Cyclocybe aegerita
Co byste měli vědět
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) je jednou z nejchutnějších hub rostoucích v mírném podnebí, má jedinečnou chuť, dobré výživové a léčivé hodnoty.
Tato houba se pěstuje komerčně. Používá se v čínské kuchyni v čerstvém i rehydratovaném stavu do různých pokrmů, včetně smažených jídel, polévek, dušených jídel a horkých hrnců. Má měkký klobouk a tvrdší stopku. O této houbě je známo, že má protinádorový lektin.
Jiné názvy: Topol černý, hřib topolový, hřib kaštanový, pioppini sametonohý, Yanagi-matsutake (japonský).
Určování hub
Klobouček
Polní klobouk topolu má klobouky o průměru 4 až 10 cm, když jsou plně rozvinuté; zpočátku jsou polokulovité, pak široce vyklenuté nebo ploché a s vlnitým okrajem; za suchého počasí povrch často praská (jako na obrázku); světle hnědý, směrem ke středu červenající a s věkem tmavnoucí.
Stonek
5 až 10 cm dlouhé a 1 až 1.Průměr 5 cm.; krémově bílý, stářím hnědnoucí; vytrvalý, převislý prstenec.
Žábry
Žábry topolu polního jsou přisedlé nebo mírně rozpadavé; zpočátku jsou krémové, při dozrávání výtrusů se mění na šedohnědé a později na středně hnědé.
Pleurocystidie a Cheilocystidie
Pleurocystidie (cystidie vystupující z povrchu žáber) a cheilocystidie (cystidie vystupující z okrajů žáber) jsou značně variabilní, často klínovité, ale někdy i ležaté nebo (jak je vidět zde) utriformní.
Výtrusy
Tabákově hnědá.
Zdravotní výhody
Protinádorové vlastnosti
Protizánětlivé vlastnosti
Protiplísňové vlastnosti
Protinádorové účinky
Zpomaluje osteoporózu
Obsahuje vysoké množství vitaminů a minerálních látek
Přínosy houby Pioppino se tradičně používá v čínské medicíně pro dobrou kondici žaludku. Zajišťoval také dobrou výživu sleziny. Číňané houbu používali také k udržení správné činnosti ledvin.
Tato houba je i v současné vědě uznávána jako houba s protizánětlivými, protiplísňovými, antibiotickými a protinádorovými účinky. Údajně obsahuje sloučeniny s prohibičními vlastnostmi proti enzymu cyklooxygenáze, proti kterému se snaží bojovat i léky, jako je cílový Adril, Tylenol a další.
Hřib hrudkovitý je cenný v poskytování bioaktivních sekundárních metabolitů. Mezi tyto metabolity patří cylindan, který má protirakovinné účinky, agrocybenin s protiplísňovými vlastnostmi a deriváty indolu, které mohou likvidovat volné radikály. Tyto antioxidanty také potlačují vstřebávání cholesterolu. Tím, že inhibují produkci enzymů aromatázy a 5 alfa-reduktázy, zabraňují tyto antioxidanty vzniku rakoviny prostaty a prsu.
Protirakovinné vlastnosti kaštanovníku jsou podrobně popsány v knize Biotechnologie v Číně I z roku 2009: Od bioreakce k bioseparaci a bioremediaci, která je společným dílem Čínské akademie věd, Šanghajské univerzity Jiao Tong a Dalianské technologické univerzity.
Také podle BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais able to fight against cancer through its natural properties.
Houba kaštanová je také označována za houbu, která dokáže zpomalit účinky osteoporózy, z nichž některé spočívají v oslabení obratlů. Jeho antiseptické vlastnosti rovněž pomáhají udržovat tělo bez infekce.
Pěstování
Pšeničná sláma nebo piliny se důkladně navlhčí vodou po dobu 16-18 hod.
Po navlhčení se k pilinám přidá 5-10 % pšeničných otrub a důkladně se promíchá. Ke kultivaci se používají polypropylenové sáčky. Do každého sáčku se naplní 2 kg vlhkého substrátu.
Sáčky se ucpávají nenasákavou vatou vložením kroužku do ústí sáčku. Naplněné sáčky se sterilizují v autoklávech po dobu 1½ -2 hodin při 22 p.s.i.
Po sterilizaci a ochlazení na pokojovou teplotu se sáčky naočkují 2-4 % výtěru na bázi pšeničného zrna.
Pytle se umístí/uspořádají v inkubačních místnostech, kde může mycelium příznivě růst. Optimální teplota pro růst mycelia se pohybuje mezi 25 a 28 °C, proto se teplota v inkubační místnosti za běžných komerčních podmínek pěstování udržuje mezi 23 a 26 °C.
Mycelia se po 25-30 dnech rozšíří po celém sáčku.
Jakmile mycelium plně kolonizuje substrát a vytvoří hustou myceliovou rohož, je připraveno k plodování.
Kontaminované sáčky s plísní lze vyhodit, zatímco sáčky s nejednotným růstem mycelia lze ponechat ještě několik dní, aby se dokončil růst mycelia. V této fázi by se měly sáčky otevřít. Udržuje se teplota 25-28 °C a relativní vlhkost 80-85 %.
Tvorba dobrých plodů je podporována regulací vlhkosti v místnosti a správnou vlhkostí substrátu.
Po 5-8 dnech od otevření sáčků se začnou objevovat malé primordie, které jsou během následujících čtyř dnů připraveny ke sklizni. Průměrná hmotnost jednoho plodového tělíska je 3.5g.
Plodnice lze sušit na slunci nebo je lze skladovat v chladničce po dobu 7-10 dnů.
Z půl kg suché pšeničné slámy lze sklidit v průměru 300 g čerstvých plodů, čímž se dosáhne 60 % biologické účinnosti.
Cyclocybe aegerita Poznámky k vaření
Kaštanovník má výraznou chuť a dobře se hodí do různých pokrmů. Hodí se mimo jiné do omáček, salátů, těstovin, quichů, polévek, nákypů, omelet a dalších.
Čerstvé potraviny ztrácejí svou chuť a výživovou hodnotu, pokud nejsou správně uchovávány. Toto uchování živin je prvořadé zejména proto, že mnoho prvků v houbě má léčivou hodnotu. Při užívání v potravě zajišťují léčivé prvky, že různé neduhy jsou drženy na uzdě a konzument vede relativně zdravý život.
Cyclocybe aegerita Jak skladovat?
Aby si houba kaštan zachovala svou chuť, výživnou hodnotu a poživatelnost, je třeba ji dobře omýt, usušit ručníkem, uchovávat v chladničce. Ideální délka skladování je 3 dny. Houba by neměla být zabalena v plastovém sáčku. Pokud se tak stane, začnou se potit a v krátké době se začnou kazit.
Uchovávejte v papírovém sáčku v chladničce až 3 dny. Neskladujte je v plastovém sáčku, protože se potí a rychle se kazí.
Taxonomie a etymologie
V roce 1876 popsal tuto dřevokaznou houbu Augustus Pyramis De Candolle, který jí dal vědecké binomické jméno Pholiota cylindracea, čímž stanovil její basionym. Byl to francouzský mykolog René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949), který v roce 1938 převedl polní houbu topolovou do rodu Agrocybe.
Na základě výsledků nedávné analýzy DNA ji italští mykologové Alfredo Vizzini a Claudio Angelini v roce 2014 převedli do rodu Cyclocybe, čímž stanovili v současnosti uznávaný vědecký název Cyclocybe cylindracea.
Mezi synonyma Cyclocybe cylindracea patří Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., a Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
V některých terénních průvodcích je tato houba zapsána v čeledi Bolbitiaceae, nikoliv jako zde v čeledi Strophariaceae.
Ne všechny polní houby se vyskytují na otevřených polích, polnička tmavá je houbou okrajů polí, živých plotů, lesů a jiných stinných míst v blízkosti stromů. "Fieldcap" je odvozen od Agro-, z polí, a -cybe, hlava nebo čepice, a je tedy přímým překladem starého rodového jména Agrocybe.
Předpona Cyclo- znamená kruhový, takže Cyclocybe označuje kruhovou hlavičku (nezaměňovat s "kulatohlávkou", což je obecný termín používaný pro houby rodu Stropharia)!). Specifické epiteton cylindracea znamená jednoduše válcovitý.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Nepodporovaný)
Foto 2 - Autor: Barrier Barrier Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
