření špendlíkových hlaviček. Chcete-li sklízet zralé kaštanové houby, jemně je otočte nebo oddělte od substrátu, na kterém rostou. Dávejte pozor, abyste nevytáhli příliš mnoho půdy, aby z ní mohly vyrůst další houby.
Za další týden nebo dva budete mít novou úrodu připravenou ke sklizni. Následné sklizně se budou nadále snižovat, jakmile vyčerpáte substrát. V tomto okamžiku si budete muset buď zakoupit novou pěstební sadu, nebo vytvořit novou plodnici.
Pholiota adiposa Poznámky k vaření
Mírná zemitá chuť má tóny pepřového zakončení a textura vzrušuje průměrný pokrm s variací a velmi dobře hraje v krémových omáčkách. Vynikne v miso a jiných vývarových polévkách, můžete ji přidat do smažených pokrmů nebo ji nahradit v oblíbeném receptu na omáčku. Lze ji také opéct na česneku a oleji nebo másle a přidat na salát nebo do jarních závitků.
Taxonomie a etymologie
Tuto šupinatou houbu popsal v roce 1786 německý přírodovědec a mykolog August Johann Georg Karl Batsch, který ji pojmenoval Agaricus adiposus - toto jméno následně posvětil Elias Magnus Fries - a další slavný německý mykolog Paul Kummer ji přesunul do rodu Pholiota, čímž stanovil její dnes uznávané vědecké jméno Pholiota adiposa.
Synonyma Pholiota adiposa zahrnují Agaricus adiposus Batsch a Dryophila adiposa (Batsch).
Druhové jméno Pholiota znamená šupinatý a specifické epiteton adiposa pochází z latinského podstatného jména adeps, což znamená sádlo nebo tuk - jde o odkaz na mastný povrch klobouku této lesní houby.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: M: Maria (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Autor: Henk Henk Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Mgr: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 4 - Autor: Mgr: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autor: M: Henk Monster (CC BY 3.0 Nepodporováno)
