Hypsizygus tessellatus
Co byste měli vědět
Hypsizygus tesselatus je jedlá houba pocházející z východní Asie. Pěstuje se lokálně v mírném podnebí v Evropě, Severní Americe a Austrálii a prodává se čerstvý v supermarketech. V přírodě jsou shimeji žábronožky rostoucí na dřevě. Nejčastěji se houba vyskytuje na bucích, odtud také pochází její obecné jméno - hřib bukový. Jsou často malé a tenké a oblíbené v mnoha zemích světa.
Má vysoký obsah bílkovin, je dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, jako je niacin, riboflavin a kyselina pantotenová, a také vitaminu D a dalších minerálních látek.
Jiné názvy: Buna shimeji, ústřice jilmová, jilmová čepička.
Identifikace houby
Ekologie
Saprobní; obvykle roste ve shlucích po dvou až třech; široce rozšířená ve východní a severní části Severní Ameriky, někdy uváděna i ze Skalistých hor a západního pobřeží; podzimní.
Čepička
4-8 cm; vyklenuté, přecházející v široce vyklenuté s mírně zvlněným okrajem; suché; lysé; bělavé až pufrované nebo velmi bledě hnědé; za čerstva a mlada někdy "kostrbaté" s vodnatými skvrnami.
Žábry
Přiléhající ke stonku; těsný; krátké žlázky časté; bělavé; neomodralé.
Stonek
3-8 cm dlouhá, 1-2 cm tlustá; stejná nebo mírně kyjovitá; suchá; lysá nebo velmi jemně hedvábná; bělavá až velmi světle hnědá.
Maso
Pevný; bílý; na řezu neměnný.
Vůně a chuť
Vůně nevýrazná nebo mírně moučná; chuť nevýrazná.
Chemické reakce
KOH na povrchu víčka negativní.
Výtrusy
Bílé až hnědé.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 4-5 µm; subglobózní; hladké; hyalinní v KOH; inamyloidní. Lamelární trama paralelní. Basidia 4-sterigmatická. Hymeniální cystidie nenalezeny. Pileipellis a cutis; elementy 2-4 µm široké, často sevřené, hladké, hyalinní v KOH.
Hypsizygus tessellatus Vaření
Za syrova je Shimeji tvrdý, měl by se vařit, za syrova má hořkou chuť, která po uvaření zcela zmizí. Vařená houba má pevnou, mírně křupavou strukturu a oříškovou chuť. Příprava usnadňuje trávení houby. Často se konzumuje se smaženými pokrmy včetně zvěřiny a mořských plodů. Používá se do polévek, dušených pokrmů a omáček. Při samostatné přípravě lze houby Shimeji smažit vcelku, včetně stopky nebo stonku (pouze s odříznutým koncem), při vyšší teplotě; nebo je lze pomalu opékat na nízké teplotě s malým množstvím másla nebo oleje na vaření. Shimeji se používá do polévek, nabe a takikomi gohan.
Taxonomie
Taxonomie tohoto druhu je značně zmatená, protože v některých terénních průvodcích a na internetových stránkách je tento druh chybně zaznamenán jako Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius plodnice se často vyskytují jednotlivě nebo v malých skupinách (ale mohou růst ve shlucích, jak je pozorováno na obrázcích na této stránce), ale H. tessellatus je popisován jako typický druh rostoucí v hustých shlucích. Boxelder je velmi častým hostitelem H. ulmarius, ale ne H. tessellatus, který obvykle roste na osikách, topolech a javorech cukrových. H. tessellatus má často na povrchu víčka kulaté vodnaté skvrny, zatímco H. ulmarius ne. Oba druhy lze snadno oddělit podle velikosti spor. Další záměna existuje mezi H. tessellatus a Hypsizygus marmoreus.
Někteří autoři považují oba názvy za synonyma spolu s názvem H. elongatipes. Jiní se domnívají, že H. marmoreus je původní druh a H. tessellatus je název pro komerčně pěstovanou verzi, která se u nás prodává jako hnědý hřib bukový nebo jako Shimeji.
Synonyma
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Vliv na vývoj plodnic https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Foto 2 - Autor: Batholith (Public Domain)
